MAKALAH CONTOH - CONTOH CAKE

GATEAUX AND TORTEN

DI BUAT OLEH :

NAMA : Putri aisyah prisillia

Kelas : 12 jb 1
No. absen : 27

SMK NEGERI 57 JAKARTA

Jl. Margasatwa No. 38B, Rt.12/Rw.05, Jati Padang
Pasar Minggu – Jakarta Selatan
2020/2021

I
 KATA PENGANTAR
Bismillahirohmanirrahim.

Dengan memanjatkan puji dan syukur kehadirat Allah SWT, Alhamdulillah atas rahmat dan
karunia nya akhirnya penulis dapat menyelesaikan makalah tentang Contoh Contoh Kue
Gateaux dan Torten ini dengan sebaik – baiknya. Makalah ini dibuat bertujuan untuk
membantu memperdalam mata pelajaran Produk Cake dan Kue Indonesia selama
pembelajaran jarak jauh dimasa pandemic Covid-9 ini

Namun, penulis sangat menyadari bahwa makalah ini masih belum sempurna, karena itu
penulis mengharapkan saran dan kritik yang membangun untuk memperbaki kesalahan –
kesalahan pada makalah ini. Penulis sangat berharap makalah ini akan berguna untuk
menambah pengetahuan dan wawasan. Semoga materi yang disampaikan penulis dapat
berguna dan dipahami dengan baik sehingga dapat dibagikan kepada orang banyak. Makalah ini
juga dapat membantu pembelajaran disekolah khususnya Sekolah Menengah Kejuruan Bidang
Tata Boga,

Jakarta, 9 oktober 2020

PUTRI AISYAH PRISILLIA

II
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR…………………………………………………………………………………….. I

DAFTAR ISI………………………………………………………………………………………………….. II

BAB I PENDAHULUAN…………………………………………………………………………….. 1

A. Latar Belakang…………………………………………………………………………………..... 1
B. Rumusan Masalah……………………………………………………………………………...... 2
C. Tujuan………………………………………………………………………………………………… 2

BAB II PEMBAHASAN………………………………………………………………………………. 3

A. Contoh –Contoh Gateaux dan Torten ………………………………………………………... 3

1. Black Forest Cake………………………………………………………………………………… 3
2. Sacher Torte………………………………………………………………………………………… 5
3. Tiramisu Cake……………………………………………………………………………………… 10
4. Lapis Legit…………………………………………………………………………………………… 15
5. Lapis Surabaya……………………………………………………………………………………... 18

BAB III PENUTUPAN………………………………………………………………………………….. 22

A. Kesimpulan………………………………………………………………………………………….. 22
B. Saran……………………………………………………………………………………………………. 22

III
 BAB i
Pendahuluan

A. Latar Belakang

Cake merupakan makanan manis (sweet goods) yang terbuat dari bahan utama: tepung terigu,
gula, telur dan margarin. Berbicara mengenai sejarah kue maka kita akan melihatnya kembali ke
masa lalu dimana kue yang pertama dibuat sungguh sangat berbeda dengan kue yang saat ini kita
konsumsi. Pada jaman itu, bentuk kue lebih banyak serupa dengan roti dan rasa manisnya
menggunakan madu. Berdasarkan pernyataan Ahli Sejarah Makanan, peradaban Mesir kuno
merupakan peradaban pertama yang menunjukkan bukti penggunaan teknologi pemanggangan.
Kamus Oxford English Dictionary menunjukkan penuturan bahwa istilah cake pada bahasa
Inggris merujuk kepada abad 13 Masehi. Istilah tersebut merupakan turunan dari kata “kaka”, yang
merupakan bahasa Norse Kuno (Old Norse). Warga Eropa pada abad pertengahan lebih sering
membuat fruitcakes dan gingerbread. Makanan-makanan ini dapat bertahanan hingga berbulan-
bulan.
Berdasarkan Ahli Sejarah Makanan, bentuk awal dari kue modern (berbentuk bulat
dengan icing/frosting) adalah kue panggangan pertama di Eropa sekitar pertengahan abad ke-17.
Hal ini utamanya terjadi karena majunya teknologi pemanggangan seperti oven yang lebih mudah
dioperasikan, mulai diproduksinya loyang makanan serta ketersediaan bahan kue itu sendiri
termasuk gula. Pada masa itu sedang populer untuk menggunakan loyang kue bulat dengan
meletakkannya pada alas pemanggang yang datar ketika akan dipanggang. Alas tersebut dapat
terbuat dari metal, kayu atau kertas. Sebagian dapat diatur kebutuhan sesuai bentuknya. Wajan kue
pun pada masa itu terkadang sudah mulai digunakan. Pada masa itu, icing/frosting pada cake
menggunakan bahan dari paduan gula, putih telur dan terkadang penambahan rasa
(flavoring). Icing ini dituang di atas kue pada masa itu kemudian kue tersebut kembali dimasukkan
ke dalam oven sejenak. Ketika melepaskan icing segera bekukan untuk menciptakan bentuk yang
keras dan glossy. Banyak kue yang dibuat pada saat ini masih mengandung buah yang dikeringkan
seperti raisins, currants dan citrons.

