Jurnal Sains dan Teknologi Farmasi Vol.

19 Suplemen 1 (Desember 2017)

Perbandingan Efektivitas Antimikroba Ekstrak

Daun Kopi Robusta (Coffea Canephora) Dengan
Variasi Pengeringan Terhadap Escherichia coli

Zamharira ABSTRACT: This study aimed to know the type of variation of drying is good in showing the activity of antimicrobial
extract of robusta coffee leaf compound (Coffea canephora) and the best concentration showing the effectiveness
Muslim1*,
of antibacterial extract of coffee leaf compound robusta. Coffee leaf simplicia is dried by dry process wind and
Yonaniko fumigation. Coffee leaves were extracted by maceration method using 70% alcohol solvent. The thick extract of
Dephinto2. coffee leaves was then tested on Escherichia coli ATCC 25922 by disc diffusion method and observed inhibition
zone diameter of bacterial growth. The result show The type of drying variation of coffee leaves for the best extract
Jurusan Farmasi,
1 to be tested on Escherichia coli ATCC 25922 is by dry process wind. The concentration showing the best inhibition
Poltekkes Kemenkes, zone diameter against Escherichia coli ATCC 25922 was 1000 ppm with antibacterial effectiveness of 0.549%
Bengkulu, compared with Tetracycline as its positive control.
2
Prodi Ilmu
Keperawatan STIKes Keyword: coffee leaf, anti-bacterial, Escherichia coli.
Ranah Minang,
Padang ABSTRAK: Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui jenis variasi pengeringan yang baik dalam menunjukan
aktifitas antimikroba ekstrak senyawa daun kopi robusta (Coffea canephora) dan konsentrasi terbaik yang
menunjukan efektifitas antibakteri ekstrak senyawa daun kopi robusta. Simplisia daun kopi dikeringkan dengan
Corresponding Author: proses kering angin dan pengasapan. Daun kopi diekstrak dengan metode maserasi menggunakan pelarut alkohol
Zamharira Muslim 70%. Ekstrak kental daun kopi lalu diujikan pada Escherichia coli ATCC 25922 dengan metoda difusi cakram dan
diamati diameter zona hambat pertumbuhan bakteri yang terbentuk. Hasil penelitian ini menunjukan bahwa jenis
Jurusan Farmasi, Poltekkes
Kemenkes Bengkulu
variasi pengeringan daun kopi untuk dibuat ekstrak yang terbaik untuk diujikan pada Escherichia coli ATCC 25922
adalah dengan cara kering angin. Konsentrasi yang menunjukan diameter zona hambat pertumbuhan bakteri
zamhariramuslim@ terbaik terhadap Escherichia coli ATCC 25922 adalah 1000 ppm yaitu dengan efektifitas antibakterinya sebesar
poltekkes-kemenkes 0,549 dibandingkan dengan Tetrasiklin sebagai kontrol positifnya.
-bengkulu.ac.id

Kata kunci: daunkopi; antibakteri; Escherichia coli.

PENDAHULUAN piretik, anti radang, dan anti jamur (Baxter

Access this article
website: jstf.ffarmasi.unand.ac.id
QR Code:
Kopi sumber yang kaya senyawa aktif
seperti asam tanat (tanin), asam nikotinat,
trigonelin, asam quinolinat, asam pirogalat,
dan khususnya kafein. Kopi juga sumber
penting dari polifenol, diantaranya asam
kafeat, asam klorogenat, asam koumarat,
asam ferulat, asam sinapat (Hečimović I
et. al., 2001). Selain memiliki aroma dan
rasa yang tak kalah sedap, daun kopi juga
memiliki banyak manfaat yang berguna
bagi tubuh kita. Tidak seperti kopi yang
umumnya berwarna hitam pekat dengan
serbuk biji-bijiannya yang mengendap,
teh daun kopi kandungan kafeinnya lebih
ringan dibandingkan dengan air kopi biasa
(Achdian A, 2011).
Pada daun kopi robusta terdapat
kandungan senyawa asam klorogenat. Asam
klorogenat mempunyai aktivitas sebagai
anti bakteri, anti mutagenik, anti tumor,
anti virus, anti kanker, anti analgesik, anti
H et. al., 1998). Asam klorogenat pada
biji kopi yang merupakan asam organik
non-volatile yang terdapat pada biji kopi
dapat menghambat pertumbuhan bakteri
gram positif dan negatif (Akiyama H et.
al., 1983). Biji kopi mengandung sekitar
7% asam klorogenat dan 30 hingga 50%
akan terurai saat dipanggang (Sivetz M et.
al., 1979). Berdasarkan hal tersebut maka
kemungkinan kadar asam klorogenat pada
daun kopi akan berbeda pada daun kopi
yang di kering angin dan diasapi. Zat aktif
yang diperkirakan terdapat pada daun kopi
dan mempunyai efektifitas anti mikroba
lainnya adalah golongan polifenol yaitu tanin
(Akiyama H et. al., 1983). Pada beberapa
daerah di sumatera, rebusan daun kopi
digunakan untuk pengobatan tradisional
seperti diare. Diare umumnya disebabkan
oleh meningkatnya jumlah bakteri pada
saluran cerna terutama Escherichia coli.
Penelitian ini telah selesai dilakukan dengan
membandingkan efektivitas antimikroba

s86
 Muslim dkk |Formulasi dan Uji Sifat...

