RPP Hygine
RPP Hygine
NAMA SEKOLAH
: SMK NEGERI 1 NGLEGOK
MATA PELAJARAN
: DASAR KOMPETENSI KEJURUAN
KELAS/SEMESTER
:X/1&2
STANDAR KOMPETENSI : Menerapkan Kesehatan Keselamatan, Kerja (K3) dan Hygiene Sanitasi
KODE KOMPETENSI
: DK. 01. 099
ALOKASI WAKTU
: 2 X @ 45 menit
KOMPETENSI
DASAR
1.
1
Mendeskripsik
an
keselamatan,
kesehatan kerja
(K3), dan
hygiene
sanitasi
INDIKATOR
Kognitif:
Mampu
menjelaskan
makna K3 sesuai
dengan UU
Ketenagakerjaan
Afektif:
Mengidentifikasi
hygiene sanitasi
dengan cermat
Memahami
pentingnya K3
dan hygiene
sanitasi dengan
tepat sesuai
standar
perusahaan
NILAI-NILAI
KARAKTER
MATERI
PEMBELAJARAN
Disiplin
Terampil
Jujur
Teliti
Tanggung jawab
Peduli lingkungan
Menguasai prosedur
KOMPETENSI KEAHLIAN
JASA BOGA
KEGIATAN
PEMBELAJARAN
K3 dan ruang
lingkupnya
Hygiene sanitasi dan
ruang lingkupnya
UU Ketenagakerjaan
Makna hygiene
sanitasi
Hygiene personal
Sanitasi alat
Manfaat hygiene
sanitasi
Penerapan K3
Mengidentifikasi
pengertian K3
Menganalisis penerapan
K3 dalam kehidupan
sehari-hari
Mendiskusikan manfaat K3
di lingkungan kerja
Menyebutkan perbedaan
makna hygiene dan sanitasi
Menerapkan hygiene
personal dengan baik
Mempraktikkan sanitasi
alat dengan tepat
Mendiskusikan manfaat
hygiene sanitasi di
lingkungan kerja
PENILAIAN
Penugasan
membuat
analisis
penerapan K3
dalam
kehidupan
sehari-hari
Diskusi
Praktik
sanitasi alat
Uraian non
obyektif
Obyektif
ALOKASI
WAKTU
T
PS PI
M
2
4
8
SUMBER
BELAJAR
BSE. Prihastuti
Ekawatiningsih,
dkk. 2008. Dir.
Pembinaan SMK
Handout K3
Hygiene
UU
Ketenagakerjaan
Buku Hygiene
sanitasi
Menerapkan K3 dan
hygiene sanitasi dalam
setiap praktik boga
KOMPETENSI
DASAR
1.
2
INDIKATOR
Melaksanakan
prosedur K3 dan
hygiene sanitasi
Kognitif:
Mampu
menjelaskan
prosedur K3 dan
hygiene sanitasi
Afektif:
Mengamati risiko
K3 dan higyene
sanitasi dengan
cermat
Psikomotor:
Mencegah resiko
K3 dan hygiene
sanitasi
NILAI-NILAI
KARAKTER
MATERI
PEMBELAJARAN
Disiplin
Terampil
Jujur
Teliti
Tanggung jawab
Peduli lingkungan
Menguasai prosedur
Prosedur K3
Prosedur Hygiene
Sanitasi
KEGIATAN
PEMBELAJARAN
Identifikasi resiko K3
dan hygiene sanitasi
Keracunan makanan
Kerusakan makanan
Pencegahan keracunan
makanan
Pencegahan kerusakan
makanan
PENILAIAN
Mengidentifikasi K3 dan
ruang lingkupnya
Mengidentifikasi hygiene
sanitasi dan ruang
lingkupnya
Mengamati dan membuat
laporan tentang K3 dan
hygiene sanitasi di
lingkungan sekitar
Menjelaskan resiko K3 dan
hygiene sanitasi
Mengklasifikasikan bahan
makanan yang rusak
ataupun yang beracun
Mempraktekkan cara
1.
