LAPORAN SANITASI TEMPAT-TEMPAT UMUM (STTU) WARUNG MAKAN

DI KELURAHAN NGRONGGO KEC.KOTA KOTA KEDIRI

Di susun oleh:

1. Melinda Kania Listiani (1721B0014)

2. Isti Ema Nuranti (1721B0023)

INSTITUT ILMU KESEHATAN STRADA INDONESIA

FAKULTAS KESEHATAN

PROGAM STUDI ILMU KESEHATAN MASYARAKAT

KEDIRI

2020
1. LATAR BELAKANG
Makanan merupakan kebutuhan dasar manusia untuk melestarikan kehidupannya,
yaitu tumbuh, berkembang dan bereproduksi. Untuk mendapatkan makanan tersebut
diperoleh dengan cara berburu atau dengan cara bercocok tanam, sebagai lahan untuk
berburu dan bercocok tanam tempatnya adalah lingkungan. Oleh karena itu makanan
merupakan salah satu kajian dari pakar lingkungan. Makanan yang bersih dan aman
dihasilkan oleh berbagai tempat pengolahan makanan, akan memberikan sumbangan yang
berarti bagi perkembangan sumber daya manusia yang berkualitas.
Rumah makan merupakan tempat pengolahan makanan yang memproduksi dan
menjual berbagai jenis makanan dan minuman bagi masyarakat luas yang cendeung
berkembang pesat. Hal ini sejalan dengan pergeseran pola hidup dari kebiasaan makan di
rumah menjadi makan dirumah makan.
Sebagai konsekuensi dari berkembangnya rumah makan diperlukan upaya
penyehatan makanan dan minuman dengan tujuan agar kemampuan masyarakat dalam
mengelola dapat meningkat sehingga masyarakat terhindar dari gangguan kesehatan atau
penyakit bawaan makanan/keracunan makanan. Salah satu upaya penyehatan makanan dan
minuman dengan melakukan pengawasan pada tempat pengolahan makanan.
Selain itu,  keadaan higiene makanan dan minuman antara lain dipengaruhi oleh
higiene alat masak dan alat makan yang dipergunakan dalam proses penyediaan makanan dan
minuman. Alat masak dan alat makan ini perlu dilakukan pemeriksaan laboratorium.
Pemeriksaan mikrobiologi usap alat makan meliputi pemeriksaan angka kuman.
Pemeriksaan hygiene dan peralatan alat makan tentu  tidak cukup. Inilah yang 
menjadi masalah utama yang perlu diketahui yakni pada makanan yang ada pada rumah
makan tersebut. Dewasa ini, produk pangan semakin baragam bentuknya, baik itu dari segi
jenisnya maupun dari segi rasa dan cara pengolahannya. Namun seiring dengan semakin
pesatnya teknologi pengolahan pangan, penambahan bahan-bahan aditif pada produk pangan
sulit untuk dihindari. Akibatnya keamanan pangan telah menjadi dasar pemilihan suatu
produk pangan yang akan dikonsumsi. Keamanan pangan merupakan hal yang sedang
banyak dipelajari, karena manusia semakin sadar akan pentingnya sumber makanan dan
kandungan yang ada di dalam makanannya. Hal ini terjadi karena adanya kemajuan ilmu
pengetahuan serta kemajuan teknologi, sehingga diperlukan suatu cara untuk mengawasi
keamanan pangan.

2. TUJUAN
1. Untuk mengetahui syarat higiene sanitasi rumah makan pada rumah makan
3. RUMUSAN MASALAH
1. Bagaimanakah higiene sanitasi rumah makan pada rumah makan soto Ayam dan
Soto Daging Bu lilik?
 4. HASIL KEGIATAN DAN PEMBAHASAN
a. Hasil Kuisoner STTU Rumah Makan
RUMAH MAKAN
RUMAH MAKAN : adalah tempat pengolahan makanan yang memproduksi dan menjual
berbagai jenis makanan dan minuman bagi masyarakat luas yang cenderung berkembang
pesat.
Nama Rumah Makan : Soto Ayam dan Soto Daging Bu lilik
Alamat :Jl.Urip Sumoharjo No.395 Kelurahan Ngronggo Kec. Kota Kota.
Kediri
Pengelola : Bu lilik

