TEKNIS PRAKTIKUM

1. MAHASISWA MENYIAPKAN 5 BAHAN MAKANAN YANG TERDIRI DARI PERWAKILAN

MAKANAN POKOK, LAUK HEWANI, LAUK NABATI, SAYURAN, DAN BUAH-BUAHAN.
2. KELIMA BAHAN MAKANAN TERSEBUT ADALAH BAHAN MAKANAN YANG DAPAT DIOLAH
DENGAN DIREBUS, DIKUKUS, DIGORENG, DITUMIS, DAN SEBAGAINYA.
3. 3 DIANTARA 5 BAHAN MAKANAN TERSEBUT HARUS DIOLAH DENGAN DIGORENG ATAU
DITUMIS.
4. LAKUKAN PRAKTIKUM KONVERSI MENTAH MATANG DAN PENYERAPAN MINYAK SESUAI
DENGAN ALUR PRAKTIKUM DI BAWAH.
5. SETELAH MELAKUKAN PRAKTIKUM, MAHASISWA HARUS MELAKUKAN PERHITUNGAN
YANG TERSEDIA DI EXCEL TERLAMPIR DENGAN MENGGUNAKAN RUMUS DI BAWAH.
6. WAKTU YANG DIBERIKAN UNTUK MENGERJAKAN TUGAS ADALAH 1 MINGGU, YANG
ARTINYA SEMUA TUGAS SUDAH HARUS DIKUMPULKAN MAKSIMAL PADA HARI JUM’AT, 11
JULI 2020 JAM 19.00 WIB.
7. TUGAS YANG DIKUMPULKAN BERUPA PERHITUNGAN EXCEL DAN FOTO SELAMA
PRAKTIKUM DI RUMAH (BAHAN MAKANAN SEBELUM DIBERSIHKAN, SETELAH
DIBERSIHKAN, SETELAH DIBUMBUI, SETELAH DIOLAH, DAN SAAT PENGAMBILAN MINYAK
YANG DISERAP).
8. SEMUA TUGAS DIMASUKKAN KE DALAM FOLDER KEMUDIAN DIUBAH BENTUK MENJADI
RAR (KLIK KANAN FOLDER => KLIK ADD TO ARCHIVE => KLIK OK).
9. PENGUMPULAN MELALUI EMAIL :
SATER D4 A DAN B => ABSEN 1-18 KUMPULKAN KE KAK VIANDA DAN ABSEN 19-38 KE KAK
ULFA.
DIII => ABSEN 1-24 KUMPULKAN KE KAK MIFTA DAN ABSEN 25-47 KE KAK VIANDA.
 ALUR PRAKTIKUM KONVERSI MENTAH MATANG DAN
PENYERAPAN MINYAK

BAHAN MAKANAN DISIAPKAN

DOKUMENTASI

BAHAN MAKANAN DITIMBANG

Keterangan :

BAHAN MAKANAN DIBERSIHKAN DAN Setiap bahan makanan dihitung Konversi

TIMBANG KEMBALI Mentah – Matang, tetapi hanya bahan
makanan yang digoreng atau ditumis yang
dihitung Penyerapan Minyak.
BM DISIAPKAN DAN DIBUMBUI UNTUK
DIOLAH

DOKUMENTASI

BM DITIMBANG SEBELUM DIOLAH

BAHAN MAKANAN DIOLAH SESUAI

JIKA BAHAN MAKANAN DIGORENG
KEINGINAN

DOKUMENTASI
DAFTAR KONVERSI PENYERAPAN MINYAK
SETELAH MATANG, MASAKAN
DITIMBANG KEMBALI

ADA TIDAK ADA

HITUNG KONVERSI MENTAH - MATANG

PENDEKATAN BAHAN DAN CARA

PENGOLAHAN YANG MIRIP

HITUNG PENYERAPAN MINYAK

 ALUR PROSES PENGAMBILAN MINYAK YANG DISERAP DARI
BAHAN MAKANAN

AMBIL 1 LEMBAR TISSUE DAN PERAS

SETELAH BAHAN MAKANAN DIOLAH MAKANAN DENGAN TISSUE HINGGA
MASAKAN DITIMBANG TIDAK ADA LAGI MINYAK YANG KELUAR
DENGAN DIGORENG ATAU DITUMIS
DARI MASAKAN

LAKUKAN PERHITUNGAN PENYERAPAN TIMBANG TISSUE YANG TERISI MINYAK

MINYAK (KURANGI BERAT TISSUE 1 GR)

NB : SETIAP PROSES HARUS DIDOKUMENTASIKAN

 RUMUS PERHITUNGAN
PERHITUNGAN % SELISIH :

SELISIH TAKSIRAN (GR)

SELISIH TAKSIRAN (%) = ------------------------------- X 100%
BERAT ASLI BM (GR)

KET : JIKA HASIL % SELISIH ANTARA – 10 S/D 10 MAKA HASIL TAKSIRAN BAIK.

PERHITUNGAN BDD :

BERAT DAPAT DIMAKAN (GRAM) = % BDD X BERAT KOTOR

BDD
BERAT DAPAT DIMAKAN (%) = ---------------------- X 100%
BERAT KOTOR

PERHITUNGAN KONVERSI MENTAH-MATANG :

BERAT MENTAH
BERAT MATANG (GRAM) = ------------------------
FAKTOR KONVERSI

BERAT MATANG
FAKTOR KONVERSI = ----------------------
BERAT MENTAH

BERAT MENTAH (GRAM) = BERAT MATANG X FAKTOR KONVERSI

PERHITUNGAN JUMLAH PENYERAPAN MINYAK :

PENYERAPAN MINYAK (GRAM) = % PENYERAPAN MINYAK X BERAT MATANG

PENYERAPAN MINYAK (GRAM)

% PENYERAPAN MINYAK = ----------------------
BERAT MATANG