3
Melaksanakan
prosedur
pembersihan
area kerja
Kognitif:
Mampu
menjelaskan
prosedur
pembersihan area
kerja
Afektif:
Teliti dalam
melaksanakan
prosedur
pembersihan area
KOMPETENSI KEAHLIAN
JASA BOGA
Disiplin
Terampil
Jujur
Teliti
Tanggung jawab
Peduli lingkungan
Menguasai prosedur
Bahan saniter
Klasifikasi peralatan
pengolahan
Sanitasi peralatan
Tugas
mengidentifi
kasi K3 dan
hygiene
sanitasi
Mengamati
dan
melaporkan
tentang
penerapan
K3 dan
hygiene
sanitasu di
lingkungan
sekitar
Praktek
pencegahan
resiko K3
dan hygiene
sanitasi
Uraian non
obyektif
Obyektif
Praktek
sanitasi alat
Praktik
penyimpana
n dan
penggunaan
bahan nimia
ALOKASI
WAKTU
TM PS PI
2
4
12
12
SUMBER
BELAJAR
BSE. Prihastuti
Ekawatiningsih,
dkk. 2008. Dir.
Pembinaan SMK
Handout K3
Hygiene
UU
Ketenagakerjaan
Buku Hygiene
sanitasi
BSE. Prihastuti
Ekawatiningsih,
dkk. 2008. Dir.
Pembinaan SMK
Handout K3
Hygiene
UU
Ketenagakerjaan
Buku Hygiene
sanitasi
3
kerja
KOMPETENSI
DASAR
INDIKATOR
NILAI-NILAI
KARAKTER
MATERI
PEMBELAJARAN
KEGIATAN
PEMBELAJARAN
Psikomotor:
Membersihkan,
mensanitasi, dan
menyimpan peralatan
sesuai dengan standar
perusahaan
Membersihkan dan
mensanitasi tempat kerja
Menangani limbah dan
linen dengan tepat
Disiplin
Terampil
Jujur
Teliti
Tanggung jwb
Peduli lingkungan
Menguasai prosedur
Cara penggunaan
bahan kimia
Menjabarkan pengertian
sanitasi
Mengidentifikasi jenis dan
kegunaan obat-obat
pembersih
Mempraktekkan cara
menggunakan bahan kimia
Penanganan limbah
Penanganan linen
Koqnitif:
Mampu menjelaskan
tentang konsep
lingkungan hidup
Disiplin
Terampil
Jujur
Teliti
Afektif:
Memahami makna
konsep lingkungan hidup
dan pembangunan
berwawasan lingkungan
dengan tepat
Tanggung jawab
Peduli lingkungan
Menguasai prosedur
Konsep lingkungan
hidup
Komponen
komponen
ekosistem
Konsep
pembangunan
berwawasan
lingkungan
Konsep
pembangunan
berkelanjutan
Aplikasi hygiene
sanitasi ke dalam
konsep lingkungan
hidup
PENILAIAN
ALOKASI
WAKTU
TM PS
PI
Praktik
penanganan
limbah dan
linen
Uraian non
obyektif
Obyektif
2
1.
4
Menerapkan
konsep
lingkungan
hidup
Psikomotor:
Menerapkan aplikasi
hygiene sanitasi ke
dalam konsep
lingkungan hidup
KOMPETENSI KEAHLIAN
JASA BOGA
Menjelaskan konsep
pembangunan berwawasan
lingkungan
Mendiskusikan konsep
pembangunan berkelanjutan
SUMBER
BELAJAR
BSE. Prihastuti
Ekawatiningsih,
dkk. 2008. Dir.
