Cara Jitu Membuat Custard

Custard adalah semacam krem atau vla, biasa kita dengar

istilah ini di gerai-gerai yang menjual pastry atau dessert. Di
Perancis custard disebut sebagai crme, sedangkan di Belanda
orang lebih mengenalnya sebagai vla. Ada yang kental, dan
ada yang cenderung cair. Cara membuatnya pun tidak sesulit
membuat cake. Kuncinya adalah pengaturan suhu panggangan
serta perpaduan antara telur dan susu yang tepat. Jadi, ada
dua teknik: dipanggang dalam oven atau dimasak dalam panci.
Berikut tips jitu membuat custard:
Kekentalan custard diperoleh dari kuning telur yang mengental atau matang. Pada suhu rendah, telur
bisa mengental sempurna. Aduk terus adonan selama pembuatan. Agar tidak gosong, pilih panci yang
tebal.
Untuk mengetahui kekentalan yang pas, celupkan sendok ke dalam adonan custard, lalu angkat
perlahan. Jika punggung sendok terselimuti adonan custard, maka kekentalan adonan sudah cukup pas.
Tapi, jika punggung sendok bersih, tidak ada yang menempel, berarti adonan masih kurang kental.
Agar custard dalam crme caramel mudah dikeluarkan (tidak rusak), diperlukan teknik yang tepat.
Siapkan mangkok berisi air panas, lalu letakkan cetakan berisi crme caramel matang, diamkan 1 menit.
Sambil menunggu, siapkan pisau kecil di antara adonan custard dan cetakan, kemudian putar pisau
mengelilingi cetakan. Letakkan piring saji di atas cetakan, balikkan, ketuk-ketuk perlahan cetakan,
angkat, adonan custard akan terlihat terselimuti caramel.
Agar crme caramel cepat matang, gunakan air panas untuk merendam cetakan custard dalam loyang.
Air panas akan cepat mematangkan telur yang berada di sisi cetakan (jika menggunakan air biasa, panas
dalam oven akan masuk lewat air, baru dapat mematangkan telur).