DAFTAR PUSTAKA

Afriananda, R. 2012. Pengaruh Penambahan Sukrosa dan Glukosa pada Pembuatan

Permen Karamel Susu Kambing Terhadap Sifat Kimia, Mikrobiologi dan
Organoleptik. (Skripsi). Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Universitas
Lampung. Bandar Lampung. 43 Hlm.

Alinkolis, J.J. 1979. Candy Technology. The AVI Publishing Company. Inc
Westport.

Anonim. 1990. Karamel Susu. Tekno Pangan & Agroindustri 1(5) : 58-59. Jurusan
Teknologi Pangan dan Gizi, Institut Pertanian Bogor. Bogor.

AOAC. 1995. Official Methods of Analysis of The Association of Analytical Chemist.

Washinton D.C. 1130 Hlm.

Astuti, S. 2008. Isoflavon kedelai dan potensinya sebagai penangkap radikal bebas.
Jurnal Teknologi Industri dan Hasil Pertanian 13 (2) : 126-136.

Aulia. 2012. Prak-8 permen. http://www.scribd. com/ mobile/doc. Diakses tanggal 13

November 2012.

Azmi, T.I., S. Raharja, P. Suryadarma dan A. Suryani. 2008. Penghambat degradasi

sukrosa nira tebu menggunakan gelembung gas nitrogen dalam reaktor venture.
Jurnal Teknologi Industri Pertanian 19 (3) : 182-190.

Bastian, F. 2011. Buku Ajar Teknologi Pati dan Gula. Universitas Hasanuddin,
Makasar. 152 Hlm.

BeMiller, J.N. dan R.L. Whistler. 2007. Carbohydrates. Pp 158–221 In : Fennema’s

Food Chemical. Damodaran, S., K.L. Parkin dan O.R. Fennema. (eds.). 4nd.
ERC Press. Boca Raton. Pp 1262.

Buchori, I. 2007. Studi Pengolahan Susu Kedelai (Kajian Jenis dan Konsentrasi Bahan
Pengental). (Skripsi). Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Universitas
Muhammadiyah Malang. Malang. 66 Hlm.

Buckle, K.A., R.A. Edward, G.H. Fleet dan M. Wooton. 1987. Ilmu Pangan.
Terjemahan Purnomo dan Adiono. Universitas Indonesia Press. Jakarta. 365
Hlm.
 47

Childs, S. dan B. Chabot. 2006. Measuring and adjusting invert sugar in maple sugar.
Pp 206-211 In : Maple syrup Producers Manual. Willits, C.O. dan C.H. Hill.
(eds.). 2 nd. USD Agriculture Handbook No.134.

Daniels, F., J.H. Mathews, J.W. Williams, P. Bender dan R.A. Alberty. 1956.
Experimental Physical Chemistry. 5th. Mc-Graw Hill book Company. Inc.
New York. 505 Hlm.

deMan, J.M. 1997. Kimia Pangan. 2nd. Terjemahan Hadi Purnomo. Institut
Teknologi Bandung Press. Bandung. 225 Hlm.

Esvandiari, M., H. Sholihin dan A. Suyatna. 2010. Studi kinerja adsorbs arang aktif
bentonit pada aroma susu kedelai. Jurnal Sains dan Teknologi Kimia. 1(2) :
135-149.

Faridah, A., K.S. Pada, A. Yulastri dan L. Yusuf. 2008. Patiseri Jilid 3. Direktorat
Pembinaan Sekolah Menengah Kejuruan. Jakarta. Hlm 402-445.

Filianty, F. 2007. Teknik Penghambatan Degradasi Sukrosa dalam Nira Tebu

(Saccharum officinarum) Menggunakan Akar Kawao (Millettia sericea) dan
Kulit Batang Manggis (Garcinia mangostana L.). (Skripsi). Jurusan Teknologi
Industri Pertanian, Institut Pertanian Bogor. Bogor. 99 Hlm.

Fridayani. 2006. Produksi Sirup Glukosa dari Pati Sagu yang Berasal dari Beberapa
Wilayah di Indonesia. (Skripsi). Jurusan Teknologi Industri, Institut Pertanian
Bogor. Bogor. 88 Hlm.

Hakim, M.S. 2000. Karakteristik Karamel Susu dengan Penambahan Kacang Kedelai
( Glycine max (L) Merrill). (Skripsi). Jurusan Ilmu Produksi Ternak, Institut
Pertanian Bogor. Bogor. 68 Hlm.

Handayani, E. 2007. Pembuatan Karamel dari Susu Sapi (Kemasan) dan Karakterisasi
Fisik Serta pHnya. (Skripsi). Jurusan Fisika Fakultas Matematika dan Ilmu
Pengetahuan Alam, Institut Pertanian Bogor. Bogor. 51 Hlm.

Harahap, H. 2006. Pengaruh penambahan buffer sodium citrat terhadap

higroskopisitas permen rasa buah. Jurnal Teknologi Proses 5(2) : 75-80.

