BANK SOAL LCTIP XXVII

Catatan: soal-soal di bawah ini dibuat untuk memberikan gambaran tentang ilmu
pangan. Tidak ada jaminan bahwa semua soal berikut akan diujikan pada LCTIP
XXVII.

1. The functional tasks of protein are as follows:

1) Albumin 3) Lipoprotein 5) Mucoprotein
2) Collagen 4) Creatine 6) Hemoglobin
which shows the functional task of globular protein?
A. 1) and 6)
B. 2) and 5)
C. 4) and 6)
D. 2) and 4)
E. 3) and 6)

2. Proses deodorisasi dilakukan untuk menghilangkan asam lemak bebas dan senyawa
hasil oksidasi lemak yang menimbulkan …..

3. Pembengkakan granula pati akibat dari difusi air dalam jumlah banyak pada suhu
tertentu membentuk pasta/gel dan terjadi perubahan bentuk kristal yang bersifat
irreversible dinamakan proses …

4. Clostridium botulinum dalam fase endospora sukar dibunuh dan dapat bertahan hidup
walaupun suatu bahan pangan dimasak. Hal ini disebabkan di dalam dinding selnya
terdapat ….. yang melindungi bagian inti.

5. Behenat memiliki jumlah rantai C sebanyak ….. dengan nama sistimatis dokosanoat.

6. Arti dari struktur asam lemak yang ditulis C18:3 (△9,12,15) adalah…
A. Memiliki 3 ikatan rangkap
B. Merupakan kelompok asam lemak omega-3
C. Dinamakan asam linoleat
D. Jawaban (A) dan (B) benar
E. Jawaban (A), (B), dan (C) benar
7. Oligosakarida yang tersusun dari lima unit monosakarida, yaitu tiga unit a-D-
galaktosa, satu unit a-D-glukosa, dan satu unit a-D-fruktosa adalah...
A. Stakiosa
B. Verbaskosa
C. Verbakiosa
D. Rafinosa
E. Stakosa

8. Proses penghilangan asam lemak bebas dan senyawa yang menyebabkan bau
menyimpang seperti peroksida, aldehida, keton pada proses pemurnian minyak atau
lemak disebut...
A. Hidrogenasi
B. Degumming
C. Deodorisasi
D. Refining
E. Bleaching

9. Senyawa polifenol yang dapat memberikan rasa sepat (astringency) pada teh adalah...

10. Pigmen utama yang terdapat pada jagung yang berbeda warna kuning dan termasuk
kedalam kelompok xantofil yaitu ...

11. Protein konjugasi adalah protein yang berikatan dengan molekul non-protein. Protein
yang berikatan dengan logam disebut ...
A. Glikoprotein
B. Lipoprotein
C. Metaloprotein
D. Nukleoprotein
E. Fosfoprotein

12. Protein sederhana dikelompokan menjadi protein fibrous dan globular. Protein
leucosin yang terdapat pada serealia termasuk ke dalam kelompok protein ...
13. Piridin yang berperan dalam memberikan flavor green notes terbentuk akibat adanya
kondensasi antara komponen karbonil dan amonia. Oleh karena itu, piridin termasuk
senyawa heterosiklik yang mengandung atom ….

14. Triptofan merupakan prekursor niasin. Perubahan triptofan menjadi niasin

membutuhkan adanya vitamin ….

15. Jenis pati berikut yang termasuk pati resisten tipe 2 (RS2) adalah ….
A. pati yang mengalami retrogradasi
B. pati dari kentang merah
C. pati ikatan silang
D. pati alami dari biji-bijian
E. pati ester

16. Proses yang terjadi apabila pati yang telah mengalami gelatinisasi didinginkan
adalah…
A. terbentuknya kembali ikatan hidrogen antara molekul amilosa atau amilopektin
B. meningkatnya viskositas pasta
C. terbentuk kembali granula pati
D. jawaban A dan B benar
E. jawaban A dan C benar

