1

BAB 1. PENDAHULUAN

1.1

Latar Belakang Masalah

Kedelai adalah salah satu tanaman polong-polongan yang menjadi bahan

dasar banyak makanan dari Indonesia seperti kecap ,susu,tahu ,oncom, dan
tempe . Berdasarkan peninggalan arkeologi , tanaman ini telah dibudidayakan
sejak 3500 tahun yang lalu di Asia Timur . Kedelai putih diperkenalkan ke
Nusantara oleh pendatang dari Cina sejak maraknya perdagangan dengan
Tiongkok, sementara kedelai hitam sudah dikenal lama orang penduduk setempat.
Kedelai merupakan sumber utama protein nabati dan minyak nabati dunia.
Penghasil kedelai utama dunia adalah Amerika Serikat meskipun kedelai praktis
baru dibudidayakan masyarakat di luar Asia setelah 1910.
Kedelai dikenal sebagai salah satu makanan yang memiliki tingkat protein
nabati sangat tinggi. Tidak hanya itu, kacang kedelai terutama yang sudah diolah
menjadi susu kedelai ternyata memiliki kandungan gizi yang tidak kalah dengan
susu sapi, bahkan memikili kandungan yang jauh lebih baik bila dibandingkan
dengan susu sapi biasa. Susu kedelai merupakan minuman yang bergizi tinggi,
terutama karena kandungan proteinnya. Selaitu susu kedelai juga mengandung
lemak, karbohidrat, kalsium, phosphor, zat besi, provitamin A, Vitamin B
kompleks (kecuali B12), dan air. Sehingga susu kedelai dapat dijadikan alternatif
susu sapi.

1.2

Rumusan Masalah
Berdasarkan uraian latar belakang di atas, rumusan masalah dalam karya

tulis ini adalah apa sajakah manfaat susu kedelai bagi manusia ?

1.3

Tujuan Penulisan
Tujuan pada karya tulis ilmiah ini adalah untuk menjelaskan manfaat susu

kedelai.

2
1.4

Manfaat Penulisan
Manfaat dari penulisan karya ini adalah dapat mengetahui manfaat

mengkonsumsi susu kedelai.

3
BAB 2. LANDASAN TEORI

2.1

Kedelai
Tanaman kedelai telah lama diusahakan di Indonesia sejak tahun

1970.sebagai bahan makanan kedelai banyak mengandung protein, lemak

danvitamin, sehingga tidak mengherankan bila kedelai mendapat julukan :
goldfrom the soil (emas yang muncul dari tanah) ataupun cow from China
artinyasapi dari Cina (Ditjen Pertanian Tanaman Pangan, 1991).
Berdasar warna kulitnya, kedelai dapat dibedakan atas kedelai putih,kedelai
hitam, kedelai coklat dan kedelai hijau. Kedelai yang ditanam diIndonesia adalah
kedelai kuning atauputih, hitam dan hijau. Perbedaanwarna tersebut akan
berpengaruh dalam penggunaan kedelai sebagai bahanpangan, misalnya untuk
kecap digunakan kedelai hitam, putih atau kuningsedangkan susu kedelai dibuat
dari kedelai kuning atau putih. (Suliantari danWinniati,1990)
Varietas

kedelai

banyak

ragamnya,

antara

lain

varietas

Lokon,

Willis,Galunggung, Guntur, Muria, Orba dan lain-lain. Jenis yang paling

banyakberedar di pasaran adalah jenis Lokon dan Willis. Lokon biasanya
berukuranagak besar sedangkan Willis lebih kecil (Soeprapto, 1989).

2.2 Susu Kedelai

Kacang kedelai dikenal sebagai salah satu makanan yang memiliki tingkat
protein nabati sangat tinggi. Manfaat susu kedelai untuk kesehatan sangat penting.
Tidak hanya itu, kacang kedelai terutama yang sudah diolah menjadi susu kedelai
ternyata memiliki kandungan gizi yang tidak kalah, bahkan memiliki kandungan
yang jauh lebih baik bila dibandingkan dengan susu sapi biasa. Menurut penelitian
yang dilakukan oleh beberapa pakar gizi, susu kedelai sangat dianjurkan untuk
dijadikan sebagai pengganti susu formula untuk bayi di atas 4 bulan karena
terbukti lebih aman dari bakteri jahat yang bisa menimbulkan gangguan kesehatan
pada bayi. Dalam tubuh terdapat kolesterol jahat yang menuai pengapuran
pembuluh darah. Maka, HDL atau kolesterol baik dalam susu kedelai mampu
mencegah pengapuran tersebut dengan melawan kolesterol jahat. Susu kedelai

