LAPORAN KEGIATAN

PRAKTEK KERJA INDUSTRI

(PRAKERIN)

HOTEL
HARRIS & CONVENTION HALL
BEKASI

Disusun Oleh :

Monica Vrettycia

NIS :

JURUSAN :
KELAS XII / AKOMODASI PERHOTELAN

SMK ANANDA BEKASI

2019 - 2020
 LEMBAR PENGESAHAN I
Laporan Praktik Kerja Industri (Prakerin) ini telah diteliti, dipelajari dan disetujui
Oleh Pembimbing dari SMK Ananda Bekasi Timur
Sebagai syarat untuk mengikuti Ujian Nasional (UN)
Tahun Pelajaran 2018 – 2019

Guru Pembimbing Ketua Program Keahlian

Kepala SMK Ananda

Vita Yulianti, S.Pd. Lies Maisaroh. A.Md

Dra. Fidelia Dwiyanti

i
 LEMBAR PENGESAHAN II
Laporan Praktik Kerja Industri (Prakerin) ini telah diteliti, diperiksa, dan disetujui
Oleh Pembimbing

Hotel Harris & Convention Bekasi

Food&Baverage Service DEPARTMENT

Pada Tanggal : 20 Agustus 2019

Mengetahui,

Human Resource Manager Banquet Manager

Soleh Adi Chandra

 KATA PENGANTAR
            Puji serta syukur saya panjatkan atas kehadiran Tuhan yang maha esa karena berkat

nikmat dan Rahmatnyalah penulis dapat menyelesaikan penyusunan laporan Praktek kerja
Industri selama 6 bulan di Bekasi yaitu di Harris Hotel.
            Telah menjadi kewajiban bagi setiap siswa untuk membuat laporan kegiatan   On The
Job Training. Laporan ini penulis susun berdasarkan data yang diperoeh selama mengikuti
kegiatan On The Job Training di Harris Hotel selama 6 bulan mulai tanggal 21 Januari 2019
sampai dengan 31 Juli 2019 di bagian Food and Beverage Service (Banquet)
Laporan Hasil Praktek kerja industri ini tidak mungkin terwujud tanpa adanya bantuan
dari pihak lain yang baik secara langsung ataupun tidak langsung, oleh karena itu penulis
mengucapkan banyak terimakasih kepada pihak yang telah membantu sehingga
terselesaikannya laporan ini , Terutama kepada yang terhormat :
1. Tuhan Yang Maha Esa yang telah memberikan tenaga dan pikiran sehingga dapat
menyelesaikan laporan ini dengan tepat waktu .
2. Orang tua yang telah banyak membantu dalam hal dukungan dan doa agar laporan ini
selesai dengan tepat waktu .
3. Dra. Fidelia Dwiyanti selaku kepala sekolah SMK Ananda Bekasi
4. Riska, A.Md selaku wak. Hubin SMK Ananda Bekasi
Seperti halnya mengejar cita-cita setinggi langit begitu pula dalam penyusunan lapoaran ini
telah saya kerjakan dengan sepenuh hati. Namun, Manusia adalah makhluk yang tak sempurna
yang tak jauh dari kata salah dan dosa demikian halnya dengan lapooran ini. Meskipun penulis
telah mencurahkan segala kemampuan untuk kesempurnaan laporan ini,  penulis merasa
masih banyak terdapat kekurangan-kekurangan. Oleh karena itu, penulis mengharapkan kritik
dan saran yang bersifat membangun demi kesempurnaan laporan ini maupun laporan-laporan
selanjutnya. Dan semoga laporan ini dapat memberikan manfaat bagi yangg membutuhkan.
Bekasi, 7 Agustus 2019