17. Perubahan warna mioglobin selama penyimpanan yang disebabkan oleh reaksi
oksidasi adalah ….
A. Mioglobin (merah keunguan)  oksimioglobin (merah cerah)  metmioglobin
(merah kecoklatan)
B. Mioglobin (merah keunguan)  metmioglobin (merah cerah)  oksimioglobin
(merah kecoklatan)
C. Mioglobin (merah keunguan)  oksimioglobin (merah kecoklatan) 
metmioglobin (pink)
D. Mioglobin (merah cerah)  oksimioglobin (merah kecoklatan)  metmioglobin
(merah keunguan)
E. Semua jawaban di atas salah
18. Struktur sekunder protein terbentuk oleh adanya ….
A. Ikatan hidrogen
B. Ikatan hidrofobik
C. Ikatan peptida
D. Ikatan garam
E. Ikatan disulfida

19. Proses pengolahan yang dapat mengurangi ketersediaan mineral, kecuali …

A. Ekstraksi
B. Pemasakan
C. Penyosohan
D. Pengupasan

20. Garam kalsium yang memiliki sifat kelarutan baik namun mempunyai kadar kalsium
yang rendah yaitu …
A. Ca-karbonat
B. Ca-fosfat
C. Ca-laktat
D. Ca-nitrat

21. Reaksi antara trigliserida dan alkali membentuk sabun dan gliserol disebut …

22. Karbohidrat yang tidak dijumpai pada tumbuhan tetapi ada pada hewan dan manusia
adalah …

23. Pati yang disusun oleh amilosa dan amilopektin dapat mengalami hidrolisi oleh
adanya asaam atau enzim hidrolase. Berikut yang termasuk enzim hidrolase adalah…
A. α-amilase
B. β-amilase
C. glukoamilase
D. Semua jawaban benar
E. Semua jawaban salah
24. Suatu biskuit yang terbuat dari gandum dibiarkan di udara terbuka. Lama-kelamaan
biskuit tersebut akan kehilangan kerenyahannya. Berikut pernyataan yang salah
mengenai peristiwa ini …
A. Biskuit memiliki kadar aw yang lebih rendah daripada ERH/100 lingkungan
B. Peristiwa yang terjadi karena tidak dapat mencapai kesetimbangan lingkungan
C. Pangan kering secara berangsur-angsur menyerap air dari lingkungan
D. Peristiwa ini dapat digunakan untuk percobaan pendugaan nilai umur simpan
bahan pangan
E. Tidak ada jawaban yang benar

25. Molekul pembawa energi yang dihasilkan pada pengubahan piruvat menjadi asetil
koenzim-A pada metabolisme karbohidrat adalah...
A. NADH
B. NADPH
C. NAD+
D. FADH2
E. TPP

26. Penyimpanan pada suhu rendah akan memperpanjang umur simpan produk buah atau
sayuran karena...
A. Respirasi buah atau sayur menurun
B. Mempercepat pertumbuhan mikroorganisme
C. Mempercepat pematangan
D. Meningkatkan produksi etilen
E. Menyediakan kondisi optimum untuk etilen

27. As the main ripening and senescence hormone, ethylene has detrimental effects on
postharvest storage and quality except...
A. Accelerates leaf senescence
B. Stimulates sprouting of tomato
C. Cause leaf and peel disorders
D. Inhibit abscission
E. Accelerates fruit softening
28. Struktur yang menentukan aktivitas optik dari asam amino adalah …
A. L-Asam amino dan D-Asam amino
B. R-Asam amino dan L-Asam amino
C. R-Asam amino dan D-Asam amino
D. S-Asam amino dan D-Asam amino
E. S-Asam amino dan R-Asam amino

29. Nilai pH di mana muatan protein menjadi netral atau sama dengan nol yaitu …
A. Titik ekuivalen
B. Titik akhir
C. Titik netral
D. Titik isoelektrik
E. Titik normal