4
juga berfungsi sebagai pembentuk kandungan tulang baru, memperkuat tulang,
mengatur fungsi otot, meredarkan darah dengan normal, dan mengontrol asam
lemak di usus.
Penelitian pada manusia menunjukkan bahwa polisakarida yang terkandung
dalam kedelai mampu menekan kadar glukosa dan trigliserida postpandrial, serta
menurunkan rasio insulin-glukosa postpandrial (setelah makan). Hal ini
membuktikan bahwa kandungan polisakarida pada kedelai mampu mengendalikan
kadar gula darah yang berlebih dalam tubuh. Diabetes mellitus muncul akibat dari
kurang berfungsinya atau terganggunya fungsi insulin, sehingga kadar gula darah
meningkat sampai jauh melebihi batas normal. Asupan susu kedelai dapat
membantu mengendalikan kadar gula darah yang melebihi batas normal tersebut,
sehingga sangat membantu mengendalikan gejala penyakit gula ini.
Susu kedelai adalah minuman yang terbuat dari kacang kedelai. sebuah
emulsi stabil minyak, air, dan protein, diproduksi dengan merendam kedelai
kering dan menggiling kedelai dengan air. Susu kedelai mengandung proporsi
yang sama dari protein susu sapi sekitar 3,5 %, juga 2 % lemak, 2,9 % karbohidrat
dan 0,5 % abu. Susu kedelai dapat dibuat di rumah atau dengan mesin susu
kedelai.
Susu kedelai memiliki kadar protein dan komposisi asam amino yang
hampir sama dengan susu sapi. Keunggulan lain dari susu kedelai dibandingkan
susu sapi adalah tidak mengandung kolesterol sama sekali. Namun, kandungan
kolesterol pada susu sapi masih tergolong sangat rendah jika dibandingkan bahan
pangan hewani lainnya. Susu kedelai mulai populer dikalangan banyak
masyarakat sebagai pilihan baru selain susu sapi. Susu kedelai mudah didapat dan
murah harganya. Kandungan protein dalam susu kedelai dipengaruhi oleh varietas
kedelai, jumlah air yang ditambahkan, jangka waktu dan kondisi penyimpanan,
serta perlakuan panas. Semakin banyak jumlah air yang digunakan untuk
mengencerkan susu, maka akan semakin sedikit kadar protein yang diperoleh.
(Eemoo- Esprit. 2010).

5
BAB 3. MANFAAT SUSU KEDELAI

Manfaat susu kedelai bagi kesehatan tubuh manusia sangat luar biasa. Jika
selama ini anda meremehkan khasiat minuman yang terbuat dari sari kedelai ini,
maka setelah membaca karya tulis ilmiah ini anda pasti akan segera berubah
pikiran. Karena dibalik cara pembuatannya yang sederhana, terkandung manfaat
kesehatan yang luar biasa.
Susu kedelai sering kita temui karena memang banyak penjual yang
menjualnya baik melalui kios atau keliling. Pembuatannya sangat sederhana dan
mudah. Meski biasanya jika membuat sendiri di rumah susunya akan berbau
langau, tapi apabila diberi campuran susu kental manis rasanya akan berubah
menjadi sangat nikmat. Berikut adalah beberapa manfaat kesehatan dari susu
kedelai yang bisa anda peroleh apabila mengonsumsinya :

1.

Mengatasi Intoleransi Laktosa

Intoleransi Laktosa adalah suatu kondisi di mana sistem pencernaan tidak

mampu mencerna dan menyerap laktosa (lemak susu) dengan baik akibat
terbatasnya enzyme laktase dalam tubuh yang berfungsi memecah laktosa menjadi
glukosa dan galaktosa (monosakarida) agar lebih mudah dicerna usus. Dan ini
tentu tidak baik untuk memberikan susu sapi yang mana mengandung laktosa susu
kepada anak balita yang mengalami intoleransi laktosa. Gejalanya berupa mual,
muntah, diare, dan gejala sakit perut yang lain.
Sebagai solusinya untuk anak balita yang berusia di atas 1 tahun ke atas,
bisa memberikannya susu kedelai sebagai nutrisi pendamping ASI karena susu
kedelai tidaklah mengandung laktosa susu sapi. Dan berikan dalam porsi
sewajarnya saja cukup 1-2 gelas per hari. Dan tak hanya pada anak-anak yang
mengalami intolerensi laktosa, orang dewasa pun yang mengalami alergi susu sapi
bisa mencoba mengonsumsi susu kedelai.

