PENGANTAR

TEKNOLOGI
PERTANIAN

1
 FTP UGM
Institutional Vision UGM
Institutional Vision
FTP

Scientific Vision
TPB TPHP TIP
Education

S-1 S-1 S-1 D-3

Domain

S-1
S-2 S-2 S-2
S-3 S-3 S-3
Research
Domain

L-1 L-2 L-3 L-4 L-5 L-1 L-2 L-3 L-4 L-5 L-1 L-2 L-3 L-4 L-5 L-6
Kompetensi
Lainnya :
Kompetensi
Pendukung :
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17

mpetensi Engineering Science & Techn. System Engineering &

ama : 1,2,3,4,5,6 & 8 Management Technology.
6,8,9,10,11 & 16
7,8, 12,13,14,15,16,17
ingkup
akultas Agroindustry & Environment
 Mandat Keilmuan & Kelembagaan Jurusan di
FTP UGM
TPB
S-1
S-2
S-3
Pengembangan ilmu keteknikan
dalam bidang industri pertanian,
mencakup
perencanaan dan pengelolaan
sumberdaya air, infrastruktur ,
energi, mesin dan peralatan
pascapanen, serta lingkungan.
UGM
FTP
TPHP TIP
S-1 S-1
S-2 S-2
S-3
Pengembangan ilmu dan Pengembangan ilmu rekayasa
teknologi pangan & hasil sistem dan manajemen
pertanian, mencakup aspek teknologi dalam industri
kimia dan analisa, pertanian, mencakup
mikrobiologi dan keamanan, penyediaan bahan baku,
serta rekayasa proses. pengolahan, distribusi dan
lingkungan.
4
 TEKNOLOGI PANGAN
DAN HASIL PERTANIAN
TEKNOLOGI PANGAN
BAHAN DASAR BAHAN
HASIL PERTANIAN P-1 P-2 P-3 PANGAN/OLAHAN

• Mudah Rusak • Lebih Awet

• Musiman ILMU PANGAN: • Sepanjang Tahun
Food Chemistry • Hemat Tempat
• Bulky
Food Microbiology
• Nilai Ekonomi Rendah Food Analysis • Nilai Ekonomi Tinggi
• Jangkauan Pasar Food Engineering • Jangkauan Pasar
Food Processing Luas
Terbatas

ILMU DASAR ILMU TERAPAN

• Kimia • Biokimia
• (Mikro) Biologi • Rekayasa
• Fisika • Bioteknologi
• Matematika
 ILMU & TEKNOLOGI PANGAN

Food Chemistry Food Analysis

• Composition
• Structure
• Principles
• Reaction
• Methods
• Techniques
• Properties
• Analysis
• Interaction

ILMU PANGAN
• Unit Operation
• Occurence • Harvesting • Mechanic
• Action • Handling • Fluid Flow
• Handling
• Preservation • Heat Transfer
• Examination
• Packaging • Evaporation
• Safety
• Waste Handling • Drying, Extraction
• Distilation, Mixing
• Filtration
TEKNOLOGI
Food Microbiology PANGAN
Food Processing /
Engineering
 ILMU, PENGETAHUAN
DAN PROSES BERPIKIR
ILMU (SCIENCE) :
• Pengetahuan tentang fakta-fakta (alam atau sosial)
yang berlaku umum dan sistematik
• Pengetahuan yang sudah terorganisir dan tersusun
secara sistematik menurut kaidah umum
• Pengetahuan yang sudah dicoba dan diatur secara
menyeluruh dan sistematik menurut urutan dan arti
• Pengetahuan yang diperoleh secara terus-menerus,
sistematis, terorganisir dan mengandung kebenaran
yang berlaku umum dan obyektif
• Pengetahuan yang dirumuskan secara sistematik
melalui penelitian / percobaan / pengamatan yang
terus menerus kemudian menghasilkan kebenaran
yang berlaku umum 7
PENGETAHUAN (KNOWLEDGE) :

• Pengetahuan adalah fakta atau kondisi

tentang sesuatu yang diperoleh melalui
pengalaman, studi atau percobaan
• Belum sistematis dan terorganisir
• Belum berlaku umum

