2022 - Kurikulum Perhotelan Jenjang 3

KURIKULUM
KURSUS DAN PELATIHAN

KURSUS DAN PELATIHAN PERHOTELAN
JENJANG III
Kementerian Pendidikan, Kebudayaan, Riset, dan Teknologi

Direktorat Jenderal Pendidikan Vokasi
Direktorat Kursus dan Pelatihan
2021
DAFTAR ISI
I. PENDAHULUAN ......................................................................................................................... 1
A. Latar Belakang................................................................................................................... 1
B. Tujuan Penyusunan SKL ............................................................................................... 4
C. Uraian Program ................................................................................................................. 5
D. Pengertian ........................................................................................................................... 6
II. KOMPETENSI LULUSAN BERBASIS KKNI ................................................................... 10
A. Profil Lulusan................................................................................................................... 10
B. Capaian Pembelajaran .................................................................................................. 10
C. Matriks Kurikulum Kursus dan Pelatihan .......................................................... 14
III. PENUTUP ................................................................................................................................... 84
I. PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
Indonesia memiliki berbagai keunggulan untuk mampu berkembang

menjadi negara maju. Keanekaragaman sumber daya alam, flora dan fauna,
kultur, penduduk serta letak geografis yang unik merupakan modal dasar
yang kuat untuk melakukan pengembangan di berbagai sektor kehidupan
yang pada saatnya dapat menciptakan daya saing yang unggul di dunia
internasional. Dalam berbagai hal, kemampuan bersaing dalam sektor
sumber daya manusia tidak hanya membutuhkan keunggulan dalam hal
mutu akan tetapi juga memerlukan upaya-upaya pengenalan, pengakuan,
serta penyetaraan kualifikasi pada bidang-bidang keilmuan dan keahlian
yang relevan baik secara bilateral, regional maupun internasional.
Kerangka Kualifikasi Nasional Indonesia (KKNI) secara khusus

dikembangkan untuk menjadi suatu rujukan nasional bagi upaya-upaya
meningkatkan mutu dan daya saing bangsa Indonesia di sektor sumber daya
manusia. Pencapaian setiap tingkat kualifikasi sumber daya manusia
Indonesia berhubungan langsung dengan tingkat capaian pembelajaran
baik yang dihasilkan melalui sistem pendidikan maupun sistem pelatihan
kerja yang dikembangkan dan diberlakukan secara nasional. Oleh karena
itu, upaya peningkatan mutu dan daya saing bangsa akan sekaligus pula
memperkuat jati diri bangsa Indonesia.
Kerangka Kualifikasi Nasional Indonesia (KKNI) merupakan salah satu

langkah untuk mewujudkan mutu dan jati diri bangsa Indonesia dalam
sektor sumber daya manusia yang dikaitkan dengan program
pengembangan sistem pendidikan dan pelatihan secara nasional. Setiap
tingkat kualifikasi yang dicakup dalam KKNI memiliki makna dan
kesetaraan dengan capaian pembelajaran yang dimiliki setiap insan pekerja
1
Indonesia dalam menciptakan hasil karya dan kontribusi yang bermutu
dibidang kerjaannya masing-masing.
Kebutuhan Indonesia untuk segera memiliki KKNI sudah sangat mendesak

mengingat tantangan dan persaingan global pasar tenaga kerja nasional
maupun internasional yang semakin terbuka. Pergerakan tenaga kerja dari
dan ke Indonesia tidak lagi dapat dibendung dengan peraturan atau regulasi
yang bersifat protektif. Ratifikasi yang telah dilakukan Indonesia untuk
berbagai konvensi regional maupun internasional, secara nyata
menempatkan Indonesia sebagai sebuah negara yang semakin terbuka dan
mudah tersusupi oleh kekuatan asing melalui berbagai sektor termasuk
sektor perekonomian, pendidikan, sektor ketenagakerjaan dan lain-lain.
Oleh karena itu, persaingan global tidak lagi terjadi pada ranah internasional
akan tetapi sudah nyata berada pada ranah nasional.
Upaya yang dapat dilakukan untuk mengantisipasi tantangan globalisasi

pada sektor ketenagakerjaan adalah meningkatkan ketahanan sistem
pendidikan dan pelatihan secara nasional dengan berbagai cara sebagai
berikut.
1. Meningkatkan mutu pendidikan dan pelatihan.

2. Mengembangkan sistem kesetaraan kualifikasi antara capaian
pembelajaran yang diperoleh melalui pendidikan dan pelatihan,
pengalaman kerja maupun pengalaman mandiri dengan kriteria
kompetensi yang dipersyaratkan oleh suatu jenis bidang dan tingkat
pekerjaan.
3. Meningkatkan kerja sama dan pengakuan timbal balik yang saling
menguntungkan antara institusi penghasil dengan pengguna tenaga
kerja.
4. Meningkatkan pengakuan dan kesetaraan kualifikasi ketenagakerjaan
Indonesia dengan negara-negara lain di dunia baik terhadap capaian
pembelajaran yang ditetapkan oleh institusi pendidikan dan pelatihan
2
maupun terhadap kriteria kompetensi yang dipersyaratkan untuk suatu
bidang dan tingkat pekerjaan tertentu.
Secara mendasar langkah-langkah pengembangan tersebut mencakup

permasalahan yang bersifat multi-aspek dan keberhasilannya sangat
bergantung pada sinergi dan peran proaktif dari berbagai pihak yang terkait
dengan peningkatan mutu sumber daya manusia nasional termasuk
Kementerian Pendidikan dan Kebudayaan, Kementerian Tenaga Kerja,
asosiasi profesi, asosiasi industri, institusi pendidikan dan pelatihan serta
masyarakat luas.
Secara umum, kondisi awal yang dibutuhkan untuk dapat melaksanakan

suatu program penyetaraan kualifikasi sumber daya manusia nasional
tersebut nampak belum cukup kondusif dalam beberapa hal seperti belum
meratanya kesadaran mutu dikalangan institusi penghasil sumber daya
manusia nasional, belum tumbuhnya kesadaran tentang pentingnya
kesetaraan kualifikasi antara capaian pembelajaran yang dihasilkan oleh
penghasil sumber daya manusia nasional dengan deskripsi keilmuan,
keahlian, dan keterampilan yang dibutuhkan di bidang kerja atau profesi
termasuk terbatasnya pemahaman mengenai dinamika tantangan sektor
tenaga kerja di tingkat dunia. Oleh karena itu, perlu segera diwujudkan
upaya-upaya untuk mencapai keselarasan mutu dan penjenjangan
kualifikasi antara lulusan dari institusi pendidikan formal dan nonformal
dengan deskripsi kompetensi kerja yang diharapkan oleh pengguna lulusan.
Di jalur pendidikan nonformal tahun 2019 tercatat sekitar 20.971 lembaga

yang menyelenggarakan pendidikan dalam bentuk beragam jenis kursus
dan pelatihan (sumber: referensi.data.kemdikbud.go.id) di bawah
pembinaan Kementerian Pendidikan dan Kebudayaan. Dengan demikian,
salah satu infrastruktur yang penting dalam mencapai keselarasan mutu
dan penjenjangan kualifikasi antara lulusan dari institusi penyelenggara
kursus dan pelatihan dengan deskripsi kompetensi kerja yang diharapkan
3
oleh pengguna lulusan adalah dokumen Standar Kompetensi Lulusan (SKL),
sebagaimana dinyatakan pada PP Nomor 13 Tahun 2015 tentang Perubahan
kedua atas PP Nomor 19 Tahun 2005 tentang Standar Nasional Pendidikan.
Dengan terbitnya Peraturan Presiden Nomor 8 Tahun 2012 tentang

Kerangka Kualifikasi Nasional Indonesia maka SKL yang telah disusun
tersebut perlu dikaji keselarasannya dengan kualifikasi pada KKNI. Revisi
SKL ini juga sekaligus dimaksudkan untuk mengakomodasi perubahan
kebutuhan kompetensi kerja dari pengguna lulusan di dunia kerja dan
dunia industri.
Berdasarkan data kependudukan Semester I tahun 2020, jumlah total

penduduk Indonesia per 30 Juni mencapai 268,58 juta jiwa. Menurut jenis
kelamin, jumlah tersebut terdiri atas 135,82 juta jiwa laki-laki dan 132,76
juta jiwa perempuan. Indonesia saat ini sedang menikmati masa bonus
demografi di mana jumlah penduduk usia produktif lebih banyak dari usia
tidak produktif yakni lebih dari 68% dari total populasi. Oleh karena itu,
memicu terjadinya peningkatan taraf hidup penduduk Indonesia.
Terkait dengan jumlah usia produktif yang lebih banyak maka semakin
tinggi pula persaingan dalam memperoleh pekerjaan. Kurangnya peluang
kerja untuk para pencari kerja menuntut seseorang untuk memiliki
keterampilan khusus agar dapat bekerja dan/atau juga berwirausaha.
B. Tujuan Penyusunan SKL
Standar Kompetensi Lulusan kursus dan pelatihan disusun untuk

digunakan sebagai pedoman dalam menentukan kompetensi lulusan
peserta didik pada lembaga kursus dan pelatihan serta bagi yang belajar
mandiri dan sebagai acuan dalam menyusun, merevisi, atau
memutakhirkan kurikulum, baik pada aspek perencanaan maupun
implementasinya.
4
C. Uraian Program
1. Nama Program
“Kursus dan Pelatihan Bidang Perhotelan Jenjang III KKNI.”
2. Tujuan
Tujuan diselenggarakannya kursus dan pelatihan Bidang Perhotelan
Jenjang III, yaitu:
a. meningkatkan profesionalisme kerja calon ataupun karyawan yang
bekerja di bidang perhotelan untuk memenuhi standard kompetensi
sesuai dengan kebutuhan Dunia Kerja.
b. menerapkan sistem kursus dan pelatihan Bidang Perhotelan Jenjang
III yang terstandarisasi.
3. Manfaat
Program kursus dan pelatihan Bidang Perhotelan Jenjang III bermanfaat
bagi:
a. Peserta memiliki kemampuan kerja, penguasaan pengetahuan, dan
kemampuan manajerial dalam Bidang Perhotelan Jenjang III yang bisa
digunakan sebagai bekal bekerja atau berwirausaha.
b. Industri yang bergerak di Bidang Perhotelan sesuai dengan jenjang
yang dibutuhkan Dunia Kerja.
c. Lembaga penyelenggara kursus dan pelatihan Bidang Perhotelan
Jenjang III dapat menghasilkan lulusan kursus dan pelatihan yang
terstandar sesuai dengan kebutuhan Dunia Kerja.
4. Kualifikasi Peserta
Untuk mengikuti Kursus dan Pelatihan Perhotelan Jenjang III, peserta

memiliki kualifikasi minimal lulusan SMA sederajat atau berusia minimal
17 tahun dan mempunyai pengalaman dalam bidang perhotelan.
5. Uji Kompetensi
Uji kompetensi dilaksanakan pada akhir program kursus dan pelatihan.