LAPORAN PEMERIKSAAN RUMAH MAKAN / RESTORAN

No Variabel Bobot Komponen yang Dinilai Nilai Penilaian

A. Lokasi & Bangunan
1. Lokasi 2 a. Tidak berada pada arah angin dari sumber pencemaran debu, 6 0
asap, bau dan cemaran lainnya
b. Tidak berada pada jarak <100 m dari sumber 4 0
pencemaran debu,  asap, bau, dan cemaran lainnya
2. Bangunan 2 a. Terpisah dengan tempat tinggal termasuk  tempat  tidur 4 8
b. Kokoh/kuat/permanen 2 4
c. Rapat tikus 2 4
d. Rapat serangga 2 4
3. Pembagian ruang 1 a. Terdiri dari dapur dan ruang makanan 4 4
b. Ada toilet/jamban 2 2
c. Ada gudang bahan makanan 1 0
d. Ada ruang karyawan 1 0
e. Ada ruang administrasi 1 0
f. Ada gudang peralatan 1 1
4. Lantai 0,5 a. Bersih 4 2
b. Kedap air 2 1
c. Tidak licin 1 0,5
d. Rata 1 0,5
e. Kering 1 0,5
f. Konus 1 0,5
5. Dinding 0,5 a. Kedap air 4 2
b. Rata 3 1,5
6. Ventilasi 1 a. tersedia dan berfungsi baik 5 5
b. menghilangkan bau tidak enak 3 3
c. cukup menjamin rasa aman 2 2
7. Pencahayaan/Penerangan 1 a. tersebar merata di setiap ruangan 5 5
b. intensitas cahaya 10 fc 3 3
c. tidak menyilaukan 2 2
8. Atap 0,5 a. tidak menjadi sarang tikus dan serangga 5 2,5
b. tidak bocor 3 1,5
c. cukup landai 2 1

9. Langit-langit 0,5 a. tinggi minimal 2,5 meter 4 2

 b. rata dan bersih 4 2
c. tidak terdapat lubang-lubang 2 1

10. Pintu 1 a. rapat serangga dan tikus 4 4

b. menutup dengan baik dan membuka kearah luar 3 3
c. terbuat dari bahan yang kuat dan mudah dibersihkan 3 3

B. Fasilitas Sanitasi
11. Air Bersih 3 a. Jumlah Mencukupi 5 15
b. Tidak Berbau, berasa dan berwarna 2 6
c. Angka kuman tidak melebihi ambang batas 2 6
d. Kadar bahan kimia tidak melebihi ambang batas 1 3

12 Pembuangan Air Limbah 2 a. Air limbah mengalir dengan lancar 3 6
b. Terdapat grease trap 3 0
c. Saluran kedap air 2 4
d. Saluran tertutup 2 4
13 Toilet 1 a. Bersih 3 3
b. Terpisah dengan dapur 2 2
c. Tersedia air bersih 2 2
d. Tersedia sabun dan alat pengering 2 2
e. Toilet pria terpisah dengan toilet wanita 1 0

14 Tempat Sampah 2 a. Sampah diangkut tiap 24 jam 4 8
b. Di setiap ruang penghasil sampah tersedia tempat sampah 3 6
c. Dibuat dari bahan kedap air dan tertutup 2 0
d. Kapasitas tempat sampah terangkat oleh  seorang petugas  1 2
sampah
15 Tempat Cuci Tangan 2 a. Tersedia air yang mencukupi 5 10
b. Tersedia sabun dan alat pengering 3 0
c. Jumlah cukup untuk karyawan dan pengunjung 2 4
16 Tempat Mencuci Peralatan 1 a. Tersedia air dingin yang cukup 2 2
b. Tersedia air panas yang mencukupi 2 0
c. Terbuat dari bahan yang kuat, aman, halus 2 0
d. Terdiri dari 3 bilik pencuci 4 0
17 Tempat Pencuci Bahan 1 a. Tersedia air yang cukup 5 5
Makanan b. Terbuat dari bahan yang kuat, aman, dan halus 3 3
c. Air pencuci yang dipakai mengandung larutan cuci hama 2 0
18 Locker Karyawan 1 a. Tersedia locker dari bahan yang kuat, aman, tertutup rapat 2 0
b. Jumlahnya cukup 3 0
c. Letak locker dalam ruang sendiri 3 0
d. Locker pria terpisah dengan wanita 2 0
19 Peralatan pencegah masuk 2 a. Setiap lubang ventilasi dipasang kawat kassa 4 0
serangga dan tikus b. Persilangan pipa dan dinding tertutup 3 0
c. Tempat tendon air mempunyai tutup dan bebas jentik 3 0

