SALAD

INDONESIA
Diana Amalianingsih, S.Pd
 Pengertian
jenis hidangan pembuka yang masuk dalam kelompok sayuran tanpa kuah yang
dihidangan dengan atau tanpa proses pengolahan dibuat dari sayuran, buah,
sumber protein hewani atau kombinasi yang disajikan dengan sambal atau bumbu
untuk menambah rasa
 Fungsi salad Indonesia

 Membangkitkan selera
makan
 Sebagai makanan
penyerta
(accompaniment)
 Sebagai makanan
pokok untuk orang
vegetarian (yang
makan hanya sayuran)
 Bahan utama
salad indonesia

Sayur
Pilihlah sayur yang masih segar
dan berkualitas agar hasil
saladnya segar. Untuk salad
mentah pastikan sayur sudah
dicuci bersih dalam air mengaliir,
sedang untuk salad yang matang
jangan masak sayur terlalu lama
karena kandungan vitaminnya
akan berkurang atau bahkan
hilang
 Bahan utama
salad indonesia

Buah
Pastikan buah yang
digunakan berkualitas baik
dan sesuai tingkat
kematangan yang diperlukan
untuk salad. Buah untuk
bahan salad bisa diambil dari
berbagai macam kelompok
mulai buah berbiji tunggal
hingga buah berbiji banyak.
 Bahan utama
salad indonesia

Sumber protein hewani dan nabati

Sumber protein hewani yang banyak
digunakan untuk salad Indonesia diantaranya
adalah telur rebus. Tingkat kematangan telur
yang banyak digunakan untuk salad adalah
hard. Pastikan telur tidak terlalu mtang agar
protein telur tetap terjaga. Untuk protein nabati
yang banyak digunakan tahu dan tempe yang
digoreng.
 Bahan untuk sauce Bahan untuk hiasan

 kacang,
Bahan hiasan salad Indonesia bisa dibuat dari
 gula merah sayuran (wortel, selada, lettuce, timun dan lain
lain), buah buahan dan saus salad itu sendiri.
 petis
 campuran cuka.

Untuk bahan kacang bisa di goreng atau

disangrai sebelum dibuat saus, sedang gula
merah petis dan bahan saus lainnya bisa
langsung dibuat saus.
Bahan pelengkap

kerupuk,
sambal,
emping,
bawang
merah
goreng
 Klasifikasi salad Indonesia

1 3
Salad mentah
Dibuat dari bahan yang tidak melalui
proses pengolahan atau mentah.
Contohnya: terancam, karedok, rujak
manis, rujak bebek, rujak petis, rujak
juhi, asinan bogor dll
Salad matang
Kombinasi mentah dan
Semua bahannya melalui
proses pengolahan dahulu/ matang
matang. Bahannya merupakan perpaduan
antara matang dan mentah.
Contoh: urap, pecel, rujak
kangkung, lotek, asinan Contoh: gado-gado, rujak
kedondong dll cingur/ulek, asinan jakarta, ketoprak,
rujak mi dll.
 kuis
Mari bermain Tarik garis
RUJAK JUHI RUJAK MANIS ASINAN BOGOR KAREDOK RUJAK PETIS TERANCAM

PONOROGO, JATIM BETAWI MALANG JATENG BOGOR JABAR

JAWABAN
RUJAK JUHI RUJAK MANIS ASINAN BOGOR KAREDOK RUJAK PETIS TERANCAM

PONOROGO, JATIM BETAWI MALANG JATENG BOGOR JABAR

 URAP PECEL RUJAK KANGKUNG LOTEK RUJAK KEDONDONG

INDRAMAYU JABAR JATENG CIREBON MADIUN

JAWABAN
 URAP PECEL RUJAK KANGKUNG LOTEK RUJAK KEDONDONG

INDRAMAYU JABAR JATENG CIREBON MADIUN

 GADO-GADO RUJAK CINGUR ASINAN JAKARTA RUJAK MIE KETOPRAK

SURABAYA, JATIM JAKARTA BETAWI CIREBON/JATENG/JAKARTA PALEMBANG

JAWABAN
 GADO-GADO RUJAK CINGUR ASINAN JAKARTA RUJAK MIE KETOPRAK

SURABAYA, JATIM JAKARTA BETAWI CIREBON/JATENG/JAKARTA PALEMBANG

Berdasarkan konsistensi kuahnya salad
Indonesia bisa dikelompokkan dalam

Salad Berkuah Salad Tidak berkuah

●bumbunya cair sebagai ● bumbunya kental

kuahnya. menyelimuti bahan

●Contoh: Asinan jakarta, saladnya.

