Pengawasan terhadap Higiene Sanitasi Kantin Sehat Sekolah

I.

Bangunan dan Konstruksi

- Lokasi tidak berhadapan langsung dengan toilet/WC dan terlindung dan cukup jauh dari
sumber pencemaran/tempat pembuangan sampah;
- Bangunan secara umum kuat dan bersih;
- Lantai kedap air, rata, tidak licin,mudah dibersihkan;
- Dinding yang terkena percikan air dilapisi bahan kedap air dan mudah dibersihkan;
- Ada ventilasi
Atap tidak bocor dan bebas sarang laba laba
- Ruangan bebas dari lalat, kecoa dan tikus
II. Fasilitas Sanitasi
- Air bersih (tersedia dalam jumlah yang cukup, kualitas memenuhi syarat, tempat penampungan
harus tutup);
- Air Limbah (saluran kedap air, tertutup dan mengalir lancar, air limbah dari dapur dilengkapi
prangkap lemak)
- Sampah (tersedia di tempat sampah kedap air, tidak berkarat, tertutup dan mudah dibersihkan;
sampah harus dibuang maksimal 24 jam; sampah basah dan sampah kering dipisah, tempat
sampah basah dilapisi dengan kantong plastik)
- Tempat cuci tangan (tersedia tempat cuci tangan, sabu dan alat pengering tangan, air untuk
cuci tangan harus mengalir)
- Tempat cuci peralatan (dapat berupa bak/ember, tersedia air bersih cukup dan mengalir,
dilengkapi dengan sabun/deterjen, disekitar tempat cuci alat tidak ada air tergenang
III. Ruang Dapur, Ruang Makan, dan Penyajian
- Alat pengolahan makanan harus bersih, tidak retak, tidak luntur, tidak berkarat;
- Menggunakan lap/serbet bersih, tidak kotor ;
- Peralatan disimpan dalam rak penyimpanan;
- Talenan tidak boleh dari kayu

- Tertata rapi dan bersih;

- Tidak berhubungan dengan toilet /WC;
- Peralatan dan meja dapur mudah dibersihkan;
- Tersedia sarana/alat yang berfungsi sebagai jalan keluar asap;
- Ruang dapur bebas serangga, tikus dan binatang pengganggu lainnya;
- Pencahayaan cukup untuk melakukan kegiatan;
- Lantai kedap air, rata, tidak licin, tidak retak dan mudah dibersihkan
- Tersedia sarana atau tempat cuci tangan dengan air mengalir dan sabun;
- Tersedia tempat pencucian peralatan;
- Tersedia tempat sampah kedap air, tidak berkarat, bertutup dan mudah dibersihkan
- Penempatan bahan makanan terpisah dengan makanan jadi;
- Di tempat penyimpanan tidak boleh ada bahan pestisida;
- Tersedia kulkas untuk menyimpan makanan;
- Bebas dari serangga penganggu dan tikus
IV. Bahan Makanan
- Bebas pestisida
- Bebas Bahan Kimia Berbahaya (borax, rodhamin B, dll)
- Tidak busuk
- Bersih bebas dari kerikil. Pasir, debu
- Berasal dari sumber yang baik
- Tidak berbahan berbahaya, beracun (pestisida, logam berat, formalin, boraks, rhodamin, methyl
yellow);
- Bahan tambahan makanan kadarnya memenuhi persyaratan;
- Untuk makanan mudah rusak, angka kuman E Colli 0;
- Tidak berlendir, tidak berjamur, tidak kedaluarsa.

- Wadah penyajian harus tertutup, tidak berkarat, bersih;

- Waktu penyajian tidak boleh lebih 6 jam;
- Tiap jenis makanan disajikan dalam wadah yang terpisah;
- Etalase mudah dibersihkan, tidak berkarat, tidak terbuat dari bahan yang mengandung bahan
berbahaya/beracun
V. Pengunjung
- Tidak menderita penyakit menular;
- Menutup luka;
- Memakai celemek dan tutup kepala;
- Mencuci tangan setiap kali hendak menangani makanan;
- Menjamah makanan dengan alat;
- Tidak merokok, menggaruk anggota badan;
- Tidak batuk/bersin di hadapan makanan