30. Susunan basa nitrogen ATG pada DNA akan memiliki susunan basa nitrogen … pada
RNA transfer.
A. UAC
B. AUG
C. TAC
D. UGA
E. UGC

31. Kombinasi entalpi, suhu, dan entropi yang menghasilkan reaksi spontan adalah …
A. ∆H positif, ∆S positif, suhu tinggi
B. ∆H positif, ∆S negatif, suhu rendah
C. ∆H positif, ∆S positif, suhu rendah
D. ∆H negatif, ∆S negatif, suhu tinggi
E. ∆H positif, ∆S positif, suhu rendah
32. Perhatikan hal berikut :
1. Timbulnya interaksi antar protein-protein
2. Pengikatan air
3. Imobilisasi air oleh protein-protein
4. Pembukaan lipatan protein
Urutan pembentukan gel yang melibatkan potein diawali dan diakhiri dengan …
A. 2 dan 1
B. 2 dan 3
C. 4 dan 1
D. 4 dan 3
E. 3 dan 2

33. Setiap sel organisme pada keadaan normal dapat melakukan …

A. Glikolisis
B. Fosforilasi oksidatif
C. Siklus asam sitrat
D. B dan C benar
E. A, B dan C benar

34. Buah non-klimaterik :

A. Laju respirasi menurun setelah dipanen kemudian mengalami peningkatan
kembali
B. Mengalami perubahan produksi etilen
C. Saat dipanen, buah telah matang secara fisiologis dan tidak akan mengalami
pematangan kembali
D. B dan C
E. A, B, dan C

35. Serangkaian reaksi yang menghubungkan degradasi parsial glukosa menjadi piruvat
dengan sintesis ATP dari Pi dan ADP disebut…

36. Daging DFD (dark, firm, dry) dapat terjadi karena perubahan pH yang terlalu…
37. Golden Rice merupakan salah satu produk hasil bioteknologi di bidang pertanian.
Beras ini memiliki warna keemasan dan kaya akan vitamin A. Enzim dibawah ini yang
berguna dalam mencerna vitamin A ...
A. Phospholipase A
B. Elastase
C. Cholesterol ester hydrolase
D. Retinyl ester hydrolase
E. Alkaline phosphatase

38. Setelah disembelih, otot kambing akan mengalami proses pengerasan, penurunan pH
dan pembentukan kompleks aktomiosin pada jaringan ototnya. Fase ini disebut....

39. DNA tersusun atas nukleotida-nukleotida dan membentuk double helix. Nukleotida
tersusun atas basa nitrogen, gugus fosfat dan gula pentosa. Gula pentosa penyusunnya
adalah ....

40. Proses biokimia yang terjadi saat buah memasuki tahapan penuaan antara lain…
A. Degradasi pigmen klorofil akibat perubahan struktur kloroplas
B. Peningkatan aktivitas protease sehingga jumlah protein berkurang
C. Tekstur menjadi lebih lunak akibat peningkatan aktivitas katalase
D. A dan B benar
E. A, B, dan C benar

41. Staruktur sekunder protein yang menyerupai lembaran-lembaran akibat ikatan

hidrogen interpeptida disebut …

42. Berbeda dengan ruminansia, manusia tidak bisa mencerna rumput-rumputan karena
tidak memiliki enzim…

43. Enzim atau biokatalisator pada sel termasuk kelas molekul ...
A. Karbohidrat
B. Protein
C. Lipid
D. Asam nukleat
E. B dan D
44. Pernyataan yang tepat mengenai tanaman transgenik Bt, kecuali ...
A. Tanaman ini termasuk genetically modified foods
B. Menghasilkan protein crystalline (Cry) yang dapat membebaskan delta-
endotoxin
C. Gen Cry biasanya ditransfer dengan vektor penyisipan gen di DNA kromosom
bakteri
D. Protein crystalline (Cry) dapat bersifat toksik pada serangga Lepidoptera
E. Contoh tanaman yang resisten terhadap serangga karena penyisipan gen Bt adalah
jagung, kapas, dan kentang

