SKRIPSI

PENENTUAN PRIORITAS PENGEMBANGAN PRODUK NIRA KELAPA

DALAM UPAYA DIVERSIFIKASI PADA UMKM DI KABUPATEN
BANYUMAS

Oleh:
Adiluhung Ahsan
NIM A1F015051

KEMENTERIAN RISET, TEKNOLOGI, DAN PENDIDIKAN TINGGI

UNIVERSITAS JENDERAL SOEDIRMAN
FAKULTAS PERTANIAN
PURWOKERTO
2019
 SKRIPSI

PENENTUAN PRIORITAS PENGEMBANGAN PRODUK NIRA KELAPA

DALAM UPAYA DIVERSIFIKASI PADA UMKM DI KABUPATEN
BANYUMAS

Oleh:
Adiluhung Ahsan
NIM A1F015051

Diajukan sebagai Salah Satu Syarat untuk Melaksanakan Penelitian

pada Pendidikan Strata Satu Fakultas Pertanian
Universitas Jenderal Soedirman

KEMENTERIAN RISET, TEKNOLOGI, DAN PENDIDIKAN TINGGI

UNIVERSITAS JENDERAL SOEDIRMAN
FAKULTAS PERTANIAN
PURWOKERTO
2019
iv
 PRAKATA

Puji dan syukur penulis panjatkan ke hadirat Tuhan Yang Maha Esa atas

karuniaNya, sehingga penulis dapat menyelesaikan penulisan Skripsi yang berjudul

“Penentuan Prioritas Pengembangan Produk Nira Kelapa Dalam Upaya

Diversifikasi Pada UMKM Di Kabupaten Banyumas”. Penulisan Skripsi ini

tidak lepas dari bantuan dan dukungan berbagai pihak. Oleh karena itu, pada

kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih kepada:

1. Dr. Ir. Anisur Rosyad. M.S., selaku Dekan Fakultas Pertanian, Universitas

Jenderal Soedirman, Purwokerto atas izin penelitian sehingga skripsi dapat

terselesaikan.

2. Dr. Ervina Mela Dewi, S. T., M. Si., selaku pembimbing satu, yang telah

banyak memberikan saran dan bimbingan dalam penulisan skripsi.

3. Dr. Ike Sitoresmi Mulyo Purbowati, S. TP., M.Sc., selaku pembimbing dua,

yang telah banyak memberikan saran dan bimbingan dalam penulisan

skripsi.

4. Ibu Nur Inganah, selaku perwakilan pengurus FORUMARA serta pakar

lainnya yang telah bersedia meluangkan waktunya untuk wawancara.

5. Kedua orang tua dan saudara kandung yang selalu memberi dukungan

moril, materil, dan doa.

6. Tanty Purwaning Atmajayanti yang telah memberikan dukungan dan doa

7. Pradikha Tri Widyantara serta teman-teman seperjuangan yang telah

memberi dukungan dan doa.

v
 8. Dr. Supadi, M.Pd., selaku sahabat ayahanda yang telah memberikan saran

dan dukungan dalam penulisan skripsi.

9. Dr. Elvy Usmirawati, Dipl, TESOL, M.Pd., selaku rekan kerja ayahanda

yang telah memberikan saran dan dukungan dalam penulisan skripsi.

10. Semua pihak yang telah membantuk baik secara langsung maupun tidak

langsung dalam penyusunan skripsi ini.

Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih terdapat kekurangan. Dengan

demikian, penulis berharap atas kritik dan saran yang membangun demi perbaikan

di masa mendatang.

Purwokerto, Mei 2019

Penulis

vi
 DAFTAR ISI

Halaman

PRAKATA .............................................................................................................. v

DAFTAR ISI ......................................................................................................... vii

DAFTAR TABEL .................................................................................................. ix

DAFTAR LAMPIRAN ........................................................................................... x

RINGKASAN ........................................................................................................ xi

SUMMARY ........................................................................................................... xiii

I. PENDAHULUAN ........................................................................................... 1
A. Latar Belakang ............................................................................................ 1
B. Rumusan Masalah ....................................................................................... 3
C. Tujuan Penelitian ........................................................................................ 4
D. Manfaat Peneilitian ..................................................................................... 4

II. TINJAUAN PUSTAKA .................................................................................. 5

A. Nira Kelapa ................................................................................................. 5
B. Diversifikasi Produk ................................................................................... 6
C. Usaha Mikro Kecil Menengah (UMKM) .................................................... 8
D. Metode Bayes ............................................................................................ 10

III. METODE PENELITIAN .............................................................................. 13

A. Waktu dan Tempat .................................................................................... 13
B. Langkah Penelitian .................................................................................... 13
C. Obyek Peneilitian ...................................................................................... 18
D. Analisis Data ............................................................................................. 18
E. Garis Besar Pelaksanaan Penelitian .......................................................... 19
F. Jadwal Pelaksanaan ................................................................................... 19

IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ..................................................................... 21

A. Identifikasi Produk Potensial Nira Kelapa ................................................ 21

vii
B. Penentuan Prioritas Produk Yang Dapat Dikembangkan Dari Nira Kelapa
Untuk Skala UMKM ................................................................................. 39

V. KESIMPULAN DAN SARAN ..................................................................... 50

A. Kesimpulan ............................................................................................... 50
B. Saran .......................................................................................................... 50

DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................... 51

LAMPIRAN .......................................................................................................... 58

viii
 DAFTAR TABEL

Tabel Halaman

1. Komposisi kimia nira kelapa........................................................................... 5

2. Kriteria UMKM dan usaha besar berdasarkan aset dan omset ....................... 8

3. Skala perbandingan saaty .............................................................................. 15

4. Skor dan nilai normalisasi ............................................................................. 17

5. Jadwal kegiatan penelitian ............................................................................ 20

6. Komposisi kimia nira kelapa, nira aren, dan nira siwalan (tiap 100g bahan) 21

7. Kriteria kesuksesan produk umkm ................................................................ 40

8. Hasil perbandingan berpasangan................................................................... 41

9. Bobot masing-masing kriteria ....................................................................... 42

10. Gabungan penilaian alternatif pakar dan urutan prioritas ............................. 44

11. Rekomendasi alternatif produk ..................................................................... 45

12. Rekomendasi pengembangan produk potensial nira kelapa ......................... 46

ix
 DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran Halaman

1. Kuesioner pembobotan kriteria ..................................................................... 58

2. Kuesioner penilaian alternatif ....................................................................... 61

3. Uji konsistensi setiap pakar dengan expert choice 11 ................................... 63

4. Rekapitulasi hasil penilaian alternatif setiap pakar ....................................... 65

5. Nilai rata-rata alternatif setiap kriteria .......................................................... 66

6. Klasifikasi dan definisi setiap kriteria ........................................................... 67

7. Dokumentasi penelitian ................................................................................. 68

8. Halaman riwayat hidup ................................................................................. 69

x
 RINGKASAN

Banyumas merupakan daerah yang memiliki potensi tanaman kelapa urutan

ketiga di Jawa Tengah. Selain daging buahnya, bagian tanaman kelapa juga dapat

dimanfaatkan niranya. Pemanfaatan nira kelapa di Banyumas selama ini hanya

sebatas pada pembuatan gula kelapa dan gula semut yang dilakukan oleh Usaha

Mikro Kecil Menengah (UMKM). Perlu dilakukan diversifikasi pengembangan

produk nira kelapa pada skala UMKM untuk meningkatkan nilai tambah nira dan

pendapatan UMKM. Dalam upaya diversifikasi produk nira kelapa pada skala

UMKM perlu diketahui terlebih dahulu produk yang dapat dikembangkan dari nira

kelapa serta menentukan urutan prioritas pengembangan produk. Oleh karena itu,

penelitian ini bertujuan untuk: 1) mengetahui ragam jenis produk yang dapat

dikembangkan dari nira kelapa; 2) mengetahui urutan prioritas dan rekomendasi

alternatif produk potensial nira kelapa yang dapat dikembangkan pada skala

UMKM.

Ragam jenis produk nira kelapa diketahui dengan mengidentifikasi produk

potensial nira. Identifikasi dilakukan dengan studi pustaka terhadap jurnal, buku,

dokumen instansi pemerintah, paten, ataupun laporan ilmiah lainnya. Penentuan

prioritas dilakukan dengan menggunakan metode Bayes. Penggunaan metode

Bayes memerlukan sejumlah alternatif dan kriteria kesuksesan produk UMKM

beserta bobot kriteria. Alternatif yang digunakan merupakan hasil dari identifikasi

produk potensial nira. Penentuan kriteria dilakukan dengan menggunakan metode

studi pustaka terhadap jurnal maupun laporan ilmiah lainnya. Bobot kriteria

xi
ditentukan dengan mewawancarai pakar yang mengetahui permasalahan UMKM

menggunakan metode perbandingan berpasangan. Setelah didapatkan bobot setiap

kriteria, dilakukan penilaian alternatif dengan mewawancarai pakar dari akademisi

yang meneliti nira kelapa. Hasil penilaian alternatif kemudian dilakukan

perhitungan analisis Bayes untuk didapatkan prioritas pengembangan produk nira

kelapa. Penentuan rekomendasi dilakukan dengan mengelompokkan alternatif.

Pengelompokkan dilakukan dengan menggunakan metode interval.

Hasil penelitian menunjukkan terdapat 30 jenis produk yang dapat

dikembangkan dari nira kelapa yaitu gula putih kristal, minuman segar, sirup, jelly

drink, permen, nektar, kecap asin, yakult, kefir, yoghurt, cuka, wine, brandy, selai,

nata de coco, bioetanol, palm cola, es krim probiotik, kukis, permen jahe, bahan

pembuatan ragi roti, kecap manis air kelapa, sirup jahe, coklat, snack bar, permen

jelly rumput laut, manisan kolang-kaling, bahan pengembang roti, cake, dan sari

kurma. Kriteria yang ditetapkan berdasarkan hasil studi pustaka yaitu potensi pasar,

sumber daya manusia, teknologi, ketersediaan bahan baku, dan modal usaha. Hasil

wawancara pakar menunjukkan bobot kriteria potensi pasar, sumber daya manusia,

teknologi, ketersediaan bahan baku, dan modal usaha masing-masing yakni 0,440;

0,223; 0,108; 0,173; dan 0,056. Urutan prioritas produk potensial nira kelapa

berdasarkan analisis Bayes yakni 1) gula putih kristal, 2) minuman segar, 3) jelly

drink, dengan kategori potensial untuk dikembangkan dan diikuti oleh 4) sirup, 5)

permen, 6) kecap asin, 7) nektar, 8) yakult, 9) yoghurt, dengan kategori cukup

potensial untuk dikembangkan, serta 10) kefir, dengan kategori cukup potensial

dikembangkan namun perlu perbaikan.

xii
 SUMMARY

Banyumas is a region that has the third potential coconut plant in Central

Java. In addition to the flesh, coconut sap can also be used. The use of coconut sap

in Banyumas has only been limited to the manufacture of coconut sugar and ant

sugar carried out by Micro, Small and Medium Enterprises (MSMEs). It is

necessary to diversify the development of coconut sap products on the scale of

MSMEs to increase the value added of coconut sap and income of MSMEs. In an

effort to diversify coconut sap products on the UMKM scale, it is necessary to know

the products that can be developed from coconut sap and to determine the order of

priority for product development. This study aims to: 1) find out the various types

of products that can be developed from coconut sap; 2) know the order of priorities

and recommendations for coconut sap potential products that can be developed on

the scale of MSMEs.