Perkembangan Cake mulai sangat bervariatif pada abad 19 di berbagai negara Eropa sejarah
cake di kenal sangat beragam. Ditinjau dari penggunaan bahan utama yaitu Tepung terigu, gula, telur,
dan margarin dengan perbandingan 1:1:1:1 , maka di kenal dengan Istilah Pound Cake yang
berkembang di wilayah Inggris Raya. Penyajian bentuk pound cake biasanya dengan menggunakan
Loyang roti (loaf Pan) atau di bentuk “bundt” dengan bagian tengah berlubang dengan taburan gula
icing.

Sedangkan di Perancis Cake di kenal istilah gateaux yang merupakan makanan yang berasal
dari adonan pastry seperti :puff pastry, shortcrust pastry,sweet pastry,choux pastry (kue sus),
Genoese dan meringue. Gateaux adalah jenis cake sederhana berbentuk bulat dengan bahan utama

1
terigu dan air dengan penambahan bahan telur, madu, butter cream dan susu. Gateaux ini disebut
juga Layer Cake. Dan ada juga cake seperti Gateaux namanya Torten. Torten adalah berasal dari
Bahasa Jerman yang artinya kue lapis. Torten disajikan dengan cara disusun, dilapisi dengan
berbagai macam filling dan covering dengan berbagai macam bahan penutup/opping.

B. Rumusan Masalah
1 Siswa dapat mengerti sejarah awal Cake.
2 Siswa dapat melihat contoh contoh dari Gateaux dan Torten.
3 Siswa dapat menegtaui cake tersebut berasal.
4 Siswa dapat mengetahui bahan bahan pembuatan Cake Gateaux dan Torten.
5 Siswa dapat mengetaui proses pembuatan cara Cake Gateaux dan Torten.

C. Tujuan
1 Menambah pengetahuan dan wawasan dibidang Tata boga.
2 Membantu penulis dalam pembelajaran jarak jauh
3 Membantu penulis dalam penulisan materi yang selama ini dipelajari
4 Dapat membagikan ilmu yang didapat kepada orang lain

2
 BAB II
PEMBAHASAN

A. Contoh-contoh gateaux dan torten

1. Black Forest
Adalah jenis kue khas Jerman yang paling
dikenal di dunia. Kue ini terbuat dari bolu coklat yang
dilapisi krim segar, serutan coklat dan ceri yang
direndam dalam Kirschwasser, schnapps ceri jernih khas
daerah Schwarzwälder ("Black Forest"). Kirschwasser ini
ada yang mengandung alkohol dan ada yang tidak
menggunakannya.

 Bahan – Bahan Membuat Kue :

1. 100 gram tepung terigu protein sedang
2. 8 butir telur
3. 200 gram gula pasir
4. 60 gram coklat bubuk
5. 100 gram mentega, lelehkan
6. 40 gram tepung maizena
7. 1/4 sendok teh vanili
8. 1 sendok makan emulsifier

3
 Bahan – Bahan Garnish :

1. 500 gram krim kocok / butter cream

2. 100 gram Dark Cooking Chocolate
3. 1 kaleng cherry hitam
4. 10 buah cherry merah

 Alat – Alat Membuat Kue :

- Bowl

- Mixer

- Kuas

- Panci

- Pallet

- Oven

- Saringan

- Timbangan

4
 - Sendok Ukur

- Sendok dan garpu

- Rubber Spatula

- Piping Bag dan Spuit

- Pisau Pemotong Kue

- Loyang bulat 18 x 18 x 4 cm

- Rack

 Cara Membuat :