45. DNA sirkular bakteri yang digunakan sebagai vektor penyisipan gen, seperti produksi
tanaman transgenik, disebut …

46. Enzim yang mengubah protopektin menjadi pektin yang terlarut pada pelunakan dan
pematangan buah adalah ...

47. Fermentasi singkong menjadi tape terdiri dari dua proses, yaitu proses sakarifikasi dan
proses zimasi. Pada proses zimasi, gula diubah menjadi, kecuali…
A. Asam
B. Alkohol
C. H2O
D. CO2
E. O2

48. Salah satu bakteri penyebab lendir pada permukaan susu adalah...

49. Enzim protease dan lipase yang menyebabkan kerusakan pada susu pasteurisasi
banyak dihasilkan oleh bakteri...

50. Genus dari kapang yang dapat menghasilkan aflatoksin adalah...

51. Selang waktu yang dibutuhkan suatu sel mikroba untuk membelah menjadi dua
disebut…
A. Waktu belah
B. Doubling time
C. Death time
D. Waktu pertumbuhan
E. Waktu paruh

52. Bakteri Asam Laktat (BAL) yang ditambahkan ke dalam yoghurt tidak segera
mengalami pertumbuhan dalam yoghurt tersebut. Hal ini menunjukkan bahwa Bakteri
Asam Laktat tersebut mengalami fase …
A. Log
B. Stasioner
C. Lag
D. Eksponensial
E. Kematian

53. Penggunaan Hidrogen Peroksida dan Klorin merupakan salah satu aplikasi
pengendalian mikroba pada pangan dengan cara …

54. Sterilisasi susu pada suhu 140-150°C selama beberapa detik disebut …
55. Perhatikan gambar berikut !

Tahapan yang menunjukkan bahwa mikroorganisme mengalami penyesuaian tempat

hidup karena media baru yang memiliki keterbatasan nutrisi ditunjuk oleh huruf …
A. B
B. D
C. A
D. E
E. C

56. Jumlah mikroflora pada susu yang terkena mastitis adalah …

A. 1 × 103 CFU/ml
B. 1 × 104 CFU/ml
C. 1 × 105 CFU/ml
D. 5 × 104 CFU/ml
E. 5 × 103 CFU/ml

57. Berikut ini yang bukan termasuk faktor intrinsik pertumbuhan mikrobiologi adalah…
A. pH
B. Nutrisi
C. Aw
D. RH
E. Suhu
58. Karakteristik yg menentukan tingkat keparahan pencemaran air diantaranya adalah…
A. pH
B. Total dissolved solid
C. BOD dan COD
D. A dan B benar
E. A, B dan C

59. Jenis mikroba yang mampu hidup dalam kisaran pH paling luas adalah…

60. Yoghurt dan tempe merupakan beberapa produk hasil fermentasi. Fase pertumbuhan
mikroba yang digunakan sebagai inokulum atau starter pada proses fermentasi
adalah…

61. Timbulnya aroma tengik pada daging disebabkan oleh…

A. Pertumbuhan khamir
B. Pertumbuhan Pseudomonas spp.
C. Pertumbuhan Achromobacter spp.
D. B dan C benar
E. A, B, dan C benar

62. Dosis irasidasi sinar gamma yang diaplikasikan pada radapertisasi adalah…
A. 90-100 kGy
B. 80-90 kGy
C. 30-40 kGy
D. 5,5-10 kGy
E. 0,75-2,5 kGy

63. Waktu yang dibutuhkan untuk membunuh populasi mikroba 90% pada suhu tertentu
dikenal dengan istilah ....
A. D value
B. TDT
C. F value
D. Z value
E. Q value
64. Analisis kualitatif dilakukan untuk mengetahui adanya pertumbuhan mikroba pada
media dari adanya reaksi hidrolisis. Reaksi yang terjadi pada substrat karbohidrat dan
senyawa karbon lainnya, kecuali...
A. Reaksi pada susu litmus
B. Dekarboksilase lisin
C. Hidrolisis pati
D. Produksi polisakarida dari sukrosa
E. Produksi asam dari gula

65. Aku berasal dari hidrolisis basa khitin dari kulit Crustacea dan berguna sebagai
penghambat pertumbuhan jamur, bakteri, khamir maupun kapang. Senyawa apakah
aku?