Harahap, S.B. 2010. Pengaruh Perbandingan Konsentrasi Sukrosa dengan Sirup

Glukosa dan Lama Pemasakan Terhadap Mutu Kembang Gula Kelapa.
(Skripsi). Jurusan Teknologi Pertanian, Universitas Sumatera Utara. Medan.
80 Hlm.

Hartatie, S. dan Sutawi. 2003. Magang kewirausahaan pada industri pengolahan

yogurt dan susu kedelai. Jurnal Dedikasi 1(1) : 1 - 15.

Hartoyo, T. 2005. Susu Kedelai dan Aplikasi Olahannya. Trubus Agrisarana.

Surabaya. 55 Hlm.
 48

Jackson, E.B. 1995. Sugar Confectionery Manufacture Second Edition. Blackie

Academic and Professional. London. 400 Hlm.

Jaconline. 2006. The Function Properties of Sugar. http://ebookbrowse. com/3-

functional-properties-of-sugar-doc-d261682796. Diakses tanggal 30 Mei 2013.
54 Hlm.

Koswara, S. 1992. Teknologi Pengolahan Kedelai. Penerbit Sinar Harapan. Jakarta.

131 Hlm.

Koswara, S. 2006. Susu Kedelai Tak Kalah dengan Susu Sapi. www.ebook
pangan.com. Diakses tanggal 9 Oktober 2012. 7 Hlm.

Kurniasari, K. dan N. Fithri. 2010. Optimasi Penambahan Alginat pada Susu Kedelai
dengan Variasi Kecepatan, Waktu dan Suhu Pengadukan. (Skripsi). Jurusan
Teknologi Kimia, Universitas Diponegoro. Semarang. 43 Hlm.

Kurniawati, Y. 2005. Pengaruh Perbandingan Sirup Glukosa : Sukrosa terhadap Sifat

Kimia dan Organoleptik Permen Jelly Nanas ( Ananas comusus (L) Merr)
Selama Penyimpanan. (Skripsi). Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Universitas
Lampung. Bandar Lampung. 63 Hlm.

Kusumawati, N. 2004. Pengaruh Perbandingan Konsentrasi Sukrosa dengan Sirup

Glukosa dan Perbandingan Kunyit – Asam dengan Air Terhadap Mutu Permen
Kunyit Asam. (Skripsi). Jurusan Teknologi Pertanian, Universitas Sumatera
Utara. Medan. 48 Hlm.

Lehninger, A.L. 2000. Dasar-Dasar Biokimia Jilid 1. Terjemahan M. Thenawijaya.

Erlangga. Jakarta. 386 Hlm.

Lindsay, R.C. 2007. Food Additives. Pp 723-766 In : Fennema’s Food Chemical.

Damodaran, S., K.L. Parkin dan O.R. Fennema. (eds.). 4nd. ERC Press. Boca
Raton. Pp 1262.

Marta, H., A. Widyasanti. dan T. Sukarti. 2007. Pengaruh Penggunaan Jenis Gula dan
Konsentrasi Saribuah Terhadap Beberapa Karakteristik Sirup Buah Jeruk
Keprok Garut (Citrus nobilis Lour). Laporan Penelitian Dasar. Jurusan
Teknologi Industri Pertanian, Universitas Padjajaran. Bandung. 74 Hlm.

Minarni. 1996. Mempelajari Pembuatan dan Penyimpanan Permen Jelly dari Sari
Buah Mangga Kweni (Mangnifera odorata G.). (Skripsi). Institut Pertanian
Bogor. Bogor. 83 Hlm.

Muawanah, A., I. Djajanegara, A. Sa’duddin, D. Sukandar dan N. Radiastuti. 2012.

Penggunaan bunga kecombrang (Etlingera Elatior) dalam proses formulasi
permen jelly. Jurnal Valensi 2(4) : 526-533.

Muchtadi, T. dan F. Ayustaningwarno. 2010. Teknologi Proses Pengolahan Pangan.

Institut Pertanian Bogor Press. Bogor. 260 Hlm.
 49

Novianti, Y. 2012. Pengaruh Waktu Pemasakan dan Jenis Susu terhadap Sifat
Organoleptik Permen Karamel Susu. (Skripsi). Jurusan Teknologi Hasil
Pertanian, Universitas Lampung. Bandar Lampung. 46 Hlm.

Oesman, F., Nurhaida dan Malahayati. 2009. Production of glucose syrup with acid
hydrolysis method from yam starch. Jurnal Natural 9(2) : 1-5.

Pomeranz, Y. dan E.M. Cliffon. 2000. Food Analysis Theory and Practice. 3rd Ed.
The AVI Publish. Inc Westport. 778 Hlm.

Pratama, S.B., S. Wijana dan A. Febriyanto. 2011. Studi pembuatan sirup tamarillo
(kajian perbandingan buah dan konsentrasi gula). Jurnal Industria 1(3) : 180-
193.

Rochmawatin, N. 2010. Pengaruh Konsentrasi Enzim dan Lama Sakarifikasi pada

Hidrolisis Enzimatis terhadap Produksi Sirup Glukosa dari Ubi Kayu (Manihot
esculenta). (Skripsi). Jurusan Kimia Fakultas Sains dan Teknologi,
Universitas Islam Negeri Maulana Malik Ibrahim. Malang.

