Lampiran 2

PROSEDUR KERJA

1. Reaksi Penyabunan.

a. Reaksi Penyabunan pada Sampel Margarin.

5 tetes margarin

- Dimasukkan kedalam tabung reaksi

Tabung 1 Tabung 2
- Ditambahkan 3 mL NaOH
- Ditambahkan 3 mL KOH
beralkohol.
beralkohol.
- Dipanaskan
- Dipanaskan
- Diamati
- Diamati

Berbusa Berbusa
b. Reaksi Penyabunan pada Sampel Minyak Tengik

5 tetes minyak tengik

- Dimasukkan kedalam tabung reaksi

Tabung 1 Tabung 2
- Ditambahkan 3 mL NaOH
- Ditambahkan 3 mL KOH
beralkohol.
beralkohol.
- Dipanaskan
- Dipanaskan
- Diamati
- Diamati

Berbusa Berbusa

2. Uji Ketidakjenuhan
 a. Uji Ketidakjenuhan pada Sampel Margarin

1 mL margarin

- Dimasukkan ke dalam tabung reaksi.

- Ditambahkan kloroform.
- Ditambahkan tetes demi tetes larutan iod.
- Dikocok

Larutan berwarna jingga

b. Uji Ketidakjenuhan pada Sampel Minyak Tengik

1 mL minyak tengik

- Dimasukkan ke dalam tabung reaksi.

- Ditambahkan kloroform.
- Ditambahkan tetes demi tetes larutan iod.
- Dikocok

Larutan berwarna jingga

3. Pemisahan Asam Lemak pada Margarin

 5 gram margarin

- Dimasukkan ke dalam gelas beker 800 mL.

- Ditambahkan 75 mL aquades.
- Ditambahkan 25 mL KOH beralkohol.
- Dipanaskan.

Larutan sabun panas

- Ditambahkan 5 mL HCl pekat.

- Didinginkan.

Asam lemak mengental

dipermukaan

- Diangkat.
- Dicuci dengan aquades.
- Dimasukkan ke dalam gelas beker 800 mL
yang berisi 30 mL alkohol 95%.
- Dihangatkan.
- Disaring.

Filtrat Residu

- Didinginkan.
- Dibiarkan pada suhu kamar.
- Disaring kristalnya.

Kristal kekuning-kuningan

4. Uji Bilangan Peroksida pada Minyak Tengik.

5 gram minyak tengik

 - Dimasukkan ke dalam erlenmeyer.
- Dipanaskan pada suhu 150C selama 1 jam.
- Ditambahkan 10 mL kloroform.
- Ditambahkan 15 mL asam asetat.
- Ditambahkan 1 mL iod.
- Ditambahkan 75 mL aquades.
- Dititrasi dengan NaSO3 sampai berwarna kuning.
- Ditambahkan 3 mL larutan kanji.
- Dititrasi NaSO3 sampai berwarna biru.

- Volume 1 = 25 mL.
- Volume 2 = 25,7 mL.

5. Uji Kolesterol

Glisin Minyak tengik Margarin

- Dimasukkan kedalam tabung reaksi.

- Dimasukkan 2 mL kloroform.
- Ditambahkan 10 tetes H2SO4 anhidrat.
- Ditambahkan 3 tetes H2SO4 pekat.
- Dikocok.
- Diamati.

Tidak mengandung Tidak mengandung Mengandung

kolesterol kolesterol kolesterol