66. Roti yang disimpan pada lingkungan lembab akan mengalami kerusakan ditandai
dengan adanya lendir dan berbau masam. Jenis mikroba yang merusaknya adalah ...

67. Fauzan ingin menganalisis jumlah mikroba di dalam susu UHT. Metode yang dapat
digunakan untuk menentukan jumlah mikroba yang mampu membentuk koloni
adalah…

68. Golongan senyawa atau bahan yang mampu membunuh fungi disebut…

69. Faktor berikut diperlukan Clostridium botulinum untuk tumbuh…

A. Aw > 0,85
B. Produk dikemas secara hermetis dan disimpan pada suhu ruangan
C. pH > 4,6
D. A dan B benar
E. A, B, dan C benar
70. Mikroba yang menjadi target utama pasteurisasi produk-produk susu dan turunannya
adalah…
A. Escherichia coli
B. Coxiella burnetti
C. Vibrio parahaemolyticus
D. Clostridium botulinum
E. Campylobacter jejuni

71. Masalah umum yang terjadi pada pangan semi basah atau Intermediate Moisture Food
(IMF), seperti serealia, ditinjau dari mikrobiologi adalah ...
A. Rawan ditumbuhi Escherichia coli daripada khamir
B. Mikroba khamir lebih rawan tumbuh dibandingkan kapang
C. Sebagian besar bakteri mudah tumbuh pada produk IMF
D. Sebagian besar kapang mudah tumbuh pada produk IMF
E. Clostridium botulinum lebih mudah tumbuh dibandingkan khamir

72. Tanggal kedaluarsa merupakan waktu dimana produk pangan tidak dapat diterima lagi
oleh konsumen. Suatu produk roti diproduksi pada tanggal 21 September 2019.
Produk tersebut tidak dapat mempertahankan bentuk mengembangnya setelah 6 hari
diproduksi. Kapang Aspergillus sp. mulai tumbuh dan menghasilkan racun aflatoksin
setelah 8 hari produk diproduksi.
Tanggal kedaluarsa produk roti tersebut jatuh pada tanggal ...
A. 26 September 2019
B. 27 September 2019
C. 28 September 2019
D. 29 September 2019
E. 30 September 2019

73. Peristiwa di mana sel-sel mikroba yang hidup masuk ke tubuh dengan kontaminasi
makanan serta kolonisasi dan penetrasi ke organ sering disebut ...

74. Hasil akhir utama dari fermentasi tape ketan adalah etanol, karbon dioksida, dan...
75. The most important operating parameters in an extruder are, except...
A. Temperature
B. Pressure
C. Shear rate
D. Diameter of die
E. Arrangement

76. Urutan yang benar adalah..

A. Mixing-kneading-sheeting-forming
B. Mixing-sheeting-forming-kneading
C. Kneading-sheeting-mixing-forming
D. Kneading-forming-mixing-sheeting
E. Kneading-mixing-sheeting-forming

77. Penyimpanan pada suhu rendah akan memperpanjang umur simpan produk buah atau
sayuran karena.....
A. Respirasi buah atau sayur menurun
B. Pertumbuhan mikrobiologi menurun
C. Pematangan meningkat
D. A dan B benar
E. A, B, dan C benar

78. Di bawah ini adalah jenis bahan tambahan pangan jenis pengawet yang diizinkan di
Indonesia, kecuali ….
A. Benzoat dan garamnya
B. Sorbat dan garamnya
C. Propionat dan garamnya
D. Siklamat dan garamnya
E. Jawaban b dan c benar
79. Pehatikan hal berikut ini
1. Penggaraman
2. Perebusan
3. Pengeringan
4. Fermentasi
Pengolahan pangan secara konvensional dapat dilakukan dengan cara …
A. 1, 2, dan 3
B. 1 dan 3
C. 2 dan 4
D. 4 saja
E. Semua benar