Pelaksanaan uji kompetensi terdiri atas dua jenis tes, yaitu tes teori dan
5
praktik. Tes teori bertujuan untuk mengukur penguasaan pengetahuan,
prinsip-prinsip dasar dan keterampilan berpikir peserta kursus dan tes
praktik dilakukan untuk mengukur keterampilan (skill) dalam
mengidentifikasi, melakukan, melayani dan mengevaluasi tugas-tugas
pada pada bidang perhotelan yang meliputi:
1. Kantor depan (front office);
2. Tata graha (housekeeping);
3. Tata hidang (food and beverage service); dan
4. Produksi makanan (food and beverage product).
Kelulusan peserta kursus dan pelatihan didasarkan pada hasil uji

kompetensi yang dilakukan oleh Lembaga Sertifikasi Kompetensi (LSK)
Perhotelan dan Kapal Pesiar Indonesia dan diakui oleh pemerintah atau
lembaga kursus dan pelatihan yang terakreditasi.
D. Pengertian
1. SKL adalah kemampuan yang diperoleh melalui internalisasi

pengetahuan, sikap, keterampilan, kompetensi, dan akumulasi
pengalaman kerja.
2. Profil lulusan adalah gambaran peran yang dapat dilakukan oleh

lulusan dengan keterampilan dan jenjang tertentu sesuai kualifikasi
KKNI;
3. Jabatan kerja adalah gambaran jabatan kerja yang dapat diraih oleh
lulusan pada bidang keterampilan dan jenjang tertentu sesuai kualifikasi
KKNI;
4. Capaian pembelajaran adalah kemampuan yang diperoleh melalui

internalisasi pengetahuan, sikap, keterampilan, kompetensi, dan
akumulasi pengalaman kerja
6
5. Pengetahuan adalah penguasaan dan pemahaman tentang konsep,
fakta, informasi, teori dan metodologi pada bidang keilmuan, keahlian,
dan pekerjaan tertentu oleh seseorang.
6. Sikap adalah kecenderungan psikologis, sebagai hasil dari penghayatan

seseorang terhadap nilai dan norma kehidupan yang tumbuh dari proses
pendidikan, pengalaman kerja, serta lingkungan keluarga, dan
masyarakat.
7. Keterampilan adalah kemampuan psikomotorik dan kemampuan

menggunakan metode, bahan, dan instrumen, yang diperoleh melalui
pendidikan, pelatihan, dan pengalaman kerja.
8. Kompetensi adalah akumulasi kemampuan seseorang dalam

melaksanakan suatu pekerjaan, secara mandiri, bertanggung jawab dan
terukur melalui suatu asesmen yang baik.
9. Hak dan tanggung jawab adalah konsekuensi dari dikuasainya

pengetahuan dan kemampuan kerja dalam melaksanakan kewajiban
kerja secara sadar akan hasil dan resikonya dan oleh karenanya
mendapatkan hak sesuai dengan kualifikasinya;
10. Pengalaman kerja adalah akumulasi dan internalisasi kemampuan

dalam melakukan pekerjaan di bidang tertentu dan dalam jangka waktu
tertentu.
11. Deskripsi umum KKNI adalah deskripsi menyatakan kemampuan

karakter, kepribadian, sikap dalam berkarya, etika, moral dari setiap
manusia Indonesia pada setiap jenjang kualifikasi sebagaimana
dinyatakan pada lampiran Peraturan Presiden No. 8 tahun 2012.
12. Deskripsi kualifikasi KKNI adalah deskripsi yang menyatakan ilmu

pengetahuan, pengetahuan praktis, pengetahuan, afeksi dan kompetensi
yang dicapai seseorang sesuai dengan jenjang kualifikasi 1 sampai 9
7
sebagaimana dinyatakan pada lampiran Peraturan Presiden No.8 th
2012.
13. Deskripsi capaian pembelajaran khusus adalah deskripsi capaian

minimum dari setiap program kursus yang mencakup deskripsi umum
dan selaras dengan Deskripsi Kualifikasi KKNI.
14. Standar Kompetensi Lulusan berbasis KKNI adalah kemampuan

minimum yang dibutuhkan untuk melaksanakan pekerjaan yang
pengetahuan, keterampilan dan sikap kerja dalam menyelesaikan suatu
pekerjaan sesuai dengan unjuk kerja yang dipersyaratkan dan
diturunkan dari capaian pembelajaran khusus pada level KKNI yang
sesuai. Standar Kompetensi Lulusan berbasis KKNI dinyatakan oleh
tiga parameter yaitu: Kompetensi, Elemen Kompetensi, dan Indikator
Kelulusan
15. Elemen kompetensi adalah bagian yang menyusun satu kompetensi

secara utuh dalam bentuk uraian pengetahuan, kemampuan kerja,
tanggung jawab dan hak, maupun sikap berperilaku
16. Indikator kelulusan adalah unsur yang menjadi tolok ukur

keberhasilan yangmenyatakan seseorang kompeten atau tidak.
17. Kurikulum adalah seperangkat rencana dan pengaturan mengenai

tujuan, isi, dan bahan pelajaran serta cara penyampaian dan
penilaiannya sebagai pedoman penyelenggraan kegiatan pembelajaran
untuk menghasilkan lulusan dengan capaian pembelajaran khusus.
18. Rekognisi Pembelajaran Lampau (RPL) adalah pengakuan formal atas

capaian pembelajaran seseorang yang diperoleh dari pengalaman kerja,
pendidikan non formal, pendidikan informal, dan pendidikan formal.
19. Standard Operating Procedures (SOP) adalah dokumen yang

berkaitan dengan prosedur yang dilakukan secara kronologis untuk
8
menyelesaikan suatu pekerjaan yang bertujuan untuk memperoleh hasil
kerja yang paling efektif.
20. Kesehatan dan Keselamatan Kerja (K3) adalah bidang yang terkait
dengan kesehatan, keselamatan, dan kesejahteraan manusia yang
bekerja di sebuah institusi maupun lokasi kerja.
21. Prosedur Operasional Baku (POB) adalah kegiatan yang berkaitan

dengan prosedur yang dilakukan secara kronologis untuk menyelesaikan
suatu pekerjaan yang bertujuan untuk memperoleh hasil kerja yang
paling efektif dan telah ditetapkan oleh organisasi.
9
II. KOMPETENSI LULUSAN BERBASIS KKNI
A. Profil Lulusan
Lulusan program Kursus dan Pelatihan Perhotelan Jenjang III KKNI memiliki
sikap dan tata nilai, kemampuan dan penegtahuan operasional yang
lengkap, prinsip serta konsep umum yang terkait dengan serangkaian tugas
operasional pada bidang-bidang perhotelan yang meliputi bidang kantor
depan (front office), tata graha (housekeeping), tata hidang (food and
beverage service) dan produksi makanan (food and beverage product) dengan
sesuai prosedur yang ditetapkan di Industri perhotelan. Sehingga
menghasilkan lulusan yang berkarakter, dan mampu melaksanakan tugas
operasional industry perhotelan
B. Capaian Pembelajaran
CAPAIAN PEMBELAJARAN BIDANG PERHOTELAN

SESUAI KKNI LEVEL III
SIKAP DAN TATA Mampu menerapkan sikap dan karakter dalam bidang-
NILAI bidang perhotelan yang meliputi bidang kantor depan (front
office), tata graha (housekeeping), tata hidang (food and
beverage service) dan produksi makanan (food and beverage
product), meliputi :
1. Bertakwa kepada Tuhan Yang Maha Esa.

2. Memiliki moral, etika dan perilaku baik, tertib, teliti,
cermat dan adaptif di dalam menyelesaikan tugasnya.
3. Berperan sebagai warga negara yang bangga dan cinta
tanah air serta mendukung perdamaian dunia.
4. Mampu bekerja sama dan memiliki kepekaan sosial dan
kepedulian yang tinggi terhadap masyarakat dan
lingkungannya.
5. Menghargai keanekaragaman budaya, pandangan,
kepercayaan, dan agama serta pendapat/temuan original
orang lain.
6. Menjunjung tinggi penegakan hukum serta memiliki
10
semangat untuk mendahulukan kepentingan bangsa
serta masyarakat luas.
KEMAMPUAN DI Mampu melaksanakan tugas spesifik perhotelan pada
BIDANG KERJA bidang-bidang yang meliputi:
1. Kantor depan (front office)
a. Pemesanan Kamar dan telepon operator
b. Pramuantar (Concierge/Belldriver)
c. Penerimaan Tamu – Kedatangan dan keberangkatan
d. Memproses penerimaan pemesanan kamar secara
daring
2. Tata graha (housekeeping)
a. Membersihkan area kerja dan peralatan.
b. Menyiapkan kamar untuk tamu.
c. Menangani linen dan pakaian tamu.
d. Memberikan layanan tambahan sesuai permintaan
tamu.
3. Tata hidang (food and beverage service)
a. Menata meja makan
b. Menghidangkan makanan dan minuman.
c. Melakukan layanan pesanan makanan dan minuman
ke kamar (room service).
4. Produksi makanan (food and beverage product)
a. Menyiapkan bahan makanan sesuai dengan menu.
b. Memasak aneka hidangan telur (egg dishes) dan hot
cakes.
c. Mengolah aneka jenis salad.
d. Menyiapkan set menu
PENGETAHUAN Memiliki pengetahuan operasional yang lengkap, prinsip-
YANG DIKUASAI prinsip serta konsep umum di bidang perhotelan, meliputi:
1. Kantor depan (front office)
a. Prosedur dan konsep umum reservasi/pemesanan
kamar.
b. Prosedur dan konsep umum pengantaran barang
bawaan tamu.
c. Prosedur dan konsep umum pelayanan check in dan
check out tamu.
d. Prosedur dan konsep umum pelayanan transaksi
keuangan penjualan kamar (cashiering).
2. Tata graha (housekeeping)
a. Prosedur dan konsep umum membersihkan area kerja
dan peralatan.
11
b. Prosedur dan konsep umum menyiapkan kamar untuk
tamu.
c. Prosedur dan konsep umum menangani linen dan
pakaian tamu.
d. Prosedur dan konsep umum memberikan layanan
tambahan sesuai permintaan tamu.
3. Tata hidang (food and beverage service)
a. Prosedur dan konsep umum menata meja makan.
b. Prosedur dan konsep umum menghidangkan makanan
dan minuman.
c. Prosedur dan konsep umum melakukan layanan
pesanan makanan dan minuman ke kamar (room
service).
4. Produksi makanan (food and beverage product)
a. Prosedur dan konsep umum menyiapkan bahan
makanan sesuai dengan menu.
b. Prosedur dan konsep umum memasak aneka hidangan
telur (egg dishes) dan hot cakes.
c. Prosedur dan konsep umum mengolah aneka jenis
salad.
HAK DAN 1. Mampu bekerja sama dan melakukan komunikasi dalam
TANGGUNG lingkup kerjanya.
JAWAB PADA 2. Bertanggung jawab pada pekerjaan sendiri dan dapat
BIDANG diberi tanggung jawab atas kuantitas dan mutu hasil
KERJANYA kerja orang lain.
KEWIRAUSAHAAN 1. Mampu mengaplikasikan kompetensi keahlian dalam

