PEMESANAN, PENYIAPAN,

DISTRIBUSI DAN PEMBERIAN

MAKANAN PADA PASIEN RAWAT
INAP
No. Dokumen :
C/VII/SOP/5/2017/036
SOP No. Revisi :0
Tanggal Terbit : 23 Mei 2017
Halaman :1-3

UPT dr. Deborah J. Rattu, MH.Kes.,

PUSKESMAS MKM
PAGARSIH NIP. 19730315 200604 2 016

1. Pengertian Suatu kegiatan menyajikan makanan yang sudah mengalami proses

pengolahan untuk pasien rawat inap sesuai kebutuhan dan jadwal
makan
2. Tujuan Tersedianya makanan pasien rawat inap melalui proses penyiapan,
pengolahan, penyimpanan dan pembagian makanan dipastikan
aman dan layak konsumsi bagi pasien
3. Kebijakan SK Kepala UPT Puskesmas Pagarsih No. C/VII/SK/5/2017/031
tentang Pedoman Gizi Seimbang

4. Referensi Pedoman Asuhan Gizi Terstandar (PAGT), Kemenkes Tahun 2014

Pedoman Pelayanan Gizi di Puskesmas, Kemenkes Tahun 2014

5. Prosedur Persiapan
Alat
- Peralatan memasak seperti; kuali, panci, sendok
penggorengan
- Peralatan makan seperti; piring, sendok/garpu, mangkok
Bahan
- Bahan makanan seperti bahan makanan sumber kalori,
protein, vitamin dan mineral

6. Langkah- Pemesanan makanan

langkah
1. Petugas melakukan pemeriksaan jumlah pasien rawat inap
2. Petugas memeriksa apakah ada pantangan makan atau alergi
makanan tiap pasien
3. Petugas menghitung kebutuhan gizi berdasarkan atas status
gizi dan kebutuhan pasien
4. Petugas mengisi buku permintaan makanan yang tersedia
sesuai jumlah pasien di ruang rawat inap
5. Petugas menyerahkan buku permintaan yang berisi etiket
 makan (Nama, no. Rekam medis, dan jenis diet) kepada
petugas pramusaji

Penyiapan makanan

1. Pilih bahan makanan yang bermutu baik, segar, aman,

bergizi, utuh, tidak berlubang/berulat, bentuk seragam, tidak
busuk, tidak kotor, tidak layu dan tidak kadaluarsa
2. Penanganan bahan makanan harus tepat dan baik, handling,
pengepakan/pengemasan, distribusi, penyimpanan dan
penggudangan yang memenuhi syarat
3. Bahan makanan sebelum diolah harus dibersihkan terlebih
dahulu
4. Pada tahap pengolahan bahan makanan harus tersedia air
bersih dan tempat pembuangan sampah untuk menjaga
kebersihan
5. Simpan makanan yang telah diolah pada tempat
penyimpanan yang sesuai dan jangan dicampurkan dengan
bahan makanan untuk mencegah kontaminasi silang
6. Dalam proses pemasakan bahan makanan harus sesuai
dengan prosedur yang ada
7. Setelah selesai proses penyiapan makanan, peralatan dan
ruang tempat pengolahan harus dibersihkan kembali

Pemberian makanan

1. Petugas melakukan pemeriksaan etiket makanan sebelum

menyerahkan makanan ke pasien
2. Petugas memeriksa bentuk dan kebersihan makanan yang
akan dihidangkan kepada pasien rawat inap
3. Petugas memberikan makanan dilengkapi alat makan kepada
pasien rawatn inap

Monitoring dan Evaluasi terhadap pemberian makanan pada pasien

rawat inap

7. Bagan Alir
Persiapan Penyiapan Makanan

Pemesanan Makanan Pemberian Makanan

Monitoring dan Evaluasi

8. Hal-hal yang - Pantangan pasien
perlu - Kebutuhan gizi pasien rawat inap
diperhatikan

9. Unit terkait 1. Pelaksana Gizi

2. Bidan
3. Juru masak

10. Dokumen Pedoman Asuhan Gizi Terstandar (PAGT), Kemenkes Tahun 2014
terkait Pedoman Pelayanan Gizi di Puskesmas.