1

NAMA SEKOLAH
: SMK NEGERI 1 NGLEGOK
MATA PELAJARAN
: DASAR KOMPETENSI KEJURUAN
KELAS/SEMESTER
:X/1&2
STANDAR KOMPETENSI : Menerapkan Kesehatan Keselamatan, Kerja (K3) dan Hygiene Sanitasi
KODE KOMPETENSI
: DK. 01. 099
ALOKASI WAKTU
: 2 X @ 45 menit
KOMPETENSI
DASAR
1.
1

Mendeskripsik
an
keselamatan,
kesehatan kerja
(K3), dan
hygiene
sanitasi

INDIKATOR
Kognitif:
Mampu
menjelaskan
makna K3 sesuai
dengan UU
Ketenagakerjaan
Afektif:
Mengidentifikasi
hygiene sanitasi
dengan cermat
Memahami
pentingnya K3
dan hygiene
sanitasi dengan
tepat sesuai
standar
perusahaan

NILAI-NILAI
KARAKTER

MATERI
PEMBELAJARAN

Disiplin

Terampil
Jujur

Teliti
Tanggung jawab

Peduli lingkungan
Menguasai prosedur

KOMPETENSI KEAHLIAN
JASA BOGA

KEGIATAN
PEMBELAJARAN

K3 dan ruang

lingkupnya
Hygiene sanitasi dan
ruang lingkupnya
UU Ketenagakerjaan

Makna hygiene
sanitasi
Hygiene personal
Sanitasi alat
Manfaat hygiene
sanitasi

Penerapan K3

Mengidentifikasi
pengertian K3
Menganalisis penerapan
K3 dalam kehidupan
sehari-hari
Mendiskusikan manfaat K3
di lingkungan kerja
Menyebutkan perbedaan
makna hygiene dan sanitasi
Menerapkan hygiene
personal dengan baik
Mempraktikkan sanitasi
alat dengan tepat
Mendiskusikan manfaat
hygiene sanitasi di
lingkungan kerja

PENILAIAN

Penugasan
membuat
analisis
penerapan K3
dalam
kehidupan
sehari-hari
Diskusi
Praktik
sanitasi alat
Uraian non
obyektif
Obyektif

ALOKASI
WAKTU
T
PS PI
M
2
4
8

SUMBER
BELAJAR

BSE. Prihastuti
Ekawatiningsih,
dkk. 2008. Dir.
Pembinaan SMK
Handout K3
Hygiene
UU
Ketenagakerjaan
Buku Hygiene
sanitasi

Menerapkan K3 dan
hygiene sanitasi dalam
setiap praktik boga

SILABUS DASAR KOMPETENSI KEJURUAN

SMK NEGERI 1 NGLEGOK

KOMPETENSI
DASAR
1.
2

INDIKATOR

Melaksanakan
prosedur K3 dan
hygiene sanitasi

Kognitif:
Mampu
menjelaskan
prosedur K3 dan
hygiene sanitasi

Afektif:
Mengamati risiko
K3 dan higyene
sanitasi dengan
cermat
Psikomotor:
Mencegah resiko
K3 dan hygiene
sanitasi

NILAI-NILAI
KARAKTER

MATERI
PEMBELAJARAN

Disiplin

Terampil

Jujur
Teliti
Tanggung jawab
Peduli lingkungan
Menguasai prosedur

Prosedur K3
Prosedur Hygiene
Sanitasi

KEGIATAN
PEMBELAJARAN

Identifikasi resiko K3
dan hygiene sanitasi
Keracunan makanan
Kerusakan makanan
Pencegahan keracunan
makanan
Pencegahan kerusakan
makanan

PENILAIAN

Mengidentifikasi K3 dan
ruang lingkupnya
Mengidentifikasi hygiene
sanitasi dan ruang
lingkupnya
Mengamati dan membuat
laporan tentang K3 dan
hygiene sanitasi di
lingkungan sekitar
Menjelaskan resiko K3 dan
hygiene sanitasi
Mengklasifikasikan bahan
makanan yang rusak
ataupun yang beracun
Mempraktekkan cara

mencegah keracunan dan

kerusakan makanan

1.
3

Melaksanakan
prosedur

pembersihan
area kerja

Kognitif:
Mampu
menjelaskan
prosedur
pembersihan area
kerja
Afektif:
Teliti dalam
melaksanakan
prosedur
pembersihan area
KOMPETENSI KEAHLIAN
JASA BOGA

Disiplin

Terampil
Jujur

Teliti
Tanggung jawab

Peduli lingkungan
Menguasai prosedur

Bahan saniter

Klasifikasi peralatan
pengolahan
Sanitasi peralatan

elektrik dan non

elektronika
Memelihara peralatan
dan menyimpan bahan
kimia

Menyebutkan macammacam bahan saniter

Mengklasifikasi peralatan
pengolahan
Mendemonstrasikan
sanitasi peralatan elektrik
dan non elektronika
Mempraktekkan cara
memelihara dan
menyimpan bahan kimia