6
2.

Minuman pengganti susu sapi bagi penderita autisme

Manfaat susu kedelai yang lain adalah sebagai minuman bergizi tinggi bagi

anak penderita autis. Anda mungkin pernah mendengar istilah autis. Autisme
dapat diartikan sebagai suatu kondisi mengenai seseorang sejak lahir ataupun saat
masa balita, yang membuat dirinya tidak dapat membentuk hubungan sosial atau
komunikasi yang normal.
Para penderita autis disarankan agar tidak mengonsumsi makanan yang
mengandung Kasein (Protein susu) dan Glutein (protein tepung). Kenapa? Karena
kedua jenis protein tersebut dapat menyebabkan gangguan fungsi otak dan bisa
menyebabkan si penderita autis menjadi lebih hiperaktif. Susu sapi dan keju
adalah salah satu sumber kasein, jadi alih-alih memberikan susu sapi lebih baik
apabila penderita autis diberi susu kedelai karena tidak mengandung kasein dan
glutein. Hal tersebut supaya bisa mendapatkan pasokan nutrisi seperti protein,
vitamin, dan mineral dalam jumlah cukup meski tanpa minum susu sapi.

3.

Pengganti susu sapi bagi para vegetarian

Vegetarian adalah orang yang tidak suka memasukkan masakan olahan yang

mengandung daging ke dalam menu masakannya, mereka lebih memilih

mengonsumsi produk seperti sayur dan buah untuk makanan sehari-hari. Nah,
agar memperoleh gizi yang tidak kalah dengan gizi susu sapi maka vegetarian
disarankan mengonsumsi susu kedelai. Karena kandungan gizi susu kedelai
sangatlah besar, diantaranya vitamin (B1,B2,B6, dan provitamin A), sumber
mineral (Kalsium, Magnesium, Selenium, Fosfor), sumber Karbohidrat, sumber
Protein, dan sumber Lemak)

4.

Mengurangi kadar kolesterol darah

Kolesterol akan bergabung dengan protein dan akan membentuk suatu

senyawa yang disebut lipoprotein. Lipoprotein sendiri terdiri dari dua jenis, yaitu
kolesterol baik atau HDL dan kolesterol jahat atau LDL. Jika kadar LDL dalam
darah terlalu banyak maka dapat menyumbat arteri serta meningkatkan risiko
serangan jantung dan stroke. Sedangkan kebalikannya apabila level HDL yang

7
rendah

malah

dapat

meningkatkan

resiko

penyakit

jantung.

Nah, kandungan lesitin dalam susu kedelai akan berfungsi untuk menghalau
LDL sedangkan kandungan isoflavon akan mampu berfungsi sebagai antioksidan
dan meningkatkan level HDL yang baik untuk kesehatan jantung.

5.

Mencegah Arteriosklerosis, Hipertensi, Jantung Koroner, dan Stroke

Kandungan lainnya dalam susu kedelai adalah Vitamin E yang mampu

mencegah terjadinya Penyakit Jantung Koroner dan Stroke. Penelitian pada

Harvard University; menunjukkan mereka yang memperoleh Vitamin E 200 I.U/
hari; risiko mendapat gangguan kardiovaskular berat menurun sebesar 34 %.
Selain itu susu kedelai juga mengandung asam Folat dan Vitamin B6 yang
juga bermanfaat mencegah penyakit jantung. Tak cukup sampai di ditu,
kandungan magnesiumnya juga mampu mengatur tekanan darah seseorang.

6.

Mencegah kencing manis / diabetes mellitus

Kencing manis biasanya timbul karena tubuh kekurangan insulin yang

berakibat kelainan metabolisme karbohidrat, protein, lemak, air, dan elektrolit.

Beruntung, karena kandungan Asam Amino Glisin dan Asam Amino Arginin
ternyata mampu menjaga keseimbangan insulin. Kandungan protein dalam susu
kedelai pun ternyata lebih mudah untuk diterima oleh organ ginjal dibandingkan
protein yang berasal dari hewan.

7.