• Suatu kenyataan atau kondisi dalam

mengetahui sesuatu dengan kebiasaan yang
diperoleh melalui pengamatan

8
 PROSES BERFIKIR :

• Konsep ilmu dan berfikir adalah sama yaitu

dimulai dari adanya rasa sangsi/ingin tahu
terhadap sesuatu dan diikuti dengan
keinginan untuk mencari jawabannya.
• Suatu refleksi yang teratur dan hati-hati

• Lahir dari rasa ingin tahu (atau sangsi)

terhadap sesuatu dan keinginan untuk
memperoleh jawabannya

9
 PENELITIAN (RESEARCH) :

• Re + to search : mencari kembali

• Penyelidikan yang hati-hati, teratur,
sistematis, dan terus-menerus terhadap
suatu persoalan sehingga diperoleh
pemecahan yang tepat

• Penyelidikan yang sistematis dan

terorganisasi terhadap suatu persoalan agar
diperoleh pemecahannya

10
PENELITIAN
 Suatu penyelidikan yang
sistematis untuk meningkatkan
sejumlah pengetahuan
 Suatu usaha yang sistematis dan
terorganisasi untuk menyelidiki
masalah tertentu yang
memerlukan jawaban

11
 Proses Berpikir
PENGETAHUAN
/ Pengamatan
• Tidak terstruktur
• Tidak terencana
• Tidak sistematis Proses Penelitian
• Tidak terorganisir
• Tidak obyektif
• Terstruktur
• Terencana
• Tidak menyeluruh
Rasa • Sistematis
Ingin Tahu • Terorganisir
• Obyektif
• Menyeluruh

Proses Penelitian ILMU

• Terstruktur
• Informasi • Terencana
• Fenomena • Sistematis Kebenaran
• Fakta • Terorganisir • Berlaku umum
• Obyektif • Koheren/konsisten
• Menyeluruh • Koresponden
• Pragmatis 12
 Ilmu & Pengetahuan
 Ilmu merupakan kumpulan
pengetahuan yang tersusun secara
sistematik tentang alam melalui
pengamatan yang obyektif

 Pengetahuan merupakan kumpulan

pengalaman tentang kejadian alam yang
disebabkan oleh faktor-faktor lingkungan
yang tersusun secara sistematik melalui
pengamatan yang obyektif
13
 OVERVIEW ILMU
 Ilmu dapat bersifat ilmiah dapat pula
bersifat tidak ilmiah misalnya ilmu gaib.
Dengan demikian pengetahuan juga
dapat bersifat ilmiah dapat pula tidak
ilmiah

14
 OVERVIEW
ILMU
 Ilmu yang berorientasi pada hal-hal yang bersifat
eksak atau menunjuk pada kepastian digolongkan
pada ilmu eksakta atau lebih umum ilmu
pengetahuan alam (ipa)
 Golongan ipa : ilmu alam (fisika), matematika,
kimia, dengan berbagai cabangnya

 Ilmu yang berorientasi pada hal-hal yang bersifat

abstrak, kemanusiaan, sosial, atau secara umum
membahas hubungan antar manusia dan alam,
digolongkan sebagai ilmu sosial atau yang lebih
umum adalah ilmu pengetahuan sosial (ips)
 Golongan ips : ilmu filsafat, budaya, sosial, bahasa,
dengan berbagai cabangnya 15
 OVERVIEW ILMU

ILMU SEBAGAI PROSES, PROSEDUR, DAN PRODUK

 Ilmu sebagai proses menunjukkan bahwa
terjadinya suatu ilmu merupakan suatu rangkaian
tahapan yang berlangsung secara sistematik,
menurut aturan-aturan yang ditentukan. Dengan
kata lain ilmu merupakan kumpulan aktivitas dari
suatu penelitian.
 Ilmu sebagai prosedur memberi arti bahwa
terbentuknya ilmu berdasarkan suatu metode
ilmiah.
 Ilmu sebagai suatu produk memberi arti bahwa
kumpulan pengetahuan yang menjadi ilmu disusun
secara sistematik. 16
 OVERVIEW ILMU

RUANG LINGKUP ILMU MELIPUTI

PEMAHAMAN SEMUA KEJADIAN ALAM
SEMESTA BAIK YANG NYATA MAU PUN
YANG ABSTRAK

17
 OVERVIEW TEKNOLOGI

Teknologi berasal dari bahasa Yunani :

