PRODUK

PASTRY DAN
BAKERY

PUFF
PASTRY
Rofiqoh, S.Pd
TUJUAN PEMBELAJARAN

1 Menjelaskan Pengertian Puff Pastry

Menentukan Bahan Dan Alat Yang Digunakan

2 Dalam Pembuatan Puff Pastry

3 Mengklasifikasikan Jenis – Jenis Puff Pastry

4 Manganalisis Prosedur Pembuatan Puff Pastry

Mengidentifikasi Teknik Penyimpanan Puff Pastry

5
Pastry
Plain Pastry Dough

3 Kategori Layered Pastry

Choux Paste
Puff Pastry
 Sejarah Puff Pastry
Puff Pastry awalnya Pada akhir masa e m u d ia n Claudius
K
g o la h a d onan,
ditemukan oleh magangnya, Claudius Dengan me n
butter
n ka n
pastrycook magang ingin membuatkan menggunaka m em a s uk
t sa n g ke dalam, d
an
asal Perancis seloyang roti lezat panduan die
rdiri ara
bernama Claudius buatannya untuk ayah yang te melipat sec
ng ulang.
Gele pada tahun ayahnya yang sedang dari air, tepu berulang –
1645. sakit. dan butter.

Berkat penemuan ng
Tidak disangka tidak disengaja Claudius ya
ada
ternyata tersebut, Claudius meninggal p
pengolahan adonan Hasil karya tahun 1682
tetap
memperoleh laim
tersebut Claudius dik d ike na n g s e bagai
pekerjaan di kota
menghasilkan oleh Mosca penemu pa
stry
Paris dan dapat
bentuk yang diluar bersaudara
menyempurnakan
dugaan. penemuannya
PENGERTIA
N roti
Adalah sejenis
khas Perancis yang
berlapis – lapis tipis
dan ringan.
Teksturnya yang
sangat renyah,
cenderung mudah
hancur saat digigit.
Adonan puff pastry
dibuat tanpa ragi.
 BAHAN PEMBUATAN Puff Pastry

FLOUR EGG SALT CAIRAN

ROLL-IN FAT SHORTENING SUGAR

PERALATAN PEMBUATAN Puff Pastry

DOUGH ROLLING BAKING

BOWL SCALE PLASTIC CHILLER OVEN
MIXER PIN PAPER
 MACAM – MACAM Puff Pastry

NAPOLEON CREAM HORNS

TURNOVERS PALMIERS

RAISIN PUFF VOL AU VENTS

 PROSEDUR PEMBUATAN Puff Pastry
RESTING MAKE UP FINAL
MIXING FOLD FILLING BAKING COOLING
TIME TRIMMING PROOF
METODE LIPATAN ADONAN Puff Pastry

1 English Method

France Method
2
3 Dutch Method

Scotch Method 4
TEKNIK PENYIMPANAN Puff Pastry
TEMPAT SUHU AROMA CAHAYA WAKTU
Harus disimpan Suhu yang tepat Jauhkan dari Hindari produk Puff Pastry dapat
dalam tempat dalam penyimpanan benda atau Puff Pastry bertahap hingga
yang kering dan adonan Puff Pastry bahan makanan terkena cahaya 1 bulan bila
hampa udara adalah -20°C. yang beraroma secara langsung disimpan dalam
Sementara suhu tajam lemari pendingin
penyimpanan Puff dan lebih lama
Pastry matang lagi bila disimpan
adalah 20-25°C. dalam frezer

1 2 3 4 5
TERIMA KASIH