membuka usaha jasa laundry, jasa cleaning service, jasa
usaha makanan dan minuman , serta usaha jasa
pelayanan lainnya yang masih sesuai dengan bidang
perhotelan.
2. Mampu mengaplikasikan bidang pekerjaan perhotelan
untuk menunjang kewirausahaan di berbagai usaha
yang relevan meliputi sebagai berikut:
a. Menguasai penyusunan dan penghitungan kebutuhan
modal jasa laundry, jasa cleaning service, jasa usaha
makanan dan minuman , serta usaha jasa pelayanan
lainnya yang masih sesuai dengan bidang perhotelan.
b. Menguasai macam-macam dokumen dasar yang
diperlukan untuk menunjang operasional jasa laundry,
12
jasa cleaning service, jasa usaha makanan dan
minuman , serta usaha jasa pelayanan lainnya yang
masih sesuai dengan bidang perhotelan.
c. Menguasai peraturan perizinan serta peraturan
perundang-undangan jasa laundry, jasa cleaning
service, jasa usaha makanan dan minuman, serta
usaha jasa pelayanan lainnya yang masih sesuai
dengan bidang perhotelan sesuai perencanaan usaha
yang berlaku di Indonesia.
d. Menguasai teknik-teknik dasar pemasaran jasa
laundry, jasa cleaning service, jasa usaha makanan
dan minuman , serta usaha jasa pelayanan lainnya
yang masih sesuai dengan bidang perhotelan secara on
line dan off line sesuai perencanaan usaha.
13
C. Matriks Kurikulum Kursus dan Pelatihan
Metode
No Elemen Kompetensi Bahan Kajian Bobot Durasi Indikator Kelulusan Modul
Pembelajaran
Kemampuan di Bidang Kerja
Unit Kompetensi: UK-K1
Mampu melakukan proses pemesanan kamar dan prosedur panggilan telepon sesuai dengan standar operasional perusahaan
1 Mampu melakukan BK-K1.1 1 1 - Demonstrasi 1.1.1. Ketepatan MP-1
proses pemesanan melakukan
Penyampaian - Tanya Jawab Proses
kamar dan prosedur
informasi pemesanan
komunikasi melalui - Praktik pemesanan kamar
ketersediaan kamar kamar dan
telepon komunikasi
melalui
telepon
- 1.1.2. Ketepatan dalam
memberikan
informasi
ketersediaan dan
harga kamar
BK-K1.2 4 3 - 1.2.1. Ketepatan dalam
memproses
Pemesanan kamar
pemesanan kamar
kedalam system
hotel
14
Metode
Pembelajaran
memberikan
Memberikan pilihan
pilihan (alternative)
(pilihan) pada saat
pada saat pesanan
pesanan kamar tidak
kamar tidak
tersedia
tersedia

memberikan
Memberikan
informasi
informasi tentang
mengenai fasilitas-
fasilitas hotel
fasilitas serta
pelayanan di hotel

mencatat data
Mencatat pemesanan
tamu secara rinci
kamar yang masuk
dan menjaga
kerahasiaan data
tamu
15
Metode
Pembelajaran
mencatat
Mencatat perubahan
perubahan
pemesanan kamar
pemesanan kamar
sesuai permintaan
tamu dan standar
operasional
perusahaan
mencatat dan
Mencatat dan
memproses
memproses
pembatalan
pembatalan
pemesanan kamar
pemesanan kamar
sesuai permintaan
tamu dan standar
operasional
perusahaan
BK-K1.8 - 1.8.1. Ketepatan
menyampaikan
Menjelaskan
informasi
pengetahuan umum
mengenai objek
seputar lingkungan
pariwisata atau
hotel
objek penting
lainnya (point of
interest) di sekitar
lingkungan hotel.
16
Metode
Pembelajaran
BK-K1.9 - 1.9.1. Ketepatan
menjawab telepon
Mampu menjawab
masuk sesuai
dan melakukan
standard
panggilan telepon
operasional
perusahaan
5 4 - 1.9.2. Ketepatan
melakukan
panggilan telepon
sesuai standar
operasional
perusahaan

Memiliki kemampuan dalam menangani kedatangan tamu, mengatur dan mengidentifikasi barang bawaan tamu, mengarahkan
serta memiliki kemampuan untuk menyimpan dan menata barang tamu sesuai standar operasional perusahaan
2 Menyambut BK-K2.1 4 3 - Demonstrasi 2.1.1. Ketepatan dalam MP-2
kedatangan dan menyambut
Menangani - Tanya Jawab Kedatangan
keberangkatan tamu kedatangan tamu
kedatangan tamu dan
(concierge/belldriver) - Praktik sesuai standar keberangkatan
operasional
tamu
perusahaan
BK-K2.2 4 3 - Demonstrasi 2.2.1. Ketepatan dalam

Mengatur barang - Tanya Jawab pengaturan dan
bawaan tamu
17
Metode
Pembelajaran
- Praktik penyusunan
barang tamu
mengarahkan
Mengarahkan tamu - Tanya Jawab
tamu menuju meja
- Praktik penerima tamu
(resepsionis)
mencatat barang
Menangani barang - Tanya Jawab
bawan tamu
bawaan tamu - Praktik

menghitung
barang bawan
tamu
mencatat data
barang tamu pada
tanda pengenal tas
(luggage tag)
melakukan
Penyimpanan barang - Tanya Jawab
penyimpanan
tamu (storage) - Praktik barang tamu
sesuai standar
18
Metode
Pembelajaran
operasional
perusahaan
menata barang di
Menata barang di troli - Tanya Jawab
troli
- Praktik
mengangkut
barang tamu
dengan
menggunakan troli
sesuai dengan
faktor Kesehatan,
keselamatan dan
keamanan
menempatkan
barang bawaan
sesuai dengan
factor Kesehatan,
keselamatan dan
keamanan
membawa barang
Mengantarkan barang - Tanya Jawab
tamu ke kamar
tamu ke kamar - Praktik sesuai dengan
standar
19
Metode
Pembelajaran
operasional
perusahaan
meletakan barang-
barang tamu di rak
penyimpanan
(luggage rack)

Memiliki kemampuan dalam melakukan penerimaan tamu serta mampu melakukan proses pendaftaran tamu, penempatan
kamar, pembuatan kunci kamar, menjelaskan fasilitas-fasilitas hotel, menyiapkan tagihan kamar, menerima pembayaran dan
berkoordinasi dengan bagian tata graha mengenai keberangkatan tamu
3 Penerimaan tamu BK-K3.1 4 3 - Demonstrasi 3.1.1. Ketepatan dalam MP-3
(Kedatangan dan penyambutan
Melakukan - Tanya Jawab Kedatangan
keberangkatan) dengan melakukan
penyambutan tamu dan
- Praktik salam, senyum dan keberangkatan
sapa tamu
melakukan kontak
mata dan gestur
tubuh pada saat
berkomunikasi
dengan tubuh
mengkonfirmasi
- Tanya Jawab
20
Metode
Pembelajaran
Melakukan - Praktik rincian pemesanan
pendaftaran tamu kamar kepada
(registrasi) tamu secara
akurat
melakukan
prosedur
pendaftaran tamu
dengan pemesanan
kamar (reservasi)
secara akurat
melakukan
prosedur
pendaftaran tamu
tanpa pemesanan
kamar (reservasi)
secara akurat
proses penempatan
Mengatur - Tanya Jawab
kamar sesuai
penempatan kamar - Praktik dengan pemesanan
kamar tamu
proses pembuatan
Membuat kunci - Tanya Jawab
kunci kamar dan
kamar dan - Praktik menyiapkan tiket
menyiapkan tiket
21
Metode
Pembelajaran
sarapan (breakfast sarapan (breakfast
voucher) voucher)

menjelasakan
Menjelaskan fasilitas - Tanya Jawab
fasilitas-fasilitas
kamar dan hotel - Praktik yang berada di
kamar dan hotel
memeriksa daftar
Melaksanakan proses - Tanya Jawab
keberangkatan
keberangkatan (check - Praktik tamu
out)
membuat tagihan
tamu (invoice)
pembuatan tagihan - Praktik
tamu (invoice)
melakukan proses
pengembalian
pengembalian kunci - Praktik kunci kamar dari
kamar dari tamu
tamu
menangangani
penanganan permintaan tamu
- Praktik mengenai
permintaan tamu
22
Metode
Pembelajaran
mengenai keberangkatan
keberangkatan dengan bantuan
sub-department
terkait
BK-K3.10 4 3 - Demonstrasi 3.10.1. Ketepatan
menginformasikan
Melakukan koordinasi - Tanya Jawab
keberangkatan
dengan bagian tata - Praktik tamu kepada
graha
departemen tata
graha
(housekeeping)
untuk
memudahkan
persiapan tagihan
menerima
Menerima - Tanya Jawab
pembayaran uang
pembayaran - Praktik tunai
- 3.11.2. Ketepatan
memeriksa
pembayaran uang
tunai
- 3.11.3. Ketepatan
menghitung
pembayaran uang
tunai
23
Metode
Pembelajaran
- 3.11.4. Ketepatan
menyiapkan tanda
terima sesuai
prosedur
- 3.11.5. Ketepatan
mencatat data
pada tanda terima
proses penerimaan
uang tunai
- 3.11.6. Ketepatan
memproses
transaksi non
tunai sesuai
dengan prosedur
hotel
- 3.11.7. Ketepatan
mencatat transaksi
dengan teliti dan
akurat
mencatat laporan
Mencatat laporan - Tanya Jawab
transaksi
transaksi pembayaran - Praktik pembayaran
dengan benar dan
akurat
24
Metode
Pembelajaran
- 3.12.2. Ketepatan
memeriksa
dokumen untuk
pembayaran sesuai
dengan prosedur
hotel
- 3.12.3. Ketepatan
melaksanakan
seluruh transaksi
dengan cara yang
cepat dan sesuai
dengan standar
hotel
Mampu melakukan proses pemesanan kamar dan ketersediaan kamar yang berasal dari kanal digital
4 Pengadministrasian BK-K4.1 5 4 - Demonstrasi 4.1.1. Ketepatan MP-4
Pemesanan kamar memasukkan
Memproses - Tanya Jawab Administrasi
dari kanal digital pemesanan kamar
pemesanan dan pemesanan
- Praktik dari pemesanan
ketersedian kamar kamar dari
kanal digital
yang berasal dari kanal digital
kedalam sistem
kanal digital
hotel