Tugas
mengidentifi
kasi K3 dan
hygiene
sanitasi
Mengamati
dan
melaporkan
tentang
penerapan
K3 dan
hygiene
sanitasu di
lingkungan
sekitar
Praktek
pencegahan
resiko K3
dan hygiene
sanitasi
Uraian non
obyektif
Obyektif
Praktek
sanitasi alat
Praktik
penyimpana
n dan
penggunaan
bahan nimia

ALOKASI
WAKTU
TM PS PI
2
4
12

12

SUMBER
BELAJAR
BSE. Prihastuti
Ekawatiningsih,
dkk. 2008. Dir.
Pembinaan SMK
Handout K3
Hygiene
UU
Ketenagakerjaan
Buku Hygiene
sanitasi

BSE. Prihastuti
Ekawatiningsih,
dkk. 2008. Dir.
Pembinaan SMK
Handout K3
Hygiene
UU
Ketenagakerjaan
Buku Hygiene
sanitasi

SILABUS DASAR KOMPETENSI KEJURUAN

SMK NEGERI 1 NGLEGOK

3
kerja
KOMPETENSI
DASAR

INDIKATOR

NILAI-NILAI
KARAKTER

MATERI
PEMBELAJARAN

KEGIATAN
PEMBELAJARAN

Psikomotor:
Membersihkan,
mensanitasi, dan
menyimpan peralatan
sesuai dengan standar
perusahaan
Membersihkan dan
mensanitasi tempat kerja
Menangani limbah dan
linen dengan tepat

Disiplin

Terampil
Jujur
Teliti

Tanggung jwb
Peduli lingkungan
Menguasai prosedur

Jenis dan kegunaan

obat-obat pembersih

Cara penggunaan
bahan kimia

Menjabarkan pengertian
sanitasi
Mengidentifikasi jenis dan
kegunaan obat-obat
pembersih
Mempraktekkan cara
menggunakan bahan kimia

Penanganan limbah
Penanganan linen

Melaporkan cara penanganan

limbah
Mempraktikkan cara
menangani linen

Koqnitif:
Mampu menjelaskan
tentang konsep
lingkungan hidup

Disiplin
Terampil
Jujur
Teliti

Menjelaskan makna konsep

lingkungan hidup
Menyebutkan komponenkomponen ekosistem

Afektif:
Memahami makna
konsep lingkungan hidup
dan pembangunan
berwawasan lingkungan
dengan tepat

Tanggung jawab

Peduli lingkungan
Menguasai prosedur

Konsep lingkungan
hidup
Komponen
komponen
ekosistem
Konsep

pembangunan
berwawasan
lingkungan

Konsep
pembangunan
berkelanjutan
Aplikasi hygiene
sanitasi ke dalam
konsep lingkungan
hidup

PENILAIAN

ALOKASI
WAKTU
TM PS
PI

Praktik
penanganan
limbah dan
linen
Uraian non
obyektif
Obyektif

2
1.
4

Menerapkan
konsep

lingkungan
hidup

Psikomotor:
Menerapkan aplikasi
hygiene sanitasi ke
dalam konsep
lingkungan hidup

KOMPETENSI KEAHLIAN
JASA BOGA

Menjelaskan konsep
pembangunan berwawasan
lingkungan
Mendiskusikan konsep
pembangunan berkelanjutan

SUMBER
BELAJAR

Diskusi tentang konsep

pembangun
-an
berkelanjutan
obyektif
Uraian non
obyektif

BSE. Prihastuti
Ekawatiningsih,
dkk. 2008. Dir.
Pembinaan SMK
Handout K3
Hygiene
UU
Ketenagakerjaan
Buku Hygiene
sanitasi

Internet.
www.lingkungan
hidup Wikipedia bahasa
Indonesia,
ensiklopedia
bebas.htm
Handout K3
Hygiene

Mengaplikasikan hygiene
sanitasi ke dalam konsep
lingkungan hidup

SILABUS DASAR KOMPETENSI KEJURUAN

SMK NEGERI 1 NGLEGOK

KOMPETENSI
DASAR
1.5

Menerapkan
ketentuan
pertolongan
pertama pada
kecelakaan

INDIKATOR

Kognitif:
Mampu
menjelaskan
ketentuan P3K

NILAI-NILAI
KARAKTER

MATERI
PEMBELAJARAN

Disiplin

Terampil
Jujur
Tanggung jawab
Menguasai prosedur

Keselamatan kerja

KEGIATAN
PEMBELAJARAN

Afektif:
Teliti dalam
menentukan
tindakan P3K
dengan tepat dan
penuh tanggung
jawab
Psikomotor:
Merespon situasi
darurat pada
kecelakaan kerja
Memonitor situasi
dan menyiapkan
laporan insiden