The various types of coconut sap products are known by identifying

potential products of coconut sap. Identification is done by literature study of

journals, books, government agency documents, patents, or other scientific reports.

Priority determination is done using the Bayes method. The use of the Bayes method

requires a number of alternatives and success criteria for UMKM products along

with the criteria weight. The alternative used is the result of identifying potential

products of coconut sap. Determination of criteria is done by using the literature

study method on journals and other scientific reports. The weight of the criteria is

determined by interviewing experts who are aware of MSME problems with paired

xiii
comparison method. After obtaining the weight of each criterion, an alternative

assessment was carried out by interviewing experts from academics who examined

coconut palm juice. The results of alternative assessments were then calculated by

Bayes analysis to obtain the priority of developing coconut sap products.

Determination of recommendations is done by grouping alternatives. Grouping is

done using the interval method.

The results showed that there were 30 types of products that could be

developed from coconut sap which are crystal white sugar, fresh drinks, syrup, jelly

drinks, sweets, nectar, soy sauce, yakult, kefir, yogurt, vinegar, wine, brandy, jam,

nata de coco, bioethanol, palm cola, probiotic ice cream, cookies, ginger candy,

ingredients for making yeast bread, sweet coconut water sauce, ginger syrup,

chocolate, snack bar, jelly seaweed candy, candied sugar palm fruit, ingredients

for the development of bread, cake, and sari kurma. Criteria are determined based

on the results of literature studies namely market potential, human resources,

technology, availability of raw materials, and business capital. The results of expert

interviews indicate the weight of the criteria for market potential, human resources,

technology, availability of raw materials, and business capital respectively, which

is 0,440; 0,223; 0,108; 0,173; and 0,056. The priority sequence of potential

products of coconut sap is based on Bayes analysis, namely 1) white crystalline

sugar, 2) fresh drinks, 3) jelly drinks, with potential categories to be developed and

followed by 4) syrup, 5) sweets, 6) soy sauce, 7) nectar , 8) yakult, 9) yogurt, with

quite a potential category to be developed, and 10) kefir, with a category potentially

enough to be developed but need improvement.

xiv
 I. PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Banyumas merupakan daerah yang memiliki luas areal pohon kelapa

seluruhnya 17814 ha dengan tegakan sebanyak 1746871 pohon (Husein, 2014).

Berdasarkan data Direktorat Jenderal Perkebunan (2015), Banyumas menempati

posisi ketiga di Jawa Tengah berdasarkan produktivitas tanaman kelapanya yakni

sebesar 1461 kg/ha. Selain daging buahnya, tanaman kelapa juga dapat

dimanfaatkan niranya. Nira merupakan cairan manis yang diperoleh dari batang

tanaman seperti tebu, bit, sorgum, maple, atau getah tandan bunga dari keluarga

palma seperti aren, kelapa, kurma, nipah, sagu, siwalan, dan sebagainya

(Baharuddin et al., 2007).

Di Kabupaten Banyumas, pemanfaatan nira kelapa sebagian besar

digunakan hanya sebatas sebagai bahan baku pembuatan gula kelapa dan gula

semut yang selama ini dilakukan oleh UMKM dan petani nira kelapa. Sebanyak

460980 pohon dari 1746871 tegakan pohon, dideres oleh 28265 KK dan

menghasilkan 51400 ton gula kelapa per tahun (Husein, 2014). Menurut Gosh et al.

(2018), sebanyak 250 tanaman kelapa mampu memproduksi nira kelapa mencapai

15000 liter nira kelapa. Artinya, masih terdapat 1285891 pohon dan 77,1 juta liter

nira kelapa yang dapat dimanfaatkan. Di Filipina, Thailand, dan India, nira kelapa

telah dimanfaatkan menjadi berbagai produk pangan diantaranya minuman nira dan

sirup nira (Nair, 2013). Perlu adanya diversifikasi produk olahan nira kelapa yang

dapat dikembangkan pada skala UMKM untuk meningkatkan nilai tambah nira

1
kelapa serta pendapatan UMKM. Di Kabupaten Banyumas terdapat 37563 unit

usaha dibidang hasil pertanian dan kehutanan (Pemerintah Kabupaten Banyumas,

2016).

Dalam upaya diversifikasi produk olahan nira kelapa untuk skala UMKM

tentunya harus diketahui terlebih dahulu jenis produk potensial apa saja yang dapat

dikembangkan dari nira. Permasalahan yang dihadapi UMKM di Kabupaten

Banyumas seperti keterbatasan modal, keterbatasan kemampuan SDM, lemahnya

jaringan usaha dan akses pasar, serta kendala inovasi teknologi membuat UMKM

kurang fleksibel dalam upaya pengembangan produk (Adawiyah, 2011). Perlu

dilakukan pemilihan produk potensial serta penentuan prioritas produk yang dapat

dikembangkan pada skala UMKM berdasarkan kriteria-kriteria yang menjadi

penentu kesuksesan produk UMKM.

Salah satu metode yang dapat digunakan untuk memilih produk potensial

serta menentukan prioritas pengembangan produk potensial nira kelapa yakni

metode Bayes. Metode Bayes merupakan salah satu teknik yang dapat

dipergunakan untuk melakukan analisis dalam pengambilan keputusan terbaik dari

sejumlah alternatif dengan tujuan menghasilkan perolehan yang optimal (Marimin,

2004).