                                                                                                     Monica Vrettycia
NIS
 DAFTAR ISI

Lembar Pengesahan I
Lembar Pengesahan II
Kata Pengantar
Daftar Isi
BAB I : PENDAHULUAN
1. Latar Belakang
2. Rumusan Masalah Prakerin
3. Batasan Masalah Prakerin
4. Tujuan dan Manfaat Prakerin
5. Sistematika Penulisan
BAB II : LANDASAN TEORI
1. Sejarah Pendirian Hotel
2. VISI & MISI Hotel
3. Struktur Organisasi
4. Disiplin Kerja dan Keselamatan Kerja
BAB III : PELAKSANAAN PRAKTEK KERJA DI HOTEL
1. Jenis – Jenis Kegiatan
2. Langkah – Langkah Kerja
3. Hasil yang Diharapkan
4. Hambatan – Hambatan yang Dialami
BAB IV : PENUTUP
1. Kesimpulan
2. Saran – Saran
DAFTAR LAMPIRAN
1. Foto Copy Jurnal Prakerin
2. Foto Copy Pelaksanaan Prakerin
Daftar Pustaka

BAB I
 PENDAHULUAN

1. Latar Belakang

Dewasa ini masalah kepariwisataan adalah merupakan suatu hal yang tidak
asing lagi bagi Negara kita, bahkan juga di setiap Negara yang ada di dunia, hal ini di
sebabkan  dunia kepariwisataan saat ini adalah salah satu devisa di luar non migas,
yang nantinya dapat menunjang perekonimian suatu Negara.
Di Negara Indonesia khususnya di jawa barat pada umumnya merupakan salah
satu tujuan tempat kunjungan wisatawan yang datang berkunjung ke Indonesia oleh
wisatawan local maupun internasional, oleh sebab itu pemerintah mendirikan sekolah-
sekolah kepariwisataan yang mendidik tenaga terampil dalam dunianya yang akan
terjun langsung mengikatnya mutu pelayanan kepada para wisatawan. Hotel adalah
salah satu jenis akomodasi yang menggunakan sebagian atau seluruh bagian
bangunannya untuk menyediakan layanan, pengembangan pariwisata ini tentu saja
dapat memperluas lapangan kerja dan lapangan usaha , mendorong pembangunan
daerah dan meningkatkan kegiatan ekonomi.

2. Rumusan Masalah Prakerin

1. Bagaimana organisasi dan pelayanan kerja F&B department?

2.  Bagaimana kegiatan di banquete?
3.  Bagaimana kendala yang dihadapi F&B department ? 
4. Bagaimana kendala saat setup meeting room?

3. Batasan Masalah Prakerin

Mengingat begitu bayak materi yang akan di bahas dalam masalah ini maka penulis akan
membatasi berkisar pada judul “peranan prakerin terhadap pelayanan F&B service department
dalam meningkatkan kepuasan tamu di Banquet.
4. Tujuan dan Manfaat Prakerin

 TUJUAN PRAKERIN

Setiap Pendidikan baik formal maupun non formal mempunyai tujuan yang sama,yaitu untuk
meningkatkan mutu dan kualitas sumber daya manusia,maka didalampembuatan laporan dari
hasil PRAKERIN yang merupakan tugas akhir dalam bentuk laporan tertulis yang meliputi
beberapa aspek secara umum yaitu :

· Sebagai bukti bahwa siswa/siswi telah melaksanakan PRAKERIN.

· Sebagai tolak ukur bagi sekolah untuk meningkatkan mutu pendidikan.
· Agar dapat berlatih diri dalam memecahkan bahan masalah yang berupa laporan.
· Siswa/siswi dapat memenuhi pengetahuan dasar yang diperoleh dari sekolah dengan
pengetahuan selama PRAKERIN di perusahaan atau instansi.
· Sebagai sarana penunjang bagi pembaca yang berminat mempelajari isi yang
terkandung dalam laporan ini.