KOMPETENSI KEAHLIAN
JASA BOGA

Monitoring kondisi
pasien
Pelaporan

Mengidentifikasi faktor-
faktor yang mempengaruhi
keselamatan kerja
Mengklasifikasi fungsi dan
penggunaan
peralatan/perlengkapan
keselamatan kerja

PENILAIAN
Penugasan
membuat
identifikasi
faktor-faktor
yang mempengaruhi
keselamatan
kerja

ALOKASI
WAKTU
TM

PS

SUMBER
BELAJAR

PI
8

BSE. Prihastuti
Ekawatiningsih,
dkk. 2008. Dir.
Pembinaan SMK
Modul MKKS
Jatim Jillid 2
Handout K3
Hygiene

Melakukan simulasi cara

memonitoring kondisi
pasien
Membuat laporan

SILABUS DASAR KOMPETENSI KEJURUAN

SMK NEGERI 1 NGLEGOK

5
NAMA SEKOLAH
: SMK NEGERI 1 NGLEGOK
MATA PELAJARAN
: DASAR KOMPETENSI KEJURUAN
KELAS/SEMESTER
:X/1&2
STANDAR KOMPETENSI : Melakukan Komunikasi Dalam Pelayanan Jasa
KODE KOMPETENSI
: DK. 02. 099
ALOKASI WAKTU
: 1 X @ 45 menit
KOMPETENSI DASAR

2.1

Menjelaskan
prinsip-prinsip
berkomunikasi

INDIKATOR

Kognitif:
Menjelaskan
pengertian
komunikasi

Afektif:
Menyebutkan
unsur-unsur yang
harus ada dalam
komunikasi dengan
teliti,jelas dan tepat
Psikomotor:
Menggunakan
media komunikasi
yang tepat sesuai
dengan jenis
komunikasi yang
dilakukan
2.2

Memilih cara
berkomunikasi
dengan teman
kerja, kolega,
dan pelanggan

Kognitif:
Mengidentifikasi
faktor-faktor yang
harus ada dalam
berkomunikasi
Memilih cara
berkomunikasi
KOMPETENSI KEAHLIAN
JASA BOGA

NILAI-NILAI
KARAKTER

Disiplin
Terampil
Jujur
Teliti
Tanggung jawab
Kominikatif

Disiplin
Kerjasama
Terampil
Jujur
Teliti
Tanggung jawab
Kominikatif

MATERI
PEMBELAJARAN

KEGIATAN
PEMBELAJARAN

Pengertian
komunikasi

Unsur-unsur
komunikasi

Media komunikasi

Diskusi dan tanya jawab

tentang macam-macam
media yang digunakan
dalam komunikasi sesuai
dengan situasi dan
kondisi

Tata hubungan
komunikasi

Mendiskusikan tata
hubungan internal
horisontal dan vertikal
dengan teman kerja,
kolega dan pelanggan

ALOKASI
WAKTU

PENILAIAN

Diskusi dan tanya jawab

tentang pengertian

komunikasi

Menyebutkan unsur-unsur
yang harus ada agar
terjadi komunikasi

Diskusi
Uraian non
obyektif
obyektif
Tanya jawab

TM
2

PS
4

SUMBER BELAJAR

PI
8

Uraian non
obyektif
obyektif
Praktik
komunikasi
secara

Modul bekerjasama
dengan kolega dan
pelanggan,
Yudistira, 2004
Dasar-dasar
pelayanan prima,
Atep Adya Baruta,
Elex Media
komputindo,
Gramedia,
Jakarta,2004
Etika komunikasi
kantor, Ratna
Suminar

Modul bekerjasama
dengan kolega dan
pelanggan,
Yudistira, 2004

SILABUS DASAR KOMPETENSI KEJURUAN

SMK NEGERI 1 NGLEGOK

6
dalam kelompo

KOMPETENSI DASAR

INDIKATOR

Afektif :
Mengidentifikasi jenisjenis komunikasi
secara lengkap dan
benar

Mengidentifikasi
potensi dan konflik
yang ada dan mencari
solusinya dengan
bantuan dari kolega
dengan profesional
Menggunakan tehnik
yang benar dalam
melakukan komunikasi
dengan cara berfikir
positif
Psikomotor:
Melakukan
komunikasi dengan
teman kerja, kolega
dan pelanggan secara
terbuka, ramah tamah
dan profesional