Metode Bayes telah banyak digunakan sebagai alat pengambilan keputusan

dari sejumlah alternatif diantaranya seperti pada penelitian Diana (2017), penelitian

Mau (2014), serta penelitian Dewi dan Soyusiawaty (2014). Pada penelitian Diana

(2018), metode Bayes digunakan untuk menentukan lokasi waralaba yang hasilnya

yakni didapatkan urutan rekomendasi lokasi usaha waralaba dengan kriteria yang

2
digunakan yaitu tingkat kepadatan penduduk, trafik pejalan kaki, usaha pendukung,

biaya sewa, tingkat kompetisi, akses jalan, besar pendapatan penduduk sekitar, alat

pendukung kebersihan lokasi, zona parkir, dan pusat keramaian. Pada penelitian

Mau (2014), metode Bayes digunakan sebagai sistem pendukung keputusan seleksi

beasiswa dengan hasil didapatkan urutan prioritas kandidat penerima beasiswa

dengan menggunakan kriteria nilai IPK, jenjang semester, penghasilan orang tua,

dan jumlah saudara kandung. Sedangkan pada penelitian Dewi dan Soyusiawaty

(2014), metode Bayes digunakan sebagai sistem pendukung keputusan dalam

penentuan lokasi budidaya jamur tiram (studi kasus rumah kebun jamur

Yogyakarta). Hasil penelitian Dewi dan Soyusiawaty (2014) menunjukkan metode

Bayes dapat digunakan untuk menentukan lokasi budidaya jamur dengan kriteria

media tanam, suhu, kelembapan ruangan, cahaya, dan sirkulasi udara.

Berdasarkan permasalahan yang telah diuraikan, perlu dilakukan penelitian

untuk mengetahui ragam jenis produk potensial nira kelapa serta pemilihan produk

potensial nira kelapa yang dapat diterapkan pada skala UMKM di Banyumas

dengan menggunakan metode Bayes.

B. Rumusan Masalah

Berdasarkan latar belakang yang telah diuraikan maka diperoleh rumusan

masalah dalam penelitian ini yaitu:

1. Apa saja jenis produk yang dapat dikembangkan dari nira kelapa?

2. Bagaimana urutan prioritas dan rekomendasi alternatif produk potensial

nira kelapa yang dapat dikembangkan pada skala UMKM?

3
 C. Tujuan Penelitian

Tujuan dilakukan penelitian ini yaitu:

1. Mengetahui ragam jenis produk yang dapat dikembangkan dari nira

kelapa.

2. Mengetahui urutan prioritas dan rekomendasi alternatif produk

potensial nira kelapa yang dapat dikembangkan pada skala UMKM.

D. Manfaat Peneilitian

Penelitian ini diharapkan dapat memberikan beberapa manfaat yaitu:

1. Membantu pelaku-pelaku UMKM dalam menentukan jenis produk

potensial nira kelapa yang sesuai untuk dikembangkan.

2. Bahan informasi bagi akademisi atau peneliti untuk mengadakan

penelitian pengembangan produk potensial nira kelapa.

3. Memberi ide inovatif bagi pelaku-pelaku UMKM.

4. Memudahkan UMKM untuk mengembangkan usaha yang dimiliki.

5. Strategi usaha dapat difokuskan sehingga tujuan perusahaan untuk

meningkatkan profit dapat tercapai.

4
 II. TINJAUAN PUSTAKA

A. Nira Kelapa

Nira merupakan cairan yang keluar dari tandan bunga kelapa atau pohon

penghasil nira lain seperti aren, siwalan, dan lontar yang disadap (Amaliah, 2014).

Nira kelapa memiliki rasa yang manis, berbau khas, dan tidak berwarna dalam

keadaan segar. Nira kelapa mengandung beberapa zat gizi antara lain karbohidrat,

protein, lemak, dan mineral. Rasa manis pada nira disebabkan kandungan

karbohidratnya mencapai 11,18% (Budiyanto, 2012). Komposisi kimia kelapa

dapat dilihat pada Tabel 1 dibawah ini.

Tabel 1. Komposisi kimia nira kelapa

Komponen Kandungan (tiap 100g bahan)
Karbohidrat (g) 14,77
Protein (g) 0,2
Lemak (g) 0,17
Abu (g) 0,66
Air (g) 84,2
pH 6,00-6,40
Sumber: Lubis (2013)

Nira mempunyai sifat mudah menjadi asam karena adanya proses

fermentasi oleh bakteri Saccharomyces sp. Nira harus segera diolah setelah diambil

dari pohon, paling lambat 90 menit setelah dikeluarkan dari bumbung untuk

menjaga mutu nira (Nurfadilah, 2019). Bila terlambat dimasak, biasanya warna nira

berubah menjadi keruh dan kekuning-kuningan, rasanya masam, dan baunya

menyengat (Budiyanto, 2012). Nira kelapa dapat diolah menjadi berbagai produk

pangan dan nonpangan, seperti alkohol, gula, minuman, dan sirup, tetapi umumnya

5
masyarakat memanfaatkan nira kelapa hanya sebatas untuk pembuatan gula cetak

dan gula semut (Mashud dan Matana, 2014).

Ada tiga reaksi yang terjadi dalam perubahan mutu nira. Reaksi pertama

terjadi inversi sukrosa menjadi D-glukosa dan D-fruktosa, hal ini dapat terjadi

karena aktivitas enzim fruktoforasidase (h-fruktosidase, invertase) yang dihasilkan

mikroba. Kemudian glukosa dan fruktosa hasil inversi dengan bantuan

mikroorganisme dirubah menjadi etanol. Pada reaksi ketiga etanol dengan bantuan

mikroorganisme dirubah menjadi asam asetat dan kecenderungan nilai pH akan

turun dan kadar gula juga akan menurun (Ananda, 2016).

B. Diversifikasi Produk

Menurut Ismanthono (2003), diversifikasi produk merupakan upaya

perusahaan untuk meningkatkan penjualan melalui penganekaragaman produk,

baik lewat pengembangan produk baru atau mengembangkan produk yang sudah

ada. Dibidang pangan, diversifikasi terdiri dari aspek produksi dan aspek konsumsi.

