GIZI BAYI

LAPORAN PRAKTIKUM
UNTUK MEMENUHI TUGAS MATAKULIAH
Praktikum Gizi Daur Kehidupan
Yang Dibina oleh Ibu Septa Katmawanti S.Gz, M.Kes

KELOMPOK 1:
Lia Dewi Ningrum (150612603197)
Novita Dwi Mugiarti (150612602395)
Nuraini Ilma Azizah (150612601736)
Nurul Afidatul Amalah (150612601957)
Rizky Chaterina D C (150612600408)

UNIVERSITAS NEGERI MALANG

FAKULTAS ILMU KEOLAHRAGAAN
PROGRAM STUDI ILMU KESEHATAN MASYARAKAT
Oktober 2016
 PRAKTIKUM GIZI BAYI

A. Tujuan Pembelajaran Khusus :

1. Peserta didik mampu menerapkan konsep dan prinsip gizi untuk kesehatan
pada bayi umur 12 bulan
2. Peserta didik mampu menyiapkan menu seimbang untuk bayi umur 12 bulan
sesuai dengan keadaan sosial ekonomi

B. Tim Kerja
a. Tim Manager : Fariha Mariroh
b. Tim Pengadaan Bahan : Rizky Chaterina DC & Mahida Muafika
c. Tim Distribusi : Novita Dwi Mugiarti
d. Tim Curve : Nurul Afidatul & Arie Dwi
e. Tim masak : Lia Dewi & Yossy Tamara
f. Order Alat : Nuraini Ilma & Inung Setyorini

C. Studi Kasus
An BN, Laki-laki, usia 12 bulan, berat badan 16 kg dan panjang badan 82 cm.
Sudah mulai pemilih terhadap makanan, hanya menyukai segala makanan yang
digoreng. Menyukai kerupuk dan snack yang dijual di sekitar rumahnya. Ibu
bekerja mulai pagi hari pukul 07.00 sampai pukul 16.00, anak BN bersama
dengan asisten rumah tangga. Anak menyukai susu UHT dan tidak menyukai susu
formula. Anak BN sudah tidak mengkonsumsi ASI sejak usia 11 bulan karena ibu
jarang memberikan ASI setelah pulang kerja. Konsumsi susu UHT dalam sehari ±
6-7 pack . Konsumsi makan sebanyak 3 kali sehari dengan selingan susu UHT,
namun nafsu makan naik turun dan mengunyah butuh waktu yang sangat lama.
Sekali makan membutuhkan waktu 1-2 jam. Konsumsi susu UHT lebih dominan
dibandingkan dengan makanan utama. Anak BN tidak menyukai buah dan sayur
karena pernah trauma tersedak sebelumnya.
1. Apakah berat badan an BN ideal?
 2. Bagaimana kebiasaan makan anak BN? Sudah tepat? Apabila belum tepat,
berikan saran
3. Apabila dalam sehari rencana belanja untuk An BN Rp 100.000,-,
rencanakan managemen makanannya.

D. Penyelesaian Kasus
a. Data Subyektif
 Ibu bekerja dengan aktivitas sedang-berat (pekerja)
 Hanya menyukai makanan yang digoreng
 Anak hanya menyukai susu UHT, tidak menyukai susu formula
 Konsumsi makan sebanyak 3 kali dengan selingan susu UHT, namun
nafsu makan naik turun dan mengunyah butuh waktu yang sangat lama
 Anak BN tidak menyukai buah dan sayur karena pernah trauma
tersedak sebelumnya
b. Data Obyektif
 BB bayi = 16 kg
 PB bayi = 82
 Umur = 12 bulan
 Kalori = ({89 x 16}-100)+175
= 1499 Kkal
 Kebutuhan protein, lemak, dan karbohidrat per hari untuk anak BN
Protein (10 – 15%)
o 10% = (10% X 1499) : 4
= (149,9 Kkal) : 4
= 37,475 gram
o 15% = (15% x 1499) : 4
= (224.85 Kkal) : 4
= 56,2125 gram
Lemak (30 – 35%)
 o 30% = (30% x 870) : 9
= (449,7 Kkal) : 9
= 49,97 gr
o 35% = (35% x 870) : 9
= (524,65 Kkal) : 9
= 58,294 gr
Karbohidrat (45 – 60%)
o 45% = 45% x 870
= (674,55 Kkal) : 4
= 168,64 gram
o 60% = 60% x 870
= (899,4 Kkal) : 4
= 224,85 gram

E. Contoh Menu
Waktu Bahan Berat(gr) Energi Protein Lemak Karbo
Sarapan Makaroni 25 40,00 3,20 2,55 0,20
(Makaroni Telur 30 270,00 0,00 30,00 0,00
Kukus Wortel 20 32,30 2,56 2,30 0,14
Sayur) Jagung 20 180,00 3,4 0,35 39,5
Daging
Sapi 20 72,00 1,36 0,14 15,8
Total - 594,30 10,52 35,34 55,64
Selingan Alpukat 40 203,00 9,84 12,00 14,50
(Smoothies Susu
Alpukat) UHT 100 25,00 2,4 0,20 4,90
Total - 228,00 12,24 12,20 19,40
Siang Nasi Tim 50 180,00 4,35 2,25 36,20
(Nasi Tim Daging 20 72,00 1,36 0,14 15,80
 Waktu Bahan Berat(gr) Energi Protein Lemak Karbo
Daging sapi
Cincang) Wortel 10 32,30 2,56 2,30 0,14
Bayam 10 36,10 0,87 0,45 7,24
Total - 320,40 9,14 5,14 59,38
Selingan Susu
(Susu UHT
UHT) 125 25,00 2,4 0,2 4,90
Total 125 25,00 2,40 0,20 4,90
Malam Nasi tim 25 90,00 2,15 1,15 18,1
(Nasi Tim Telur
dan Ayam 30 270,00 0,00 30,0 0,00
Omelet Wortel 10 32,30 2,56 2,30 0,14
Tahu Bawang
Sayur) bombay 10 12,20 0,20 1,00 0,76
Total - 404,50 4,91 34,45 19,00
Total Keseluruhan - 1572,20 39,21 87,33 102,68

