TEKWAN

KELOMPOK 2:
DIFNA AULIA BORNEO
EKA RUSLIANA

TEKWAN

Tekwan adalah hidangan sup khas Palembang yang terbuat dari ikan dan sagu (tetapi pada
praktikum kali ini menggunakan kanji) yang dibuat dalam ukuran kecil-kecil, dan disajikan
dengan menggunakan kuah udang dengan rasa yang khas. Biasanya pelengkap tekwan
adalah sohun, irisan bengkoang dan jamur, serta ditaburi irisan daun bawang, seledri,
dan bawang goreng. Tekwan berasal dari kata "Berkotek Samo Kawan", yang dalam bahasa
palembang artinya duduk mengobrol bersama teman.
Bahan :
Bakso :
- 150 gr ikan tenggiri (ambil dagingnya saja)
- 1 bj telur ayam
- 1/2 sdm garam
- 100 gr tepung kanji
Kaldu :
- 3 siung bawang putih, dihaluskan
- 150 gr udang bajang, dicincang
- 1 ltr air
- 1/2 sdm garam
- 1/2 sdt bubuk merica

Pelengkap :
- 25 gr jamur kuping (rendam dengan air panas)
- 1 bh bengkoang sedang (iris bentuk korek api)
- 10 bh bunga sedap malam (direndam lalu diikat)

50 gr soun (1bks kecil) direndam, tiriskan)

10 bj bawang merah untuk bawang goreng
1 btg daun bawang diiris tipis
10 bj cabe rawit untuk sambal

Cara membuat :
1. Haluskan ikan tenggiri, campur dengan telur dan garam, aduk hingga rata, lalu camur
dengan tepung sedikit-sedikit, uleni hingga kalis.
2. Masukkan secubit adonan (1/2 sdm) ke dalam air mendidih, masak hingga terapung.
3. Buat kaldu, tumis bawang putih dan udang hingga harum, tambahkan air, garam dan
merica, masukkan jamur kuping, bunga sedap malam dan bengkoang
4. Hidangkan tekwan dalam mangkok, beri soun, taburi bawang merah dan daun
bawang.

Evaluasi :
Dari kelompok 21:
Adelya Rahmah
Rizki Amelia

Rasa kuahnya kurang asin

Rasa baksonya sudah pas dan teksuturnya juga pas
Penampilannya kurang menarik (diberi warna merah sedikit)

Dari dosen:
Ibu Aprianti
-

Tekwan dimakan dengan soun

Bisa juga dimakan dengan jeruk dan sambal