Dari aspek produksi, diversifikasi berarti penganekaragaman komoditas pangan

dalam pemanfaatan sumberdaya, pengusahan maupun pengembangan produk

(diversifikasi horizontal dan vertikal). Diversifikasi pangan dari aspek konsumsi,

mencakup perilaku yang didasari pertimbangan ekonomis (pendapatan dan harga

komoditas) dan nonekonomis (selera, kebiasaan, dan pengetahuan) (Subagiyo,

2014).

Diversifikasi pangan antara lain bertujuan untuk mewujudkan pola

penganekaragaman pangan yang memperhatikan nilai gizi dan daya beli

6
masyarakat, meningkatkan kualitas sumber daya manusia dan keamanan pangan

lewat ketersediaan pangan dari segi jumlah dan kualitas gizinya, mengurangi

ketergantungan pada beras (pemerintah) sehingga tidak dipolitisi lagi, menambah

devisa negara dengan mengembangkan produk pertanian nonberas yang punya

keunggulan komparatif, serta menjaga kelangsungan dan kelestarian alam atau

lingkungan dengan mengembalikan pada ekosistemnya (Subagiyo, 2014). Adapun

tujuan diversifikasi bagi pelaku usaha yakni diharapkan dapat menjadi kemajuan

fungsional dalam membawa produk perusahaan selangkah lebih maju dibandingkan

dengan produk pesaing (Abdullah dan Faisal, 2016). Dengan adanya diversifikasi

produk, suatu perusahaan tidak akan bergantung pada satu jenis produknya saja,

tetapi perusahaan juga dapat mengandalkan jenis produk lainnya (produk

diversifikasi), karena jika salah satu jenis produknya mengalami penurunan, maka

akan dapat teratasi dengan produk jenis lainnya (Hermawan, 2015).

Menurut Umar (2003), terdapat tiga bentuk dari strategi diversifikasi yakni

sebagai berikut:

1. Concentric Diversification Strategy, dilakukan dengan menambahkan

produk dan jasa yang baru tetapi masih saling berhubungan. Hal ini

dapat dilakukan jika bersaing pada industri yang pertumbuhannya

lambat (decline) dan produk tersebut mengalami hal yang sama.

2. Horizontal Diversification Strategy, dilakukan dengan menambahkan

produk dan jasa pelayanan yang baru, tetapi tidak saling berhubungan.

Hal ini dapat dilakukan jika produk baru akan mendukung produk lama.

7
 3. Conglomerate Diversification Strategy, dilakukan dengan

menambahkan produk atau jasa yang tidak saling berhubungan. Hal ini

dapat dilakukan jika industri disektor ini telah mengalami kejenuhan.

Ada peluang untuk memiliki bisnis dan berkaitan, yang masih

berkembang baik serta memiliki sumber daya untuk memasuki industri

baru.

C. Usaha Mikro Kecil Menengah (UMKM)

UMKM atau Usaha Mikro Kecil Menengah adalah usaha milik orang

perorangan badan usaha yang bukan merupakan anak atau cabang dari perusahaan

lain dengan kriteria memiliki modal usaha yang memiliki batasan-batasan tertentu

(Asriansyah, 2016). Batasan-batasan aset dan omset UMKM dan usaha besar

menurut BI dan LPPI (2015) dapat dilihat pada Tabel 2.

Tabel 2. Kriteria UMKM dan usaha besar berdasarkan aset dan omset
Kriteria
Ukuran Usaha
Aset Omset
Usaha mikro Maksimal Rp 50 juta Maksimal Rp 300 juta
Usaha kecil > Rp 50 juta – Rp 500 juta > Rp 300 juta – Rp 2,5 miliar
Usaha menengah > Rp 500 juta – Rp 10 > Rp 2,5 miliar – Rp 50
miliar miliar
Usaha besar > Rp 10 miliar > Rp 50 miliar
Sumber: BI dan LPPI (2015)

Secara umum, terdapat empat karakteristik UMKM di Indonesia. Pertama,

UMKM tidak memerlukan modal yang besar sebagaimana perusahaan besar

sehingga pembentukan usaha ini tidak sesulit usaha besar. Kedua, tenaga kerja yang

diperlukan tidak menuntut pendidikan formal tertentu. Ketiga, sebagian besar

8
berlokasi di pedesaan dan tidak memerlukan infrastruktur sebagaimana perusahaan

besar. Keempat, UMKM terbukti memiliki ketahanan yang kuat ketika Indonesia

dilandan krisis ekonomi (Nasikin, 2016). Sedangkan, berdasarkan aspek komoditas

yang dihasilkan, UMKM juga memiliki karakteristik sebagai berikut (BI dan LPPI,

2015).

1. Kualitasnya belum standar, karena sebagian besar UMKM belum

memiliki kemampuan teknologi yang memadai. Produk yang dihasilkan

biasanya dalam bentuk handmade sehingga kualitasnya beragam.

2. Desain produknya terbatas. Hal ini dipicu keterbatasan pengetahuan dan

pengalaman mengenai produk. Mayoritas UMKM bekerja berdasarkan

pesanan, belum banyak yang berani mencoba berkreasi desain baru.

3. Jenis produknya terbatas. Biasanya UMKM hanya memproduksi

beberapa jenis produk saja. Apabila ada permintaan model baru,

UMKM sulit untuk memenuhinya. Kalaupun menerima, membutuhkan

waktu yang lama.

4. Kapasitas dan daftar harga produknya terbatas. Dengan kesulitan

menetapkan kapasitas produk dan harga membuat konsumen kesulitan.

5. Bahan baku kurang standar, karena bahan bakunya diperoleh dari

berbagai sumber yang berbeda.

