REVIEW JURNAL TEKNOLOGI BAHAN PANGAN

JUDUL JURNAL:

PERBANDINGAN METODE HIDROLISIS ENZIM DAN ASAM DALAM

PEMBUATAN SIRUP GLUKOSA UBI JALAR UNGU

Disusun Oleh :

Ilham Kurniawan NIM 2017430037

KELAS C

JURUSAN TEKNIK KIMIA FAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH JAKARTA

2019
 REVIEW JURNAL
ABSTRAK. Untuk mengetahui pengaruh penambahan asam dan enzim terhadap komposisi
sirup glukosa hasil hidrolisi dari pati ubi jalar ungu. Pada hidrolisis enzim didapatkan hasil yang
lebih sesuai SNI dibandingkan dengan hidrolisis asam yakni dilihat dari parameter kadar air,
kadar abu, dan kadar gula pereduksi.
PENDAHULUAN. Metode hidrolisis dapat digunakan untuk mendapatkan sirup glukosa dari
pati umbi umbian termasuk ubi jalar. Dapat dilakukan dengan memaia enzim, asam ataupun
gabungan keduanya. Penelitian ini bertujuan untuk membandingkan kualitas dan efektivitas
proses terhadap hasil dari metode hidrolisis enzimatis dengan amylase dan hidrolisis asam
menggunakan HCl.
METODE..Hidrolisis pati dengan enzim amylase dari isolasi Aspergillus niger dengan variasi
jumlah penambahan enzim dan variasi suhu, hidrolisis asam dengan HCl pada Autoclave dengan
variasi lama proses dan variai volume asam yang ditambahkan. Pengujian hasil dari sirup
glukosa yakni, kadar air, kadar abu dan kadar bahan kering menggunakan thermogravimetri, dan
kadar gula pereduksi menggunakan metode Luff Schrool yang dibandingkan dengan SNI 01-
2978-1992.
HASIL DAN PEMBAHASAN. Hasil optimum pada sirup glukosa proses hidrolisis enzim
yakni pada suhu 60oC, penambahan 3 mL amylase, kadar gula pereduksi yakni sebesar 40.78 %,
kadar air 6.55 %, kadar abu 1.97 % dan kadar bahan kering 18.25 %. Semakin banyak produk
tersebut memiliki gula pereduksi dan oligosakarida, maka kadar bahan kering akan meningkat
pula. Sedangkan pada sirup glukosa proses hidrolisis asam, didapatkan hasil optimum pada
penambahan asam 15 mL, dan lama proses 4 jam dengan kadar air 8.11 %, kadar abu 2.69 %,
kadar gula pereduksi 31.42 % dan kadar bahan kering 23.05 %.
KESIMPULAN. Metode hidrolissi enzim lebih baik daripada metode hidrolisis asam karena
metode hidrolisis emzim memiliki nilai yang sesuai dengan standar sirup glukosa sesuai dengan
SNI.