Menghambat menopause dan mencegah osteoporosis

Kandungan isoflavon dalam susu kedelai mampu mengatasi sindroma

menopause dan juga mencegah osteoporosis. Kandungan lainnya yang dapat

menghambat menopause adalah vitamin E.

8.

Mencegah migrain
Anda pasti sering menyaksikan iklan obat di televisi yang menunjukkan

seseorang yang megalami sakit kepala sebelah, ya itulah migrain. Sakit kepala
sebelah atau yang sering pula disebut migrain ini biasanya bersifat kambuhan

8
lebih banyak menyerang wanita dibanding pria dengan prosentase 3:1. Dengan
mengonsumsi susu kedelai yang kaya akan kandungan Vitamin B-Complek
(kecuali B12), Mineral (terutama Kalium), dan Asam Amino (terutama Lisin)
akan mampu untuk mencegah dan meredakan migrain.

9.

Sebagai minuman anti kanker

Susu kedelai banyak mengandung zat antioksidan yang dapat menangkal

seragan radikal bebas pemicu kanker. Diantaranya adalah seleniu, vitamin E,

isoflavon dan Genistein.

10.

Untuk mencegah penuaan dini

Anda pasti pernah bertemu dengan seseorang yang wajahnya terlihat lebih

tua dibanding usia yang sebenarnya. Mungkin orang tersebut mengalami apa yang
dinamakan penuaan dini. Salah satu penyebab timbulnya penuaan dini adalah
karena paparan radikal bebas. Nah, untuk melawannya dibutuhkan antioksidan.
Itulah kenapa orang yang hidup di pedesaan dan suka memakan makanan yang
mengandung antioksidan terlihat awet muda. Susu kedelai selain mengandung
protein yang tinggi juga kaya akan zat senyawa Anti Aging. Jadi, tak ada lagi
alasan bagi anda untuk tidak mengonsumsi susu yang terbuat dari kacang kedelai
ini apabila ingin terlihat awet muda.

9
BAB 4. PENUTUP

4.1 Kesimpulan
Susu kedelai merupakan minuman yang bergizi tinggi, karena memiliki
kadar protein dan komposisi asam amino yang hampir sama dengan susu sapi dan
juga mengandung lemak, karbohidrat, kalsium, phosphor, zat besi, provitamin A,
Vitamin B kompleks (kecuali B12), air dan tidak mengandung kolestrol. Susu
kedelai dapat diminum oleh semua kalangan karena memiliki banyak manfaat
yang bisa diperoleh bila mengkonsumsi susu keledai. Namun mengkonsumsi
dengan batas yang wajar. Sehingga susu kedelai dapat dijadikan alternatif
pengganti susu sapi.

4.2 Saran
Mengonsumsi makanan olahan berbahan kedelai seperti susu kedelai
memang bagus karena telah terkandung asupan gizi yang tinggi. Namun perlu
diingat kebutuhan tubuh akan gizi lebih beragam jadi sebaiknya makanlah
makanan yang beragam.
Dari

berbagai

sumber

di

ketahui

mengonsumsi

olahan

kedelai

nonfermentsi memiliki dampak negatif yang cukup banyak, oleh sebab itu ada
baiknya untukmengonsumsi olahan kedelai yang telah melewati proses
fermentasi.

10
DAFTAR PUSTAKA

Amilia, Rifka. 2013. Karya Tulis Ilmiah Susu Kedelai Menjadi Alternatif
Pengganti Susu Sapi. Rifkaamilia.blogspot.in/2013/10/karya-tulis-ilmiahsusu-kedelai-menjadi.html?m1. [28 November 2014]
Anam, Khoirul. 2012. Membuat Susu Kedelai. arulaja22.blogspot.com/. [28
November 2014]
Eemoo-esprit.
2010.
Kandungan
Gizi
Susu
esprit.blogspot.com/2010/10. [28 November 2014]

Kedelai.

eemoo-

Hariyadi, S. D. 2010. Proses Pembuatan dan Kandungan Gizi pada Susu Kedelai.
https://id.scribd.com/doc/37758856/Karya-Tulis-Ilmiah-Susu-Kedelai.
[28
November 2014]
Jauhari,
Nurudin.
2012.
Susu
Kedelai
dengan
Filtrasi.
ajaarul.blogdetik.com/2012/11/24/makalah-susu-kedelai-dengan-filtrasi/. [28
November 2014]