memastikan
ketersediaan
kamar di agen
25
Metode
Pembelajaran
perjalanan wisata
kanal digital dan
sistem hotel
Mampu membersihkan area kerja dan peralatan kerja serta mampu memilih alat dan bahan yang digunakan dalam proses
pembersihan sesuai dengan standar operasional perusahaan
5 Membersihkan area BK-K5.1 3 2 - Demonstrasi 5.1.1. Ketepatan MP-5
kerja dan peralatan. mengenali
Memilih alat dan - Tanya Jawab Pembersihan
permukaan barang
bahan pembersih Area Kerja dan
- Praktik yang akan Peralatan
dibersihkan
- 5.1.2. Ketepatan memilih
alat dan bahan
pembersih yang
sesuai prosedur
operasional
standar
melakukan
Melakukan proses - Tanya Jawab
pembersihan
pembersihan - Praktik sesuai prosedur
operasional
standar
- Tanya Jawab mencatat jenis,
jumlah dan
26
Metode
Pembelajaran
Menyimpan kembali - Praktik kondisi alat dan
alat dan bahan bahan pembersih
pembersih 5.3.2. Ketepatan
menyimpan alat
dan bahan
pembersih sesuai
dengan prosedur
operasional
standar
Mampu menyiapkan kamar tamu, mengidentifikasi status kamar, menata perlengkapan, mengakses kamar tamu, membersihkan
dan melengkapi amenitis tamu serta membuat laporan kamar sesuai standar prosedur perusahaan
6 Menyiapkan kamar BK-K6.1 3 2 - Demonstrasi 6.1.1. Ketepatan MP-6
untuk tamu mengenali status
Mengidentifikasi - Tanya Jawab Metode
hunian kamar
status kamar tamu penyiapan
- Praktik
kamar tamu
dan pelaporan
status kamar
- 6.1.2. Ketepatan
menghitung
jumlah orang yang
menghuni kamar
tamu
menghitung
- Tanya Jawab
kebutuhan lena
27
Metode
Pembelajaran
Menata perlengkapan - Praktik (linen) sesuai
di trolley jumlah kamar yang
terisi tamu
- 6.2.2. Ketepatan
menghitung
kebutuhan
amenitis sesuai
jumlah kamar
tamu yang terisi
menempatkan
bahan lena (linen)
dan amenitis tamu
di dalam troli kerja
housekeeping
mengakses kamar
Mengakses kamar - Tanya Jawab
tamu untuk
tamu untuk - Praktik melakukan
pelayanan
pelayanan
kebersihan sesuai
prosedur
membawa lena
Menata tempat tidur - Tanya Jawab
(linen) sesuai
tamu (making bed) - Praktik dengan prosedur
operasional
28
Metode
Pembelajaran
standar menata
tempat tidur tamu
- 6.4.2. Ketepatan
menerapkan teknik
yang benar dalam
menata tempat
tidur tamu sesuai
prosedur
operasional hotel
- 6.4.3. Ketepatan menata
tempat tidur tamu
sesuai prosedur
operasional hotel
BK-K6.5 5 4 - Demonstrasi 6.5.1. Ketepatan memilih
alat dan bahan
Membersihkan - Tanya Jawab
untuk
dinding, mebeler dan - Praktik membersihkan
lantai kamar tamu
dinding dan
mebeler sesuai
prosedur
operasional
standar
- 6.5.2. Ketepatan
menerapkan teknik
membersihkan
dinding dan
mebeler sesuai
29
Metode
Pembelajaran
dengan prosedur
operasional
standar
alat dan bahan
untuk
membersihkan
lantai sesuai
prosedur
operasional
standar
- 6.5.4. Ketepatan
menerapkan teknik
membersihkan
lantai sesuai
dengan prosedur
operasional
standar
BK-K6.6 5 4 - Demonstrasi 6.6.1. Ketepatan memilih
alat dan bahan
Membersihkan kamar - Tanya Jawab
untuk
mandi - Praktik membersihkan
kamar mandi
sesuai prosedur
operasional
standar
30
Metode
Pembelajaran
- 6.6.2. Ketepatan
menerapkan teknik
membersihkan
kamar mandi
sesuai dengan
prosedur
operasional
standar
menghitung
Melengkapi amenitis - Tanya Jawab
kebutuhan
kamar tamu - Praktik amenities sesuai
prosedur
operasional
standar
- 6.7.2. Ketepatan menata
penempatan
amenitis sesuai
prosedur
operasional
standar
membuat laporan
Membuat laporan - Tanya Jawab
hasil kerja sesuai
pembersihan kamar - Praktik prosedur
tamu
operasional
standar
31
Metode
Pembelajaran
Memiliki kemampuan dalam menangani linen dan pakaian tamu sesuai dengan prosedur operasional standar
7 Menangani linen dan BK-K7.1 4 3 - Demonstrasi 7.1.1. Ketepatan MP-7
pakaian tamu menerima pakaian
Menerima pakaian - Tanya Jawab Penanganan
tamu untuk proses
tamu Linen dan
- Praktik pencucian sesuai Pakaian Tamu
prosedur
operasional
standar
mengkonfirmasi
rincian jumlah,
pencatatan kondisi - Praktik jenis dan kondisi
pakaian tamu
pakaian tamu
- 7.2.2. Ketepatan
mengkonfirmasi
rincian jumlah,
jenis dan kondisi
pakaian tamu
BK-K7.3 5 4 - Demonstrasi 7.3.1 Ketepatan memilah
jenis bahan
pakaian, warna
pencucian pakaian - Praktik pakaian, kondisi
tamu
pakaian untuk
dicuci sesuai
dengan prosedur
operasional
32
Metode
Pembelajaran
standar
- 7.3.2 Ketepatan memilih

penggunaan
detergen bahan
pencuci sesuai
prosedur
operasional
standar
- 7.3.3 Ketepatan
menakar
penggunaan
detergen bahan
pencuci sesuai
prosedur
operasional
standar
- 7.3.4 Ketepatan
menggunakan
mesin pencuci
sesuai prosedur
operasional
standar
BK-K7.4 5 4 - Demonstrasi 7.4.1 Ketepatan
menyeterika
- Tanya Jawab
pakaian tamu
- Praktik sesuai prosedur
33
Metode
Pembelajaran
Melakukan proses operasional
penyeterikaan standar
pakaian tamu
- 7.4.2 Ketepatan melipat,
menggantung atau
membungkus
pakaian tamu
sesuai prosedur
operasional
standar
melakukan
pengantara
pengantaran pakaian - Praktik pakaian tamu
tamu
sesuai dengan
jumlah, kondisi
dan waktu
pengantaran yang
disepakati sesuai
prosedur
operasional
standar
membuat lembar
penagihan dan
pembayaran jasa - Praktik bukti pembayaran
pencucian pakaian
sesuai prosedur
tamu
operasional
34
Metode
Pembelajaran
standar

Memiliki kemampuan dalam memberikan pelayanan tambahan kamar kepada tamu sesuai permintaan dengan mengikuti standar
operasional perusahaan
8 Memberikan layanan BK-K8.1 4 3 - Demonstrasi 8.1.1. Keakuratan dalam MP-8
tambahan kamar menerima
Menerima permintaan - Tanya Jawab Layanan
sesuai permintaan permintaan
tambahan pelayanan tambahan
tamu - Praktik tambahan
kamar dari tamu kamar
pelayanan dari
tamu
- 8.1.2. Keakuratan dalam
melakukan
pencatatan yang
teratur
memenuhi
tambahan
pemenuhan - Praktik pelayanan sesuai
pelayanan kamar
dengan
tambahan dari tamu
permintaan dan
waktu yang
disepakati oleh
tamu
mencatat laporan
35
Metode
Pembelajaran
Mendokumentasikan - Tanya Jawab pemenuhan
hasil pemenuhan permintaan
- Praktik
pelayanan tambahan tambahan
kepada tamu pelayanan

Mampu Menata meja makan (table setup), menyiapkan peralatan makan, menata peralatan makan dan membuat lipatan serbet
(folding napkin) secara tepat dan sesuai prosedur
9 Menata meja makan BK-K9.1 4 3 - Demonstrasi 9.1.1. Ketepatan menjaga MP-9
(table setup) kebersihan dan
Menyiapkan peralatan - Tanya Jawab Pengetahuan
higienitas
makan (linen, Operasional
- Praktik peralatan makan
silverware, chinaware Tata Hidang
(linen, silverware,
dan glassware)
chinaware dan
glassware)
peralatan makan
(linen, silverware,
chinaware dan
glassware) yang
sesuai dengan
jenis elaborate
setup pada tray
- Tanya Jawab membuat 5 jenis
napkin yang
36
Metode
Pembelajaran
Membuat lipatan - Praktik diujikan
serbet (folding napkin)
BK-K9.3 5 4 - Demonstrasi 9.3.2 Ketepatan dalam
menggunakan
Menata peralatan - Tanya Jawab
taplak meja (table
makan di meja makan
- Praktik cloth)
- 9.3.3 Ketepatan dalam
menata peralatan
makan (linen,
silverware,
chinaware dan
glassware) di atas
meja makan.
- 9.3.4 Ketepatan menata
meja makan (table
setup) sesuai
dengan arah jarum
jam (clockwise)
- 9.3.5 Ketepatan menata
meja makan
kapasitas 4 orang
dalam waktu 5
menit.
Mampu melayani hidangan makanan dan minuman dalam hal membawa piring, membawa gelas, menghidangkan makanan dan
menghidangkan minuman kepada tamu.
37
Metode
Pembelajaran
-
10 Menghidangkan BK-K10.1 4 3 - Demonstrasi 10.1.1 Ketepatan dalam MP-10

