BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang Masalah

Kunjungan industri dimaksud agar para mahasiswa mengetahui cara melihat dan mengamati
langsung berbagai kegiatan kerja perusahaan. maka para mahasiswa harus melakukan tinjauan
langsung ke dalam perusahaan tersebut. Oleh karena itu dalam rangka mempraktekan teori ke
dalam praktek maka di dalam Mata Kuliah Teknologi Pangan I, mahasiswa di himbau untuk
melakukan kunjungan ke perusahaan-perusahaan, khususnya untuk prodi S1 Pendidikan Tata
Boga, Prodi D3 Tata Boga, dan Prodi S1 Gizi, Fakultas Teknik UNESA angkatan 2017
kunjungan di lakukan ke beberapa perusahaan yaitu Serba Susu Lembang Bandung Jawa
Barat, PT Garuda Food Putra Putri Jaya Pati Jawa Tengah, PT Samaco Pati Jawa Tengah,
Kopi Luwak Cikole Lembang Bandung Jawa Barat, dan Jenang Al – Mubarok Kudus Jawa
Tengah. Namun di dalam laporan ini kelompok kami hanya melaporkan hasil kunjungan ke
perusahaan Serba Susu Lembang.

B. Tujuan Kegiatan

Tujuan diadakannya visit industri ini, diharapkan mahasiswa dapat melihat lebih dekat
jalannya dunia industri sehingga dapat melengkapi teori yang didapat selama visit industri
terhadap teori di perkuliahan. Dengan melihat langsung kegiatan produksi, dan bertanya di
lokasi industri diharapkan mahasiswa makin kritis memahami realita segala sesuatu yang
berkaitan dengan dunia kerja. Kegiatan ini dilakukan dengan tujuan untuk lebih mendekatkan
mahasiswa dengan kondisi dunia kerja yang akan mereka hadapi selepas kuliah nanti. Banyak
hal yang dapat dipetik mahasiswa lewat kunjungan ini.

C. Manfaat Kegiatan

Banyak sekali manfaat yang didapat mahasiswa setelah mengadakan visit industri,
diantaranya adalah mahasiswa dapat belajar mengenai spirit serta konsistensi yang harus
dimiliki selama bekerja, serta secara langsung mahasiswa dikenalkan tentang berbagai macam
produk perusahaan, bagaimana produk tersebut di proses, bagaimana cara menggunakan
produk, bagaimana cara mereka menyimpanan produk, dan serta manfaat- manfaat yang
diperoleh tubuh setelah mengkonsumsi produk tersebut.

BAB II

Serba Susu Lembang

1
 PEMBAHASAN

A. Sejarah Perusahaan

Serba Susu Lembang merupakan perusahaan yang bergerak di bidang produk-produk

pengolahan Susu. Lahirnya Serba Susu Lembang pada tanggal 28 Agustus 2009 di
dasari dari prihatinnya owner Serba Susu yaitu teh Lucy sapaan akrabnya merasa
peduli akan kelangsungan para peternak sapi perah di Lembang, mereka
membutuhkan oprasional yang tak sedikit untuk merawat dan memerah susu sapi
yang mereka miliki. Sayangnya harga jual susu sapi dari para peternak tidak
sebanding dengan biaya oprasional yang mereka keluarkan, dan minat dari generasii
berikutnya juga kurang untuk beternak sapi, untuk itu lah teh Lucy tergerak untuk
membuat berbagai produk olahan susu yang memiliki nilai ekonomis lebih tinggi,
dengan harapan bisa memberikan efek kesejahteraan untuk para peternak susu sapi di
Lembang.

Dari motivasi tersebut kini mampu membuahkan hasil yang fantastis, tingkat
kesejahteraan peternak sapi perah meningkat khususnya di Kabupaten Bandung Barat
karena mendapat tambahan pengetahuan mengenai pengolahan susu, serta efek dari
kesuksesan ide Serba Susu Lembang juga tidak di dapat oleh para peternak susu sapi
saja, melainkan masyarakat sekitar pun merasakan dampaknya seperti
memberdayakan kaum perempuan dan membukan lapangan pekerjaan bagi keluarga
para peternak, mempertahankan kabupaten Bandung Barat khususnya Kecamatan
Lembang sebagai sentra susu terbesar di Indonesia. Di tetapkannya susu dan produk
pengolahan susu menjadi komoditas unggulan terpilih Kabupaten Bandung Barat oleh
pemerintah Kabupaten Bandung Barat juga menambah motivasi untuk lebih banyak
memberikan pembinaan kemampuan pengolahan susu peternak sapi perah di
Kabupaten Bandung Barat.(rkp)

B. Lokasi Pabrik dan Outlet

Head Office/Rumah Produksi Serba Susu Lembang

Jalan Seskoau 7, Lembang
Kabupaten Bandung Barat, Jawa Barat 40391
Telp. (022) 2787333
Buka Setiap Hari 07.00 - 19.00

