Nama : Tirtasakti Nugroho

NIM : 03031381621087
TUGAS 1

MINYAK ZAITUN

1. Jelaskan perbedaan minyak (oil) dan lemak (fat)?

2. Pilih salah satu bahan baku dan jelaskan:
a. Jenis tumbuhan/hewan sumber bahan baku tersebut (lengkapi dengan foto)
b. Komponen-komponen yang terdapat dalam bahan baku tersebut (rumus
kimia, nama kimia, dan golongan)

1. Perbedaan Minyak dan Lemak

Minyak dan lemak semua terbuat dari Karbon (C), Hidrogen (H), dan
Oksigen (O). Kombinassi dari ketiga atom inilah yang membentuk rantai molekul
yang disebut asam lemak. Setiap asam lemak dapat berupa molekul yang jenuh atau
tidak jenuh. Kombinasi dari asam lemak inilah yang menentukan rantai tersebut
jenuh atau sebaliknya. Perbedaan mendasar dari keduanya adalah lemak tersusun
atas lebih banyak asam lemak jenuh yang biasanya berupa fase padat pada suhu
ruang. Sedangkan minyak penyusun utamanya merupakan asam lemak tak jenuh
dengan wujud cair pada suhu ruang.

Tabel 1. Perbedaan Minyak dengan Lemak

Minyak
Cairan viskos yang didapatkan dari
buah atau biji-bijian
Penyusun utama berupa asam lemak
tak jenuh
Cairan pada suhu ruang
Umumnya ditemukan dari sumber
tumbuhan
Monounsaturated dan polyunsaturated Trans fat dan saturated fat
Minyak kelapa, minyak zaitun,
minyak jagun dll.
Oxidative rancidty rendah
Tersimpan pada granula tumbuhan
Lemak
Senyawa berminyak dalam tubuh
hewan, dapat ditemukan dibawah kulit
atau disekitar organ
Penyusun utama berupa asam lemak
jenuh
Padatan pada suhu ruang
Umumnya ditemukan dari sumber
hewan
Mentega, cream, daging, lard dll.
Oxydative rancidity tinggi
Tersimpan pada sel hewan
(adipocytes)
2. Minyak Zaitun
a. Minyak zaitun didapatkan dengan ekstraksi mekanik dari buah Olea
europea L. tree. Minyak zaitun kaya akan manfaat