makanan dan membawa minimal
Membawa piring - Tanya Jawab Tata Hidang
minuman. 3 piring (plate)
(plate) Makanan dan
- Praktik pada saat Minuman
menghidangkan
(serving) sesuai
prosedur
membawa piring
pada saat
membersihkan
(clear up) sesuai
dengan prosedur
- 10.1.3 Ketepatan
membedakan
jenis-jenis piring
(plate) sesuai
fungsinya
membawa gelas
Membawa Gelas - Tanya Jawab
(glassware) dengan
(glassware) - Praktik menggunakan tray
memilih gelas
(glassware) sesuai
38
Metode
Pembelajaran
dengan jenis
minuman yang
dihidangkan
menghidangkan
Menghidangkan - Tanya Jawab
makanan dari
makanan kepada - Praktik sebelah kanan
tamu
(right side) tamu
10.3.2 Ketepatan dalam
meletakan piring
(plate) sesuai
dengan prosedur.
menghidangkan
Menghidangkan - Tanya Jawab
minuman dari
minuman kepada - Praktik sebelah kanan
tamu
(right side) tamu
10.4.2 Ketepatan dalam
meletakan gelas
(glassware) atau
cangkir (tea cup) di
atas meja makan
sesuai prosedur
Unit Kompetensi UK-K11
Mampu melakukan layanan pesanan makanan dan minuman ke kamar (room service)
39
Metode
Pembelajaran
11 Melakukan layanan BK-K11.1 5 4 - Demonstrasi 11.1.1 Ketepatan dalam MP-11
pesanan makanan memberi salam
Menerima panggilan - Tanya Jawab Prosedur
dan minuman ke sapa (greeting)
telepon menyiapkan
kamar (room service). - Praktik sesuai dengan peralatan
prosedur. pengolahan
11.1.2 Ketepatan makanan
menginformasikan dasar
departemen sesuai konvensional
prosedur. dan modern
11.1.3 Ketepatan
menawarkan
bantuan kepada
penelepon sesuai
prosedur.
11.1.4 Ketepatan
berkomunikasi
dengan bahasa
Indonesia sesuai
dengan prosedur
11.1.5 Ketepatan
berkomunikasi
dengan bahasa
Inggris sesuai
dengan prosedur
BK-11.2 4 3 - 11.2.1 Ketepatan
mencatat pesanan
Mencatat pesanan
(taking order)
40
Metode
Pembelajaran
sesuai dengan
yang dipesan oleh
tamu
11.2.2 Keakuratan
mengkonfirmasi
ulang pesanan
yang dipesan
(repeat order)
11.2.3 Ketepatan
memasukan
pesanan kedalam
sistem POS
11.2.4 Ketepatan
mengirimkan
pesanan ke
departemen dapur
(kitchen
department) sesuai
pesanan.
11.2.5 Ketepatan
mencetak tagihan
tamu (guest bill)
sesuai dengan
prosedur.
BK-K11.3 5 4 - Demonstrasi 11.3.1 Ketepatan dalam
menata baki
- Tanya Jawab
layanan makanan
41
Metode
Pembelajaran
Menata baki layanan - Praktik dan minuman ke
makanan dan kamar (setup room
minuman ke kamar service tray) sesuai
(setup room service dengan prosedur.
tray) 11.3.2 Ketepatan
menutup makanan
yang akan
diantarkan sesuai
dengan prosedur.
memeriksa ulang
Mengantarkan - Tanya Jawab
pesanan yang akan
pesanan makanan - Praktik diantarkan
dan minuman ke
kamar tamu 11.4.2 Ketepatan
membawa baki
sesuai dengan
prosedur
keamanan,
kebersihan dan
keselamatan.
11.4.3 Keakuratan
memeriksa ulang
nomor kamar
sebelum mengetuk
pintu
11.4.4 Ketepatan cara
mengetuk pintu
42
Metode
Pembelajaran
kamar tamu yaitu
sebanyak 3 kali.
11.4.5 Ketepatan
mengucapkan
“room service”
sampai terdengar
oleh tamu
11.4.6 Ketepatan
menginformasikan
bahwa pesanannya
sudah tiba.
11.4.7 Ketepatan
memohon ijin
untuk memasuki
kamar tamu.
11.4.8 Ketepatan
bertanya dimana
baki ingin
ditempatkan.
11.4.9 Ketepatan
menginformasikan
layanan jemput
baki (pick up tray
service).
11.4.10 Ketepatan
bertanya apakah
43
Metode
Pembelajaran
masih ada yang
bisa dibantu.
11.4.11 Ketepatan
mengucapkan
“selamat
menikmati” dalam
bahasa Indonesia.
11.4.12 Ketepatan
mengucapkan
“selamat
menikmati” dalam
bahasa Inggris.
11.4.13 Ketepatan untuk
memmeninggalkan
kamar tamu.
Menyiapkan bahan makanan sesuai dengan menu.
12 Memilih bahan BK-K12.1 3 2 - Demonstrasi 12.1.1. Ketepatan memilih MP-1
makanan bahan sesuai
Memilih bahan - Tanya Jawab Modul
menu.
makanan dengan pengetahuan
- Praktik
benar sesuai standart 12.1.2. Ketepatan bahan pangan
perusahaan melakukan
prosedur
keamanan pangan
(food safety)
44
Metode
Pembelajaran
Menyiapkan BK-K12.2 3 2 - Demonstrasi 12.2.1. Ketepatan dalam
peralatan menyiapkan
Identifikasi peralatan - Tanya Jawab
peralatan-
pengolahan makanan - Praktik peralatan
dasar yang
memasak sesuai
konvensional maupun
dengan menu yang
modern sesuai dengan
akan diolah
job sheet.
Membersihkan BK-K12.3 5 4 - Demonstrasi 12.3.1. Ketepatan memilih
peralatan kerja bahan saniter yang
Melakukan - Tanya Jawab
aman.
pembersihan - Praktik
peralatan kerja sesuai
standart perusahaan.
- 12.3.2. Ketepatan
melakukan proses
sanitasi peralatan
kerja (knife, cutting
board, spatula,
container, saute
pan etc) sesuai
dengan prosedur.
Membersihkan BK-K12.4 5 4 - Demonstrasi 12.4.1. Ketepatan memilih Modul food
bahan-bahan alat dan bahan product
Melakukan persiapan - Tanya Jawab
makanan (vegetables) untuk knowledge
pengolahan sayuran
yang akan diolah - Praktik membersihkan
sesuai standar atau boga
sayuran sesuai
perusahaan. dasar
standar.
12.4.2. Ketepatan cara
45
Metode
Pembelajaran
mencuci bersih
bahan makanan
(vegetables) yang
akan diolah sesuai
standar hotel.
Memotong (cutting BK-K12.5 5 4 - Demonstrasi 12.5.1. Ketepatan cara Food product
method) sayuran mengupas sayuran knowledge
Melakukan - Tanya Jawab
untuk salad dengan benar
pemotongan sayuran - Praktik 12.5.2. Ketepatan cara
dengan benar sesuai
memotong sayuran / boga dasar
standart perusahaan
sesuai dengan
jenis potongan
yang diminta
sesuai prosedur.
Memasak aneka hidangan telur (egg dishes) dan hot cakes.
13 Memasak hidangan BK-K13.1 5 4 - Demonstrasi 13.1.1. Ketepatan memilih
telur (egg dishes) alat membuat egg
Menyiapkan hidangan - Tanya Jawab
untuk makan pagi dishes
Standart receipe egg
(breakfast) - Praktik 13.1.2. Ketepatan
dishes
memasak
hidangan telur (egg
dishes) untuk
makan pagi
(breakfast) sesuai
standar
perusahaan.
46
Metode
Pembelajaran
Menata hidangan BK-K13.2 4 3 - Demonstrasi 13.2.1. Ketepatan menata Modul
telur (egg dishes) hidangan telur (egg makanan
Menyajikan olahan - Tanya Jawab
pada piring (plating) dishes) pada piring kontinental
telur sesuai standart - Praktik (plating) sesuai
perusahaan.
dengan prosedur
Membuat adonan BK-K13.3 5 4 - Demonstrasi 13.3.1 Ketepatan Modul pastry
batter mengidentifikasi bakery
Membuatkan adonan - Tanya Jawab
bahan dan alat
untuk hot cake sesuai - Praktik untuk membuat
resep dengan benar.
adonan.
13.3.2 Ketepatan
membuat adonan
batter untuk
macam-macam
breakfast hot cakes
Memasak hidangan BK-K13.4 5 4 - Demonstrasi 13.4.1. Ketepatan Modul pastry
hot cakes untuk memasak bakery
- Tanya Jawab
makan pagi hidangan hot cakes
(breakfast) Membuat Hot cake - Praktik seperti pan cake,
untuk makan pagi waffle dan
sesuai standart poffertjes untuk
perusahaan. makan pagi
(breakfast) sesuai
dengan yang
diminta sesuai
dengan prosedur
47
Metode
Pembelajaran
Menata hidangan hot BK-K13.5 5 4 - Demonstrasi 13.5.1. Ketepatan menata
cakes pada piring hidangan hot cakes
Menyajikan hot cake - Tanya Jawab
(plating) pada piring
- Praktik (plating) sesuai
dengan prosedur
13.5.2. Ketepatan
menggunakan
garnish
Mengolah aneka jenis salad
14 Membuat salad BK-K14.1 5 4 - Demonstrasi 14.1.1 Ketepatan Modul boga
dressing membuat salad dasar
Membuat salad - Tanya Jawab
dressing dengan
dressing dengan
- Praktik menggunakan
benar sesuai Job sheet
bahan-bahan dan Job sheet
peralatan yang makanan
sudah disiapkan kontinental
sebelumnya sesuai
prosedur
Menyiapkan salad BK-K14.2 5 4 - Demonstrasi 14.2.1 Ketepatan
menyiapkan salad
Membuat salad - Tanya Jawab
pada piring
dengan benar sesuai - Praktik khusus salad
job sheet
(salad bowl) sesuai
dengan prosedur
48
Metode
Pembelajaran
Menata hidangan BK-K14.3 5 4 - Demonstrasi Ketepatan menata
salad hidangan salad dan
Menata hidangan - Tanya Jawab
dressing-nya sesuai
salad dengan benar - Praktik dengan prosedur
sesuai standart
perusahaan.

Meguasai pengetahuan operasional, prosedur dan konsep umum mengolah set menu
15 Menyiapkan BK-K15.1 5 4 - Demonstrasi 14.1.1. Ketepatan Modul boga
makanan pembuka mengidentifikasi dasar
Hot dan cold appetizer - Tanya Jawab
(appetizer), jenis menu
- appetizer dengan
benar Job sheet
14.1.2. Ketepatan makanan
menjelaskan kontinental
prosedur
pembuatan
appetizer sesuai
resep
Menyiapkan sup BK-K15.2 5 4 - Demonstrasi 15.2.1. Ketepatan Modul boga
(soup), mengidentifikasi dasar
Menyiapkan soup - Tanya Jawab
jenis sup dengan Job sheet
benar
15.2.2. Ketepatan makanan
menjelaskan kontinental
prosedur
49
Metode
Pembelajaran
pembuatan sup
sesuai resep
Menyiapkan makan BK-K15.3 5 4 - Ceramah 15.3.1. Ketepatan Makanan
utama (main course) mengidentifikasi kontinental
Menyiapkan main - demonstrasi
menu makan
course
- Tanya Jawab utama (main
course)
15.3.2. Ketepatan
menjelaskan
prosedur
pembuatan menu
makan utama
(main course)
sesuai resep
Menyiapkan hidangan BK-K15.4 5 4 - Ceramah 15.4.1. Ketepatan MP
penutup (dessert) mengidentifikasi
Menyiapkan dessert - demonstrasi Pastry bakery
jenis hidangan
- Tanya Jawab penutup (dessert)
dengan benar
15.4.2. Ketepatan
menjelaskan
prosedur
pembuatan
hidangan penutup
(dessert) sesuai
resep
50
Metode
Pembelajaran
Pengetahuan yang Dikuasai

Unit Kompetensi: UK-P1
Mampu melakukan proses pemesanan kamar dan prosedur panggilan telepon sesuai dengan standar operasional perusahaan.
1 Mampu melakukan BK-P1.1 3 2 - Demonstrasi 1.1.1. Ketepatan MP-1
proses pemesanan memberikan
Memahami informasi - Tanya Jawab Melakukan
kamar dan informasi
tentang ketersediaan komunikasi
melakukan - Praktik ketersediaan dan
kamar melalui
komunikasi melalui harga kamar telepon
telepon
BK-P1.2 2 2 - Demonstrasi 1.2.1. Ketepatan MP-2
menjelaskan
Memahami prinsip - Tanya Jawab Pemesanan,
proses pemesanan
pemesanan kamar perubahan
- Praktik kamar kedalam dan
system hotel pembatalan
kamar
BK-P1.3 3 2 - Demonstrasi 1.3.1. Ketepatan
menjelaskan
Memahami prosedur - Tanya Jawab
pilihan (alternative)
pada saat pesanan
- Praktik pada saat pesanan
kamar tidak tersedia
kamar tidak
tersedia
menjelaskan
51
Metode
Pembelajaran
Mengetahui fasilitas- - Tanya Jawab fasilitas-fasilitas
fasilitas hotel serta pelayanan di
- Praktik
hotel
menjelaskan
Mengetahui prosedur - Tanya Jawab
pencatatan data
pemesanan kamar - Praktik tamu secara rinci
yang masuk
dan menjaga
kerahasiaan data
tamu
menjelaskan
perubahan
pencatatatn - Praktik pemesanan kamar
perubahan
sesuai permintaan
pemesanan kamar
tamu dan standar
operasional
perusahaan
menjelaskan
pencatatan dan
pencatatan dan - Praktik proses pembatalan
proses pembatalan
pemesanan kamar
pemesanan kamar
sesuai permintaan
tamu dan standar
operasional
perusahaan
52
Metode
Pembelajaran
menjelaskan objek
Menguasai - Tanya Jawab
pariwasata atau
pengetahuan umum - Praktik objek penting
seputar lingkungan
lainnya (point of
hotel
interest) di sekitar
lingkungan hotel.
BK-P1.9 1 1 - Demonstrasi 1.9.1. Ketepatan dalam
menjelaskan tata
Memahami prinsip- - Tanya Jawab
cara menerima dan
prinsip komunikasi - Praktik melakukan
melalui telepon sesuai
panggilan telepon
prosedur perusahaan