Pembinaan SMK
Handout K3
Hygiene
UU
Ketenagakerjaan
Buku Hygiene
sanitasi
Internet.
www.lingkungan
hidup Wikipedia bahasa
Indonesia,
ensiklopedia
bebas.htm
Handout K3
Hygiene
Mengaplikasikan hygiene
sanitasi ke dalam konsep
lingkungan hidup
KOMPETENSI
DASAR
1.5
Menerapkan
ketentuan
pertolongan
pertama pada
kecelakaan
INDIKATOR
Kognitif:
Mampu
menjelaskan
ketentuan P3K
NILAI-NILAI
KARAKTER
MATERI
PEMBELAJARAN
Disiplin
Terampil
Jujur
Tanggung jawab
Menguasai prosedur
Keselamatan kerja
KEGIATAN
PEMBELAJARAN
Afektif:
Teliti dalam
menentukan
tindakan P3K
dengan tepat dan
penuh tanggung
jawab
Psikomotor:
Merespon situasi
darurat pada
kecelakaan kerja
Memonitor situasi
dan menyiapkan
laporan insiden
KOMPETENSI KEAHLIAN
JASA BOGA
Monitoring kondisi
pasien
Pelaporan
Mengidentifikasi faktor-
faktor yang mempengaruhi
keselamatan kerja
Mengklasifikasi fungsi dan
penggunaan
peralatan/perlengkapan
keselamatan kerja
PENILAIAN
Penugasan
membuat
identifikasi
faktor-faktor
yang mempengaruhi
keselamatan
kerja
ALOKASI
WAKTU
TM
PS
SUMBER
BELAJAR
PI
8
BSE. Prihastuti
Ekawatiningsih,
dkk. 2008. Dir.
Pembinaan SMK
Modul MKKS
Jatim Jillid 2
Handout K3
Hygiene
5
NAMA SEKOLAH
: SMK NEGERI 1 NGLEGOK
MATA PELAJARAN
: DASAR KOMPETENSI KEJURUAN
KELAS/SEMESTER
:X/1&2
STANDAR KOMPETENSI : Melakukan Komunikasi Dalam Pelayanan Jasa
KODE KOMPETENSI
: DK. 02. 099
ALOKASI WAKTU
: 1 X @ 45 menit
KOMPETENSI DASAR
2.1
Menjelaskan
prinsip-prinsip
berkomunikasi
INDIKATOR
Kognitif:
Menjelaskan
pengertian
komunikasi
Afektif:
Menyebutkan
unsur-unsur yang
harus ada dalam
komunikasi dengan
teliti,jelas dan tepat
Psikomotor:
Menggunakan
media komunikasi
yang tepat sesuai
dengan jenis
komunikasi yang
dilakukan
2.2
Memilih cara
berkomunikasi
dengan teman
kerja, kolega,
dan pelanggan
Kognitif:
Mengidentifikasi
faktor-faktor yang
harus ada dalam
berkomunikasi
Memilih cara
berkomunikasi
KOMPETENSI KEAHLIAN
JASA BOGA
NILAI-NILAI
KARAKTER
Disiplin
Terampil
Jujur
Teliti
Tanggung jawab
Kominikatif
Disiplin
Kerjasama
Terampil
Jujur
Teliti
Tanggung jawab
Kominikatif
MATERI
PEMBELAJARAN
KEGIATAN
PEMBELAJARAN
Pengertian
komunikasi
Unsur-unsur
komunikasi
Media komunikasi
Tata hubungan
komunikasi
Mendiskusikan tata
hubungan internal
horisontal dan vertikal
dengan teman kerja,
kolega dan pelanggan
ALOKASI
WAKTU
PENILAIAN
komunikasi
Menyebutkan unsur-unsur
yang harus ada agar
terjadi komunikasi
Diskusi
Uraian non
obyektif
obyektif
Tanya jawab
TM
2
PS
4
SUMBER BELAJAR
PI
8
Uraian non
obyektif
obyektif
Praktik
komunikasi
secara
Modul bekerjasama
dengan kolega dan
pelanggan,
Yudistira, 2004
Dasar-dasar
pelayanan prima,
Atep Adya Baruta,
Elex Media
komputindo,
Gramedia,
Jakarta,2004
Etika komunikasi
kantor, Ratna
Suminar
Modul bekerjasama
dengan kolega dan