6. Kontinuitas produk tidak terjamin dan kurang sempurna, karena

produksi belum teratur maka biasanya produk-produk yang dihasilkan

sering apa adanya.

9
 Usaha Mikro Kecil Menengah (UMKM) memiliki peran penting dan

strategis dalam pembangunan ekonomi nasional. Selain berperan dalam

pertumbuhan ekonomi dan penyerapan tenaga kerja, UMKM juga telah terbukti

tidak terpengaruh terhadap krisis. Pascakrisis ekonomi tahun 1997-1998 jumlah

UMKM tidak berkurang, justru meningkat terus, bahkan mampu menyerap 85 juta

hingga 107 juta tenaga kerja sampai tahun 2012. Pada tahun tersebut, jumlah

UMKM mencapai 56534592 unit atau 99,99% sedangkan sisanya yakni 0,01% atau

4968 unit adalah usaha besar (BI dan LPPI, 2015).

Disamping kelebihan-kelebihan UMKM terhadap perekonomian Indonesia,

terdapat hambatan-hambatan yang menjadi kendala perkembangan UMKM di

Indonesia seperti kurangnya permodalan, sumber daya manusia yang terbatas,

lemahnya jaringan usaha dan kemampuan penetrasi pasar, iklim usaha yang belum

sepenuhnya kondusif, terbatasnya sarana dan prasarana usaha, implikasi otonomi

daerah, implikasi perdagangan bebas, serta terbatasnya akses pasar (Elvina, 2014).

D. Metode Bayes

Metode Bayes merupakan salah satu teknik yang dapat dipergunakan untuk

melakukan analisis dalam pengambilan keputusan terbaik dari sejumlah alternatif

dengan tujuan menghasilkan perolehan yang optimal (Marimin, 2004). Metode ini

dikembangkan untuk menyelesaikan masalah pengambilan keputusan dengan

menentukan nilai peluang dari kejadian dan nilai evidence (bukti) yang didapat dari

fakta tentang objek yang diteliti. Metode Bayes yang ditemukan pada tahun 1763,

diambil dari nama penemunya yaitu Reverend Thomas Bayes, seorang pendeta

10
Presbyterian Inggris. Metode Bayes menerangkan hubungan antara probabilitas

terjadinya peristiwa Xi dengan syarat peristiwa Y telah terjadi dan probabilitas

terjadinya peristiwa Y dengan syarat peristiwa Xi telah terjadi (Diana, 2017).

Kelebihan metode Bayes yakni mudah untuk dipahami, hanya memerukan

pengkodean yang sederhana, dan lebih cepat dalam perhitungan (Grainner, 1998).

Sedangkan menurut Marlina (2012), teori keputusan Bayes memiliki beberapa

keunggulan jika dibandingkan dengan teori keputusan lainnya, seperti:

1. Interpolation

Teori ini menggabungkan segala hal yang ada dengan teori-teori teknik.

Ketika berhadapan dengan masalah (sebagai contoh masalah manusia

dengan computer), terdapat pilihan mengenai seberapa waktu dan usaha

yang harus dilakukan oleh manusia jika dibandingkan dengan computer.

Ketika suatu sistem dibuat, diharuskan terlebih dahulu untuk membuat

sebuah model keseluruhan dan ditentukan oleh faktor pengontrol mode

tersebut. Metode Bayesian menghubungkan perbedaan yang besar,

karena Bayesian prior dapat menjadi sebuah delta function dari suatu

model yang luas.

2. Language

Metode ini memiliki Bahasa tersendiri dalam menetapkan hal-hal yang

prior dan posterior. Hal ini secara signifikan membantu penyelesaian

bagian yang sulit dalam sebuah solusi.

11
 3. Intuitions

Metode Bayesian melibatkan prior dan integration dalam proses

pengambilan keputusannya, dimana kedua aktivitas ini sangat berguna

secara luas.

Persamaan Bayes yang digunakan untuk menghitung nilai setiap alternatif

sering diisederhanakan menjadi:

𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑁𝑖𝑙𝑎𝑖 𝑖 = ∑𝑚
𝑗=1 𝑁𝑖𝑙𝑎𝑖𝑖𝑗 (𝐾𝑟𝑖𝑡𝑗 ) …….(1)

Keterangan:

Total Nilai i = total nilai akhir dari alternatif ke-i

Nilaiij = nilai dari alternatif ke-i pada kriteria ke-j

Kritj = tingkat kepentingan (bobot) kriteria ke-j

i = 1,2,3,…n; n = jumlah alternatif

j = 1,2,3,…n; n = jumlah kriteria

Nilai peluang didapatkan dari suatu informasi awal yang dapat bersifat

subjektif maupun objektif. Nilai peluang ini dapat diperbaiki dengan adanya

informasi tambahan yang didapat dari sejumlah percobaan. Informasi awal tentang

nilai peluang ini disebut prior, sedangkan nilai peluang yang sedang diperbaiki

dengan informasi tambahan disebut peluang posterior (Marimin, 2004).

12
 III. METODE PENELITIAN

A. Waktu dan Tempat

Metode penelitian yang digunakan adalah metode studi pustaka dan

wawancara pakar dengan mengambil lokasi di Kabupaten Banyumas, Jawa Tengah.

Metode studi pustaka digunakan pada tahap identifikasi produk potensial nira dan

penentuan kriteria-kriteria kesuksesan produk UMKM. Metode wawancara pakar

digunakan pada tahap pembobotan kriteria serta penentuan prioritas dan

rekomendasi produk potensial nira kelapa. Penelitian dilakukan mulai bulan

Desember 2018 hingga April 2019.

B. Langkah Penelitian

Penelitian ini terdiri dari dua langkah, yakni identifikasi dan penentuan

prioritas produk yang dapat dikembangkan dari nira kelapa untuk skala UMKM.