80. Buah berdasarkan laju respirasi yang dialami pada masa post-harvest dibagi menjadi
dua, yaitu buah klimakterik dan buah non-klimakterik. Buah dibawah ini yang
termasuk buah klimakterik, kecuali….
A. Tomat
B. Pisang
C. Pepaya
D. Jeruk
E. Semangka

81. Factors affecting the efficiency of the washing or wet cleaning operation is….
A. Temperature
B. Acidity
C. Mineral Content
D. A and B are true
E. A, B and D are true
82. Kurva yang menunjukkan hubungan antara kadar air kesetimbangan bahan pangan
dengan kelembaban relative keseimbangan (ERH) atau aktivitas air (Aw) disebut
kurva Isoterm Sorpsi Air (ISA). Kurva adsorpsi dan kurva desorpsi ISA tidak pernah
berhimpit dan fenomena ini disebut …
A. Histeresis
B. Thawing
C. Sineresis
D. Denaturasi
E. Retrogradasi

83. Bimo mengikuti kegiatan pemrosesan bahan pangan yang diadakan oleh Himpunan
Mahasiswa Ilmu dan Teknologi Pangan (Himitepa) IPB. Produk pangan yang ingin
dibuat adalah roti. Roti yang dibuat Bimo mengalami perubahan warna yang awalnya
adonan berwarna putih pucat menjadi coklat ketika selesai dioven. Hal ini disebabkan
oleh reaksi yang terjadi antara gula pereduksi dengan asam amino atau protein yang
dikenal juga dengan reaksi….
A. Histeresis
B. Sineresis
C. Denaturasi
D. Maillard
E. Enzymatic browning

84. Salah satu sumber pigmen alami yang dapat dijadikan sebagai bahan pewarna pada
makanan adalah …
A. Kurkumin pada kunyit
B. Tartrazin
C. Sunset yellow
D. Methanil Yellow
E. Alkanet

85. Sterilisasi yang biasa dilakukan terhadap sebagian besar produk olahan pangan di
dalam kaleng atau botol adalah …
86. Pemanasan susu dengan suhu yang terlalu tinggi dapat menyebabkan kerusakan mutu
pada susu itu sendiri. Teknik sterilisasi yang diterapkan untuk mencegah kerusakan
mutu pada susu ini adalah …

87. Perhatikan gambar evaporator berikut !

Secara urut, bagian W X Y Z adalah …

A. Product discharge, steam, condensate, condenser
B. Product discharge, steam, condenser, condensate
C. Product discharge, condensate, steam, condenser
D. Product discharge, condenser, condensate, steam
E. Product discharge, condensate, steam, condenser

88. Fungsi dehidrasi dalam pengolahan pangan adalah …

A. Memperpanjang umur simpan
B. Inaktivasi enzim
C. Menurunkan Aw
D. A dan B benar
E. A, B, dan C benar

89. Pengeluaran sisa udara yang terperangkap dalam proses pengalengan dilakukan
melalui tahapan…

90. Metode pendinginan yang banyak digunakan dalam industri pangan adalah sistem
refrigerasi kompresi mekanis. Komponen utama yang terdapat dalam sistem
refrigerasi mekanis yang berfungsi sebagai pengambil panas yang terdapat dalam
ruangan yang akan didinginkan adalah…
91. Dasar dalam membuat air bebas ion adalah filtrasi dengan metode…

92. Salah satu faktor yang perlu diperhatikan dalam pengawetan suhu rendah adalah laju
pembekuan. Berikut merupakan pernyataan yang benar adalah…
A. Laju pembekuan yang cepat mampu membentuk kristal es dengan jumlah banyak
dengan ukuran yang kecil
B. Laju pembekuan yang lambat memberikan waktu yang cukup bagi kristal untuk
tumbuh
C. Sel pada bahan pangan lebih mudah rusak pada laju pembekuan yang cepat
D. A dan B benar
E. A, B, dan C benar

