PENETAPAN KADAR

LAKTOSA PADA SUSU

CARA LUFF-
SCHOORL
KELOMPOK 2A :
1. Ahmad Renaldi
2.Anggita Pangastuti
3.Assyifa Azzahra S
Nama Sampel : Susu Bubuk
Indomilk Komposisi Sampel : Susu
bubuk full cream, inulin, premiks,
vitamin, perisa sintetik, perisa alami,
kolin, vitamin E, vitamin C, DHA (dari
minyak ikan mengandung antioksidan
tokoferol, natrium askorbat, askorbil
palmitate)
 PRINSI
P
Prinsip : Contoh direaksikan dengan larutan Luff-Schoorl berlebihan,
kelebihan Luff-Schoorl dititrasi dengan larutan baku natrium tiosulfat.
Dengan menggunakan Daftar Kesetaraan, dihitung kadar laktosa.
REAK
SI
 ALA
1.Labu ukur 100 ml
T
2.Labu Erlenmeyer 250
ml
3.Batu didih
4.Pendingin air balik
5.Pemanas
6.Pipet ukur 10 ml
 PEREAKS
I
1. Asam sulfat 6 N
2. Natrium tiosulfat 0,1 N
3. Kalium iodida 20%
4.Kanji 0,5. Campur 0,5 g pati dengan 5 ml air,
tambahkan pada 100 ml air mendidih sambil
diaduk, didihkan selama 3 menit, dinginkan.
5. Larutan Luff-Schoorl. Larutkan 25 g tembaga (II) sulfat, CuSO4.5H2O, dalam 100 ml
air, 50 g asam sitrat, C6H8O7.H2O dalam 50 ml air, dan 143,8 g natrium karbonat
anhidrat, Na2SCO3, dalam 300 ml sampai 400 ml air mendidih. Tambahkan dengan
hati-hati sedikit demi sedikit larutan asam sitrat ke dalam larutan natrium karbonat
yang telah dingin sambil digoyangkan labu perlahan-lahan. Tambahkan larutan
tembaga (II) sulfat dan encerkan dengan air hingga 1000 ml. Biarkan semalam,
saring. Encerkan 10 ml larutan dengan air hingga 100 ml. Pada 10 ml larutan yang
telah diencerkan, tambahkan 25 ml asam klorida 0,1 N, panaskan diatas penangas
air selama 1 jam dengan dijaga agar volumenya tetap dan jika perlu dengan
penambahan air. Dinginkan, titrasi dengan natrium hidroksida 0,1 N menggunakan
indikator fenolftalein, untuk titrasi diperlukan 5,5 ml sampai 6,5 ml natrium
hidroksida 0,1 N.
 CARA
1. Mempersiapkan contoh : KERJA
a. Susu, hasil olah susu, susu skim : Timbang seksama lebih kurang 10 g contoh, masukkan
ke dalam labu ukur 100 ml, netralkan jika bereaksi asam, encerkan dengan air hingga 100
ml, campur
b. Susu evaporasi, susu skim evaporasi, susu kental manis, susu skim kental manis :
Timbang saksama lebih kurang 5 g contoh, netralkan jika bereaksi asam, masukkan ke
dalam labu ukur 100 ml, encerkan dengan air hingga 100 ml.
c. Susu bubuk, susu skim bubuk : Timbang saksama 1 sampai 2 g contoh, campur baik-baik
dengan air panas secukupnya, netralkan jika bereaksi asam, masukkan ke dalam labu ukur
100 ml, encerkan dengan air hingga 100 ml.
2. Pipet 10 ml larutan, masukkan ke dalam labu Erlenmeyer 300 ml, tambahkan dengan
saksama 25 ml larutan Luff- Schoorl, campur. Tambahkan 15 ml air dan 3 butir batu
didih, hubungkan labu dengan pendingin alir balik dan panaskan diatas nyala api yang
dapat mendidihkan larutan dalam waktu 2 menit. Biarkan mendidih selama 10 menit.
Segera dinginkan dengan cepat.
 CARA
KERJA
3. Tambahkan 15 ml kalium iodida 20 %, campur. Tambahkan dengan hati-hati 25 ml asam
sulfat 6 N sambil digoyang perlahan-lahan.
4. Titrasi segera dengan natrium tiosulfat 0,1 N menggunakan indikator 2 ml kanji 0,5 %
5. Lakukan penetapan blangko, sebagai berikut : pipet 10 ml air, masukkan ke dalam labu
Erlenmeyer 300 ml, tambahkan 25,0 ml larutan Luff-Schoorl, kemudian panaskan
dengan menggunakan hotplate selama 15 menit lalu dinginkan dengan air mengalir.
Tambahkan 15 ml kalium iodida 20 %, campur. Tambahkan dengan hati-hati 25 ml
asam sulfat 6 N sambil digoyang perlahan-lahan. Titrasi segera dengan natrium
tiosulfat 0,1 N menggunakan indikator 2 ml kanji 0,5 %.
H ASIL
SAM PEL
Setelah di titrasi dengan natrium
tiosulfat 0,1 N terjadi perubahan warna
dari kuning jerami menjadi putih susu
HASIL PEMBAKUAN

Pembakuan dititrasi dengan

Natrium tiosulfat sampai terjadi
perubahan warna menjadi kuning
jerami, setelah itu diberikan
indikator kanji sebanyak 1 ml
(ungu) dititrasi kembali hingga
warnanya menjadi jernih (ung u
hilang )
 DATA PENIMBANGAN DAN TITRASI

Data Penimbangan Data Titrasi

PERHITUNGAN HASIL
 KESIMPULAN
Setelah dilakukan penetapan kadar laktosa pada susu dengan cara
Luff-Schoorl. Dapat disimpulkan kadar laktosa pada susu bubuk
Indomilk yaitu 5,91 %.
KESALAHAN YANG TERJADI SELAMA
PRAKTIKUM
Kurangnya kehati-hatian dan ketelitian pada saat titrasi
sampel sehingga didapatkan hasil volume titran yang
berlebih.
THAN
K YOU
!