1. Identifikasi produk potensial nira kelapa

Identifikasi yakni mengumpulkan data jenis-jenis produk yang dapat

dikembangkan dari nira kelapa yang nantinya akan dijadikan alternatif pada

saat penentuan prioritas produk. Pengumpulan data dilakukan dengan

metode studi pustaka terhadap jurnal, buku, dokumen instansi paten, dan

laporan ilmiah (Dewi, 2015). Identifikasi dilakukan dengan menggunakan

perangkat lunak Google Chrome.

13
2. Penentuan prioritas produk yang dapat dikembangkan dari nira kelapa untuk

skala UMKM

Penentuan urutan prioritas produk yang dapat dikembangkan dari

nira kelapa untuk skala UMKM dilakukan berdasarkan kriteria-kriteria yang

telah ditentukan. Penentuan prioritas produk terdiri dari tiga tahap yaitu:

2.1.Penentuan kriteria-kriteria kesuksesan produk UMKM

Penentuan kriteria-kriteria kesuksesan produk UMKM

dilakukan dengan menggunakan metode studi pustaka terhadap jurnal.

Kriteria-kriteria yang dipilih yakni berdasarkan banyaknya referensi

yang menyebutkan kriteria-kriteria terpilih. Pengumpulan kriteria

kesuksesan produk UMKM dilakukan menggunakan perangkat lunak

Google Chrome.

2.2.Pembobotan kriteria

Kriteria-kriteria yang telah ditetapkan kemudian dilakukan

pembobotan menggunakan metode perbandingan berpasangan. Sesuai

dengan namanya, metode perbandingan berpasangan membandingkan

(to compare) dua objek secara berpasangan (paired) (Istijanto, 2005).

Perbandingan berpasangan dilakukan berdasarkan judgment pengambil

keputusan dengan menilai tingkat kepentingan suatu elemen

dibandingkan elemen lain (Diana, 2018). Analisis metode perbandingan

berpasangan dilakukan dengan menggunakan perangkat lunak Expert

Choice 11.

14
 Pengumpulan data bobot kriteria dilakukan dengan

mewawancarai pakar atau stakeholder yang mengetahui permasalahan

UMKM. Pendapat masing-masing pakar kemudian diekspresikan ke

dalam skala 1-9. Menurut Marimin (2004), skala 1-9 merupakan skala

Saaty yang umum digunakan pada perbandingan berpasangan. Nilai dan

definisi pendapat kualitatif dari skala perbandingan Saaty ditampilkan

pada Tabel 3.

Tabel 3. Skala perbandingan Saaty

Intensitas Definisi Keterangan
Kepentingan
1 Sama pentingnya Kedua elemen mempunyai
pengaruh yang sama
3 Sedikit lebih Pengalaman dan penilaian
penting sedikit memihak satu elemen
dibandingkan dengan
pasangannya
5 Lebih penting Pengalaman dan penilaian
sangat memihak satu elemen
dibandingkan dengan
pasangannya
7 Sangat penting Satu elemen sangat disukai
dan secara praktis
dominansinya sangat nyata
dibandingakan pasangannya
9 Mutlak lebih Satu elemen terbukti mutlak
penting lebih disukai dibandingkan
dengan pasangannya, pada
tingkat keyakinan yang
sangat tinggi
2, 4, 6, 8 Nilai tengah Diberikan bila terdapat
keraguan penilaian antara dua
penilaian yang berdekatan
Resiprokal Kebalikan Jika aktivitas 1 mendapat satu
angka dibandingkan dengan
aktivitas j, maka j memiliki
nilai kebalikannya
dibandigkan dengan i
Sumber: Marimin (2004)

15
 Pakar yang digunakan pada pembobotan kriteria yaitu, Kasi

Fasilitiasi dan Informasi Industri dari Dinas Perindustrian dan

Perdagangan Banyumas; Kabid UKM dari Dinas Tenaga Kerja,

Koperasi, dan UKM Banyumas; perwakilan pengurus FORUMARA

(Forum UKM Banyumas Raya); dan ketua inkubator pusat bisnis

Universitas Jenderal Soedirman.

2.3.Penentuan prioritas dan rekomendasi produk potensial nira kelapa

Alternatif yang telah ditetapkan pada tahap identifikasi,

kemudian dilakukan penilaian untuk menentukan prioritas produk

potensial nira kelapa menggunakan metode Bayes. Metode Bayes

merupakan salah satu teknik yang dapat dipergunakan untuk analisis

dalam pengambilan keputusan terbaik dari sejumlah alternatif dengan

tujuan menghasilkan perolehan yang optimal (Marimin, 2004).

Penilaian alternatif dilakukan dengan mewawancarai pakar

pengolahan nira kelapa. Pakar yang digunakan pada penilaian alternatif

yaitu, Kasi Fasilitasi dan Informasi Industri dari Dinas Perindustrian dan

Perdagangan Banyumas, dosen (peneliti) dari program studi Ilmu dan

Teknologi Pangan Universitas Jenderal Soedirman, serta dosen

(peneliti) dari program studi Agribisnis Universitas Jenderal Soedirman.

Penilaian dilakukan dengan memberikan skor alternatif berdasarkan

kriteria yang telah ditetapkan menggunakan skala Likert 1-5. Menurut

Djaali (2008), skala Likert dapat digunakan untuk mengukur sikap,

16
pendapat, dan persepsi seseorang atau sekelompok orang tentang suatu

fenomena.

Data berupa skor yang didapat menggunakan skala Likert

kemudian dinormalisasikan ke dalam range yang lebih spesifik seperti

0-100 untuk memudahkan pengolahan data selanjutnya (Kantardzic,

2011). Skor dan nilai normalisasi dapat dilihat pada Tabel 4.