pelanggan,
Yudistira, 2004
6
dalam kelompo
KOMPETENSI DASAR
INDIKATOR
Afektif :
Mengidentifikasi jenisjenis komunikasi
secara lengkap dan
benar
Mengidentifikasi
potensi dan konflik
yang ada dan mencari
solusinya dengan
bantuan dari kolega
dengan profesional
Menggunakan tehnik
yang benar dalam
melakukan komunikasi
dengan cara berfikir
positif
Psikomotor:
Melakukan
komunikasi dengan
teman kerja, kolega
dan pelanggan secara
terbuka, ramah tamah
dan profesional
KOMPETENSI KEAHLIAN
JASA BOGA
berkelompok
NILAI-NILAI
KARAKTER
MATERI
PEMBELAJARAN
KEGIATAN
PEMBELAJARAN
Jenis-jenis komunikasi
Faktor-faktor
komunikasi
Indikator konflik dan
solusinya
Berfikir positif/ positif
thinking
Cara berkomunikasi
dalam kelompok
PENILAIAN
ALOKASI
WAKTU
TM
PS
PI
SUMBER BELAJAR
Dasar-dasar
pelayanan prima,
Atep Adya Baruta,
Elex Media
komputindo,
Gramedia,
Jakarta,2004
Etika komunikasi
kantor, Ratna
Suminar
Mempraktikkan cara
berkomunikasi dalam
kelompok
Menyebutkan indikasi
yang dapat
menimbulkan konflik
KOMPETENSI
DASAR
2.3
2.4
Melakukan
komunikasi
dan kerjasama
dalam tim atau
kelompok
INDIKATOR
Kognitif:
Menjelaskan cara-cara
bekerjasama dalam tim
Mengidentifikasi
tujuan kerja tim
NILAI-NILAI
KARAKTER
Disiplin
Kerjasama
Terampil
Jujur
Teliti
Mandiri
Afektif:
Menampung perbedaan
kebudayaan diantara
team dengan cermat dan
bertanggung jawab
Psikomotor:
Memberikan umpan
balik dan informasi dari
anggota tim dengan
menerapkan prinsipprinsip bekerja dalam
tim
Tanggung jawab
Kominikatif
Melakukan
Kognitif:
komunikasi
Menjelaskan cara-cara
dalam
berkomunikasi dalam
lingkungan
lingkungan yang
yang berbeda
berbeda
Afektif dan Psikomotor:
Melakukan komunikasi
Disiplin
Kerjasama
Terampil
Jujur
Teliti
Mandiri
Tanggung jawab
KOMPETENSI KEAHLIAN
JASA BOGA
MATERI
PEMBELAJARAN
Prinsipprinsipbekerja
dalam tim
KEGIATAN
PEMBELAJARAN
Menjelaskan prinsip
prinsip komunikasi dalam
tim
dalam tim
Memberikan respon
atau tanggapan
dalam
berkomunikasi
dengan memperhatikan
tehnik bicara yang baik
dan benar
Tehnik berbicara
Estetika berbicara
PENILAIAN
Uraian non
obyektif
obyektif
Demonstrasi
ALOKASI
WAKTU
TM
PS
PI
SUMBER BELAJAR
12
Uraian non
obyektif
Hasil
wawancara
Praktik
mendengar
dan bertanya
12
Modul bekerjasama
dengan kolega dan
pelanggan, Yudistira,
2004
Dasar-dasar pelayanan
prima, Atep Adya
Baruta, Elex Media
komputindo,
Gramedia,
Jakarta,2004
Etika komunikasi
kantor, Ratna Suminar
Modul bekerjasama
dengan kolega dan
pelanggan, Yudistira,
2004
Dasar-dasar pelayanan
prima, Atep Adya
Baruta, Elex Media
8
dengan menggunakan
tehnik berbicara yang
tepat sesuai dengan
standar perusahaan
KOMPETENSI
DASAR
INDIKATOR
2.5
Memberikan
pelayanan
untuk tamu
Kominikatif
komputindo,
Gramedia,
Jakarta,2004
NILAI-NILAI
KARAKTER
MATERI
PEMBELAJARAN
