Antioksidan merupakan senyawa yang mendonasikan satu atau lebih
elektron kepada senyawa oksidan, kemudian mengubah senyawa
oksidan menjadi senyawa yang lebih stabil. Antioksidan dapat mengeliminasi senyawa radikal bebas didalam tubuh sehingga tidak menginduksi suatu penyakit. (Kikuzaki, dkk. 2002)