• “techne”  “seni”
• “logia”  “berdasarkan nalar”

Seseorang yang berorientasi pada

teknologi dinamakan teknolog
(technologist)

18
 BEBERAPA DEFINISI TEKNOLOGI

TEKNOLOGI SEBAGAI BARANG BUATAN

Semua benda, prosedur, dan sistem yang

berdasarkan penyusunan kreatif dihasilkan
untuk pemenuhan berbagai keperluan
perorangan, yang melalui fungsi-fungsi yang
ditetapkan melayani tujuan-tujuan tertentu dan
dalam keseluruhan mengubah dunia

19
 BEBERAPA DEFINISI TEKNOLOGI
TEKNOLOGI SEBAGAI KEGIATAN
MANUSIA
 Penerapan dari penemuan-penemuan ilmu
atau metoda ilmiah pada masalah-masalah
manusia dalam keadaan damai atau perang
 Kajian teratur tentang berbagai teknik yang
digunakan dalam industri pertanian dan
industri lainnya
 Penerapan ilmu dan hasil penelitian ilmiah
pada pemecahan masalah-masalah praktis

20
 BEBERAPA DEFINISI TEKNOLOGI

TEKNOLOGI SEBAGAI KUMPULAN

PENGETAHUAN

O Pengetahuan praktis yang teratur, didasarkan pada

percobaan dan teori ilmiah, yang memperbesar
kemampuan masyarakat untuk menghasilkan
barang dan jasa, dan yang diwujudkan dalam
ketrampilan produktif, organisasi, atau permesinan.
O Kumpulan pengetahuan dan berbagai alat dan
mesin yang tersedia untuk produksi dan distribusi
barang dan jasa.

21
 BEBERAPA DEFINISI TEKNOLOGI
TEKNOLOGI MENURUT ABET *)

Merupakan profesi yang mengandalkan pada

penerapan ilmu pengetahuan ilmiah untuk
menghasilkan prosedur, benda, barang buatan,
atau proses dengan melibatkan penggunaan
peralatan dan mesin-mesin, untuk
merealisasikan cita, meningkatkan kekuatan
pikiran dan fisik manusia yang berkembang
dalam suatu sistem produksi kemasyarakatan
dan kehidupan kemasyarakatan
*) Accreditation Board of Engineering and Technology
22
 TEKNOLOGI SEBAGAI SISTEM
Sistem adalah suatu himpunan unsur-unsur
yang dalam keadaan saling berhubungan satu
sama lain dan dengan lingkungan sekeliling

• Barang (object) : meliputi alat, perlengkapan,

dan mesin
• Proses (process) : meliputi pembuatan,
penggunaan, penciptaan, dan perancangan
• Pengetahuan (knowledge) : merupakan
ketrampilan, aturan (metoda), dan teori
• Keinginan (volition) : berwujud sebagai
keinginan akan kekuasaan, kelangsungan hidup,
kebebasan, dorongan batin, atau kebutuhan 23
 KETRAMPILAN
Ketrampilan umumnya menunjukkan suatu
teknik yang kemudian tidak terbatas pada
hal-hal yang rasional saja tetapi juga meluas
ruang lingkupnya ke berbagai aspek.

24
 JENIS-JENIS TEKNOLOGI BERDASARKAN
BIDANGNYA

1. Teknologi pertanian dan produksi pangan, yaitu yang

berkaitan dengan pembudidayaan, peningkatan produksi,
perburuhan, penangkapan ikan, pengolahan pangan,
pengawetan, pengawasan/pengendalian mutu,
penyimpanan, dan sumber baru pertanian serta makanan.
2. Teknologi industri meliputi pengorganisasian kerja dan
produksi berbagai industri perakitan, pemrosesan,
bangunan, pelayanan jasa, dan kebutuhan umum, termasuk
pula pemasaran barang/produksi konsumen, penelitian dan
pengembangan industri serta keamanan industri.
3. Teknologi bangunan, segala sesuatu tentang konstruksi dan
perakitan
4. Teknologi angkutan (transportasi), segala sesuatu tentang
angkutan udara, darat, dan air serta ruang angkasa.
25
 HUBUNGAN ILMU DAN TEKNOLOGI