Rukmana, R dan Y. Yuniarsih. 1996. Kedelai Budidaya dan Pascapanen. Kanisius.

Yogyakarta. 92 Hlm.

Shoberi, N.S. 2010. The Role of pH, Temperature and Catalyst Type in Caramel
Manufacturing Process. (Thesis). University Malaysia Pahang. Malaysia. 26
Hlm.
Soekarto, S.T. 1985. Penilaian Organoleptik Untuk Industri Pangan dan Hasil
Pertanian. Bharata Aksara. Jakarta. 121 Hlm.
Suarsana, I.N., B.P. Priosoeryanto., T. Wresdiyati dan M. Bintang. 2009. Pengaruh
proses pembuatan dan pemasakan terhadap kadar isoflavon aglikon tempe yang
difermentasi menggunakan R. Oryzae dan M. Luteus ATCC 9341. Prosiding
Seminar Nasional FTP UNUD 2009 : 1-6 Bali.
Sudaryati, H.P. dan T. Mulyani. 2003. The manufacture of lemon jelly candy by the
addition of gelatin and glucose – sucrose proportion. Prosiding Seminar
Nasional dan Pertemuan Tahunan Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan
Indonesia (PATPI). Yogyakarta.
Suliantari dan W.P. Rahayu. 1990. Teknologi Fermentasi Umbi-umbian dan Biji-
bijian. Bahan Pengajar Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi, Institut
Pertanian Bogor. Bogor. 152 Hlm.

Suseno, T.I.P, N. Fibria. dan N. Kusumawati. 2008. Pengaruh pergantian sirup

glukosa dengan sirup sorbitol dan pergantian butter dengan salatrim terhadap
sifat fisikokimia dan organoleptik kembang gula karamel. Jurnal Teknologi
Pangan dan Gizi 7(1) : 1-18.

Standar Nasional Indonesia. 1994. SNI 01-3544-1994. Syarat Mutu Sirup Glukosa.
Badan Standarisasi Nasional. Jakarta.
 50

Standar Nasional Indonesia. 2001. SNI 01-3140-2001. Syarat Mutu Gula Pasir.
Badan Standarisasi Nasional. Jakarta.

Standar Nasional Indonesia. 2008. SNI 3547.2.2008. Syarat Mutu Kembang Gula
Lunak. Badan Standarisasi Nasional. Jakarta.

Triyono, A. 2011. Karakteristik gula glukosa dari hasil hidrolisis pati ubi jalar
(Ipomoea batatas, l.) dalam upaya pemanfaatan pati umbi-umbian. Prosiding
Seminar Nasional Teknoin 2008 Bidang Teknik Kimia dan Tekstil : B7 – B10
Subang.

Usmiati, S dan Abubakar. 2009. Teknologi Pengolahan Susu. Balai Besar Penelitian
dan Pengembangan Pascapanen Pertanian. Bogor. 59 Hlm.

Utomo, H.T. dan A. Usman. 2011. Permen Yoghurt Probiotik Terenkapsulasi sebagai
Inovasi Agroindustri di Bidang Pangan Fungsional. Lomba Karya Tulis Inovasi
Agroindustri. Jurusan Ilmu Produksi dan Teknologi Peternakan, Institut
Pertanian Bogor. Bogor. 8 Hlm.

Valentas, K.J., L.Levine dan J.P. Clark. Food Processing Operations and Scale-up.
Marcel Dekker,Inc. New York. 398 Hlm.

Wahyudi. 2003. Memproduksi Roti. Modul Bidang Keahlian THP. Direktorat

Pendidikan Menengah Kejuruan. Jakarta. 118 Hlm.
Winarno, F.G. 1992. Kimia Pangan dan Gizi. PT. Gramedia Pustaka Utama.
Jakarta. 253 Hlm.

Winarno, F.G. 1995. Enzim Pangan. Penerbit PT. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
113 Hlm.

Winarsi, H. 2010. Protein Kedelai dan Kecambah Manfaat Bagi Kesehatan.

Kanisius. Yogyakarta. 227 Hlm.

Wiyarsi, A. 2010. Teknik Pembuatan dan Pengawetan Susu Kedelai. Universitas

Negeri Yogyakarta. Yogyakarta. 7 Hlm.

Wulandari, N. 2003. Teknologi proses pengolahan susu kedelai sebagai minuman

fungsional. Lokakarya Teknologi Proses Pengolahan dan Kualitas Minuman
Fungsional Susu Kedelai. Bogor. 3-4 September 2003. Kerjasama Jurusan
Teknologi Pangan dan Gizi Institut Pertanian Bogor dan American Soybean
Association (ASA). 32 Hlm.

Yuniarsih, F.N. 2009. Pembuatan Bioetanol dari Dekstrin dan Sirup Glukosa Sagu
(Metroxylonsp.) Menggunakan Saccharomyces cerevisiae var. Ellipsoidens).
(Skripsi). Jurusan Teknologi Industri Pertanian, Institut Pertanian Bogor.
Bogor. 65 Hlm.