ekstrak daun kopi robusta (Coffea Canephora) dengan HASIL DAN DISKUSI
variasi pengeringan terhadap pertumbuhan Escherichia
coli. Ekstrak kental daun kopi diujikan pada bakteri
Escherichia coli ATCC 25922 menggunakan konsentrasi
METODE PENELITIAN 250 ppm, 500 ppm, 750 ppm dan 1000 ppm dan kontrol
positif menggunakan antibiotik Tetrasiklin dengan 4
Ekstraksi daun kopi (empat) kali pengulangan. Dari hasil pengujian didapatkan
Jenis penelitian ini adalah Quasi Eksperimental hasil rata-rata diameter zona hambat pertumbuhan
Laboratorium. Sampel daun kopi robusta (Coffea bakteri dan efektifitas antibakteri (Tabel 2).
Canephora) diambil pada perkebunan rakyat di Kabupaten
Kepahiang Provinsi Bengkulu. Daun kopi dibagi 2
Tabel 2. Hasil uji efektifitas antimikroba ekstrak daun kopi
perlakuan yaitu dikeringkan di ruangan tanpa sinar
pada bakteri Escherichia coli ATCC 25922
matahari langsung selama seminggu dan pengasapan
selama 24 jam. Sampel daun yang sudah kering lalu Kering Angin Pengasapan
dihaluskan dengan blander. Ekstraksi 100g daun kopi
dengan cara maserasi menggunakan pelarut alcohol 70% Konsen- Diam-
Diameter
trasi eter Zona Efektifitas Efektifitas
didapatkan ekstrak kental sebanyak 41g. Proses maserasi Hambat (%)
Zona Ham-
(%)
dilakukan di Laboratorium Terpadu Poltekkes Kemenkes bat (mm
(mm)
Bengkulu dan di Laboratorium Mikrobiologi Kopertis 250 ppm 0a 0,000 0a 0,000
Wilayah X.
500 ppm a 0,184 a 0,135
1.9 1.4
Evaluasi aktivitas antimikroba 750 ppm 5.8 b 0,375 4.5 b 0,291
Bakteri yang digunakan pada penelitian ini adalah
Escherichia coli ATCC 25922. Media yang digunakan yaitu
1000 ppm 11.3 c 0,549 9.9 b 0,481

Nutrient Agar (NA). Teknik pengujian dikembangkan dari Kontrol

Negatif 0a 0,000 0a 0,000
metode Kirby-Bauer (Bauer AW et. al., 1966). Metode
yang digunakan pada pengujian aktivitas yaitu metode Kontrol
Positif 20.6 d 1,000 20.6 d 1,000
difusi agar dengan cara difusi lempeng agar. Prosedur
Pengujian antibakteri dilakukan dengan mengujikan
sebanyak 50 µL ekstrak daun kopi pada kertas cakram
diletakan pada setiap sumur yang telah dibuat pada
media Nutrient Agar (NA). Konsentrasi ekstrak yang
diujikan adalah 250 ppm, 500 ppm, 750 ppm dan 1000
ppm. Kontrol positif yang digunakan adalah Tetrasiklin
dengan konsentrasi 0,1%. Penentuan respon daya
hambat menggunkan metode Davis Stout’s (Tabel 1).
Efektifitas antibakteri ekstrak uji dihitung menggunakan
rumus:
E= Dz/Da x 100%
Keterangan:
E = Efektivitas antibakteri (%)
Dz = Diameter zona hambat antibiotik (mm)
Gambar 1. Perbandingan efektifitas antimikroba ekstrak daun
Da = Diameter zona hambat ekstrak uji (mm)
kopi pada bakteri Escherichia coli ATCC 25922 dengan perlakuan
yang berbeda.

Tabel 1. Pengukuran diameter zona hambatan menggunakan

metode Davis Stout’s (10) Zat aktif yang diperkirakan terdapat pada daun kopi
dan mempunyai efektifitas anti mikroba adalah golongan
Diameter zona bening
Respon hambatan polifenol yaitu tanin (Akiyama H et. al., 1983). Efek
pertumbuhan
antibakteri tanin dengan cara terjadinya reaksi dengan
≤ 5 mm Lemah membran sel, inaktivasi enzim, dan destruksi atau
5-10 mm Sedang inaktivasi fungsi materi genetik (Ajizah A, 2004). Tanin
10-20 mm Kuat memiliki sifat yang larut pada alkohol, maka oleh karena
≥20 mm sangat kuat itu metoda maserasi dilakukan dengan menggunakan
pelarut alcohol 70%. Selain tanin, terdapat juga
senyawa asam klorogenat mempunyai aktivitas sebagai
antibakteri, antimutagenik, antitumor, antivirus (Baxter H
et. al., 1998).