KOMPETENSI KEAHLIAN
JASA BOGA

berkelompok

NILAI-NILAI
KARAKTER

MATERI
PEMBELAJARAN

KEGIATAN
PEMBELAJARAN

Jenis-jenis komunikasi

Menjabarkan jenisjenis komunikasi baik

secara lisan maupun
tertulis

Faktor-faktor

komunikasi
Indikator konflik dan
solusinya
Berfikir positif/ positif
thinking
Cara berkomunikasi
dalam kelompok

Menyebutkan faktorfaktor yang

mempengaruhi
terjadinya komunikasi
Menganalisa cara
berkomunikasi dengan
berfikir positif

PENILAIAN

ALOKASI
WAKTU
TM
PS
PI

SUMBER BELAJAR

Dasar-dasar
pelayanan prima,
Atep Adya Baruta,
Elex Media
komputindo,
Gramedia,
Jakarta,2004
Etika komunikasi
kantor, Ratna
Suminar

Mempraktikkan cara
berkomunikasi dalam
kelompok
Menyebutkan indikasi
yang dapat
menimbulkan konflik

SILABUS DASAR KOMPETENSI KEJURUAN

SMK NEGERI 1 NGLEGOK

KOMPETENSI
DASAR

2.3

2.4

Melakukan
komunikasi
dan kerjasama
dalam tim atau
kelompok

INDIKATOR

Kognitif:
Menjelaskan cara-cara
bekerjasama dalam tim
Mengidentifikasi
tujuan kerja tim

NILAI-NILAI
KARAKTER

Disiplin
Kerjasama
Terampil
Jujur
Teliti
Mandiri

Afektif:
Menampung perbedaan
kebudayaan diantara
team dengan cermat dan
bertanggung jawab
Psikomotor:
Memberikan umpan
balik dan informasi dari
anggota tim dengan
menerapkan prinsipprinsip bekerja dalam
tim

Tanggung jawab
Kominikatif

Melakukan
Kognitif:
komunikasi
Menjelaskan cara-cara
dalam
berkomunikasi dalam
lingkungan
lingkungan yang
yang berbeda
berbeda
Afektif dan Psikomotor:
Melakukan komunikasi

Disiplin
Kerjasama
Terampil
Jujur
Teliti
Mandiri
Tanggung jawab

KOMPETENSI KEAHLIAN
JASA BOGA

MATERI
PEMBELAJARAN

Prinsipprinsipbekerja
dalam tim

KEGIATAN
PEMBELAJARAN

Menjelaskan prinsip
prinsip komunikasi dalam
tim

Manfaat dan tujuan

bekerja dalam tim
Karakter budaya

dalam tim

Menguraikan manfaat dan

tujuan bekerja dalam tim
Membedadakan karakter
budaya dalam tim

Memberikan respon
atau tanggapan
dalam
berkomunikasi

Menguraikan tugas dan

tanggungjawab bekerja
dalam tim sesuai dengan
job description
Melaksanakan tugas
sesuai dengan
tanggungjawab masingmasing anggota dalam tim
Praktik berkomunikasi

dengan memperhatikan
tehnik bicara yang baik
dan benar

Tehnik berbicara
Estetika berbicara

PENILAIAN

Uraian non
obyektif
obyektif
Demonstrasi

ALOKASI
WAKTU
TM
PS
PI

SUMBER BELAJAR

12

Uraian non
obyektif
Hasil
wawancara
Praktik
mendengar
dan bertanya

12

Modul bekerjasama
dengan kolega dan
pelanggan, Yudistira,
2004
Dasar-dasar pelayanan
prima, Atep Adya
Baruta, Elex Media
komputindo,
Gramedia,
Jakarta,2004
Etika komunikasi
kantor, Ratna Suminar

Modul bekerjasama
dengan kolega dan
pelanggan, Yudistira,
2004
Dasar-dasar pelayanan
prima, Atep Adya
Baruta, Elex Media

SILABUS DASAR KOMPETENSI KEJURUAN

SMK NEGERI 1 NGLEGOK

8
dengan menggunakan
tehnik berbicara yang
tepat sesuai dengan
standar perusahaan
KOMPETENSI
DASAR

INDIKATOR

2.5

Memberikan
pelayanan
untuk tamu

Kominikatif

komputindo,
Gramedia,
Jakarta,2004

NILAI-NILAI
KARAKTER

MATERI
PEMBELAJARAN

Melakukan ko-munikasi
dengan menggunakan
tehnik mendengarkan
yang baik sesuai dengan
standar perusahaan

Melakukan komunikasi
dengan berbagai
tipe/karakter orang yang
berbeda dengan jujur,
sopan dan ramah

Kognitif :
Mengidentifikasi
kebutuhan pelayanan
secara prima untuk
menyakinkan
kemampuan personal
dengan tepat
Mengidentifikasi
penilaian utama
kebutuhan pelanggan
untuk kepentingan
pemberian pelayanan