Sedangkan tujuan dalam bentuk Formal dan Nonformal/Operasionalnya yaitu,sbb :

 TUJUAN FORMAL :

- Meningkatkan,memperluas dan memantapkan keterampilan siswa sehingga

menambah bekal dikemudian hari.
- Membekali siswa dengan pengalaman yang sebenarnya di dunia kerja dengan
masyarakat.
- Dapat melatih disiplin dan bertanggung jawab dalam melaksanakan tugas yang
dibebankan kepadanya.

 TUJUAN OPRASIONALNYA :

- Untuk memantapkan keterampilan siswa yang diperoleh di sekolah.

- Agar siswa dapat mengembangkan teori pelajaran dari berpraktek langsung.
- Untuk membekali siswa dengan pengalaman di dunia kerja sebagai bekal
dimasa yang akan datang.
- Sebagai dasar kita mengambil data guna menyusun karya tulis atau laporan
praktek kerja industri.
 MANFAAT PRAKERIN

 MANFAAT BAGI SISWA :

· Menerapkan secara langsung teori pembelajaran dengan kegiatan praktek

kerja nyata.
· Mengetahui dan mengamati langsung aktifitas di Hotel Harris Beksi untuk
mempelajari,menganalisa dan memberikan pemecahan masalah yang dihadapi di
dunia kerja.
· Menambah wawasan dan pengetahuan dalam dunia kerja
· Mempersiapkan diri menghadapi dunia kerja.
· Sebagai wujud implementasi antar dunia kerja dan dunia pendidikan.
· Dengan mengikuti praktek kerja lapangan,siswa diharapkan dapat
meningkatkan kemampuan hard skill dan soft skill.
· Mampu menggunakan pengalaman kerja untuk mendapatkan kesempatan
kerja yang diinginkan setelah menyelesaikan atau tamat sekolah.
· Sebagai pengalaman kerja awal untuk siswa sebelum terjun langsung ke dunia
kerja nyata.
· Sebagai wadah untuk menjalin kerja sama yang baik antara lembaga
pendidikan dan pihak instansi yang terkait.
· Dengan adanya Praktek Kerja Industri (PRAKERIN),kami sebagai siswa
diharapkan dapat menambah wawasan dan pengetahuan,terutama dalam hal
kepariwisataan dan upaya meningkatkan kemampuan praktek yang sesungguhnya
dilaksanakan di perusahaan.

 MANFAAT BAGI SEKOLAH :

. Untuk mengetahui kesiapan siswa sebelum memasuki dunia kerja .

· Untuk mengetahui seberapa besar ilmu yang diterapkan siswa selama
memasuki dunia kerja.
· Untuk membangun relasi dan melihat peluangakan informasi
kesempatan kerja di tempat tersebut.
· Dengan pelaksanaan praktek kerja industri ,sekolah mampu
meningkatkan hubungan kemitraan dengan perusahaan.
· Mampu mengembangkan program kemitraan lainnya,seperti
pertukaran pakar.
· Mampu merelevansikan kurikulum mata pelajaran dengan kebutuhan
dunia kerja.

 MANFAAT BAGI PERUSAHAAN :

 · Dengan pelaksanaan praktek kerja Industri (PRAKERIN) diharapkan
perusahaan mampu meningkatkan hubungan kemitraan dengan sekolah.
· Mampu melihat kemampuan potensial yanng dimiliki siswa peserta
Praktek Kerja Lapangan (PKL), sehingga akan lebih mudah untuk
perencanaan peningkatan di bidang Sumber Daya Manusia (SDM).
· Sebagai wadah penyerapan karyawan atau tenaga kerja.
· Memberikan kesempatan kerja kepada siswa untuk mengetahui dan
mengenalkan dunia kerja sesungguhnya.
· Untuk menjalin kerja sama perusahaan dengan sekolah.
· Sebagai umpan balik perusahaan terkait dengan proses yang sudah
dilakukan dengan teori yang telah diterima siswa.
· Hasil Praktek Kerja Industri (PRAKERIN) ini diharapkan dapat
memberikan masukan-masukan,sumbangan pikiran dan motivasi bagi yang
akan melakukan prakerin yang lebih baik.
· Dengan pelaksanaan Praktek Kerja Industri (PRAKERIN),diharapkan
perusahaan dapat meningkatkan hubungan kerja dengan sekolah.

