a.

Proses pembuatan Sirup Maltosa

Tepung Sagu

Tepung Sagu ditimbang sebanyak 30

gr
Tepung terigu dilarutkan dengan aquades 100 ml

Larutan tepung diukur pH-nya dengan pH meter.

Ditambahkan KOH 0,1 N 25 tetes sehingga pH-nya
mencapai pH optimum yaitu 5-5,5 atau 6-6,5
Ditambahkan 0,1 ml enzim -amilase
Dipanaskan dengan suhu 90oC selama 30 menit dan diaduk
Sirup Maltosa

Sirup Maltosa diambil sedikit dan ditambahkan larutan

iodin 1 tetes dan diaduk
Diamati warna dan kekentalan dari Sirup
Maltosa
Sisa supernatan disentrifuge agar terpisah antara padatan
dengan cairan
Dilihat total padatan terlarut menggunakan refraktometer

b. Pembuatan Sirup Glukosa

Sirup Maltosa
Dipanaskan dan diaduk
Diukur pH dengan pH meter
Ditambahakan dengan HCl sehingga pH-nya mencapai pH
optimum, yaitu 4-4,5

Ditambahkan enzim glukosidase 0,1 ml dan diaduk

Diinkubasi dengan suhu 60 oC selama 24 jam

Sirup Glukosa

Sirup Glukosa diambil sedikit dan

ditambahkan larutan iodin 1 tetes dan diaduk
Diamati warna dan kekentalan dari Sirup
Glukosa
Sisa supernatan disentrifuge agar terpisah antara
padatan dengan cairan ?????????????
Diukur gula reduksi?????????//