KOMPETENSI KEAHLIAN
JASA BOGA

Disiplin

Kerjasama
Terampil
Jujur
Teliti
Mandiri
Tanggung jawab
Kominikatif

Tehnik
mendengarkan
Tehnik bertanya

Teknik
berkomunikasi
dengan orang yang
berbeda karakter

KEGIATAN
PEMBELAJARAN

ALOKASI
WAKTU
TM
PS
PI

SUMBER BELAJAR

Mempraktikkan cara
menjadi pendengar yang
baik dalam berkomunikasi
Mempraktikkan cara
bertanya kepada
komunikator (teman,
kolega atau pelanggan)
Praktik wawancara
dengan orang yang
berbeda karakter

Identifikasi

kebutuhan pelanggan

Kerangka pelayanan
kepada pelanggan

PENILAIAN

Mengembangkan

pendekatan-pendekatan
proaktif untuk

meningkatkan pelayanan
kepada pelanggan

Menilai kebutuhan
pelanggan untuk

memberikan pelayanan
yang maksimal kepada
pelanggan

Uraian non
obyektif
Obyektif
Demonstrasi
Praktik
memberikan
bantuan
kepada
pelanggan
Praktik
menangani
keluhan
pelanggan

Etika komunikasi
kantor, Ratna Suminar

Modul bekerjasama
dengan kolega dan
pelanggan, Yudistira,
2004
Dasar-dasar pelayanan
prima, Atep Adya
Baruta, Elex Media
komputindo,
Gramedia,
Jakarta,2004
Etika komunikasi
kantor, Ratna Suminar

SILABUS DASAR KOMPETENSI KEJURUAN

SMK NEGERI 1 NGLEGOK

KOMPETENSI KEAHLIAN
JASA BOGA

SILABUS DASAR KOMPETENSI KEJURUAN

SMK NEGERI 1 NGLEGOK

10
KOMPETENSI
DASAR

INDIKATOR

2.6

MATERI
PEMBELAJARAN

KEGIATAN
PEMBELAJARAN

Menyiapkan pilihan
informasi kepada
pelanggan untuk
menemukan kebutuhan
bantuan yang
diinginkan

Memberikan
bantuan kepada
pelanggan

Afektif dan psikomotor:

Membangun hubungan
dengan pelanggan
untuk memberikan
pelayanan yang
maksimal

Membangun
hubungan dengan
pelanggan

Menangani kelu-han
pelanggan secara baik
dan tepat sesuai dengan
prosedur perusahaan

Menangani keluhan
pelanggan

Grooming

Menjaga standar Kognitif:

penampilan
Menyebutkan standard
personal
penampilan personal
Mengetahui tata krama
percakap-an selama
jamuan bisnis

NILAI-NILAI
KARAKTER

Afektif:
Mengevaluasi dan
memanfaatkan
kekuatan pribadi secara
maksimal sesuai dengan
tuntutan perusahaan
secara jujur, cermat dan
bertangggungjawab

KOMPETENSI KEAHLIAN
JASA BOGA

Disiplin
Kerjasama
Terampil
Jujur
Teliti
Mandiri

Tanggung jawab
Kominikatif

Pengertian dan
pembentukan
kepribadian

PENILAIAN

ALOKASI
WAKTU
TM
PI
PS

SUMBER BELAJAR

Mempraktikkan cara
memberikan bantuan
kepada pelanggan sesuai
dengan masalah yang
dihadapi
Mengumpulkan
informasi,
mengelola dan
mengimplementas
ikan bagaimana
berhubungan
dengan pelanggan
Mempraktikkan
cara menangani
keluhan pelanggan

Menjelaskan pentingnya
grooming dalam
penampilan personal

Diskusi dan Tanya jawab

cara mengetahui
kekuatan pribadi
Menjelaskan cara mengevaluasi dan memanfaatkan serta membangkitkan
kekuatan pribadi

Uraian non
obyektif
Diskusi
Tanya jawab
Praktik table
manner

Modul bekerjasama
dengan kolega dan
pelanggan,
Yudistira, 2004
Dasar-dasar
pelayanan prima,
Atep Adya Baruta,
Elex Media
komputindo,
Gramedia,
Jakarta,2004
Etika komunikasi
kantor, Ratna
Suminar

SILABUS DASAR KOMPETENSI KEJURUAN

SMK NEGERI 1 NGLEGOK

11

NILAI-NILAI
KARAKTER

KOMPETENSI
DASAR

MATERI
PEMBELAJARAN

KEGIATAN
PEMBELAJARAN

INDIKATOR

Psikomotor:
Menjaga penam-pilan
personal sesuai dengan
standar yang ditetapkan perusahaan

Tata karma jamuan

bisnis

Mempraktikkan tata
krama dalam jamuan
bisnis (Table Manner)

