CONTOH

PERSIAPAN PRAKTEK

Kelompok :I
Nama : 1. Amalita Ersa Salsabilla (0953244)
2. Evanestiko Ersa Wijaya (0953245)
Praktek :I
Tanggal : 29 September 2003
Menu praktikum : Potongan ikan (A)
Fish Stock (B)
Veloute Sauce (C)
Bechamel Sauce (D)

Daftar Alat Khusus:

No Nama Alat Jumlah Keterangan
1 Stock pot 1 buah
2 Conical strainer 1buah

Daftar Belanja:
Jumlah
No Bahan Total Harga
A B C D
1 Flat fish 1 ekor 500 gr Rp. 5.000
2 Round fish 1 ekor 500 gr Rp. 5.000
3 Onion 20 gr 500 gr Rp. 1.000
4 Carrots 10 gr 40 gr 1 bh 1 buah Rp. 300
5 Celery 5 gr 1 buah Rp. 50
6 Leek 20 gr 20 gr 1 batang Rp. 200
7 Thyme ¼ sdt 40 gr 1 batang Rp. 150
8 Bay leaf ½ elai ½ sdt ¾ sdt Rp. 500
9 Egg white 1 sdm 1 helai 1½ helai Rp. 200
Clove
TOTAL Rp.

Skema Kerja: Beef stock

Skema kerja dibuat untuk semua kegiatan yang mempunyai alur kerja
Tertib Kerja:

Waktu
No Kegiatan
Waiting Time Active Time
1 Persiapan diri, bahan, dan alat 15`
2 Praktik mempersiapkan ikan 45``
3 Marinate ikan 15`
4 Blanching tulang 15` 10`
5 Merebus tulang 10` 5`
6 Simmer dan skimming 30` 10`
7 Membuat roux veloute dan bechamel 20`
8 Merebus susu dan onion pique 20` 10`
9 Membuat veloute 15`
10 Simmer 15`
11 Membuat bechamel 15`
12 Simmer 15`
13 Berkemas I 15`
14 Menilaikan hasil 10`
15 Berkemas II 30`
TOTAL 120` 200`

CATATAN:

 TERTIB KERJA DIBUAT MENGGUNAKAN BUKU TULIS BIASA.

 DITULIS TANGAN.

 MASING-MASING KELOMPOK MEMBUAT 1 TERTIB KERJA.

 TERTIB KERJA DIKERJAKAN OLEH 1 MAHASISWA DAN SETIAP

MINGGU BERGANTIAN.

 TERTIB KERJA DIKUMPULKAN SEBELUM PRAKTIK DIMULAI.

 BAGI MAHASISWA YANG TIDAK MEMBAWA TERTIB KERJA

SILAKAN MENUJU PINTU UTAMA LAB BOGA.
 FORMAT LAPORAN AKHIR PRAKTIKUM
MATA KULIAH DASAR-DASAR PENGOLAHAN MAKANAN
2013

HALAMAN JUDUL
KATA PENGANTAR
DAFTAR ISI

BAB I PRAKTIKUM I
A. PERSIAPAN PRAKTIKUM

Praktek :I
Tanggal : 29 September 2003
Menu praktikum : Potongan ikan (A)
Fish Stock (B)
Veloute Sauce (C)
Bechamel Sauce (D)

Materi : disesuaikan dengan menu yang di praktikan

1. ikan
a. Definisi ikan
b. Klasifikasi ikan
c. Jenis-jenis potongan ikan
2. Stock
a. Definisi stock
b. Klasifikasi
c. Bahan fish stock
d. Metode pembuatan fish stock
3. Sauce
a. Veloute sauce
1) Definisi
2) Bahan sauce
3) Metode pembuatan veloute sauce
b. Bechamel sauce
1) Definisi
2) Bahan sauce
3) Metode pembuatan veloute sauce

Daftar Alat Khusus:

No Nama Alat Jumlah Keterangan
1 Stock pot 1 buah
2 Conical strainer 1buah

Daftar Belanja:
Jumlah
No Bahan Total Harga
Skema Kerja: Beef stock

Skema kerja dibuat untuk semua kegiatan yang mempunyai alur kerja

Tertib Kerja:
Waktu
No Kegiatan
Waiting Time Active Time
1 Persiapan diri, bahan, dan alat 15`
2 Praktik mempersiapkan ikan 45``
3 Marinate ikan 15`
4 Blanching tulang 15` 10`
5 Merebus tulang 10` 5`
6 Simmer dan skimming 30` 10`
7 Membuat roux veloute dan bechamel 20`
8 Merebus susu dan onion pique 20` 10`
9 Membuat veloute 15`
10 Simmer 15`
11 Membuat bechamel 15`
12 Simmer 15`
13 Berkemas I 15`
14 Menilaikan hasil 10`
15 Berkemas II 30`
TOTAL 120` 200`
B. HASIL PRAKTIKUM
Dokumentasi hasil yang diperoleh setelah praktik disertai dengan evaluasi yang
diberikan dosen pengampu

DAFTAR PUSTAKA

BAB II PRAKTIKUM II
IDEM

BAB III PRAKTIKUM III

IDEM

BAB IV PRAKTIKUM IV
IDEM
BAB V TUGAS MAKALAH
PRINT OUT PRESENTASI

CATATAN:

 LAPORAN AKHIR PRAKTIKUM DIBUAT BERKELOMPOK

 SATU KELOMPOK HANYA MENGUMPULKAN 1 EKSEMPLAR
 DIKETIK DENGAN MENGGUNAKAN KERTAS KWARTO 70 gr.
 LAPORAN AKHIR DIKUMPULKAN PADA SAAT UJIAN SEMESTER.
 TANGGAL MENGUMPULKAN MENYESUAIKAN DENGAN JADWAL UJIAN
YANG DIKELUARKAN OLEH PROGRAM STUDI.
 LAPORAN YANG TERLAMBAT MENGUMPULKAN TIDAK AKAN DITERIMA.