asinan bogor, rujak ● Contohnya: Pecel,

gobet/serut rujak, gadoo-gado,

urap, karedok, lotek dll.
NO NAMA SALAD PENJELASAN GAMBAR

1 Gado gado Bahan yang digunakan sama, yaitu beberapa

jenis sayuran ada yang direbus ada juga
yang mentah ditambah tahu dan tempe
goreng yang diberi saus kacang, dilengkapi
kerupuk atau emping

2 Pecel Menggunakan bumbu/saus kacang. Namun

penyertanya tidak macam macam hanya
sayuran rebus (daun singkong/pepaya,
taoge,kacang panjang), lalap (timun,
kemangi, lamtoro) dan rempeyek
3 Urap Ciri khas salad ini terletak pada bumbunya
yaitu bumbu kelapa. Bahan utamanya
sayuran rebus seperti daun singkong, daun
kenikir, taoge dan kacang panjang serta
bumbu kelapa
4 Rujak Terbuat dari irisan beberapa buah seperti
bengkuang, ketimun, nenas, krai, kedondong,
jambu air pepaya mengkal dan disajikan
dengan saus berbahan utama gula
merah/gula jawa. Hidangan ini biasa diberi
nama rujak manis. Beda daerah beda bumbu
meski sausnya sama sama gula merah
5 Rujak Cingur Rujak khasnya kota pahlawan Surabaya ini
adalah rujak hasil kombinasi antara sayuran
rebus (kangkung, taoge) dan buah-buahan
dilengkapi dengan tahu, tempe, bendoyo (krai
rebus/kukus) dan cingur (hidung/mulut sapi).
Sausnya terbuat dari campuran petis yang
dihaluskan dengan kacang tanah, pisang
klutuk, bawang putih goreng, terasi, air asam,
gula merah dan garam

6 Asinan Dibuat dengan cara pengacaran (melalui

pengasinan dengan garam atau pengasaman
dengan cuka), bahan yang diacarkan yaitu
berbagai jenis sayuran dan buah-buahan
 Kriteria hasil olah salad Indonesia
Kriteria salad Indonsia tidak berbeda jauh dengan salad Kontinental, yang membedakan hanya
pada rasa dan bahan yang digunakan. Kriteria salad Indonesia yaitu:
- Bahan salad Indonesia terbuat dari bermacam-macam sayur dan buah yang disajikan mentah
maupun dimasak tterlebih dahulu.
- Saus salad Indonesia terbuat dari kacang, gula merah, petis, kecap atau campuran cuka.
- Sausnya bisa dipisah, dicampur atauu sekedar disiramkan diatasnya
- Bahan untuk isi salad Indonesia bisa diiserut, potong kasar atau iris tipis.
- Salad Indonesia disajikan dengan pelengkap makanan pokok seperti lontong, kupat dan kerupuk atau
emping.
 Menyajikan salad
Salad termasuk kelompok hidangan pembuka
dingin( Cold Appetizer) karena itu suhu penyajiannya $10
harus diperhatikan sebelum salad dihidangkan.Suhu
yang
disarankan untuk salad yaitu temperature 10 ⁰C-15 ⁰C.
ukuran atau porsi penyajian salad sesuai fungsinya:

- Sebagai appetizer porsinya 125 - 150 gram

- Sebagai side dish porsinya 40 - 50 gram
- Sebagai main course 150 – 250 gram
- Sebagai dessert 60 – 80 gram
terimakasih