Melakukan ko-munikasi
dengan menggunakan
tehnik mendengarkan
yang baik sesuai dengan
standar perusahaan
Melakukan komunikasi
dengan berbagai
tipe/karakter orang yang
berbeda dengan jujur,
sopan dan ramah
Kognitif :
Mengidentifikasi
kebutuhan pelayanan
secara prima untuk
menyakinkan
kemampuan personal
dengan tepat
Mengidentifikasi
penilaian utama
kebutuhan pelanggan
untuk kepentingan
pemberian pelayanan
KOMPETENSI KEAHLIAN
JASA BOGA
Disiplin
Kerjasama
Terampil
Jujur
Teliti
Mandiri
Tanggung jawab
Kominikatif
Tehnik
mendengarkan
Tehnik bertanya
Teknik
berkomunikasi
dengan orang yang
berbeda karakter
KEGIATAN
PEMBELAJARAN
ALOKASI
WAKTU
TM
PS
PI
SUMBER BELAJAR
Mempraktikkan cara
menjadi pendengar yang
baik dalam berkomunikasi
Mempraktikkan cara
bertanya kepada
komunikator (teman,
kolega atau pelanggan)
Praktik wawancara
dengan orang yang
berbeda karakter
Identifikasi
kebutuhan pelanggan
Kerangka pelayanan
kepada pelanggan
PENILAIAN
Mengembangkan
pendekatan-pendekatan
proaktif untuk
meningkatkan pelayanan
kepada pelanggan
Menilai kebutuhan
pelanggan untuk
memberikan pelayanan
yang maksimal kepada
pelanggan
Uraian non
obyektif
Obyektif
Demonstrasi
Praktik
memberikan
bantuan
kepada
pelanggan
Praktik
menangani
keluhan
pelanggan
Etika komunikasi
kantor, Ratna Suminar
Modul bekerjasama
dengan kolega dan
pelanggan, Yudistira,
2004
Dasar-dasar pelayanan
prima, Atep Adya
Baruta, Elex Media
komputindo,
Gramedia,
Jakarta,2004
Etika komunikasi
kantor, Ratna Suminar
KOMPETENSI KEAHLIAN
JASA BOGA
10
KOMPETENSI
DASAR
INDIKATOR
2.6
MATERI
PEMBELAJARAN
KEGIATAN
PEMBELAJARAN
Menyiapkan pilihan
informasi kepada
pelanggan untuk
menemukan kebutuhan
bantuan yang
diinginkan
Memberikan
bantuan kepada
pelanggan
Membangun
hubungan dengan
pelanggan
Menangani kelu-han
pelanggan secara baik
dan tepat sesuai dengan
prosedur perusahaan
Menangani keluhan
pelanggan
Grooming
NILAI-NILAI
KARAKTER
Afektif:
Mengevaluasi dan
memanfaatkan
kekuatan pribadi secara
maksimal sesuai dengan
tuntutan perusahaan
secara jujur, cermat dan
bertangggungjawab
KOMPETENSI KEAHLIAN
JASA BOGA
Disiplin
Kerjasama
Terampil
Jujur
Teliti
Mandiri
Tanggung jawab
Kominikatif
Pengertian dan
pembentukan
kepribadian
PENILAIAN
ALOKASI
WAKTU
TM
PI
PS
SUMBER BELAJAR
Mempraktikkan cara
memberikan bantuan
kepada pelanggan sesuai
dengan masalah yang
dihadapi
Mengumpulkan
informasi,
mengelola dan
mengimplementas
ikan bagaimana
berhubungan
dengan pelanggan
Mempraktikkan
cara menangani
keluhan pelanggan
Menjelaskan pentingnya
grooming dalam
penampilan personal
Uraian non
obyektif
Diskusi
Tanya jawab
Praktik table
manner
Modul bekerjasama
dengan kolega dan
pelanggan,
Yudistira, 2004
Dasar-dasar
pelayanan prima,
Atep Adya Baruta,
Elex Media
komputindo,
Gramedia,
Jakarta,2004
