BIOKIMIA

KELOMPOK II

R E V I K A FAT M AWAT I M A S R I FA N A R I FAT U L H ANGGREK AURA MEI E R FA N U Z A N

20210005 20210006 20210007 20210008
ASAM AMINO
senyawa organik yang memiliki gugus fungsi
karboksil (–COOH) dan amina (biasanya –NH2),
serta rantai samping (gugus R) yang spesifik
untuk setiap jenis asam amino. Dalam biokimia
sering kali pengertiannya dipersempit: gugus
karboksil dan amina terikat pada satu atom
karbon (C) yang sama (disebut karbon alfa atau
karbon-α)
STRUKTUR ASAM AMINO
Struktur asam amino secara umum adalah satu atom
karbon (C) yang mengikat empat gugus: gugus amina
(–NH2), gugus karboksil (–COOH), atom hidrogen
(H), dan satu gugus sisa (R, dari residu) sebagai
substituen organik yang dikenal sebagai rantai
samping yang membedakan satu asam amino dengan
asam amino lainnya..
Penggolongan asam amino
asam amino utama penyusun protein di bagi berdasarkan sifat gugus R yang
pertama

1. asam amino dengan guugus R non polar alifatik

2. asam amino dengan gugus R polar tak bermuatan

3. asam amino dengan gugus R polar bermuatan negatif (asam)

4. asam amino dengan gugus R polar bermuatan positif (basa)

5. asam amino dengan gugus R aromtis

 PROTEIN
Protein adalah kelompok biomolekul berukuran besar
yang terbentuk dari satu rantai panjang asam amino
atau lebih. Protein memiliki banyak fungsi dalam
makhluk hidup, di antaranya mempercepat reaksi-
reaksi metabolisme, mereplikasi DNA, menanggapi
rangsangan, memberi bentuk sel dan tubuh, dan
memindahkan molekul dari satu lokasi ke lokasi lain.
STRUKTUR PROTEIN
Struktur protein adalah susunan tiga dimensi atom-
atom dalam molekul protein, yang merupakan rantai
asam amino. Untuk menjalankan fungsi biologinya,
protein "melipat" menjadi satu atau lebih struktur
tiga dimensi yang dipengaruhi oleh sejumlah
interaksi non kovalen, seperti ikatan hidrogen,
i n t e r a k s i i o n i k , g a y a v a n d e r Wa a l s , d a n t u m p u k a n
hidrofobik.
STRUKTUR PROTEIN DI JABARKAN DALAM 4 TINGKAT
Struktur primer protein merupakan urutan asam-asam amino
dalam rantai polipeptida.

Struktur sekunder protein merupakan substruktur lokal

teratur dalam rantai utama, contohnya adalah struktur
heliks alfa atau lembaran beta

Struktur tersier protein adalah struktur tiga dimensi yang

dibentuk dari struktur-struktur sekunder yang melipat
bersama

Struktur kuartener protein merupakan gabungan dari satu

atau lebih rantai polipeptida yang beroperasi sebagai satu
satuan.
CARA MENGIDENTIFIKASI ADANYA PROTEIN
DALAM MAKANAN

1. Uji xantoprotein

2. Uji biuret

3. Uji millon

4. Uji belerang
TERIMAKASIH