NAMA : NANDA ANNISA NURUL Q

NIM : 24030117130099
MATA KULIAH : ANALISIS PANGAN

HALAMAN 128
6. PERHITUNGAN
Konsentrasi niasin dalam sampel diperoleh dengan perhitungan di bawah ini:
Niasin (mg/100g sampel)
𝑫𝒂𝒆𝒓𝒂𝒉 𝒑𝒖𝒏𝒄𝒂𝒌 𝒔𝒂𝒎𝒑𝒆𝒍 𝑱𝒖𝒎𝒍𝒂𝒉 𝒔𝒕𝒂𝒏𝒅𝒂𝒓 𝒅𝒂𝒍𝒂𝒎 𝝁𝒈 (𝒎𝒍) 𝒗𝒐𝒍𝒖𝒎𝒆 𝒅𝒊𝒍𝒂𝒓𝒖𝒕𝒌𝒂𝒏 𝟓𝟎 𝟐𝟓 𝟏𝟎𝟎
= × × × 𝟏𝟓 × 𝟏𝟎 × 𝒃𝒆𝒓𝒂𝒕 𝒔𝒂𝒎𝒑𝒆𝒍
𝑫𝒂𝒆𝒓𝒂𝒉 𝒑𝒖𝒏𝒄𝒂𝒌 𝒔𝒕𝒂𝒏𝒅𝒂𝒓 𝟏𝟎𝟎𝟎 𝒑𝒆𝒏𝒂𝒎𝒃𝒂𝒉𝒂𝒏 𝒗𝒐𝒍𝒖𝒎𝒆

7. REFERENSI
Caroline M.Ward & V.Craige Trenerry, Food Chemistry, Vol 60, pp 667-674. 1997. The determination of
niacin in cereals, meat and selected foods by capillary electrophoresis and high performance
liquid chromatography.
HALAMAN 129
PENENTUAN VITAMIN C DENGAN METODE MICROFLUOROMETRIC

1. TUJUAN / RUANG LINGKUP

Metode ini menjelaskan prosedur penentuan kuantitatif vitamin C dalam bahan makanan (baik bahan
makanan segar maupun simpanan yang dimaksudkan untuk segera dikonsumsi dan khususnya untuk bahan-
bahan yang kompleks, misalnya, sayuran, buah-buahan, jus buah, makanan lengkap, dll). Batas kuantitasi
(LOQ) adalah 1 mg / 100 g.
2. KEAMANAN
Tangani o-phenyenediamine dengan hati-hati karena bersifat karsinogen. Pereaksi ini harus ditimbang
dengan keseimbangan berkerudung. Sarung tangan anti-statis harus dipakai.
3. REFERENSI
a) Horwitz W. 2000. Official Method of Analysis of AOAC International. 17th Edition. Vol. II AOAC
International. Maryland, USA.
b) Brubacher G, Muller-Mulot W and Southgate DAT. 1985. Methods for the determination of vitamins in
food. Elsevier Applied Science Publishers. London.
4. DEFINISI
Kandungan vitamin C dipahami sebagai asam askorbat + asam dehidroaskorbat yang dihitung sebagai asam
askorbat yang ditentukan oleh prosedur yang dijelaskan di sini. Total vitamin C (asam askorbat dan asam
dehidroaskorbat) berasal dari alam dan, jika diperlukan, vitamin C ditambahkan selama produksi bahan
makanan. Ini diberikan dalam mg asam askorbat per 100 g sampel asli.
5. PRINSIP
Asam askorbat dioksidasi menjadi asam dehidroaskorbat dengan adanya karbon aktif Norit. Bentuk
teroksidasi direaksikan dengan o-phenylenediamine (1, 2 phenylenediamine) untuk menghasilkan senyawa
quinoxaline berfluoresensi, yang intensitas fluoresennya sebanding dengan konsentrasi. Fluoresensi
turunan vitamin dicegah dengan membentuk kompleks asam dehidroaskorbat H3BO3 sebelum penambahan
larutan diamin. Fluoresensi yang tersisa harus dibayarkan untuk bahan asing dan berfungsi sebagai "blank".
Kurva kalibrasi standar digunakan untuk perhitungan. Fluoresensi diukur pada 350/430 nm.
6. REAGEN
Jika tidak ditentukan, bahan kimia kelas AR akan digunakan. Air yang digunakan harus disuling dan
diambil dari wadah gelas atau dari kemurnian yang sesuai.