C. Dapur, Ruang Makan dan
gudang bahan makanan
20. Dapur 7 a. Bersih 3 21
b. Ada fasilitas penyimpanan seperti kulkas, freezer 2 14
 c. Tersedia penyimpanan makanan panas 2 0
d. Ukuran dapur cukup memadai 1 7
e. Ada cerobong asap 1 0
f. Terdapat utlisan hygiene bagi penjamah/karyawan 1 0
21 Ruang Makan 5 a. Perlengkapan ruang makan selalu bersih 3 15
b. Ukuran ruang makan min 0,85 m2/kursi tamu 2 10
c. Pintu masuk buka tutup otomatis 2 0
d. Tersedia fasilitas cuci tangan 2 10
e. Tempat peragaan makanan jadi tertutup 1 0
22 Gudang Makanan 3 a. Tidak terdapat bahan lain selain bahan makanan 4 12
b. Tersedia rak-rak penempatan bahan makanan 2 6
c. Kapasitas gudang cukup 2 6
d. Rapat serangga dan tikus 2 6
D. Bahan makanan dan
makanan jadi 5 a. Kondisi fisik makanan dalam keadaan baik 3 15
23. Bahan makanan b. Angka kuman dan bahan kimia yang memenuhi syarat 3 15
c. Bahan makanan berasal dari sumber resmi 2 0
d. Bahan makanan kemasan terdaftar 2 0
24. Makanan jadi 6 a. Kondisi fisik makanan jadi dalam keadaan baik 4 24
b. Angka kuman dan bahan kimia memenuhi syarat 3 18
c. Makanan jadi tidak ada tanda-tanda kerusakan  dan terdaftar 3 0
E. Pengolahan makanan
25. Proses pengolahan 5 a. Tenaga pengolah memakai pakaian kerja 5 0
b. Pengambilan makanan jadi dengan alat khusus 3 15
c. Menggunakan peralatan yang benar 2 10
F. Tempat penyimpanan bahan
makanan dan makanan jadi 4 a. Suhu dan kelembaban penyimpanan sesuai dengan 3 0
26. Penyimpanan bahan makanan persyaratan 2 8
b. Ketebalan penyimpanan sesuai dengan jenis makanan 2 8
c. Penempatannya terpisah dengan makanan jadi 2 8
d. Tempat bersih dan terpelihara 1 4
e. Disimpan dalam aturan sejenis dan disusun di rak-rak

Penyimpanan makanan jadi 5 a. Suhu dan waktu penyimpanan dengan persyaratan jenis 6 0