5
1. Pertama, oleskan Loyang dengan Margarin/Mentega. Olesi loyang secara merata dan taburi
dengan tepung terigu, taburkan dengan merata sampai tepung melapisi olesan mentega
dengan tipis. Lalu setelah itu, sisihkan sementara.
2. Kemudian masak Cherry hitam beserta airnya hingga mendidih, lalu angkat dan sisihkan
3. Selanjutnya, masukkan mentega dalam wajan dan lelehkan dengan menggunakan api yang
sedang. Aduk-aduk sampai mentega telah meleleh secara merata. Angkat dan sisihkan
sementara
4. Untuk membuat kuenya, Siapkan bowl dan masukkan tepung terigu bersama dengan tepung
mazeina dan juga coklat bubuk. Aduk-aduk bahan ini secara merata dan ayak dengan
menggunakan saringan. Sisihkan sementara.
5. Setelah tu, kita akan buat adonan basah untuk kue. Caranya, siapkan bowl yang baru dan
kocok telur bersama dengan emulsifier sampai mengembang dan mengental selama kurang
lebih 10-15 menit. Gunakan kecepatan paling tinggi pada mixer dan kocok terus.

6. Masukkan campuran tepung terigu dan coklat bubuk yang telah diayak, kemudian masukkan
mentega yang telah dicairkan. Aduk-aduk bahan ini secara merata sampai tercampur merata.
7. Setelah semua bahan dicampur secara merata, silahkan bagi adonan kedalam loyang yang
sudah dipersiapkan dan ratakan bagian atasnya dengan menggunakan pisau. Masukkan adonan
dalam loyang kedalam oven dengan suhu 180 derajat dan biarkan selama kurang lebih 25
menit.
8. Angkat kue dan dinginkan. Basahi cherry hitam dan letakan satu lapisan kue, kemudian olesi
dengan butter cream dan tempatkan cherry dibagian atasnya. Lakukan hal yang sama sampai
lapisan kue terususun dengan cantik. Terakhir, silahkan lumuri bagian permukaan kue dengan
menggunakan buttercream dan hiasi dengan potongan coklat serut sampai kue tertutupi dan
tambahkan cherry merah diatas butter creamnya, Lalu hidangkan.

6
B. Sacher Torte
Adalah salah satu jenis kue cokelat, atau torte yang
diciptakan oleh Franz Sacher dari Austria pada tahun 1832
untuk Pangeran Wenzel von Metternich di Wina, Austria. Kue
ini merupakan salah satu masakan khas Wina yang paling
terkenal. Kue ini terdiri dari kue cokelat padat dengan lapisan
tipis selai aprikot di atasnya, dilapisi cokelat murni pada bagian
atas dan samping.

 Bahan-Bahan

Untuk Kue :

 180 gr butter
 180 gr couverture (di lelehkan) /DCC
 90 gr gula halus
 180 gr kuning telur
 250 gr putih telur
 200 gr gula pasir
 180 gr terigu
 sejumput garam

Chocolate ganache :

 200 gr Couverture/DCC

 250 ml whipping cream

7
Yang di perlukan untuk Sacher Torte

1. Kue dasar dari Sacher torte di bagi 3

2. 1 toples selai apricot (370 gr)
3. Chocolate glaze

 Alat – Alat :

- Bowl

- Mixer

- Kuas

- Panci

- Pallet

- Oven

- Saringan

- Timbangan

- Sendok Ukur

8
 - Sendok dan garpu

- Rubber Spatula

- Piping Bag dan Spuit

- Pisau Pemotong Kue

- Loyang bulat 16 x 16 x 4 cm

- Rack

 Cara Membuat :

Membuat Kue:

9
 1. Panaskan oven 180 derajat celcius
2. Ayak terigu campur dengan garam
3. Kocok butter dengan chocolate leleh dan gula halus hingga mengembang.
4. Masukan kuning telur satu persatu, sambil terus di kocok. (sisihkan)
5. Di tempat terpisah, kocok putih telur bersama gula pasir sampai stiff peak. (kocok putih
telur sampai sedikit mengembang, kemudian masukan gula pasir sedikit demi sedikit, dan
lanjut mengocok sampai kaku.
6. Ambil sebagian kocokan putih telur dan campur dengan kocokan butter dengan cara aduk
lipat balik.
7. Setelah itu baru kita masukan semua kocokan putih telur ke dalam kocokan butter dan
aduk lipat balik sampai tercampur rata.
8. Masukan terigu ke dalam campuran adonan di atas, sedikit demi sedikit sambil terus di
aduk lipat balik.
9. Masukan ke dalam loyang. Hentakan loyang sebelum kita masukkan ke dalam oven.
(Gunanya untuk menghilangkan gelembung udara.
10. Panggang selama kurang lebih 50-60 menit.
11. Keluarkan dari oven, dan balikan posisi kue di atas loyang yang rata, yang sebelumnya
telah kita taburi maizena.
12. Dinginkan dengan posisi tersebut.
Setelah itu kita siapkan chocolate frostingnya, di sini aku memakai chocolate ganache.

Membuat Coklat Ganache :

1. Cincang coklat.
2. Panaskan whipping cream, tuang 3/4 nya ke dalam coklat, tutup kurang lebih 5 menit,
untuk memberi waktu coklat agar meleleh.
3. Aduk perlahan, sampai terlihat halus. Tunggu sebentar sampai suhu suam-suam kuku.
4. Cek konsistensinya, apabila terlihat kental, kita bisa tambahkan sisa dari whipping cream
yang masih panas sedikit demi sedikit, tetapi apabila terlihat cair, tambahkan coklat yang
telah kita lelehkan terlebih dahulu

10
 Cara Menyusunnya :

1. Belah kue dasar Sacher menjadi 3 lapis.

2. Beri selai apricot di tiap lapisnya, juga di pinggiran luar kuenya.
3. Tuangkan chocolate glaze di tengah permukaan, biarkan chocolatenya mengalir dengan
sendirinya, sampai ke samping kue dan menutupi seluruh permukaan kue dan samping
kue. Dinginkan
4. Kue yang telah dingin siap kita hias, beri garis pada permukaan kue, dengan cake devier
atua apabila tidak punya cukup gunakan pisau panjang.
5. Tulis di tiap bagian kue denna bacaan Sacher, dengan menggunakan coklat putih yang
telah kita lelehkan.
6. Siap di sajikan.

11
C. Tiramisu

Tiramisù (Tiramesù) adalah kue keju khas

Italia dengan taburan bubuk kakao di atasnya. Kue
ini merupakan hidangan penutup yang dimakan
dengan sendok, sehingga digolongkan ke dalam
hidangan “al cucchiaio” (“dengan sendok”). Kue ini
tidak dibuat dari adonan dan tidak dipanggang.
Bahan dasarnya adalah biscuit yang sudah direndam ke dalam larutan kopi dan keju
mascarpone. Biskuit disusun dan dilapisi dengan krim kocok sebelum didinginkan di dalam
lemari es supaya bentuk kue tidak hancur sewaktu dihidangkan. Ciri khas kue ini adalah
perpaduan tekstur kue yang lembut dengan rasa kopi dan keju yang kuat. Biskuit yang disebut
biskuit Savoiardi, telur ayam, gula, kopi, dan bubuk kakao adalah bahan utama bagi resep asli
tiramisu.

 Bahan untuk Kue

- 3/4 cangkir / 175g tepung terigu

- 3/4 cangkir susu suhu kamar 3
- 3 putih telur suhu ruang besar
- 2 sdt ekstrak almond
- 1 sendok teh ekstrak vanili
- 1 cangkir gula pasir
- 1 1/4 sdt baking powder,
- 1/2 sendok teh garam
- 3/4 cangkir mentega tawar melunak
- 1/4 cangkir krim asam

12
Untuk Swiss Meringue Buttercream:

- 5 putih telur suhu kamar,

- 1 ½ cangkir gula pasir
- 1 sejumput garam
- 2 cangkir mentega tawar
- 1 sendok teh ekstrak vanili
- 1 sendok makan espresso instan

Untuk Sirup:

- 1/3 cangkir air

- 2 sdm kopi bubuk

Untuk Pengisian:

- 4 kuning telur besar

- 2/3 cangkir gula pasir
- 1/2 cangkir susu murni
- 16 ons keju mascarpone

Untuk Perakitan:

- 1/4 cangkir bubuk kakao tanpa pemanis

- 12 biji espresso

13
 Alat – Alat :
- Bowl

- Mixer

- Kuas

- Panci

- Pallet

- Oven

- Saringan

- Timbangan

- Sendok Ukur

- Rubber Spatula

- Pisau Pemotong Kue

14
 - Loyang bulat 20 x 20 x 4 cm

- Rack

 Cara Membuat Kue

Untuk Kue:
1. Panaskan oven sampai 350 derajat. Siapkan dua loyang berukuran 6 inci. Jika sudah jadi, kue
akan dipotong secara horizontal menjadi 4 lapis.
2. Dalam mangkok besar, campur susu, krim asam, putih telur, dan ekstraknya lalu sisihkan.
3. Ayak tepung, gula, baking powder, dan garam ke dalam mangkuk mixer berdiri. Campur
dengan kecepatan lambat. Tambahkan mentega suhu kamar kira-kira seukuran sendok
makan ke dalam campuran tepung dan aduk dengan api sedang-rendah selama 2 menit.
Anda akan mendapatkan makanan yang relatif enak.
4. Gerimis sekitar setengah dari campuran susu ke dalam mixer, dengan kecepatan rendah.
Kikis mangkuk ke bawah lalu campur dengan sisa campuran susu.
5. Bagikan adonan secara merata di antara kedua loyang.
6. Panggang selama 27-30 menit pada suhu 350 F atau sampai tusuk gigi yang dimasukkan
keluar bersih.
7. Balikkan kue ke rak kawat agar benar-benar dingin.

15
 Untuk Pengisian:
1. Kocok kuning telur dan gula dalam mangkuk tahan panas lalu letakkan di atas sepanci air
mendidih untuk memastikan air tidak menyentuh mangkuk.
2. Kocok susu perlahan.
3. Kocok terus sampai bahan gabungan memiliki konsistensi yang lebih kental. Suhu internal
campuran harus mencapai 170 derajat setelah Anda selesai.
4. Angkat mangkuk dari panci. Taruh mangkuk di air es. Kocok adonan hingga dingin (sekitar 1
menit).
5. Tempatkan keju mascarpone dalam mangkuk besar. Lipat adonan ke dalam keju
menggunakan spatula karet.
6. Miix sampai HAMPIR TERGABUNG sepenuhnya. Perhatian: jangan terlalu mencampur atau
konsistensinya bisa kasar.

Untuk Swiss Meringue Buttercream:

1. Tambahkan putih telur, gula dan garam dalam mangkuk.
2. Kocok sebentar campuran tersebut.
3. Letakkan mangkuk di atas panci berisi air mendidih. Pastikan air tidak menyentuh mangkuk.
4. Kocok putih telur sesekali saat sudah hangat. Saat campuran sudah hangat, kocok terus.
Anda akan memanaskan campuran hingga mencapai suhu internal 160 derajat.
5. Pindahkan mangkuk ke mixer berdiri dengan alat pengaduk.
6. Saat campuran mulai sedikit, tambahkan mentega suhu ruangan seukuran sendok makan
untuk memastikan mentega tercampur sebelum Anda menambahkan potongan berikutnya.
Dalam mangkuk kecil campurkan 1 sdm espresso instan dan 3 sdm Brandy lalu campur ke
dalam buttercream.
7. Anda dapat mentransfernya ke piping bag atau ke kantong ziplock untuk disimpan di freezer
untuk nanti. (Saat Anda siap menggunakannya, keluarkan dari freezer, bawa ke suhu kamar,
pindahkan ke mangkuk dan kocok selama sekitar 10 detik untuk mengembalikan
kekentalannya).

Untuk Sirup:
Campur semua bahan sirup. Atur ke samping.

 Manghias Kue :
1. Potong lapisan kue menjadi dua
2. Pindahkan puding mascarpone yang sudah didinginkan ke dalam piping bag.
3. Tempatkan lapisan pertama - sisi potong menghadap ke atas - di atas dudukan kue.
Taburkan campuran kopi di atasnya (sekitar 1/3 cangkir per lapisan).

