PEMBAGIAN PRODUK PRAKTIKUM

Kelas A
Kelompok

Produk

Tahu

Bakso

Cake

Bakso

Es Krim

Nugget Ayam

Sosis

Tahu

Perlakuan Jenis Bahan Penggumpal

Pengaruh Konsentrasi Bahan Pengisi
Pengaruh Jumlah Susu Skim
Peranan Bahan Pengisi (Tapioka)
Perlakuan Wp.Cream

Perlakuan
Penggumpal Asam Cuka

Penggumpal Batu Tahu

Maizena 10%

Maizena 20%
Telur Utuh : Susu Skim 20%

Telur Utuh : Susu Skim 30%

Daging 100% : Tapioka 0%

Daging 100% : Tapioka 10%

Wp.Cream 0% : Karagenan 1%

Pengaruh Konsentrasi Bahan Pengikat :

Wp.Cream 10% : Karagenan 1%

Terigu 2,5% : Tapioka 5%

Pengaruh Jenis Bahan Pengikat (ayam) :

Terigu 5% : Tapioka 5%
Tapioka 2,5% : Susu Skim 5%

Tahu Subsitusi Kacang Tanah (batu tahu):

Tapioka 2,5% : Terigu 5%

Kedelai 90% : Kacang Hijau 10%
Kedelai 80% : Kacang Hijau 20%

Kelas B
Kelompok

Produk

Perlakuan

Tahu

Cake

Es Krim

Tahu

5
6

Sosis
Nugget Ayam

Tahu Substitusi Kacang Hijau

Kedelai 90% : Kacang Hijau 10%

Pengaruh Telur

Kedelai 80% : Kacang Hijau 20%

Telur Utuh : Susu Skim 20%

Putih Telur : Susu Skim 20%

Wp.Cream 10% : Karagenan 0%

Perlakuan Karagenan (susu sapi)

Tahu Substitusi Kc. Hijau (Batu Tahu) :

Wp.Cream 10% : Karagenan 1%

Kedelai 90% : Kacang Hijau 10%

Konsentrasi Bahan Pengisi (Ayam)

Kedelai 80% : Kacang Hijau 20%

Tapioka 2,5% : Susu Skim 5%

Pengaruh Jenis Bahan Pengisi

Tapioka 5% : Susu Skim 5%

Terigu 2,5% : Tapioka 5%

Terigu 5% : Maizena 5%
Daging 100% : Maizena 0%

Peranan Bahan Pengisi (Maizena)

7

Bakso

Daging 100% : Maizena 10%

Kelas C
Kelompok

Produk

Tahu

Sosis

Tahu Subsitusi Kc. Tanah (Asam Cuka):

Perlakuan
Kedelai 90% : Kacang Hijau 10%

Konsentrasi Bahan Pengikat (Sapi)

Kedelai 80% : Kacang Hijau 20%

Tapioka 2,5% : Susu Skim 5%

Cake

Bakso

Nugget Ayam

Es Krim

Sosis

Tapioka 2,5% : Susu Skim 10%

Telur Utuh : Susu Skim 20%

Telur Utuh : Susu Skim 30%

Daging 100% : Tapioka 10%

Pengaruh Konsentrasi Bahan Pengisi

Daging 100% : Maizena 10%

Terigu 2,5% : Tapioka 5%

Perlakuan Wp.Cream (Susu Kedelai)

Terigu 2,5% : Tapioka 10%

Wp.Cream 0% : Karagenan 1%

Wp.Cream 10% : Karagenan 1%

Tapioka 2,5% : Susu Skim 5%

Pengaruh Jumlah Susu Skim

Pengaruh Jenis Bahan Pengisi

Konsentrasi Bahan Pengikat (Ayam)

Tapioka 2,5% : Susu Skim 10%