makanan jadi 4 20
b. Cara penyimpanan tertutup
G. Penyajian Makanan
28. Cara Penyajian 5 a. Suhu penyimpanan makanan hangat tidak kurang  dari  60 oC 3 0
b. Pewadahan dan penjamah makanan jadi dengan alat bersih 3 15
c. Cara membawa dan menyajikan makan dengan tertutup 2 10
d. Penyajian makanan harus pada tempat yang bersih 2 10
H. Peralatan
29. Ketentuan peralatan 15 a. Cara pencucian, pengeringan dan penyimpanan peralatan 4 60
memenuhi persyaratan
b. Peralatan dalam keadaan baik dan utuh 2 30
c. Peralatan makanan dan minuman tidak mengandung angka 2 30
kuman 1 15
d. Permukaan alat kontak langsung dengan makanan  tidak  1 15
ada sudut mati
e. Peralatan yang kontak langsung dengan makanan tidak
mengandung zat beracun
I. Tenaga Kerja
30. Pengetahuan/sertifikat hygiene 4 a. pemilik/pengusaha pernah mengikuti kursus/temu karya 2 0
 sanitasi makanan b. supervisor pernah mengikuti kursus 2 0
c. semua penjamah makanan pernah mengikuti kursus 4 0
d. salah seorang penjamah pernah mengikuti kursus 2 0
Pakaian kerja 2 a.    bersih 3 6
b.    tersedia pakaian kerja seragam 2 stel atau lebih 2 0
c.    penggunaan khusus waktu kerja saja 2 0
d.    lengkap dan rapi 3 0
e.    tidak tersedia pakaian kerja seragam 0 0
Pemerikasaan kesehatan 2 a.    karyawan/penjamah 6 bulan sekali check up kesehatan 3 0
b.    pernah divaksinasi chotypha/thypoid 2 0
c.    check up penyakit khusus 1 0
d.    bila sakit tidak bekerja dan berobat ke dokter 2 4
e.    memiliki buku kesehatan karyawan 2 0
Personal Hygiene 7 a. setiap karyawan/penjamah makanan berperilaku bersih 3 21
dan berpakaian rapi 3 21
b. setiap mau kerja cuci tangan 2 14
c. menutup mulut dengan sapu tangan bila batuk-batuk  2 14
atau bersin
d. menggunakan alat yang sesuai dan bersih bila
mengambil makanan
JUMLAH 675,5

Skor = Nilai x Bobot ;

Kategori : 0 – 699 = Jelek ;
700 – 1000 = Baik

b. Pembahasan
Berdasarkan hasil perhitungan dapat diketahui bahwa rumah makan tersebut
mendapatkan skor  675,5 maka dapat disimpulkan bahwa rumah makan tersebut
tidak higiene karena tidak mendapatkan skor minimal > 700. Dan hasil di atas dapat
disimpulkan bahwa Rumah makan Soto Ayam dan Soto Daging Bu lilik dari
pengamatan yang kelompok saya lakukan tidak memenuhi syarat, di karena ada
beberapa fasilitas yang kurang memadai dan tidak sesuai dengan kriteria yang
berlaku.
Masalah yang menjadi alasan tidak memenuhi syarat untuk Rumah makan Soto
Ayam dan Soto Daging Bu lilik diantaranya:
1. Tempat Rumah makan berada di sumber pencemaran debu,  asap, bau
dan cemaran lainnya
2. Tidak memiliki grease trap pada pembuangan air limbah dan tempat sampah
dibuat dari bahan yang tidak kedap air dan tertutup
3. Tidak adanya Peralatan pencegah masuk serangga dan tikus
4. Tidak adanya sabun dan alat pengering di tempat cuci tangan
5. Tidak adanya cerobong asap di dapur dan tidak ada tulisan hygiene bagi penjamah
6. Toilet pada rumah makan tidak berhubungan langsung dengan dapur namun
berhubungan langsung dengan ruang penyimpanan peralatan makanan dan toilet
untuk wanita tidak terpisah dengan toilet untuk pria. Lantai kamar mandi dibuat
kedap air, tidak licin mudah dibersihkan. Di dalam kamar mandi tersedia bak dan
air bersih dalam keadaan cukup dan dimana peturasan lengkap dengan air yang
mengalir.
7. Tidak terdapatnya ruang karyawan sehingga loker karyawan juga tidak terlihat.
8. Mengenai cara pencucian meskipun dengan air yang mengalir tetapi tidak
terdapatnya 3 bilik dan hanya terdapat 1 bilik baik untuk mengguyur dan
membilas peralatan makan, begitu pula dengan pengeringan  dan penyimpanan
yang dibiarkan terbuka namun perlu diketahu peralatan makan dilihat secara fisik
selalu bersih sebelum digunakan
9. Karyawan tidak dilengkapi dengan sertifikat sehat dari Dinkes dan tidak memakai
seragam saat bekerja
Untuk itu perlu dilakukannya peningkatan kualitas sanitasi dan hygiene
pada rumah makan soto ayam dan soto dagi bu lilik, agar pengunjung dapat lebih
tertarik untuk ke rumah man tersebut
DOKUMENTASI