ø Ilmu dan teknologi dapat diibaratkan dua benda

kembar yang sering disatupadukan penggunaanya,
misalnya “Journal of Food Science and
Technology”, Counsil of Science and Technology,
Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan
ø Ilmu dan teknologi dapat dikatakan sinonim, ilmu
merupakan teknologi dan sebaliknya
ø Ilmu dan teknologi menunjukkan kesinambungan
dari hal yang paling umum atau abstrak sampai
sesuatu yang bersifat praktis
26
 HUBUNGAN ILMU DAN TEKNOLOGI SEBAGAI SISTEM
Ilmu sebagai sistem dan teknologi sebagai lingkungan, maka luaran
teknologi merupakan masukan bagi ilmu

ILMU SEBAGAI SISTEM

TEKNOLOGI
LUARAN
ILMU

PENELITIAN
METODA KOMPONEN
/ AKTIVITAS
PENGETAHU
AN MASUKAN

TEKNOLOGI SEBAGAI SISTEM

Teknologi sebagai sistem dan ilmu sebagai lingkungan, maka

luaran ilmu menjadi masukan bagi teknologi 27
 PERBEDAAN ILMU DAN TEKNOLOGI

No ILMU TEKNOLOGI
1 Tujuan Mencari pengetahuan, Menciptakan benda,
memperoleh pengertian mengusahakan perubahan
2 Luaran Karya tulis ilmiah Benda atau jasa teknologi

3 Lingkunga Umum : kebudayaan Umum : kebudayaan

n Khusus : teknologi Khusus : ilmu
4 Masukan Pengetahuan yang telah ada Berbagai sumber alam,
manusia, dan pengetahuan
5 Aktivitas Penelitian Berbagai komponen
keteknikan sampai pelayanan
6 Kontrol Berdasarkan umpan balik Berdasarkan umpan balik
peralatan keilmuan pengetahuan ilmiah

28
 PERBEDAAN ILMU DAN TEKNOLOGI

No ILMU TEKNOLOGI
8 Motivasi Keingin tahuan Pemanfaatan
Pengembangan pengetahuan Pengembangan produk
baru
9 Fokus Pemahaman Penggunaan, efektivitas,
Pengetahuan dalam budi tindakan
10 Ideal Kebenaran Efisiensi

11 Ciri luaran Supranasional Terikat keadaan setempat

12 Status Penyebar luasan secara Hak paten

terbuka Milik pribadi
Milik umum
13 Komunikasi Publikasi karya tulis Pemberitahuan
Iklan
29
Ilmu yang memberikan pengetahuan dorongan
batin untuk kemungkinan penggunaannya
secara praktis

ILMU TERAPAN

30
 TEKNOLOGI TEPAT GUNA

 Teknologi yang memberi peluang masyarakat untuk

dapat berperan serta dalam mendayagunakan
sumber daya alam dan lingkungannya
 Lahir dalam proses alih teknologi. Hambatan dalam
alih teknologi umumnya berkisar pada perangkat
keras dan produk teknologi yang dapat dibeli tetapi
knowhow dan menejemen tergantung pada manusia
pemanfaat teknologi dan pengembang teknologi
tidak dapat dibeli.
 Disebut pula teknologi padanan

31
KOMUNIKASI ILMUWAN, TEKNOLOG, DAN
MASYARAKAT

TUJUAN
 Untuk menyatakan gagasan yang akan dituangkan
dalam bentuk karsa, karya, dan cipta
 Untuk memperoleh tanggapan dari sesama profesi
atau masyarakat tentang gagasan tersebut atau
sebaliknya menerima gagasan dari luar sebagai
masukan

32
SARANA KOMUNIKASI ILMUWAN,
TEKNOLOG, DAN MASYARAKAT

• Bahasa
• Grafis
• Simbol / Lambang

33
 AKHIRNYA…. DARI DISKUSI
TENTANG ILMU DAN TEKNOLOGI

ANDA KEMBANGKAN DAN PERLUAS

DARI BERBAGAI BACAAN,
INFORMASI, PENGETAHUAN DAN
PENGALAMAN
(Student Centered Learning) 34
35