5. Sistematika Penulisan

Dalam pembuatan laporan akhir Praktek Kerja Industri, penulis menguraikan sistematika
penulisan laporan sebagai berikut :

BAB I Pendahuluan
Yang menjelaskan tentang Latar Belakang, Rumusan Masalah, Batasan Masalah, Tujuan
dan Manfaat , Sistematika Penulisan

BAB II Landasan Teori

Menjelaskan tentang Sejarah Pendirian Hotel, Struktur Organisasi, Displin Kerja dan
Keselamatan Kerja

BAB III Pelaksanaan Praktek Di Perusahaan

Menjelaskan Pelaksanaan Jenis Kegiatan, Jenis-Jenis Kegiatan, Langkah-Langkah
Kerja/Proses Kerja, Hasil Yang Di Harapkan, Hambatan-Hambata Yang Di Alami

BAB IV Penutup
Yaitu Kesimpulan Dan Juga Saran-Saran

Daftar Lampiran
FOTO COPY JURNAL PRAKERIN
FOTO COPY PELAKSANAAN PRAKERIN

BAB II
LANDASAN TEORI
 1. Sejarah Pendirian Hotel

Kata Hotel mulai dipakai sejak abad ke 18 di London, Inggris. Pada saat itu kata
hotel adalah “ garni “, sebuah rumah besar yang dilengkapi dengan sarana tempat
menginap/tinggal untuk penyewaan secara harian, mingguan atau bulanan. Kata hotel
sendiri merupakan perkembangan dari bahasa Perancis. Hotel berasal dari kata latin: “
hostel” dan mulai dikenal di masyarakat pada tahun 1797.
Ada beberapa definisi hotel berdasarkan berbagai pendapat, di antaranya :
- Hotel adalah : Bangunan yang menyediakan kamar-kamar untuk menginap para
tamu, makanan dan minuman, serta fasilitas-fasilitas lain yang diperlukan dan dikelola
secara profesional untuk mendapatkan keuntungan ( Rumekso, 2002 : 2 )
- Hotel adalah :Suatu bentuk akomodasi yang dikelola secara komersil, disediakan
bagi setiap orang untuk memperoleh pelayanan dan penginapan berikut makan dan
minum ( SK Menteri Perhubungan No. Pm. 10/Pw. 301/Phb. 77 ).
- Hotel adalah : Perusahaan yang menyediakan jasa dalam bentuk akomodasi
serta menyediakan hidangan dan fasilitas lainnya dalam hotel untuk umum yang
memenuhi syarat kenyamanan dan bertujuan komersil dalam jasa tersebut ( SK. Menteri
Perhubungan No. 241/11/1970 ).

 SEJARAH TAUZIA MANAGEMENT

Didirikan pada tahun 2001, TAUZIA Hotels adalah portofolio lebih dari 120 properti
yang beroperasi dan berbagai tahap pengembangan di berbagai merek kelas atas, yaitu
Preférence, HARRIS Vertu, HARRIS, FOX, YELLO, POP !, TAUZIA Estate Management dan
hotel individual lainnya yang dikelola oleh TAUZIA.
TAUZIA bercita-cita untuk membangun perpaduan budaya dalam gaya manajemen
dan pengembangan produk sambil mempromosikan keragaman dalam industri perhotelan.
Kami menyediakan panel dengan keahlian yang sangat berkualitas yang sangat penting untuk
mendukung dan menindaklanjuti operasi harian hotel di Sumber Daya Manusia, Keuangan,
Pengembangan Merek, Desain dan Bantuan Teknis, TI, Penjualan, Komunikasi Pemasaran,
Distribusi Pendapatan, Kualitas dan Pembelajaran. Kami berusaha keras untuk membangun
anggota tim kami dan menyenangkan pelanggan kami dengan menjadikan merek kami “Lebih
dari sekadar masa inap, tetapi LIFESTYLE”.