Etika komunikasi
kantor, Ratna
Suminar
11
NILAI-NILAI
KARAKTER
KOMPETENSI
DASAR
MATERI
PEMBELAJARAN
KEGIATAN
PEMBELAJARAN
INDIKATOR
Psikomotor:
Menjaga penam-pilan
personal sesuai dengan
standar yang ditetapkan perusahaan
Mempraktikkan tata
krama dalam jamuan
bisnis (Table Manner)
Kebersihan dan
kesehatan personal
KOMPETENSI KEAHLIAN
JASA BOGA
ALOKASI
WAKTU
PENILAIAN
SUMBER BELAJAR
TM
PS
PI
12
KOMPETENSI KEAHLIAN
JASA BOGA
13
NAMA SEKOLAH
: SMK NEGERI 1 NGLEGOK
MATA PELAJARAN
: DASAR KOMPETENSI KEJURUAN
KELAS/SEMESTER
:X/1& 2
STANDAR KOMPETENSI : Melakukan Persiapan Pengolahan
KODE KOMPETENSI
: DK. 03. 099
ALOKASI WAKTU
: 6 X @ 45 menit
KOMPETENSI
DASAR
3.1
INDIKATOR
Menunjukkan
Kognitif:
alur kerja
Mampu menjelaskan
persiapan
alur kerja persiapan
pengolahan
pengolahan dengan
tepat
Afektif:
Mengklasifikasi-kan
alur kerja persiapan
pengolahan secara
disiplin,teliti,jujur
dan mandiri
Merinci tugas dari
masing-masing
bagian dengan
bertanggung jawab
Psikomotor:
Melaksanakan tugas
dari masing-masing
bagian sesuai alurnya
KOMPETENSI KEAHLIAN
JASA BOGA
NILAI-NILAI
KARAKTER
Disiplin
Kerjasama
Terampil
Jujur
Teliti
Mandiri
Tanggung jawab
MATERI
PEMBELAJARAN
KEGIATAN
PEMBELAJARAN
Planning Store,
Planning Product,
Purchasing, Receiving,
Production Manager,
Sous Chef, Chef de
Partie, Cook Helper
Mendemonstrasikan alur
kerja dari Purchasing
Department, Receiving,
Store Department hingga
Production department
Pengadaan Bahan
(Purchasing
Department)
Penerimaan Bahan
(Receiving)
Penyimpanan Bahan
(Store Department)
Pengolahan Bahan
(Production
department)
PENILAIAN
Uraian Non
Obyektif
Obyektif
ALOKASI
WAKTU
TM PS
PI
2
8
16
SUMBER
BELAJAR
Modul Tata Boga 1
BSE
Mendemonstrasikan alur
kerja serta urain tugas
dari Purchasing,
Receiving, Production
Manager, Sous Chef,
Chef de Partie, Cook
Helper
14
KOMPETENSI
DASAR
3.2
Mengorganisir
persiapan
pengolahan
INDIKATOR
Kognitif:
Mengklasifikasikan
macam-macam
bentuk dapur
Mengklasifikasikan
seksi-seksi pada
Production
Department
Afektif :
Menorganisir
kegiatan persiapan
secara disiplin, teliti
dan
bertanggungjawab
Psikomotor:
Merinci dan
melaksanakan tugas
dari seksi-seksi pada
Production
department
KOMPETENSI KEAHLIAN
JASA BOGA
NILAI-NILAI
KARAKTER
Disiplin
Kerjasama
Terampil
Jujur
Tanggung jawab
Teliti
Mandiri
MATERI
PEMBELAJARAN
KEGIATAN
PEMBELAJARAN
Dapur bentuk L,
U, I, Double I, N
dan kombinasi
Preparation
(Fruit&Vegetable
dan Butcher)
Pantry Section
Hot Kitchen
Cold Kitchen
Pastry Section
Bakery Section
Job Description
(uraian tugas)
dari Preparation
(Fruit&Vegetable
dan Butcher), Hot
Kitchen, Cold
Kitchen, Pantry
Section, Pastry
Section, Bakery
Section, Snack
Section
Menjelaskan dan
mendemonstrasikan
sistematika kerja pada
dapur bentuk L, U, I,
Double I, N dan kombinasi