Menerapkan prinsipprinsip kebersihan dan

kesehatan dalam
bekerja serta menjaga
penampilan di
lingkungan kerja

Kebersihan dan

kesehatan personal

Menerapkan prinsipprinsip kebersihan dan

kesehatan dalam bekerja

KOMPETENSI KEAHLIAN
JASA BOGA

ALOKASI
WAKTU
PENILAIAN

SUMBER BELAJAR
TM

PS

PI

SILABUS DASAR KOMPETENSI KEJURUAN

SMK NEGERI 1 NGLEGOK

12

KOMPETENSI KEAHLIAN
JASA BOGA

SILABUS DASAR KOMPETENSI KEJURUAN

SMK NEGERI 1 NGLEGOK

13
NAMA SEKOLAH
: SMK NEGERI 1 NGLEGOK
MATA PELAJARAN
: DASAR KOMPETENSI KEJURUAN
KELAS/SEMESTER
:X/1& 2
STANDAR KOMPETENSI : Melakukan Persiapan Pengolahan
KODE KOMPETENSI
: DK. 03. 099
ALOKASI WAKTU
: 6 X @ 45 menit
KOMPETENSI
DASAR
3.1

INDIKATOR

Menunjukkan
Kognitif:
alur kerja
Mampu menjelaskan
persiapan
alur kerja persiapan
pengolahan
pengolahan dengan
tepat
Afektif:
Mengklasifikasi-kan
alur kerja persiapan
pengolahan secara
disiplin,teliti,jujur
dan mandiri
Merinci tugas dari
masing-masing
bagian dengan
bertanggung jawab

Psikomotor:
Melaksanakan tugas
dari masing-masing
bagian sesuai alurnya

KOMPETENSI KEAHLIAN
JASA BOGA

NILAI-NILAI
KARAKTER
Disiplin
Kerjasama
Terampil
Jujur
Teliti
Mandiri
Tanggung jawab

MATERI
PEMBELAJARAN

KEGIATAN
PEMBELAJARAN

Menjelaskan alur kerja

persipan pengolahan
yang meliputi Pengadaan
Bahan (Procurement
Department), Penerimaan
Bahan (Receiving),
Penyimpanan Bahan
(Store Department),
Pengolahan Bahan
(Production department)
secara rinci dan jelas

Job Description (uraian

tugas) dari Purchasing
Department,
Receiving, Store
Department,
Production department
Urain tugas dari

Planning Store,
Planning Product,
Purchasing, Receiving,
Production Manager,
Sous Chef, Chef de
Partie, Cook Helper

Mendemonstrasikan alur
kerja dari Purchasing
Department, Receiving,
Store Department hingga
Production department

Pengadaan Bahan
(Purchasing
Department)
Penerimaan Bahan
(Receiving)
Penyimpanan Bahan
(Store Department)
Pengolahan Bahan
(Production
department)

PENILAIAN
Uraian Non
Obyektif
Obyektif

ALOKASI
WAKTU
TM PS
PI
2
8
16

SUMBER
BELAJAR
Modul Tata Boga 1
BSE

Mendemonstrasikan alur
kerja serta urain tugas
dari Purchasing,
Receiving, Production
Manager, Sous Chef,
Chef de Partie, Cook
Helper

SILABUS DASAR KOMPETENSI KEJURUAN

SMK NEGERI 1 NGLEGOK

14

KOMPETENSI
DASAR

3.2

Mengorganisir
persiapan
pengolahan

INDIKATOR

Kognitif:
Mengklasifikasikan
macam-macam
bentuk dapur
Mengklasifikasikan
seksi-seksi pada
Production
Department

Afektif :
Menorganisir
kegiatan persiapan
secara disiplin, teliti
dan
bertanggungjawab
Psikomotor:
Merinci dan
melaksanakan tugas
dari seksi-seksi pada
Production
department

KOMPETENSI KEAHLIAN
JASA BOGA

NILAI-NILAI
KARAKTER

Disiplin
Kerjasama
Terampil
Jujur
Tanggung jawab
Teliti
Mandiri

MATERI
PEMBELAJARAN

KEGIATAN
PEMBELAJARAN

Dapur bentuk L,
U, I, Double I, N
dan kombinasi

Preparation

(Fruit&Vegetable
dan Butcher)
Pantry Section
Hot Kitchen
Cold Kitchen
Pastry Section
Bakery Section
Job Description

(uraian tugas)
dari Preparation
(Fruit&Vegetable
dan Butcher), Hot
Kitchen, Cold
Kitchen, Pantry
Section, Pastry
Section, Bakery
Section, Snack
Section

Menjelaskan dan
mendemonstrasikan
sistematika kerja pada
dapur bentuk L, U, I,
Double I, N dan kombinasi
Menjelaskan fungsi dari
Preparation
(Fruit&Vegetable dan
Butcher), Hot Kitchen,
Cold Kitchen, Pantry
Section, Pastry Section,
Bakery Section

