PROSEDUR KERJA

A. Uji Karbohidrat (Amilum, Maizena, Makaroni)

1. Amilum

Tabung I Tabung Tabung III

3 mL larutan amilum 3 mL larutan amilum 3 mL larutan amilum

- Ditambahkan 2 - Ditambahkan 2 - Ditambahkan 2

tetes air tetes HCl tetes NaOH
- Dikocok - Dikocok - Dikocok
- Ditambahkan - Ditambahkan - Ditambahkan
Iodin Iodin Iodin

- Diamati warna yang terbentuk

- Dipanaskan ketiga tabung tersebut
- Didinginkan
- Diamati Perubahannya

Tabung 1 : berwarna biru muda

Tabung 2 : berwarna biru tua
Tabung 3: bening
2. Maizena

3 mL larutan 3 mL larutan 3 mL larutan

maizena maizena maizena

- Ditambahkan 2 - Ditambahkan 2 Ditambahkan 2

tetes air tetes HCl tetes NaOH
- Dikocok - Dikocok - Dikocok
- Ditambahkan - Ditambahkan - Ditambahkan
Iodin Iodin Iodin

- Diamati warna yang terbentuk

- Dipanaskan ketiga tabung tersebut
- Didinginkan
- Diamati Perubahannya

Tabung 1 : larutan keruh dan terdapat endapan putih

Tabung 2 : larutan berwarna ungu dan terdapat
endapan ungu
Tabung 3 : larutan bening dan terdapat endapan
putih
3. Makaroni

4. 3 mL larutan 3 mL larutan
3 mL larutan
makaroni makaroni makaroni
5.
- Ditambahkan 2 - Ditambahkan 2 Ditambahkan 2
6. air
tetes tetes HCl tetes NaOH
- Dikocok - Dikocok - Dikocok
7.
- Ditambahkan - Ditambahkan - Ditambahkan
Iodin Iodin Iodin
8.

- Diamati warna yang terbentuk

- Dipanaskan ketiga tabung tersebut
- Didinginkan
- Diamati Perubahannya

Tabung 1 : larutan keruh dan terdapat endapan putih

Tabung 2 : larutan berwarna ungu dan terdapat
endapan ungu
Tabung 3 : larutan bening dan terdapat endapan
putih
B. Hidolisis menggunakan Asam

1. Maizena

15 mL larutan pati 1 %

- Ditambahkan 10 tetes HCl pekat

- Dididihkan
- Diambil beberapa tetes dan diuji

Uji Iod Pereaksi Nelson

- Diuji 2 tetes campuran - Diuji 3 tetes campuran

- Dipanaskan - Dipanaskan
- didinginkan - Didinginkan

Larutan berwarna Larutan berwarna hijau

ungu muda kekuningan

2. Makaroni

15 mL larutan pati 1 %

- Ditambahkan 10 tetes HCl pekat

- Dididihkan
- Diambil beberapa tetes dan diuji

Uji Iod Pereaksi Nelson

- Diuji 2 tetes campuran - Diuji 3 tetes campuran

- Dipanaskan - Dipanaskan
- didinginkan - Didinginkan

Larutan berwarna nila Larutan berwarna hijau

kekuningan
 C. Penentuan Kadar Karbohidrat dalam Sampel

1. Penentuan Kurva Standar

Larutan standar

- Dimasukkan dalam tabung reaksi 1 mL

Tabung Tabung Tabung Tabung Tabung Tabung

1(0 ppm) 2(2 ppm) 3(4 ppm) 4(4 ppm) 5(8 ppm) 6(10 ppm)

- Ditambahkan reagen Fehling dan regen

Arsenomolibdat @ 1 mL

Tabung I Tabung 2 Tabung 3 Tabung 4 Tabung 5 Tabung 6

1 mL 1 mL 1 mL 1 mL 1 mL 1 mL

- Ditambahkan aquades

Tabung I Tabung 2 Tabung 3 Tabung 4 Tabung 5 Tabung 6

7 mL 7 mL 7 mL 7 mL 7 mL 7 mL

- Dikocok
- Didiamkan
- Diamati perubahan yang terjadi
- Diukur serapan absorbansinya

Absorbansi = 0,019, 0,031,

0,034, 0,039, 0,039, 0,054,
Larutan berwarna biru
2. Penentuan Kadar Karbohidrat dalamSampel

a. Larutan Maizena

Larutan Maizena 1mL

- Ditambahkan reagen Fehling 1 mL

- Ditambahkan 1 mL pereaksi
arsenomolibdat
- Ditambahkan 7 mL aquades
- Dibaca absorbansinya pada 540
nm pada spektrofotometer

Absorbansi = 0,037

b. Larutan Makaroni

Larutan Makaroni

- Ditambahkan reagen Fehling 1 mL

- Ditambahkan 1 mL pereaksi
arsenomolibdat
- Ditambahkan 7 mL aquades
- Dibaca absorbansinya pada 540
nm pada spektrofotometer

Absorbansi = 0,007
3. Uji Warna Karbohidrat

- Maizena

a. Uji Tollens

2-3 tetes cuplikan

- Ditambahkan 2-3 mL pereaksi

Nelson
- Dipanaskan

Larutan berwarna coklat dan terdapat

endapan cermin perak

b. Uji Fehling

- Cara I

2 tetes cuplikan

- Ditambahkan 2-3 mL larutan

Fehling
- Dipanaskan 3-4 menit
- Diamati perubahan yang terjadi

Larutan berwarna biru pekat

dan terrdapat endapan

- Cara II
2-3 mL larutan cuplikan

- Dipanaskan hingga mendidih

- Diteteskan pereaksi Fehling 1 mL

Larutan berwarna biru bening

 c. Uji Benedict

4 mL larutan karbohidrat 2%

- Ditambahkan 5 mL pereaksi
Benedict
- Dipanaskan selama 2 menit

Larutan berwarna biru

- Makaroni

a. Uji Tollens

2-3 tetes cuplikan

- Ditambahkan 2-3 mL pereaksi

Nelson
- Dipanaskan

tidak terdapat endapan cermin perak

hanya endapan coklat

b. Uji Fehling

- Cara I

2 tetes cuplikan

- Ditambahkan 2-3 mL larutan

Fehling
- Dipanaskan 3-4 menit
- Diamati perubahan yang terjadi

Larutan berwarna biru tua

 - Cara II
2-3 mL larutan cuplikan

- Dipanaskan hingga mendidih

- Diteteskan pereaksi Fehling 1 mL

Larutan berwarna biru tua dan

terdapat endapan

c. Uji Benedict
4 mL larutan karbohidrat 2%

- Ditambahkan 5 mL pereaksi
Benedict
- Dipanaskan selama 2 menit

Larutan berwarna biru