HALAMAN PENGESAHAN

Judul : Pemanfaatan Limbah Kulit Nanas (Ananas Comosus L. Merr) Sebagai

Minuman Fermentasi

Penulis : Vania Sufi, Mahasiswa Jurusan Fakultas Kedokteran,

Universitas Andalas

Karya tulis ini disahkan di Padang pada tanggal 2017

Mengesahkan Padang, 2017

Dosen Pembimbing, Penulis,

Lilimiwirdi,S.S.,M.Hum. Vania Sufi

i
 LEMBAR PENGESAHAN

Judul : PEMANFAATAN LIMBAH KULIT NANAS (ANANAS COMOSUS L. Merr)

SEBAGAI MINUMAN FERMENTASI

KARYA TULIS ILMIAH

Disusun oleh:

VANIA SUFI

PROGRAM STUDI PROFESI DOKTER

FAKULTAS KEDOKTERAN UNIVERSITAS ANDALAS

PADANG

SUMATERA BARAT

ii
 ABSTRAK

VANIA SUFI, pemanfaatan limbah kulit nanas (ananas comosus) sebagai minuman
fermentasi

Penduduk Indonesia saat ini sudah mencapai dua juta lima ratus jiwa menurut badan
statistika. Dengan bertambahnya jumlah penduduk , maka barang konsumsipun ikut
bertambah, seperti buah-buahan. Diantara semua buah, buah nanas banyak digemari oleh
masyarakat. Setelah makan buah nanas, limbah kulit nanas biasanya hanya dibuang sia-sia.
Msyarakat tidak tahu bahwa kulit nanas dapat dimanfaatkan.
Menurut Wikana,dkk (1991) kulit nanas mengandung 81,72% air; 20,87% serat
kasar; 17,53% karbohidrat; 4,41% protein; dan 13,65% gula reduksi.Oleh karena itu untuk
mengurangi jumlah limbah kulit nanas tersebut, kami mencoba untuk mengolahnya menjadi
minuman fermentasi.
Tujuan yang akan dicapai dalam penelitian ini adalah untuk mengetahui kandungan
dari kulit nanas,dan proses pengolahan limbah kulit nanas. Selain itu, tujuan dari penelitian
ini adalah dapat membuktikan bahwa kulit nanas dapa dimanfaatkan. Hasil penelitian ini
akan dijadikan sebagai referensi dan landasan teori untuk penelitian lebih lanjut guna
pengembangan ilmu pengetahuan alam khususnya mengenai pengembangan energi
terbarukan.
Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah eksperiment mengolah limbah
kulit nanas menjadi minuman fermentasi. Selain itu, metode yang digunakan adalah kajian
pustaka. Dengan kajian pustaka, data-data yang dibutuhkan akan terpenuhi.
Dari penelitian ini dapat disimpulkan bahwa limbah kulit nanas (ananas comosus)
dapat dimanfaatkan sebagai minuman fermentasi yang menyehatkan. Selain itu, masyarakat
juga dapat mengurangi limbah kulit nanas yang terbuang dengan cara memanfaatkan limbah
kulit nanas menjadi minuman fermentasi.
Prospek ke depan dari hasil penelitian ini adalah agar limbah kulit nanas dapat
dijadikan sebagai minuman fermentasi. Selain itu, diharapkan juga limbah kulit nanas dapat
berkurang. Sehingga dapat mengurangi sampah yang bertebaran dan mengurangi beban
tukang pengangkut sampah. Dengan berkurangnya limbah kulit nanas ini,kesehatan
masyarakatpun juga dapat meningkat daripada sebelumnya.
Kata kunci: Kulit nanas, Minuman fermentasi

iii
 KATA PENGANTAR

Tiada kata yang dapat penulis sampaikan kecuali rasa syukur atas kehadirat Allah
hingga saat ini penulis diberi kesempatan menumpahkan ide-idenya kedalam karya ilmiah
ini, hanya karena hidayah-Nya penulis dapat menyusun karya ilmiah ini hingga selesai.
Begitu juga dengan rasul-Nya Muhammad SAW, yang menjadi inspirasi hidup, pengukuh
semangat penulis agar selalu ingin menguak takbir alam sang pencipta.
Pada kesempatan kali ini, penulis ingin menyampaikan ucapan terima kasih kepada.
1. Ibu Lilimiwirdi, S.S, M.Hum yang telah mendorong penulis untuk menyelesaikan
karya tulis ilmiah ini.
2. Kakak-kakak, adik-adik, dan seluruh teman-teman di Fakultas Kedokteran
Universitas Andalas
3. Pihak-pihak lain, yang tidak bisa penulis ucapkan satu per satu, yang turut membantu
penulis dalam penyusunan karya tulis ilmiah ini.

Pada tulisan ini penulis telah mencarikan penyelesaian dalam permasalahan yang
penulis aturkan. Penulis menyadari bahwa karya tulis ini masih banyak kekurangan yang
disebabkan oleh keterbatasan kemampuan dan pengetahuan penulis, untuk itu penulis
mengharapkan kritik dan saran yang bersifat konstruktif sehingga dapat menyempurnakan
karya tulis ini di masa yang akan datang.

Padang, 4 Mei 2017

Penulis

iv
 DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL
LEMBAR PENGESAHAN
ABSTRAK..............................................................................................................................i
KATA PENGANTAR..........................................................................................................ii
DAFTAR ISI........................................................................................................................iii
DAFTAR GAMBAR............................................................................................................iv
DAFTAR TABEL..................................................................................................................v

BAB I PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang Masalah...........................................................................1
1.2 Rumusan Masalah....................................................................................2
1.3 Ruang Lingkup Kajian.............................................................................2
1.4 Tujuan Penelitian......................................................................................3
1.5 Manfaat Penelitian....................................................................................3
1.6 Sistematika Penulisan...............................................................................3

BAB II TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Kajian Teori
2.1.1 Tinjauan Kulit Nanas.......................................................................5
2.1.1.1 Kulit Nanas..............................................................................5
2.1.1.2 Kandungan Nutrisi Kulit Nanas..............................................5
2.1.1.3 Manfaat kulit nanas...............................................................10
2.1.2 Fermentasi.....................................................................................11
2.1.3 Ragi...............................................................................................13
2.2 Kerangka Berpikir..................................................................................14

v
BAB III METODOLOGI PENELITIAN
3.1 Waktu Dan Tempat..................................................................................15
3.2 Metode Dan Teknik Penelitian................................................................15
3.2.1. Metode penentuan subjek........................................................15
3.2.2. Metode pengumpulan data.......................................................15
3.2.3. Metode pengolahan data...........................................................15
3.3 Alat Dan Bahan.......................................................................................16
3.4 Langkah Kerja.........................................................................................16
3.5 Teknis Analisa Data.................................................................................17
BAB IV HASIL PENELITIAN
4.1 Hasil Penelitian........................................................................................6
4.2 Pembahasan Hasil Penelitian..................................................................9
4.3 Keterbatasan Dalam Penelitian................................................................18
BAB V PENUTUP
5.1 Kesimpulan............................................................................................21
5.2 Saran......................................................................................................22

DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN

vi
 DAFTAR GAMBAR

Hal.
Gambar 1 : Buah Nanas Pada Batangnya...............................................................................6
Gambar 2 : Buah Nanas Yang Sudah Dibelah........................................................................6
Gambar 3 : Ikatan Hidrogen Pada Etanol Padat Pada −186 °C..............................................9
Gambar 4 : Buah Nanas........................................................................................................11

vii
 DAFTAR TABEL

Hal.
Tabel 1 : Hasil Percobaan .......................................................................................18

viii
9