PENILAIAN

Uraian Non
Obyektif
Obyektif

ALOKASI
WAKTU
TM
PS
PI

16

SUMBER BELAJAR

Modul Tata Boga 1

Mendemonstrasikan uraian
tugas dari seksi Preparation
(Fruit&Vegetable dan
Butcher), Hot Kitchen,
Cold Kitchen, Pantry
Section, Pastry Section,
Bakery Section, Snack
Section

SILABUS DASAR KOMPETENSI KEJURUAN

SMK NEGERI 1 NGLEGOK

15

KOMPETENSI
DASAR

3.3

INDIKATOR

Melakukan
Afektif:
persiapan dasar Mampu
pengolahan
menyebutkan
makanan
aneka bahan
pangan

Kognitif:
Terampil memilih
dan menyiapkan
bahan dengan
teliti, mandiri dan
disiplin

NILAI-NILAI
KARAKTER

Disiplin
Kerjasama
Terampil
Jujur
Teliti
Mandiri
Tanggung jawab

MATERI
PEMBELAJARAN

Psikomotor:

Merencanakan
penggunaan bahan
dan perhitungan
harga jual
Menyiapkan dan
menggunakan
peralatan memasak
dan peralatan saji
sesuai fungsi
dengan prosedur
dan penataan yang

KOMPETENSI KEAHLIAN
JASA BOGA

Bahan pangan basah

dan kering
Bahan pangan hewani
dan nabati
Bahan aditif makanan
Bumbu dan rempah
Kandungan zat gizi
bahan pangan
Ciri-ciri bahan yang
berkualitas baik
Teknik pemilihan dan
penyimpanan bahan
pangan
Teknik pemotongan
dari daging dan
unggas
Perencanaan
kebutuhan bahan
berdasarkan resep
Porsi bahan pangan
Penghitungan harga
kebutuhan bahan
Jenis peralatan
persiapan,
pengolahan, dan
penyajian
Pengoperasian
peralatan persiapan
dan pengolahan
Teknik pembersihan
peralatan persiapan,
pengolahan dan
penyajian

KEGIATAN
PEMBELAJARAN

Menjelaskan pengertian
bahan pangan basah dan
kering, bahan pangan
hewani dan nabati, bahn
aditif makanan, bumbu
dan rempah
Menjelaskan jenis-jenis
bahan pangan basah dan
kering, bahan pangan
hewani dan nabati, bahn
aditif makanan, bumbu
dan rempah
Menjelaskan ciri-ciri
bahan pangan basah dan
kering yang berkualitas
baik
Menjelaskan teknik
pemilihan dan
penyimpanan bahan
pangan basah dan kering
Menjelaskan potongan
porsi dari daging dan
unggas
Menjelaskan pengertian
resep
Menjelaskan pengertian
menu
Membuat perencanaan
kebutuhan bahan pangan
yang diperlukan sesuai
dengan resep
Menghitung harga
makanan per porsi
berdasarkan resep

PENILAIAN

Uraian Non
Obyektif
Obyektif

ALOKASI
WAKTU
TM
PS
PI

10

16

SUMBER BELAJAR

Modul MKKS
Modul Tata Boga 1

SILABUS DASAR KOMPETENSI KEJURUAN

SMK NEGERI 1 NGLEGOK

16
tepat (mise en
place)
KOMPETENSI
DASAR

INDIKATOR

NILAI-NILAI
KARAKTER

MATERI
PEMBELAJARAN

KEGIATAN
PEMBELAJARAN

3.4

Menggunakan
Kognitif:
metode dasar Mampu
memasak
menyebutkan
macam-macam
metode dasar
memasak

Afektif:
Terampil memilih
metode
pengolahan bahan
pangan dengan
tepat dan teliti

KOMPETENSI KEAHLIAN
JASA BOGA

Disiplin

Kerjasama
Terampil
Jujur
Teliti

Mandiri
Tanggung jawab

Cooking by Moist

Heat (Memasak
dengan metode panas
basah)
Cooking by Dry Heat
(Memasak dengan
metode panas kering)
Combination Method
(Metode kombinasi
panas basah dan
kering)

PENILAIAN

ALOKASI
WAKTU
TM
PS
PI

SUMBER BELAJAR

Mengklasifikasikan
peralatan persiapan,
pengolahan dan hidang
sesuai standar yang berlaku
Mengoperasikan peralatan
persiapan dan pengolahan
Menggunakan peralatan
saji dengan tepat sesuai
menu
Membersihkan peralatan
persiapan, pengolahan dan
penyajian dengan teknik
yang tepat
Menjelaskan Cooking by
Moist Heat, Cooking by
Dry Heat, Combination
Method
Mendemonstrasikan
Cooking by Moist Heat,
Cooking by Dry Heat,
Combination Method