Menjelaskan fungsi dari
Preparation
(Fruit&Vegetable dan
Butcher), Hot Kitchen,
Cold Kitchen, Pantry
Section, Pastry Section,
Bakery Section
PENILAIAN
Uraian Non
Obyektif
Obyektif
ALOKASI
WAKTU
TM
PS
PI
16
SUMBER BELAJAR
Mendemonstrasikan uraian
tugas dari seksi Preparation
(Fruit&Vegetable dan
Butcher), Hot Kitchen,
Cold Kitchen, Pantry
Section, Pastry Section,
Bakery Section, Snack
Section
15
KOMPETENSI
DASAR
3.3
INDIKATOR
Melakukan
Afektif:
persiapan dasar Mampu
pengolahan
menyebutkan
makanan
aneka bahan
pangan
Kognitif:
Terampil memilih
dan menyiapkan
bahan dengan
teliti, mandiri dan
disiplin
NILAI-NILAI
KARAKTER
Disiplin
Kerjasama
Terampil
Jujur
Teliti
Mandiri
Tanggung jawab
MATERI
PEMBELAJARAN
Psikomotor:
Merencanakan
penggunaan bahan
dan perhitungan
harga jual
Menyiapkan dan
menggunakan
peralatan memasak
dan peralatan saji
sesuai fungsi
dengan prosedur
dan penataan yang
KOMPETENSI KEAHLIAN
JASA BOGA
KEGIATAN
PEMBELAJARAN
Menjelaskan pengertian
bahan pangan basah dan
kering, bahan pangan
hewani dan nabati, bahn
aditif makanan, bumbu
dan rempah
Menjelaskan jenis-jenis
bahan pangan basah dan
kering, bahan pangan
hewani dan nabati, bahn
aditif makanan, bumbu
dan rempah
Menjelaskan ciri-ciri
bahan pangan basah dan
kering yang berkualitas
baik
Menjelaskan teknik
pemilihan dan
penyimpanan bahan
pangan basah dan kering
Menjelaskan potongan
porsi dari daging dan
unggas
Menjelaskan pengertian
resep
Menjelaskan pengertian
menu
Membuat perencanaan
kebutuhan bahan pangan
yang diperlukan sesuai
dengan resep
Menghitung harga
makanan per porsi
berdasarkan resep
PENILAIAN
Uraian Non
Obyektif
Obyektif
ALOKASI
WAKTU
TM
PS
PI
10
16
SUMBER BELAJAR
Modul MKKS
Modul Tata Boga 1
16
tepat (mise en
place)
KOMPETENSI
DASAR
INDIKATOR
NILAI-NILAI
KARAKTER
MATERI
PEMBELAJARAN
KEGIATAN
PEMBELAJARAN
3.4
Menggunakan
Kognitif:
metode dasar Mampu
memasak
menyebutkan
macam-macam
metode dasar
memasak
Afektif:
Terampil memilih
metode
pengolahan bahan
pangan dengan
tepat dan teliti
KOMPETENSI KEAHLIAN
JASA BOGA
Disiplin
Kerjasama
Terampil
Jujur
Teliti
Mandiri
Tanggung jawab
Cooking by Moist
Heat (Memasak
dengan metode panas
basah)
Cooking by Dry Heat
(Memasak dengan
metode panas kering)
Combination Method
(Metode kombinasi
panas basah dan
kering)
PENILAIAN
ALOKASI
WAKTU
TM
PS
PI
SUMBER BELAJAR
Mengklasifikasikan
peralatan persiapan,
pengolahan dan hidang
sesuai standar yang berlaku
Mengoperasikan peralatan
persiapan dan pengolahan
Menggunakan peralatan
saji dengan tepat sesuai
menu
Membersihkan peralatan
persiapan, pengolahan dan
penyajian dengan teknik
yang tepat
Menjelaskan Cooking by
Moist Heat, Cooking by
Dry Heat, Combination
Method
Mendemonstrasikan
Cooking by Moist Heat,
Cooking by Dry Heat,
Combination Method
