Daging Kelapa

Bottomround atau inside, disebut juga daging kelapa karena jika diperhatikan bentuknya mirip buah kelapa.
Daging kelapa merupakan bagian terluar atas dari bagian paha belakang sapi, yaitu antara daging penutup dan
gandik. Bagian daging sapi ini biasa digunakan untuk sate, daging giling atau rawon.
Daging Has Luar
Daging has luar atau lebih sering disebut sirloin adalah daging yang ada pada bagian bawah iga hingga ke
bagian luar sisi has dalam. Daging has luar mempunyai harga yang cenderung murah karena memiliki otot yang
keras. Sirloin seringkali menjadi bahan membuat steak atau sate.
Daging Has Dalam
Daging has dalam atau disebut juga tenderloin terletak pada bagian tengah badan sapi. Teksturnya cukup lunak,
otot-ototnya berupa serat halus. Dibanding daging has luar harganya cenderung lebih mahal. Biasanya
digunakan untuk membuat steak, sate, grill atau sukiyaki.

Has dalam Rongga dalam pinggang belakang Bagian paling empuk dari
seluruh daging Tidak berurat dan serat halus Pemasakan tidak perlu lama
Paling baik untuk sate
Fase pascarigor Hasil-hasil glikolisis menumpuk sehingga: Penumpukan asam
laktat sehingga pH jaringan otot rendah Penimbunan produk-produk
pemecahan ATP Pembentukan precursor flavor / aroma Peningkatan daya ikat
air Pengempukan kembali jaringan otot tanpa pemisahan aktin dan miosin