Uraian Non
Obyektif
Obyektif
Praktikum

10

16

Modul MKKS
Modul Tata Boga 1
Modul Makanan
Kontinental

SILABUS DASAR KOMPETENSI KEJURUAN

SMK NEGERI 1 NGLEGOK

17

KOMPETENSI
DASAR

INDIKATOR

Menggunakan
istilah metode
pengolahan
bahan pangan
dengan tepat, dan
teliti

MATERI
PEMBELAJARAN

NILAI-NILAI
KARAKTER

Psikomotor:
Melaksanakan
metode
pengolahan
bahan pangan
secara sistematis
dan aman

KEGIATAN
PEMBELAJARAN

Cooking by Moist

Heat meliputi:
Boiling, Simmering,
Poaching, Stewing,
Braising, Steaming,
Blanching
Cooking by Dry Heat
meliputi: Grilling,
Roasting, Baking,
Frying, Blanching
Combination Method
meliputi Pot Roasting,
Sinar Ultra Merah,
Sinar X, Microwave

Menjelaskan Cooking by
Moist Heat meliputi:
Boiling, Simmering,
Poaching, Stewing,
Braising, Steaming,
Blanching
Menjelaskan Cooking by
Dry Heat meliputi:
Grilling, Roasting,
Baking, Frying,
Blanching
Menjelaskan Praktikum
Cooking by Moist Heat,
Cooking by Dry Heat,
Combination Method

Praktikum Cooking

by Moist Heat,
Cooking by Dry Heat,
Combination Method

Mendemonstrasikan
Cooking by Moist Heat
meliputi: Boiling,
Simmering, Poaching,
Stewing, Braising,
Steaming, Blanching
Mendemonstrasikan
Cooking by Dry Heat
meliputi: Grilling,
Roasting, Baking, Frying,
Blanching
Mendemonstrasikan
Cooking by Combination

KOMPETENSI KEAHLIAN
JASA BOGA

PENILAIAN

ALOKASI
WAKTU
TM
PS
PI

SUMBER
BELAJAR

SILABUS DASAR KOMPETENSI KEJURUAN

SMK NEGERI 1 NGLEGOK

18
Method

KOMPETENSI
DASAR

3.
5

Membuat
potongan
sayuran

INDIKATOR

Kognitif:
Menyebutkan nama dan
ukuran macam-macam
potongan sayuran

Afektif:
Terampil dan teliti dalam
mengidentifikasi
peralatan yang
digunakan dalam
potongan sayuran

NILAI-NILAI
KARAKTER

Disiplin
Kerjasama
Terampil
Jujur
Teliti
Mandiri
Tanggung jawab

Psikomotor:
Membuat potongan
sayuran dan kentang
Menggunakan peralatan
yang tepat dalam
memotong sayuran

3.
6

Membuat
Afektif:
garnish dan Menjelaskan dan
lipatan daun
menyebutkan macammacam garnis dan
lipatan daun
Kognitif:
Mengklasaifikasi-kan
macam-macam bentuk
garnish
Mengidentifikasi jenisjenis lipatan daun
Memilih jenis garnish
dan lipatan daun yang
KOMPETENSI KEAHLIAN
JASA BOGA

MATERI
PEMBELAJARAN

PENILAIAN

Vegetable knife
Peeler
Parisienne Cutter
Cutting Board

Menggunakan peralatan
memotong sayuran
dengan tepa

Potongan kasar
Potongan khusus

Menggunakan bentuk
potongan sayuran yang
sesuai kebutuhan resep

Jenis-jenis potongan
sayuran
Jenis-jenis potongan
kentang

Disiplin
Kerjasama
Terampil
Jujur
Teliti

KEGIATAN
PEMBELAJARAN

Macam-macam
garnish
Macam-macam
lipatan daun

Macam-macam
lipatan daun untuk
Tumpeng dan
hidangan Indonesia

ALOKASI
WAKTU
TM
PS
PI

SUMBER BELAJAR

Uraian Non
Obyektif
Obyektif
Praktikum

12

16

Modul MKKS
Modul Tata Boga 1

Uraian Non
Obyektif
Praktikum

12

16

Modul MKKS
Modul Tata Boga 1

Mempraktekkan
potongan sayuran sesuai
kebutuhan resep

Membuat macammacam garnish sayur

dan buah

Membuat macammacam lipatan daun

Membuat macammacam lipatan daun
SILABUS DASAR KOMPETENSI KEJURUAN
SMK NEGERI 1 NGLEGOK

19
tepat

KOMPETENSI KEAHLIAN
JASA BOGA

lainnya

SILABUS DASAR KOMPETENSI KEJURUAN

SMK NEGERI 1 NGLEGOK