16
4. Lapisi mascarpone di atasnya dan taburi dengan bubuk coklat.
5. Tempatkan lapisan berikutnya di atas. Ulangi sampai semua lapisan telah ditambahkan.
6. Tutupi kue di Swiss Meringue dan ratakan. Anda dapat mengikis sisi untuk tampilan
"telanjang" tetapi krim mentega itu sangat lezat sehingga Anda mungkin menginginkan
lapisan tebal yang bagus!
7. Taburi dengan bubuk kakao. Gunakan ujung sendok untuk mengangkat cincin bubuk kakao
dari tepi bagian atas kue (ini akan memungkinkan boneka Anda menempel).
8. Sapukan pipa Swiss Buttercream dalam formasi cincin di sekeliling bagian atas.

D. Lapis Legit
Lapis legit atau spekuk (bahasa Belanda: Spekkoek)
adalah salah satu jenis kue basah tradisional dari
Indonesia. Kue ini pertama kali dikembangkan pada masa
colonial Belanda di Indonesia yang terinspirasi dari kue
lapis Eropa. Lapis legit dibuat dari berbagai macam
rempah-rempah yang memang sangat disukai oleh orang-
orang Eropa, di antaranya adalah kapulaga, kayu manis,
cengkih, bunga pala, dan adas manis sehingga rasanya sangat khas kaya akan aroma rempah.
Kue berbahan dasar kuning telur, tepung terigu, gula, dan mentega/margarin ini memiliki cita
rasa yang manis dengan tekstur yang lembut namun kokoh. Adonan kue dipanggang dalam
oven secara bertahap hingga membentuk lapisan-lapisan yang umumnya berjumlah 18 lapisan
atau lebih.

 Bahan – Bahan :

Untuk Kue
1. 200 gram tepung terigu protein sedang
2. 2 1/2 sendok makan susu kental manis
3. 8 butir telur
4. 1 sendok makan emulsifier

17
 5. 40 gram susu bubuk
6. 200 gram margarin
7. 200 gram gula pasir
8. 1/2 sendok teh esens vanila
9. 1/2 sendok teh baking powder

Untuk Taburan
1. 1 sendok makan bumbu spekuk
2. 1/2 sendok makan cokelat bubuk

 Alat – Alat :

- Bowl

- Mixer

- Kuas

- Panci

- Oven

- Saringan

- Timbangan

18
 - Sendok Ukur

- Sendok dan garpu

- Rubber Spatula

- Piping Bag dan Spuit

- Pisau Pemotong Kue

- Loyang Kotak 22x22x5

- Rack

 Cara Membuat :

19
1. Langkah pertama kali yang harus anda lakukan yaitu menyiapkan wadah yang akan
digunakan untuk membuat adonan. Lalu masukan margarin yang sudah anda siapkan ke
dalam wadah tersebut.
2. Kocok margarin sampai lembut. Setelah itu, tambahkan susu kental manis ke dalamnya.
Kocok kembali sampai merata dan sisihkan terlebih dahulu.
3. Pada wadah yang terpisah, silahkan campurkan gula pasir, telur dan emulsifier. Lalu kocok
campuran bahan bahan tersebut sampai mengembang. Masukan susu bubuk, baking
powder dan tepung terigu sambil diayak dan diaduk-aduk rata.
4. Selanjutnya, tambahkan esens vanila dan aduk kembali sampai rata. Tuangkan adonan ini
sedikit demi sedikit ke dalam kocokan mentega sambil anda aduk-aduk dengan perlahan
sampai merata.
5. Siapkan loyang berukuran 22x22x7 cm. Lalu olesi loyang tersebut dengan menggunakan
minyak atau margarin secukupnya. Alasi loyang tersebut dengan menggunakan kertas roti.
6. Ambil adonan dan tuangkan sebanyak 75 gram ke dalam loyang, lalu ratakan. Ambil bahan
taburan yang sebelumnya sudah anda campur rata. Lalu ayak tipis bahan taburan tersebut.
Siapkan pengukusan dan kukus selama kurang lebih 5 menit di atas api sedang. S
7. etelah itu, tuangkan kembali adonan sebanyak 75 gram. Lalu ayak tipis bahan taburan dan
kukus lagi selama 5 menit sampai matang. Lakukan langkah yang sama hingga adonan habis.
8. Setelah adonan habis, kukus kue lapis legit ini selama kurang lebih 10 menit atau sampai
kue benar-benar matang.
9. Apabila sudah matang, anda bisa langsung mengangkatnya. Tunggu beberapa saat sampai
kue dingin. Baru setelah itu anda bisa langsung memotong-motongnya. Ambil tempat atau
piring saji, lapis legit kukus sudah siap dinikmati.