s87 Jurnal Sains dan Teknologi Farmasi Vol. 19 Suplemen 1 (Desember 2017)
 Muslim dkk |Formulasi dan Uji Sifat...
Hasil yang didapatkan menunjukan bahwa rata-rata
diameter zona hambat pertumbuhan bakteri tertinggi
terjadi pada penggunaan ekstrak daun kopi yang dikering
anginkan terhadap pertumbuhan bakteri Escherichia
coli. Perbandingan hasil ukur diameter zona hambat
pertumbuhan bakteri berdasarkan variasi konsentrasinya
memperlihatkan perbedaan yang linier. Makin besar
konsentrasi makin besar juga efektifitas antibakterinya.
Konsentrasi 1000 ppm dari ekstrak daun kopi dengan
perlakuan dikering anginkan menunjukan efektifitas
antibakteri paling besar dibandingkan denga konsentrasi
yang sama pada sampel yang dikeringkan dengan
pengasapan (Gambar 1). Lebih besarnya angka efektifitas
ekstrak daun kopi dengan perlakuan dikering anginkan
dibandingkan dengan ekstrak daun kopi yang diasapi
diperkirakan karena asam klorogenat yang diyakini
berperan sebagai zat antibakteri mengalami penyusutan
kadar. Berdasarkan penelitian yang dilakukan oleh Sivetz
dan Desrosier yang menguji kadar asam klorogenat pada
biji kopi bahwa asam klorogenat 30 hingga 50% akan
terurai saat dipanggang (Sivetz M et. al., 1979). Hasil
yang didapatkan juga berkaitan dengan kadar tannin
pada daun kopi yang dikeringkan dengan berbagai suhu,
makin tinggi suhu pengeringannya maka makin rendah
kadar taninnya (Hotmaruli F et. al., 2012). Berdasarkan
penelitian sebelumnya tersebut maka kadar tanin pada
daun kopi yang diasapi akan lebih rendah dibandingkan
kadar tannin yang dikering anginkan.
KESIMPULAN
Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan,
didapatkan kesimpulan bahwa jenis variasi pengeringan
daun kopi dengan cara kering angin memiliki efek
antibakteri yang lebih baik terhadap Escherichia coli
dibandingkan dengan daun kopi yang diasapi.
Jurnal Sains dan Teknologi Farmasi Vol. 19 Suplemen 1 (Desember 2017)
DAFTAR PUSTAKA
1. Achdian A. Sang Guru Dan Secangkir Kopisejarawan
Onghokham Dan Sebuah Dunia Baru Bernama
Indonesia [Internet]. Bogor: Kekal Press; 2011.
Available from: http://isbnplus.org/9789791790529.
2. Ajizah A. Sensitivitas Salmonella Typhimurium
Terhadap Ekstrak Daun Psidium Guajava L .
Sensitivitas Salmonella Typhimuriumterhadap
Ekstrak Daun Psidiumguajava L. 2004;1:31–8.
3. Akiyama H, Fujii K, Yamasaki O, Oono T, Iwatsuki
K. Antibacterial action of several tannins against
Staphylococcus aureus. J Antimicrob Chemoth
[Internet]. 2001;48(Akiyama H et. al., 1983):487–91.
Available from: http://jac.oxfordjournals.org.
4. Bauer AW, Kirby WM, Sherris JC, Turck M. Antibiotic
susceptibility testing by a standardized single disk
method. Am J Clin Pathol. 1966;45(Akiyama H et. al.,
1983):493.
5. Baxter H, Harborne JB, Moss GP. Phytochemical
dictionary: a handbook of bioactive compounds
from plants. CRC press; 1998.
6. Davis W, Stout T. Disc Plate Methode of
Microbiological Antibiotic Assay. J Microbiol.
1997;22(Akiyama H et. al., 1983)(Akiyama H et. al.,
1983):666–70.
7. Hečimović I, Belščak-Cvitanović A, Horžić D, Komes
D. Comparative study of polyphenols and caffeine
in different coffee varieties affected by the degree
of roasting. Food Chem. 2011;129(Baxter H et. al.,
1998):991–1000.
8. Herald PJ, Davidson PM. Antibacterial activity
of selected hydroxycinnamic acids. J Food Sci.
1983;48(Akiyama H et. al., 1983):1378–9.
9. Hotmaruli F, Siringoringo T, Lubis Z, Nainggolan
RJ. Studi Pembuatan Teh Daun Kopi ( Study of Tea
Making from Coffee Leaves ). JRekayasa Pangan dan
Pert. 2012;I(Hečimović I et. al., 2001):1–5.
10. Sivetz M, Desrosier NW. Coffee technology. In Avi
Westport, Connecticut; 1979.
s88