93. Alat pengering yang tepat digunakan untuk produk bubuk seperti susu bubuk dan
tepung sari buah adalah…
A. Drum dryer
B. Fluidized bed dryer
C. Microwave dryer
D. Spray dryer
E. Extruder dryer

94. Proses yang dilakukan untuk menutup kaleng dengan rapat sehingga diperoleh kondisi
hermetis adalah…

95. Titik pada bahan pangan yang paling lambat menerima panas pada proses pengolahan
bersuhu tinggi disebut…

96. Penyimpanan produk pangan dengan teknik atmosfer terkontrol disebut controlled
atmosphere storage, sedangkan penyimpanan dengan teknik modifikasi atmosfer di
awal penimpanan disebut ...

97. Pengering yang bekerja dengan penyemprotan bahan serta aliran udara panas 200 0C,
dengan produk akhir berupa bubuk atau serbuk, disebut ...

98. Suhu yang digunakan sterilisasi produk minuman selama 15 menit adalah ...
99. Prinsip yang benar dari pengeringan dengan gelombang pendek, seperti microwave,
adalah ...
A. Gelombang mikro menimbulkan konduksi dan konveksi panas yang dapat
memanaskan bahan pangan
B. Gelombang mikro menimbulkan polarisasi berulang molekul air dalam bahan
yang menyebabkan panas dari gesekan antar molekul air
C. Gelombang mikro menimbulkan gesekan dan aliran molekul udara yang
menyebabkan panas pada bahan pangan
D. Gelombang mikro memerangkap uap panas yang dapat memanaskan bahan
pangan
E. Gelombang mikro menimbulkan konduksi panas yang dapat memanaskan bahan
pangan

100. Kumpulan lempeng-lempang logam yang digunakan sebagai alat pertukaran kalor
antar fluida yang memungkinkan tidak tercampurnya fluida tersebut seperti proses
pasteurisasi susu, disebut ...
A. Tubular heat exchanger
B. Plate heat exchanger
C. Thermocouple
D. Retort
E. Thermostate
 KUNCI JAWABAN Bank Soal LCTIP XXVII

Catatan: Harap digunakan dengan bijak

1. A
2. Off odor / bau tengik
3. Gelatinisasi
4. Endospora
5. 22
6. D
7. B
8. C
9. Tanin
10. Kriptoxantin
11. C
12. Globular
13. Nitrogen
14. B6
15. B
16. D
17. A
18. A
19. B
20. C
21. Saponifikasi atau penyabunan
22. Glikogen
23. D
24. B
25. A
26. A
27. D
28. A
29. D
30. B
31. A
32. D
33. A
34. C
35. Glikolisis
36. Lambat
37. D
38. Rigor mortis
39. Deoksiribosa
40. D
41. Beta sheet
42. Beta amilase
43. E
44. C
45. Plasmid
46. Pektinase
47. C
48. Alacaligenes viscolactis / Microccus freudenreichii
49. Pseudomonas sp.
50. Aspergillus
51. B
52. C
53. Sanitasi
54. Ultra High Temperature (UHT).
55. C
56. C
57. D
58. E
59. Kapang
60. Logaritmik akhir/stationer awal
61. E
62. C
63. A
64. B
65. Khitosan
66. Bakteri
67. Plate count / viable count / colony count / perhitungan cawan / perhitungan koloni
68. Fungisidal
69. E
70. B
71. D
72. B
73. Infeksi
74. Asam laktat
75. E
76. A
77. D
78. D
79. E
80. D
81. E
82. A
83. D
84. A
85. Komersial
86. Pasteurisasi
87. B
88. E
89. Exhausting
90. Evaporator
91. Reverse osmosis
92. D
93. D
94. Double seaming
95. Coldest point
96. modified atmosphere storage
97. spray dryer
98. 121°C
99. B
100. B