Memiliki pengetahuan dan pemahaman dalam menangani kedatangan tamu, mengatur dan mengidentifikasi barang bawaan tamu,
mengarahkan serta memiliki kemampuan untuk menyimpan dan menata barang tamu sesuai standar operasional perusahaan
2 Menguasai BK-P2.1 3 2 - Demonstrasi 2.1.1. Ketepatan MP-2
pengetahuan menjelaskan
Memahami prosedur - Tanya Jawab Kedatangan
penyambutan prosedur
penanganan dan
kedatangan dan - Praktik penyambutan
kedatangan dan keberangkatan
keberangkatan tamu keberangkatan tamu kedatangan tamu tamu
(concierge/belldriver) sesuai standar
53
Metode
Pembelajaran
operasional
perusahaan
menjelaskan
pengaturan dan
penyusunan barang
- Praktik penyusunan
bawaan tamu
barang tamu
menjelaskan dalam
mengarahkan
pengarahan tamu - Praktik tamu menuju meja
penerima tamu
(resepsionis)
menjelaskan
Memahami jenis jenis - Tanya Jawab
pencatatan barang
barang bawaan tamu - Praktik bawaan tamu pada
tanda pengenal
tas(luggage tag)
menjelaskan cara
penyimpanan
penyimpanan barang - Praktik barang tamu
tamu (storage)
sesuai standar
operasional
perusahaan
54
Metode
Pembelajaran
menjelaskan
penataan barang di
penyusunan barang - Praktik troli sesuai dengan
tamu di troli
faktor kesehatan,
keselamatan dan
keamanan
menjelaskan cara
Mengetahui proses - Tanya Jawab
membawa barang
pengantaran barang - Praktik tamu ke kamar
tamu ke kamar
dan meletakan
barang-barang
tamu di rak
penyimpanan
(luggage rack)

Memiliki pengetahuan dan pemahaman dalam melakukan penerimaan tamu, proses pendaftaran tamu, penempatan kamar,
pembuatan kunci kamar, menjelaskan fasilitas-fasilitas hotel, menyiapkan tagihan kamar, menerima pembayaran dan
berkoordinasi dengan bagian tata graha mengenai keberangkatan tamu
3 Penerimaan tamu BK-P3.1 3 2 - Demonstrasi 3.1.1. Ketepatan MP-3
(Kedatangan dan menjelaskan cara
Memahami proses - Tanya Jawab Kedatangan
keberangkatan) penyambutan
penyambutan tamu dan
- Praktik tamu dengan keberangkatan
melakukan salam, tamu
senyum, sapa dan
55
Metode
Pembelajaran
kontak mata pada
saat
berkomunikasi
menjelaskan
Memahami proses - Tanya Jawab
prosedur
pendaftaran tamu - Praktik pendaftaran tamu
(registrasi)
secara akurat
menjelaskan cara
penempatan kamar
penempatan kamar - Praktik sesuai dengan
pemesanan
Memahami proses - Tanya Jawab menjelaskan
proses pembuatan
pembuatan kunci - Praktik kunci kamar dan
kamar dan
menyiapkan tiket
menyiapkan tiket
sarapan (breakfast
sarapan (breakfast
voucher)
voucher)
menjelasakan
Mengetahui fasilitas- - Tanya Jawab
fasilitas-fasilitas
fasilitas kamar dan - Praktik yang berada di
hotel
kamar dan hotel
56
Metode
Pembelajaran
menjelaskan cara
memeriksa daftar
keberangkatan (check - Praktik keberangkatan
out)
tamu
menjelaskan
pembuatan
pembuatan tagihan - Praktik tagihan tamu
tamu (invoice)
(invoice)
menjelaskan
proses
pengembalian kunci - Praktik pengembalian
kamar dari tamu
kunci kamar dari
tamu
menjelaskan cara
menangangani
penanganan - Praktik permintaan tamu
permintaan tamu
mengenai
mengenai
keberangkatan
keberangkatan
dengan bantuan
sub-department
terkait
menjelaskan cara
57
Metode
Pembelajaran
Memahami prinsip- - Tanya Jawab berkoordinasi
prinsip dalam dengan bagian tata
- Praktik
berkoordinasi dengan graha
bagian tata graha
menjelaskan dalam
menerima
penerimaan - Praktik pembayaran
pembayaran
menjelaskan
pencatatan laporan
pencatatan laporan - Praktik transaksi
transaksi pembayaran
pembayaran
dengan benar dan
akurat sesuai
standar operasional
hotel
Mengetahui dan memahami proses pemesanan kamar dan ketersediaan kamar yang berasal dari kanal digital
4 Pengadministrasian BK-P4.1 3 2 - Demonstrasi 4.1.1. Ketepatan MP-4
Pemesanan kamar memasukkan
Memahami proses - Tanya Jawab Administrasi
dari kanal digital pemesanan kamar
pemesanan dan pemesanan
- Praktik dari pemesanan
ketersedian kamar kamar dari
kanal digital
yang berasal dari kanal digital
kanal digital kedalam sistem
hotel
58
Metode
Pembelajaran

Mampu mengetahui dan memahami area kerja dan peralatan kerja serta alat dan bahan yang digunakan dalam proses
pembersihan sesuai dengan standar operasional perusahaan
5 Membersihkan area BK-P5.1 3 2 - Demonstrasi 5.1.1. Ketepatan MP-5
kerja dan peralatan. menyebutkan alat
Memahami - Tanya Jawab Membersihkan
dan bahan
penggunaan alat dan area kerja dan
- Praktik pembersih yang
bahan pembersih peralatan
sesuai prosedur
operasional
standar
menjelaskan
Memahami prinsip - Tanya Jawab
prosedur
dasar proses - Praktik pembersihan
pembersihan
menjelaskan cara
menyimpan alat
penyimpanan alat dan - Praktik dan bahan
bahan pembersih
pembersih sesuai
dengan prosedur
operasional
standar
59
Metode
Pembelajaran
Memiliki pengetahuan dan pemahaman mengenai penyiapan kamar tamu, identifikasi status kamar, menata perlengkapan,
mengakses kamar tamu, membersihkan dan melengkapi amenitis tamu serta membuat laporan kamar sesuai standar prosedur
perusahaan
6 Menyiapkan kamar BK-P6.1 1 1 - Demonstrasi 6.1.1 Ketepatan MP-6
untuk tamu menjelaskan status Metode
Mengetahui status - Tanya Jawab
hunian kamar
kamar tamu penyiapan
- Praktik
kamar tamu
dan pelaporan
status kamar
menjelaskan
penghitungan
menyiapkan - Praktik kebutuhan lena
perlengkapan di
(linen) dan aminitis
trolley
sesuai jumlah
kamar yang terisi
tamu
menjelaskan cara
mengakses kamar
mengakses kamar
- Praktik tamu untuk
tamu untuk
melakukan
pelayanan
pelayanan
kebersihan sesuai
prosedur
60
Metode
Pembelajaran
BK-P6.4 1 1 - Demonstrasi 6.4.1. Ketepatan cara
menjelaskan
menata tempat
menata tempat tidur - Praktik tidur tamu sesuai
tamu (making bed)
prosedur
operasional hotel
menyebutkan alat
dan bahan untuk
membersihkan - Praktik membersihkan
dinding dan mebeler
dinding dan
kamar tamu
mebeler sesuai
prosedur
operasional
standar
menjelaskan
teknik
membersihkan lantai - Praktik membersihkan
kamar tamu
lantai sesuai
dengan prosedur
operasional
standar
menjelaskan
membersihkan kamar teknik
- Praktik membersihkan
mandi
kamar mandi
61
Metode
Pembelajaran
sesuai dengan
prosedur
operasional
standar
menjelaskan cara
menata amenitis
melengkapi amenitis - Praktik sesuai prosedur
kamar tamu
operasional
standar
menjelaskancara
membuat laporan
membuat laporan - Praktik hasil kerja sesuai
pembersihan kamar
prosedur
tamu
operasional
standar

Memiliki pengetahuan dan pemahaman dalam menangani linen dan pakaian tamu sesuai dengan prosedur operasional standar
7 Menangani linen dan BK-P7.1 2 2 - Demonstrasi 7.1.1. Ketepatan MP-7
pakaian tamu menjelaskan
Memahami proses - Tanya Jawab Penanganan
proses menerima
dalam menerima Linen dan
- Praktik cucian
pakaian tamu pakaian tamu
62
Metode
Pembelajaran
menjelaskan
rincian jumlah,
pencatatan kondisi - Praktik jenis dan kondisi
pakaian tamu
pakaian tamu
menjelaskan
proses pencucian
pencucian pakaian - Praktik sesuai dengan
tamu
prosedur
operasional
standar

menjelaskan
proses menyeterika
penyeterikaan - Praktik pakaian tamu
pakaian tamu
sesuai prosedur
operasional
standar
menjelaskan
proses
pengantaran pakaian - Praktik pengantaran
tamu
pakaian tamu
sesuai dengan
jumlah, kondisi
63
Metode
Pembelajaran
dan waktu
pengantaran yang
disepakati
menjelaskan cara
pembayaran jasa
pembayaran jasa - Praktik pencucian
pencucian pakaian
tamu
Memiliki kemampuan dalam memberikan pelayanan tambahan kamar kepada tamu sesuai permintaan dengan mengikuti standar
operasional perusahaan
8 Memberikan layanan BK-P8.1 2 2 - Demonstrasi 8.1.1. Ketepatan MP-8
tambahan kamar menjelaskan
Memahami proses - Tanya Jawab Layanan
sesuai permintaan proses permintaan
menerima permintaan tambahan
tamu - Praktik tambahan
tambahan pelayanan kamar
pelayanan kamar
dari tamu
dari tamu

menjelaskan
proses pemenuhan
pemenuhan - Praktik tambahan
pelayanan kamar
pelayanan sesuai
tambahan dari tamu
dengan permintaan
dan waktu yang
disepakati oleh
64
Metode
Pembelajaran
tamu
BK-P8.3 1 1 - Demonstrasi 8.3.1 Ketepatan

menjelaskan
pencatatan laporan
mendokumentasikan
- Praktik pemenuhan
hasil pemenuhan
permintaan
pelayanan tambahan
tambahan
kepada tamu
pelayanan