F. Daftar Alat
No Nama alat Jumlah

1 Mangkuk sedang 4

2 Mangkuk kecil 1

3 Sendok dan garpu 3 pasang

4 Wajan 1

5 Blender 1

6 Timbangan Digital 1

7 Pisau 1 set
 No Nama alat Jumlah

8 Spatula 2

9 Gelas jus 2

10 Panci kecil (masak sayur) 2

11 Piring 3

12 Saringan minyak 1

G. Cara Pengolahan
1. Makaroni kukus sayur
Bahan
 50 gr makaroni
 25 gr daging ayam cincang
 20 gr wortel, cincang kasar
 1 butir telur ayam
 1/2 sdt bawang putih goreng, remas2 (bisa jg pakai bawang putih
bubuk)
 secukupnya Merica bubuk
 1/4 sdt garam
Cara Memasak
 Rebus makaroni hingga empuk, rebus wortel sebentar tiriskan
 Campur semua bahan jadi satu, tuang ke dalam alumunium
foil/mangkok/ramekin, kukus ±20 menit hingga matang.
2. Nasi tim daging cincang
Bahan
 1 sdm margarin
 1 siung bawang putih, cincang halus
 40 g daging sapi giling
 20 gram wortel potong kecil2
  1 sdt garam
 80 gram beras, kukus setengah matang
 200ml kaldu
 5 batang bayam
Cara Memasak
 Panaskan margarin, lalu tumis bawang putih sampai harum. Masukkan
daging giling. Aduk sebentar hingga daging berubah warna.
Tambahkan wortel, garam, dan beras. Tumis sebentar, kemudian
angkat sisihkan
 Campurkan tumisan daging dengan irisan daun bayam, bagi menjadi
dua bagian, lalu tempatkan dalam mangkuk aluminium. Beri 100ml
kaldu pada masing-masing mangkuk. Kukus selama 30 menit atau
sampai matang. Angkat. Sajikan
3. Smoothies alpukat
Bahan
 Alpukat
 Susu UHT
Cara Memasak
 Potong buah alpukat
 Masukkan ke dalam blender
 Kemudian masukkan susu UHT
 Blender hingga halus rata
 sajikan
4. Omelet tahu telur
Bahan
 1 btr telur kocok lepas
 1/4 tofu parut
 3 sdm minyak sayur
 Secukupnya wortel parut
  Secukupnya bawang bombay di cincang
 Secukupnya gula dan garam
Cara Memasak
 Campur semua bahan kecuali minyak sayur.
 Panaskan minyak sayur
 lalu goreng bahan telur tadi di api sedang
 Bolak balik hingga matang merata

H. Daftar Belanja
No Bahan Jumlah Harga (Rp)
1 Beras Giling 1 Kg 15000
2 Wortel 1/2 kg 8000
3 Telur Ayam 1/4 kg 7000
4 Tahu 1 Kotak 5000
5 Bawang Bombay 1/4 kg 10000
6 Minyak 1/2 Liter 7000
7 Alpukat 1 kg 30000
8 Susu UHT 4 Pcs 24000
9 Daging Sapi 250 gr 35000
10 Bayam 1 ikat 5000
11 Jagung Manis 1 kg 8000
12 Makaroni 2 pcs 14000
13 Gula 1/4 kg 4000
14 Garam 1 pcs 4000
15 Seledri 1 ikat 4000
16 Bumbu Rempah 1 Paket 7000
17 Kentang 1/2 kg 7000
18 Bawang Goreng 1 Plastik 3000
19 Bawang Putih 1 Plastik 3000
 Goreng
Total (Rp) 200000

I. Tata Tertib
No Kegiatan Pukul Waktu Pelaksana

1 Persiapan alat 06.30-06.45 15’ Semua Tim

2 Penimbangan bahan mentah 06.50-07.10 20’ Tim Distribusi

3 Pemasakan bahan 07.10-07.45 35’ Tim pengolah

bahan

4 Penyajian 7.50-08.15 25’ Tim Distribusi

5 Bersih-bersih 08.15-08.30 15’ Tim curve

6 Evaluasi 08.30-08.45 15’ Dosen

J. Hasil Praktikum :
No Parameter Hasil Evaluasi
1. Nasi tim Matang 1. Hasil akhir matang
dengan baik
2. Penampilan cukup
menarik
3. Kurang tambahan
air
2. Makaroni Kukus Sayur Matang 1. Penampilan cukup
menarik
2. Rasa kurang gurih
3. Smoothies Alpukat Matang 1. Penampilan cukup
menarik
No Parameter Hasil Evaluasi
2. Terlalu kental
4. Nasi tim daging cincang Matang 1. Rasa cukup
2. Penampilan cukup
3. Matang dengan
baik
5. Susu UHT Siap saji 1. Penampilan cukup
menarik
6. Omelet tahu sayur Matang 1. Rasa kurang gurih
2. Penampilan cukup
3. Warna golden
Lampiran

Gambar 2. Nasi tim daging cincang

dengan smoothies alpukat
Gambar 1. Makaroni kukus sayur

Gambar 3. Nasi tim omelet tahu sayur

dengan susu UHT