Outlet, Resto & Bakery Lembang

Jalan Grand Hotel No. 32B, Lembang
Kabupaten Bandung Barat, Jawa Barat 40391
Telp. (022) 2787333

Outlet & Resto Rest Area Cipularang KM.125

Telp. 081-324-303-816
Senin - Kamis 07.00 - 23.00 / Jum'at - Minggu 24 Jam

Outlet Tol Rest Area Cipularang KM.125

Telp. 081-324-303-815

Serba Susu Lembang

2
 Senin - Kamis 07.00 - 23.00 / Jum'at - Minggu 24 Jam

Outlet & Resto Rest Area Cipularang KM.97

Telp. 081-324-303-817
Buka Setiap Hari 24 Jam

Resto & Outlet Rest Area Cipularang KM.62

Telp. 081-324-303-818
Senin - Jum'at 07.00 - 23.00 / Sabtu & Minggu 24 Jam

Resto & Outlet Rest Area Cipularang Km.72A (Arah Bandung)

Telp. 083815846732
Minggu - Rabu 07.00 - 23.00 / Kamis - Sabtu 24 Jam

C. Kegiatan Selama di Industri

Para peserta kunjungan mendapatkan welcome drink berupa Susu Murni variant rasa
yang diproduksi langsung oleh Serba Susu Lembang, dan ditemani bersama tour
guide dari Serba Susu Lembang yang mana nanti akan mengarahkan pengujung untuk
berkelilling dirumah produksi serba susu lembang sekaligus melihat secara langsung
proses pengolahan produk-produk olahan susu yang ada di Serba Susu Lembang, dan
juga diberikan edukasi mengenai pengolahan susu, di mulai dari sejarah Serba Susu
Lembang hingga proses pengolahan dari produk-produk Serba Susu Lembang.

D. Proses Produksi

Berhubung perusahaan merupakan home industry jadi masih banyak menggunakan

tenaga manusia dan peralatan skala kecil dalam proses produksi, baik dalam proses
persiapan, pengolahan, dan pengemasan/packaging. Diantaranya proses produksi pie
susu yaitu proses pembuatan isian vla, proses pembuatan adonan sweet crust pastry,
proses mencetak dan mengisi pie,proses pembakaran, dan proses packaging. Dalam
proses produksi permen dan dodol, perusahaan menggunakan beberapa kompor dan
wajan besar yang masing – masing diolah oleh karyawan. Perusahaan menggunakan
uji sensori untuk menentukan lamanya daya simpan produk. Saat ini terdapat 32 jenis
produk yang di produksi dalam satu rumah produksi yang sama.

E. Produk Perusahaan

 Yogurt
 Susu Murni
 Puding
 Risolles
 Nugget
 Tahu susu
 Kerupuk tahu
 Rempeyek tahu
 Dodol
 Permen

Serba Susu Lembang

3
  Bolen pisang
 Pie susu
 Rendang susu
 Sultana
 Brownies kering
 Bola – bola susu
 Milk stick
 Bagelen susu
 Nougat susu
 Dll

F. Personal Hygiene

Setiap karyawan diwajibkan untuk mencuci tangan sebelum memulai produksi,

adapun berikut perlengkapan yang harus di pakai karyawan :
 Seragam dengan lengan panjang
 Hand glove
 Hair net
 Masker
 Apron

G. Pemasaran

Produk dijual di oulet resmi serba susu lembang, saat ini serba susu lembang
memiliki 7 outlet yang tersebar di Bandung dan akan membuka satu outlet bakery.

BAB III

PENUTUP

Serba Susu Lembang

4
 A. Kesimpulan

Susu merupakan bahan pangan yang memberikan banyak manfaat untuk tubuh
diantaranya susu sapi baik untuk tulang karena sebagai sumber kalsium yang kaya,
mineral yang penting untuk kesehatan tulang dan gigi. Susu sapi diperkaya dengan
vitamin D, yang juga bermanfaat bagi kesehatan tulang. Kandungan gizi susu terdapat
vitamin B2 dan vitamin A, selain protein juga terdapat macam-macam asam amino
yang penting untuk pertumbuhan tubuh. Selain diminum dalam bentuk susu murni
ternyata susu bisa dijadikan berbagai macam produk olahan yang bisa dijadikan
alternatif dan pembangkit selera bagi orang yang kurang suka minum susu.

B. Saran

Bagi perusahaan supaya terus meningkatkan kualitas produksi baik dari segi
kebersihan, kesehatan, keamanan dan cita rasa produk.
Bagi konsumen supaya lebih banyak mengkonsumsi susu karena banyak sekali
manfaat yang diperoleh tubuh.

Lampiran

A. Dokumentasi

Serba Susu Lembang

5
Serba Susu Lembang

6
Serba Susu Lembang