Menguasai pengetahuan operasional dasar dan faktual untuk dapat melakukan pekerjaaan dalam menyiapkan bahan dan
peralatan, serta mengolah makanan dasar dalam pengolahan makanan Indonesia atau Oriental atau Kontinental sesuai resep
standar dan sesuai dengan Prosedur Standar Operasional perusahaan
9 Menguasai BK-P9.1 1 1 - Demonstrasi 9.1.1 Ketepatan MP-9
pengetahuan menyebutkan
Mengetahui jenis- - Tanya Jawab Pengetahuan
operasional, jenis-jenis lena
jenis kelengkapan Penataan Meja
prosedur, dan konsep - Praktik (linen) beserta
penataan meja makan Makan
umum menata meja fungsinya
(linen, silverware,
makan (table setup) glassware dan 9.1.2 Ketepatan
chinaware) menyebutkan
jenis-jenis
peralatan makan
(silverware) beserta
fungsinya
9.1.3 Ketepatan
65
Metode
Pembelajaran
menyebutkan
jenis-jenis gelas
(glassware) beserta
fungsinya
9.1.4 Ketepatan
menyebutkan
jenis-jenis
perlengkapan
pecah belah
(chinaware) beserta
fungsinya
BK-P9.2 1 - Demonstrasi 9.2.1. Ketepatan
menyebutkan
Mengetahui nama- - Tanya Jawab
nama-nama jenis
nama lipatan serbet - Praktik lipatan napkin
(folding napkin)
menjelaskan jenis-
Memahami prinsip- - Tanya Jawab
jenis penataan
prinsip dasar dalam - Praktik meja (table setup)
menata peralatan
9.3.2. Ketepatan
makan di meja makan
menjelaskan fungsi
(table setup)
penataan meja
makan (table
setup)
Memiliki pengetahuan operasional, prosedur dan konsep umum cara menghidangkan makanan dan minuman untuk tamu
66
Metode
Pembelajaran
10 Menguasai BK-P10.1 2 2 - Demonstrasi 10.1.1 Ketepatan
pengetahuan menjelaskan jenis-
Memahami jenis-jenis - Tanya Jawab
operasional, jenis pelayanan
pelayanan dalam
prosedur, dan konsep - Praktik tata hidang
menghidangkan
umum (service) yang
makanan kepada
menghidangkan dilakukan di hotel
tamu
makanan dan 10.1.2 Ketepatan
minuman. menjelaskan
perbedaan masing-
masing jenis
pelayanan beserta
fungsinya
menjelaskan
prosedur
dalam - Praktik menghidangkan
menghidangkan
minuman kepada
minuman kepada
tamu
tamu
Memiliki pengetahuan mengenai layanan pesanan makanan dan minuman ke kamar (room service / in room dining)
11 Menguasai BK-P11.1 2 2 - Demonstrasi 11.1.1. Ketepatan
. pengetahuan menjelaskan
Memahami kaidah - Tanya Jawab
operasional, kaidah dalam
dalam menerima
prosedur, dan konsep - Praktik menerima
panggilan telepon di
umum layanan bagian layanan panggilan telepon
pesanan makanan pesanan makanan di bagian layanan
67
Metode
Pembelajaran
dan minuman ke dan minuman ke pesanan makanan
kamar (room service) kamar (room service) dan minuman ke
kamar (room
service)
menjelaskan hal-
Memahami hal-hal - Tanya Jawab
hal yang harus
yang harus dilakukan - Praktik dilakukan pada
pada saat mencatat
saat mencatat
pesanan
pesanan
menyebutkan
Mengetahui peralatan - Tanya Jawab
peralatan untuk
yang digunakan - Praktik penataan baki
untuk menata baki
layanan makanan
layanan makanan dan
ke kamar (room
minuman ke kamar
service tray setup)
(room service tray
11.3.2. Ketepatan
setup)
menyebutkan
peralatan untuk
penataan baki
layanan minuman
ke kamar (room
service tray setup)
BK-P11.4 3 2 - Demonstrasi 11.4.1 Menjelaskan
Mengetahui prinsip- - Tanya Jawab prinsip-prinsip K3
dalam membawa
prinsip dalam
baki layanan
68
Metode
Pembelajaran
membawa baki - Praktik makanan dan
layanan makanan dan minuman ke
minuman ke kamar kamar tamu (room
tamu (room service service tray)
tray) 11.4.2 Ketepatan
menjelaskan tata
cara membawa
baki layanan
makanan dan
minuman ke
kamar tamu (room
service tray)
Memiliki pengetahuan menyiapkan bahan makanan sesuai dengan menu
12 Menguasai BK-P12.1 2 2 - Demonstrasi 12.1.1 Ketepatan

pengetahuan menjelaskan
Memahami pemilihan - Tanya Jawab
operasional, pemilihan bahan
bahan makanan
prosedur, dan konsep - Praktik sesuai menu.
umum persiapan 12.1.2 Ketepatan
bahan makanan menjelaskan
sesuai dengan menu.
pemilihan bahan
sesuai menu.
69
Metode
Pembelajaran
BK-P12.2 2 2 - Demonstrasi 12.2.1. Ketepatan dalam
menyebutkan
Memahami peralatan - Tanya Jawab
peralatan-
memasak sesuai - Praktik peralatan
menu
memasak sesuai
dengan menu yang
akan diolah
menyebutkan
Memahami prinsip – - Tanya Jawab
bahan saniter yang
prinsip dalam - Praktik aman.
Membersihkan
peralatan kerja 12.3.2 Ketepatan
menjelaskan
proses sanitasi
peralatan kerja
(knife, cutting
board, spatula,
container, saute
pan etc) sesuai
prinsip-prinsip
keamanan pangan
(food safety)
menjelaskan alat
Mengetahui prinsip- - Tanya Jawab
dan bahan untuk
prinsip dalam - Praktik membersihkan
membersihkan
sayuran sesuai
bahan-bahan
prinsip-prinsip
70
Metode
Pembelajaran
makanan (vegetables) keamanan pangan
yang akan diolah (food safety).
12.4.2 Ketepatan cara
mencuci bersih
bahan makanan
(vegetables) yang
akan diolah sesuai
prinsip-prinsip
keamanan pangan
(food safety)
menjelaskan jenis
Memahami - Tanya Jawab
potongan sayuran
pemotongan (cutting - Praktik yang diminta
method) sayuran
sesuai prosedur.
untuk salad
Memiliki pengetahuan memasak aneka hidangan telur (egg dishes) dan hot cakes
13 Memasak aneka BK-P13.1 1 1 - Demonstrasi 13.1.1. Ketepatan
hidangan telur (egg menyebutkan
Mengetahui jenis- - Tanya Jawab
dishes) dan hot cakes jenis-jenis
jenis hidangan telur - Praktik hidangan telur (egg
(egg dishes) untuk
dishes) untuk
makan pagi
makan pagi
(breakfast)
(breakfast)
71
Metode
Pembelajaran
menjelaskan
kaidah dalam
jenis hidangan telur - Praktik menata hidangan
(egg dishes) untuk
telur (egg dishes)
makan pagi
pada piring
(breakfast)
(plating)

menyebutkan
Mengetahui bahan- - Tanya Jawab
bahan-bahan yang
bahan dalam - Praktik digunakan untuk
membuat adonan
membuat adonan
batter
batter

menjelaskan
kaidah dalam
jenis hidangan hot - Praktik menata hidangan
cakes untuk makan
hot cakes pada
pagi (breakfast)
piring (plating)

menjelaskan
Mengetahui kaidah - Tanya Jawab
kaidah dalam
dalam menata - Praktik menata hidangan
hidangan hot cakes
hot cakes pada
pada piring (plating)
piring (plating)
72
Metode
Pembelajaran

Memiliki pengetahuan pengolahan aneka jenis salad
14 Mengolah aneka jenis BK-P14.1 1 1 - Demonstrasi 13.5.2. Ketepatan
salad. menjelaskan
Mengetahui prinsip- - Tanya Jawab
konsep salad
prinsip salad dressing - Praktik dressing
13.5.3. Ketepatan
menjelaskan jenis-
jenis salad
dressing
menjelaskan hal-
hal yang harus
penyiapan salad - Praktik diperhatikan pada
saat menyiapkan
salad
menjelaskan
Memahami hidangan - Tanya Jawab
kaidah dalam
salad
- Praktik menata hidangan
salad pada piring
(plating)
Memiliki pengetahuan operasional, prosedur dan konsep umum mengolah set menu
73
Metode
Pembelajaran
15 Menguasai BK-P15.1 2 2 - Demonstrasi 15.1.1. Ketepatan
pengetahuan mengidentifikasi
Memahami persiapan - Tanya Jawab
operasional, prosedur jenis menu
pembuatan makanan
dan konsep umum - Praktik appetizer dengan
pembuka (appetizer),
mengolah set menu benar
15.1.2. Ketepatan
menjelaskan
prosedur
pembuatan
appetizer sesuai
resep

mengidentifikasi
jenis sup dengan
pembuatan sup - Praktik benar
(soup),
15.2.2. Ketepatan
menjelaskan
prosedur
pembuatan sup
sesuai resep
mengidentifikasi
menu makan
pembuatan makan - Praktik utama (main
utama (main course)
course)
15.3.2. Ketepatan
menjelaskan
74
Metode
Pembelajaran
prosedur
pembuatan menu
makan utama
(main course)
sesuai resep
mengidentifikasi
jenis hidangan
pembuatan hidangan - Praktik penutup (dessert)
penutup (dessert)
dengan benar
15.4.2. Ketepatan
menjelaskan
prosedur
pembuatan
hidangan penutup
(dessert) sesuai
resep
Kewirausahaan
Unit Kompetensi: UK-W1