Uraian Non
Obyektif
Obyektif
Praktikum
10
16
Modul MKKS
Modul Tata Boga 1
Modul Makanan
Kontinental
17
KOMPETENSI
DASAR
INDIKATOR
Menggunakan
istilah metode
pengolahan
bahan pangan
dengan tepat, dan
teliti
MATERI
PEMBELAJARAN
NILAI-NILAI
KARAKTER
Psikomotor:
Melaksanakan
metode
pengolahan
bahan pangan
secara sistematis
dan aman
KEGIATAN
PEMBELAJARAN
Cooking by Moist
Heat meliputi:
Boiling, Simmering,
Poaching, Stewing,
Braising, Steaming,
Blanching
Cooking by Dry Heat
meliputi: Grilling,
Roasting, Baking,
Frying, Blanching
Combination Method
meliputi Pot Roasting,
Sinar Ultra Merah,
Sinar X, Microwave
Menjelaskan Cooking by
Moist Heat meliputi:
Boiling, Simmering,
Poaching, Stewing,
Braising, Steaming,
Blanching
Menjelaskan Cooking by
Dry Heat meliputi:
Grilling, Roasting,
Baking, Frying,
Blanching
Menjelaskan Praktikum
Cooking by Moist Heat,
Cooking by Dry Heat,
Combination Method
Praktikum Cooking
by Moist Heat,
Cooking by Dry Heat,
Combination Method
Mendemonstrasikan
Cooking by Moist Heat
meliputi: Boiling,
Simmering, Poaching,
Stewing, Braising,
Steaming, Blanching
Mendemonstrasikan
Cooking by Dry Heat
meliputi: Grilling,
Roasting, Baking, Frying,
Blanching
Mendemonstrasikan
Cooking by Combination
KOMPETENSI KEAHLIAN
JASA BOGA
PENILAIAN
ALOKASI
WAKTU
TM
PS
PI
SUMBER
BELAJAR
18
Method
KOMPETENSI
DASAR
3.
5
Membuat
potongan
sayuran
INDIKATOR
Kognitif:
Menyebutkan nama dan
ukuran macam-macam
potongan sayuran
Afektif:
Terampil dan teliti dalam
mengidentifikasi
peralatan yang
digunakan dalam
potongan sayuran
NILAI-NILAI
KARAKTER
Disiplin
Kerjasama
Terampil
Jujur
Teliti
Mandiri
Tanggung jawab
Psikomotor:
Membuat potongan
sayuran dan kentang
Menggunakan peralatan
yang tepat dalam
memotong sayuran
3.
6
Membuat
Afektif:
garnish dan Menjelaskan dan
lipatan daun
menyebutkan macammacam garnis dan
lipatan daun
Kognitif:
Mengklasaifikasi-kan
macam-macam bentuk
garnish
Mengidentifikasi jenisjenis lipatan daun
Memilih jenis garnish
dan lipatan daun yang
KOMPETENSI KEAHLIAN
JASA BOGA
MATERI
PEMBELAJARAN
PENILAIAN
Vegetable knife
Peeler
Parisienne Cutter
Cutting Board
Menggunakan peralatan
memotong sayuran
dengan tepa
Potongan kasar
Potongan khusus
Menggunakan bentuk
potongan sayuran yang
sesuai kebutuhan resep
Jenis-jenis potongan
sayuran
Jenis-jenis potongan
kentang
Disiplin
Kerjasama
Terampil
Jujur
Teliti
KEGIATAN
PEMBELAJARAN
Macam-macam
garnish
Macam-macam
lipatan daun
Macam-macam
lipatan daun untuk
Tumpeng dan
hidangan Indonesia
ALOKASI
WAKTU
TM
PS
PI
SUMBER BELAJAR
Uraian Non
Obyektif
Obyektif
Praktikum
12
16
Modul MKKS
Modul Tata Boga 1
Uraian Non
Obyektif
Praktikum
12
16
Modul MKKS
Modul Tata Boga 1
Mempraktekkan
potongan sayuran sesuai
kebutuhan resep
19
tepat
KOMPETENSI KEAHLIAN
JASA BOGA
lainnya