E. Lapis Surabaya

Kue lapis Surabaya adalah salah satu jenis hidangan

kue basah tradisional seperti kue basah nusantara lainnya, kue
lapis Surabaya itu paling banyak hanya akan terdiri dari
maksimal tiga lapis dengan ketebalan lapisan yang lebih tebal
daripada yang ada pada kue lapis legit.
Warnanya bisa terdiri dari dua hingga tiga warna, yakni dalam
variasi coklat original coklat, atau coklat original pandan, dan
lain sebagainya, variasinya lebih ditekankan pada kenikmatan
dari perbedaan tekstur di tiap lapisan di kuenya, maksimal
adalah dengan dua warna dan dua rasa dalam satu kue.

20
 Bahan – Bahan :

Bahan 1 (akan jadi 2 lapisan kuning)

- 30 kuning telur
- 225 gr gula pasir
- 100 gr tepung protein sedang
- 25 gr maizena
- 25 gr susu bubuk
- 165 gr margarin
- 185 gr salted butter
- 3 sdm susu kental manis (SKM)

Bahan 2 (1 lapisan coklat)

- 15 kuning telur
- 125 gr gula pasir
- 30 gr tepung terigu protein sedang
- 35 gr coklat bubuk (sebaiknya dikurangi 5-10 gr
menurutku terlalu pahit, dan substitusikan
5-10 gr itu dengan terigu agar total berat
adonan tidak berkurang).
- 15 gr susu bubuk
- 1/2 sdt baking powder
- 75 gr margarin
- 115 gr salted butter
- 1 sdm susu kental manis coklat
- 1/2 sdt pasta coklat
- Selai strawberry secukupnya,
untuk olesan tiap lapisan.

21
 Alat – Alat :

- Bowl

- Mixer

- Kuas

- Panci

- Oven

- Saringan

- Timbangan

- Sendok Ukur

- Sendok dan garpu

- Rubber Spatula

22
 - Piping Bag dan Spuit

- Pisau Pemotong Kue

- Loyang Kotak 22x10x4

- Rack

 Cara Membuat:

23
Lapisan Kuning
1. Kocok margarin & butter sampai ringan dan lembut, masukkan 3 sdm SKM, kocok rata. Sisihkan.
2. Kocok kuning telur dan gula sampai mengembang, kental berjejak (dimikser lebih kurang 10
menit). Masukkan terigu, maizena, susu bubuk sambil diayak, lakukan aduk balik atau dikocok
sebentar dengan mikser speed paling rendah.
3. Bagi adonan menjadi 2 bagian sama beratnya ke dalam loyang 22x10x4 cm.
4. Panggang dalam oven suhu 190-200'C selama kurang lebih 20-25 menit.

Lapisan Coklat
Cara pembuatan sama dengan Bahan A, bedanya pada saat mengocok margarin & butter
masukkan pasta coklat dan SKM.
Bahan kering seperti terigu, susu bubuk, coklat bubuk, baking powder, jadikan satu, ayak terlebih
dulu sebelum dimikser.

Setelah matang, diamkan sampai uap panas sebagian besar hilang, lalu oles dengan selai
strawberry. Jangan lupa, trimming/ potong pinggiran cake agar telihat rapi.

BAB iii
PENUTUP

A. KESIMPULAN
Setelah penulis menyelesaikan makalah ini, penulis mendapatkan pengetahuan yang sangat
banyak mulai dari bahan bahan dan takaran yang pas, alat-alat yang digunakan, proses
pembuatan yang lumayan begitu rumit dan contoh contoh dari cake yang ternyata sangat
banyak. Semoga makalah ini dapat membantu orang orang yang ingin mengenal bidang kuliner
bidang cake

B. SARAN
Dalam pembuatan cake memerlukan penanganan khusus untukmenghasilka cake yang baik
karena cakeaadlah salah satu kuliner yang sangat sulit untuk dibuat dan rentang terhadap
kegagalan yang membuat kita dapat mengulang poses pembuatannya dari awal dan semua itu
akan memakan banyak waktu.

24
25