 SEJARAH HARRIS HOTEL

 Soft Opening pada 1 Januari 2015 dan Grand Opening pada 21 Mei 2015,
TAUZIA Hotel Management bersama PT. Summarecon Hotelindo dengan bangga
mengumumkan pembukaan dari properti terbaru dan pertama di Bekasi, HARRIS Hotel &
Conventions Bekasi.
Jalan Raya Bulevard Ahmad Yani Blok. M, Marga Mulya, Kec. Bekasi Utara, Kota Bks, Jawa
Barat 17142
Telepon: (021) 28519080

2. VISI & MISI Hotel

Vision

 Build
a blend of culture in the management style product innovation and services
 Promote
cultural diversity in the hospitality business

mission

 create an innovation and personalized line of products for each specific

market
 provide a cost effective service while maintaining quality of work and
efficiency for customer satisfaction
 create a professional,dynamic,and positive environment beneficial to the
careers and self development our team
 ensure an economic growth of all brands through financial performances.
 develop an extensive network to the benefit of our employees and clients

3. Struktur Organisasi
 4. Disiplin Kerja dan Keselmatan Kerja

 Disiplin Kerja

1. Menjaga Kebersihan Lingkungan Kerja

2. Datang tepat waktu
3. Tidak Memainkan Handphone Pada Saat Jam Kerja
4. Mematuhi Peraturan Yang Sudah di Terapkan di Hotel
5. Memberikan Pengaruh Positif Dalam Dunia Kerja
6. Apabila Tidak Masuk Kerja di Haruskan Memberitahu dan Memberi surat Izin/Sakit
7. Memberikan Pengaruh Positif Dalam Dunia Kerja
8. Memelihara dan Menjaga Property dan Aset Perusahaan

 Keselamatan Kerja

1. Jauhkan Benda Yang Mudah Terbakar

2. Harus teliti pada saat mencuci pakaian tamu
3. Berhati-hati Pada Saat Menggunakan Chemical
4. Berhati hati saat lantai licin
5. Mengutamakan diri sendiri

BAB III
 PELAKSANAAN PRAKTEK KERJA DI HOTEL

1. Jenis – Jenis Kegiatan

 Intro To Food & Beverage Service

 How to be professional waiter
 Equipment & Maintenance
 Sequences of Service
 Banquet Service
 Upselling technique
 Banquet Setup Type
 Evaluasi (practice sequence of service)
 Table Layout
 Table Setup on top

2. Langkah – Langkah Kerja

 BANQUET

MORNING SHIFT

1. Baca BEO (Banquet Event Order) membaca apa saja acara pada hari tersebut.
Jumlah per pax, Coffee Break
2. Membuat Coffee , Tea & Juice untuk Coffee Break sesuai dengan Pax
3. Melengkapi Cutleries, seperti dessert fork pada section Coffee Break
4. Melengkapi Tissue, Tooth Pick pada section Coffee Break
5. Mengambi Coffee Brek sesuai dengan BEO
6. Mengeluarkan Coffee & Tea dan menaruhnya pada standcoffee & Tea yang telah
disediakan didepan Meeting Room sesuai dengan
7. Mengeluarkan Juice dan glass Juice
8. Menata Coffee Break sesuai dengan Meeting Room dan Paxnya
9. Menaruh Saus Sambal dan Tomat
10. Mengeluarkan Kletikan
11. Sesudah dikeluarkan semuanya, Lanjut dengan Stand by
12. Saat Coffee Break mulai Clear up
13. Refresh coffee brea k
14. Refresh meeting Room
3. HASI YANG DIHARAPKAN

 Hasil yang di harapkan selama penulis melaksanakan Praktek kerja industri

(Prakerin) adalah :
 Mampu mengetahui tugas dan tanggung seorang waiters yang baik dan benar
 Mengetahui langsung cara kerja di lapangan
 Penulis menjadi lebih mengetahui tata cara menangani ala carte
 Penulis dapat membedakan teori yang dapat di sekolah dan di lapangan
 Penulis dapat membawa ilmu dari hotel untuk bekal penulis bekerja nantinya
 Penulis dapat melaksanakan praktek lapangan kerja secara baik dan benar
dengan prosedur yang sesuai standar hotel.