Mampu mengaplikasikan kompetensi keahlian dalam bidang pekerjaan tata graha, dengan cara usaha pencucian pakaian dan jasa
kebersihan.
16 Mampu BK-W1.1 5 4 - Demonstrasi 1.1.1. Ketepatan MP-W.1
melaksanakan Usaha Melaksanakan Usaha melaksanakan
- Tanya Jawab Langkah
pencucian pakaian pencucian pakaian operasional memulai
(Laundry) (Laundry) sesuai - Praktik pencucian pakaian
75
Metode
Pembelajaran
dengan standar 1.1.2. Menguasai usaha
prosedur Perusahaan pengelolaan
macam macam
dokumen dasar Menata
yang diperlukan, Tempat Usaha
untuk menunjang
operasional jasa
usaha pencucian
pakaian
1.1.3. Menguasai
peraturan
perijinan serta
peraturan
perundang
undangan jasa
usaha pencucian
pakaian sesuai
perencanaan
usaha yang
berlaku di
Indonesia.
Menguasai teknik
teknik dasar
pemasaran jasa
usaha pencucian
pakaian secara
daring dan luring
sesuai
perencanaan
76
Metode
Pembelajaran
usaha.
BK-W1.2 5 4 - Demonstrasi 1.2.1. Ketepatan

melaksanakan
Mampu - Tanya Jawab
operasional Jasa
melaksanakan Jasa
- Praktik kebersihan
kebersihan
(Cleaning Service)
(Cleaning Service)
1.2.2. Menguasai
pengelolaan
macam macam
dokumen dasar
yang diperlukan,
untuk menunjang
operasional Jasa
kebersihan
(Cleaning Service)
1.2.3. Menguasai
peraturan
perijinan serta
peraturan
perundang
undagan Jasa
kebersihan
(Cleaning Service)
sesuai
perencanaan
usaha yang
berlaku Indonesia
77
Metode
Pembelajaran
1.2.4. Menguasai teknik
teknik dasar
pemasaran Jasa
kebersihan
(Cleaning Service)
secara daring dan
luring sesuai
perencanaan
usaha.
Mengetahui jenis jenis kompetensi keahlian dalam bidang pekerjaan tata graha, dengan cara usaha pencucian pakaian dan jasa
kebersihan serta mampu mengaplikasikan bidang pekerjaan produksi makanan, dan pelayanan lainnya yang masih sesuai dengan
bidang perhotelan.
1 Mampu BK-W2.1 5 4 - Demonstrasi 2.1.1. Mampu MP-W.2
melaksanakan usaha Melaksanakan usaha melaksanakan
- Tanya Jawab Langkah
jasa pelayanan jasa pelayanan operasional usaha memulai
makanan makanan sesuai - Praktik jasa pelayanan usaha
dengan standard makanan
prosedur Perusahaan. 2.1.2. Menguasai
pengelolaan Menata
macam macam Tempat Usaha
dokumen dasar
yang diperlukan,
untuk menunjang
operasional usaha
jasa pelayanan
makanan
2.1.3. Menguasai
78
Metode
Pembelajaran
peraturan
perijinan serta
peraturan
perundang
undagan usaha
jasa pelayanan
makanan sesuai
perencanaan
usaha yang
berlaku Indonesia.
teknik dasar
pemasaran usaha
jasa pelayanan
makanan secara
daring dan luring
sesuai
perencanaan
usaha.
2 Mengetahui Jenis BK-W2.2 3 2 - Demonstrasi 2.2.1. Ketepatan
Jenis Usaha Mengidentifikasi Jenis menjelaskan
- Tanya Jawab
pencucian pakaian Jenis Usaha operasional
(Laundry) pencucian pakaian - Praktik pencucian pakaian
(Laundry) sesuai 2.2.2. Ketepatan
dengan standard menjelaskan
prosedur Perusahaan macam macam
dokumen dasar
yang diperlukan,
untuk menunjang
79
Metode
Pembelajaran
operasional jasa
usaha pencucian
pakaian
2.2.3. Ketepatan
menjelaskan
peraturan
perijinan serta
peraturan
perundang
undangan jasa
usaha pencucian
pakaian sesuai
perencanaan
usaha yang
berlaku di
Indonesia.
teknik dasar
pemasaran jasa
usaha pencucian
pakaian secara
daring dan luring
sesuai
perencanaan
usaha.
BK-W2.3 1 1 - Demonstrasi 2.3.1. Ketepatan
Mengetahui Jenis - Tanya Jawab menjelaskan
operasional Jasa
Jenis Jasa
kebersihan
80
Metode
Pembelajaran
kebersihan - Praktik (Cleaning Service)
(Cleaning Service) 2.3.2. Ketepatan
menjelaskan
macam macam
dokumen dasar
yang diperlukan,
untuk menunjang
operasional Jasa
kebersihan
(Cleaning Service)
2.3.3. Ketepatan
Menjelaskan
peraturan
perijinan serta
peraturan
perundang
undagan Jasa
kebersihan
(Cleaning Service)
sesuai
perencanaan
usaha yang
berlaku Indonesia
teknik dasar
pemasaran Jasa
kebersihan
(Cleaning Service)
secara daring dan
81
Metode
Pembelajaran
luring sesuai
perencanaan
usaha.
Mampu mengaplikasikan bidang pekerjaan produksi makanan, dan pelayanan
18 Mengetahui Jenis BK-W3.1 3 2 - Demonstrasi 3.1.1. Ketepatan
Jenis usaha jasa Mengidentifikasi Jenis Menjelaskan
- Tanya Jawab
pelayanan makanan Jenis usaha jasa operasional usaha
pelayanan makanan - Praktik jasa pelayanan
sesuai dengan makanan
standard prosedur 3.1.2. Ketepatan
Perusahaan. Menjelaskan
macam macam
dokumen dasar
yang diperlukan,
untuk menunjang
operasional usaha
jasa pelayanan
makanan
3.1.3. Ketepatan
menjelaskan
peraturan
perijinan serta
peraturan
perundang
undagan usaha
jasa pelayanan
makanan sesuai
82
Metode
Pembelajaran
perencanaan
usaha yang
berlaku Indonesia.
teknik dasar
pemasaran usaha
jasa pelayanan
makanan secara
daring dan luring
sesuai
perencanaan
usaha.
TOTAL 525 413 JP -
83
III. PENUTUP
Program kursus dan pelatihan telah mulai berkembang sejak lama di

berbagai negara maju sehingga banyak jenis kursus dan pelatihan yang
dikembangkan di Indonesia mungkin telah berkembang dengan baik di
negara-negara lain. Oleh karena itu, arah pengembangan lembaga kursus
dan pelatihan di Indonesia pada waktu yang akan datang harus menuju
ke arah internasionalisasi sehingga dapat dicapai kesetaraan baik capaian
pembelajaran, standar kompetensi, atau mutu lulusan.
Kecenderungan gerak pekerja antarnegara akan semakin tinggi pada
masa mendatang sebagai implikasi dari globalisasi. Oleh karena itu,
lembaga kursus dan pelatihan di Indonesia akan menjadi salah satu
penyedia tenaga kerja terampil yang potensial baik untuk Indonesia sendiri
maupun negara-negara lain yang membutuhkan. Hal ini menuntut
kesadaran yang tinggi akan penjaminan mutu berkelanjutan, baik dalam
lingkungan internal lembaga penyelenggara maupun secara eksternal
melalui badan-badan akreditasi dan sertifikasi. Keunggulan dalam
memenangkan persaingan antara lulusan lembaga kursus dan pelatihan
nasional dengan lembaga kursus dan pelatihan internasional harus
menjadi salah satu fokus pengembangan di masa yang akan datang.
84

2022 - Kurikulum Perhotelan Jenjang 3

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

2022 - Kurikulum Perhotelan Jenjang 3

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

KURIKULUM

KURSUS DAN PELATIHAN

Kementerian Pendidikan, Kebudayaan, Riset, dan Teknologi

Indonesia memiliki berbagai keunggulan untuk mampu berkembang

Kerangka Kualifikasi Nasional Indonesia (KKNI) secara khusus

Kerangka Kualifikasi Nasional Indonesia (KKNI) merupakan salah satu

Kebutuhan Indonesia untuk segera memiliki KKNI sudah sangat mendesak

Upaya yang dapat dilakukan untuk mengantisipasi tantangan globalisasi

1. Meningkatkan mutu pendidikan dan pelatihan.

Secara mendasar langkah-langkah pengembangan tersebut mencakup

Secara umum, kondisi awal yang dibutuhkan untuk dapat melaksanakan

Di jalur pendidikan nonformal tahun 2019 tercatat sekitar 20.971 lembaga

Dengan terbitnya Peraturan Presiden Nomor 8 Tahun 2012 tentang

Berdasarkan data kependudukan Semester I tahun 2020, jumlah total

B. Tujuan Penyusunan SKL

Standar Kompetensi Lulusan kursus dan pelatihan disusun untuk

“Kursus dan Pelatihan Bidang Perhotelan Jenjang III KKNI.”

Untuk mengikuti Kursus dan Pelatihan Perhotelan Jenjang III, peserta

Uji kompetensi dilaksanakan pada akhir program kursus dan pelatihan.

Kelulusan peserta kursus dan pelatihan didasarkan pada hasil uji

1. SKL adalah kemampuan yang diperoleh melalui internalisasi

2. Profil lulusan adalah gambaran peran yang dapat dilakukan oleh

4. Capaian pembelajaran adalah kemampuan yang diperoleh melalui

6. Sikap adalah kecenderungan psikologis, sebagai hasil dari penghayatan

7. Keterampilan adalah kemampuan psikomotorik dan kemampuan

8. Kompetensi adalah akumulasi kemampuan seseorang dalam

9. Hak dan tanggung jawab adalah konsekuensi dari dikuasainya

10. Pengalaman kerja adalah akumulasi dan internalisasi kemampuan

11. Deskripsi umum KKNI adalah deskripsi menyatakan kemampuan

12. Deskripsi kualifikasi KKNI adalah deskripsi yang menyatakan ilmu

13. Deskripsi capaian pembelajaran khusus adalah deskripsi capaian

14. Standar Kompetensi Lulusan berbasis KKNI adalah kemampuan

15. Elemen kompetensi adalah bagian yang menyusun satu kompetensi

16. Indikator kelulusan adalah unsur yang menjadi tolok ukur

17. Kurikulum adalah seperangkat rencana dan pengaturan mengenai

18. Rekognisi Pembelajaran Lampau (RPL) adalah pengakuan formal atas

19. Standard Operating Procedures (SOP) adalah dokumen yang

21. Prosedur Operasional Baku (POB) adalah kegiatan yang berkaitan

CAPAIAN PEMBELAJARAN BIDANG PERHOTELAN

1. Bertakwa kepada Tuhan Yang Maha Esa.

KEWIRAUSAHAAN 1. Mampu mengaplikasikan kompetensi keahlian dalam

BK-K1.4 4 3 - 1.4.1. Ketepatan dalam

BK-K1.5 5 4 - 1.5.1. Ketepatan dalam

Unit Kompetensi: UK-K2

BK-K2.2 4 3 - Demonstrasi 2.2.1. Ketepatan dalam

- 2.4.2. Ketepatan dalam

Unit Kompetensi: UK-K3

BK-K3.5 4 3 - Demonstrasi 3.5.1. Ketepatan dalam

- 4.1.2. Ketepatan dalam

- 7.3.2 Ketepatan memilih

Unit Kompetensi: UK-K8

Unit Kompetensi: UK-K9

10 Menghidangkan BK-K10.1 4 3 - Demonstrasi 10.1.1 Ketepatan dalam MP-10

Unit Kompetensi: UK-K15

Pengetahuan yang Dikuasai

Unit Kompetensi: UK-P2

Unit Kompetensi: UK-P3

Unit Kompetensi: UK-P5

Unit Kompetensi: UK-P7

BK-P7.4 1 1 - Demonstrasi 7.4.1. Ketepatan

BK-P8.2 2 2 - Demonstrasi 8.2.1. Ketepatan

BK-P8.3 1 1 - Demonstrasi 8.3.1 Ketepatan

Unit Kompetensi: UK-P9

12 Menguasai BK-P12.1 2 2 - Demonstrasi 12.1.1 Ketepatan