4. HAMBATAN – HAMBATAN YANG DI ALAMI

-Kurang memahami pada awal masuk

-Ketidak cocokan antar pasangan kerja
-Jadwal masuk yang ber ubah ubah, meganggu pola tidur
-Jam pulang yang tak sesuai perjanjian
-Jumlah tamu yang melebihi batas tenaga kerja
-Pekerjaan yang berat dan dituntut harus cepat

BAB IV
 PENUTUP

1. KESIMPULAN
Selama 6 bulan kami melakukan Praktik Kerja Industri di Harris Hotel & Convention Bekasi,
banyak hal baru yang kami dapatkan, baik itu dari segi wawasan maupun keterampilan kerja.
Adapun beberapa kesimpulan yang dapat kami ambil di Praktik Kerja Industri ini adalah :
1. Kegiatan Praktik Kerja Industri ini sangat lah penting untuk mempersiapkan siswa/i yang
akan menjadi calon pekerja dengan bidangnya
2. Selama pelaksanaan Praktik Kerja industri , kami banyak mendapatkan ilmu serta
wawasan yang baru dalam hal operasional kerja di hotel , selain itu kami banyak
mendapatkan ilmu serta wawasan yang baru dalam hal operasional kerja di hotel, selain
itu kami mengalami kemajuan dalam hal kedisplinan.
3. Tuntunan dunia industri terhadap calon pekerja ataupun siswa yang melakukan program
praktik kerja industri cukup tinggi dan segi skill , knowledge ataupun attitude
4. Untuk operasional di Banquet
5. Komunikasi yang digunakan dalam Hotel & Convention Bekasi adalah bahasa Indonesia
dan Bahasa Inggris
6. Semua section saling bekerja sama menghadapi event-event tertentu dan pengerjaan
kamar , mengingat sedikitnya jumlah staff di setiap departemant , membuat para training
memiliki peran yang penting .
7.
4.2 SARAN-SARAN

Adapun beberapa saran yang dapat kami sampaikan untuk pihak management Hotel &
Convention Bekasi , diantaranya adalah :
1. Pihak hotel seharusnya bersikap bijak dengan menambahkan jumlah tenaga kerja , agar
tidak menggangu jalannya operasional kerja sehari-hari
2. Dengan menambahkan jumlah karyawan , pihak hotel dapat memberikan sedikit ruang
kepada karyawan agar bisa sedikit refleksi sehingga tidak terjadi overtime
3. Jam kerja disosialisasikan dengan benar , seolah-olah management hotel
memanfaatkan para training dalam jalannya operasional

Adapun juga, beberapa saran yang kami sampaikan untuk pihak sekolah SMK ANANDA ,
diantaranya :
1. SMK ANANDA harus lebih meningkatkan disiplin siswa/i , mengingat tuntunan dunia
industri yang lebih keras dari sekolah.
2. Pihak SMK ANANDA memberikan pengarahan dan pelajaran yang baik , jelas serta
terbuka kepada siswa/i agar lebih siap melakukan Prakerin
3. SMK ANANDA harus dapat meningatkan skill dan knowlegde siswa/i , menginat
persaingan yang semakin ketat dengan melengkapi sarana praktek yang lengkap dan
berkembang sesuai perubahan zaman .

Daftar Pustaka
Sumber :

Harris hotel convention Bekasi

Harrishotels.com

Buku catatan selama prakerin

Supervisor

Manager

Assistant Manager