Tabel 4. Skor dan nilai normalisasi

Skor Nilai normalisasi
5 100
4 75
3 50
2 25
1 0

Nilai normalisasi didapatkan dari metode min max dengan rumus

sebagai berikut:

(𝑣(𝑖)−min[𝑣(𝑖)]) 𝑥 (100−0)
𝑣 ′ (𝑖) = +0 ……(2)
(max[v(i)]−min[v(i)])

Keterangan: v’(i) = nilai normalisasi

v (i) = skor pada i

min [v(i)] = nilai minimum skor

max [v(i)] = nilai maksimum skor

Nilai normalisasi setiap kriteria masing-masing pakar kemudian

digabungkan dengan nilai rerata dan dilakukan klasifikasi data untuk

didapatkan definisi kriteria gabungan pakar. Klasifikasi dilakukan

17
 dengan metode klasifikasi interval teratur dengan rumus sebagai

berikut:

𝑚𝑎𝑥−𝑚𝑖𝑛
𝐼𝑛𝑡𝑒𝑟𝑣𝑎𝑙 = ……(3)
𝑗𝑢𝑚𝑙𝑎ℎ 𝑘𝑒𝑙𝑎𝑠

Data yang telah dinormalisasi selanjutnya dianalisis dengan

metode Bayes untuk didapatkan urutan prioritasnya. Analisis metode

Bayes dilakukan dengan menggunakan perangkat lunak Microsoft

Excel.

Penentuan rekomendasi produk potensial nira kelapa dilakukan

dengan mengelompokkan alternatif produk berdasarkan nilai total

masing-masing alternatif. Pengelompokkan dilakukan mengacu kepada

penelitian Dewi (2015).

C. Obyek Peneilitian

Obyek yang diamati pada penelitian ini adalah proses pengambilan

keputusan dalam menentukan jenis produk potensial nira kelapa untuk skala

UMKM yang akan dipilih.

D. Analisis Data

Analisis data yang digunakan dalam penelitian ini adalah analisis metode

perbandingan berpasangan pada penentuan bobot kriteria dan analisis metode

Bayes pada penentuan prioritas produk potensial yang dapat dikembangkan dari

nira kelapa.

18
 E. Garis Besar Pelaksanaan Penelitian

Penelitian ini menggunakan, metode Bayes yakni sebuah alat yang

digunakan dalam pengambilan keputusan. Penelitian ini terdiri dari dua langkah

diantaranya sebagai berikut.

1. Identifikasi produk potensial nira kelapa

Identifikasi dilakukan untuk mengetahui jenis-jenis produk

potensial apa saja yang dapat dikembangkan dari nira kelapa. Identifikasi

dilakukan dengan menggunakan metode studi pustaka.

2. Penentuan prioritas produk yang dapat dikembangkan dari nira kelapa untuk

skala UMKM

Penentian prioritas produk potensial yang dapat dikembangkan dari

nira kelapa untuk skala UMKM diawali dengan penentuan kriteria-kriteria

kesuksesan produk UMKM. Kriteria yang telah ditentukan kemudian

dilakukan pembobotan kriteria dengan menggunakan metode wawancara

pakar serta dilanjutkan dengan penentuan prioritas dan rekomendasi produk

potensial nira kelapa. Penentuan prioritas diawali dengan penilaian

alternatif yang dilakukan dengan menggunakan metode wawancara pakar.

F. Jadwal Pelaksanaan

Penelitian ini berlangsung selama 5 bulan, mulai Desember 2018 hingga

April 2019. Kegiatan penelitian tercantum pada Tabel 5.

19
Tabel 5. Jadwal kegiatan penelitian
Bulan ke
No Jadwal Kegiatan
1 2 3 4 5
1 Persiapan penelitian
a. Penyusunan proposal
b. Persiapan administrasi
c. Penyusunan kuisioner
2 Pelaksanaan penelitian
a. Studi pustaka produk potensial nira kelapa
b. Studi pustaka kriteria kesuksesan produk
UMKM
c. Wawancara pakar
3 Analisis data
4 Penyusunan laporan

20
 IV. HASIL DAN PEMBAHASAN

A. Identifikasi Produk Potensial Nira Kelapa

Identifikasi dilakukan dengan studi pustaka terhadap berbagai jenis nira

tanaman palmae diantaranya nira kelapa, nira aren, dan nira siwalan. Nira kelapa,

nira aren, dan nira siwalan memiliki karakteristik dan komposisi kimia yang tidak

jauh berbeda sehingga turut diidentifikasikan pada penelitian ini. Perbedaan

komposisi nira kelapa, nira aren, dan nira siwalan dapat dilihat pada Tabel 6.

Tabel 6. Komposisi kimia nira kelapa, nira aren, dan nira siwalan (tiap 100g bahan)
Komponen Kelapa Aren Siwalan
Air (g) 84,2 87,2 86,1
Protein (g) 0,2 0,2 0,3
Lemak (g) 0,17 0,02 0,02
Karbohidrat (g) 14,77 12,34 13,54
Abu (g) 0,66 0,24 0,04
Sumber: Lubis (2013)

Sebanyak 30 produk ditemukan dapat dikembangkan dari nira kelapa, nira

aren, dan nira siwalan. Produk potensial dari nira kelapa, nira aren, dan nira siwalan

yang diperoleh dari studi pustaka yakni sebagai berikut.

1. Minuman segar

Minuman segar nira kelapa memiliki indeks glikemik yang rendah

(GI 35), membuat minuman nira cocok dikonsumsi oleh penderita diabetes.

Minuman segar nira kelapa kaya akan mineral dan garam, asam askorbat,

asam nikotinat dan riboflavin, serta protein dan vitamin C (Swamy, 2013).

21
 Proses pengolahan minuman segar nira kelapa diawali dengan

menurunkan suhu nira sampai 4 oC. Nira kemudian disaring dan dilakukan

sentrifugasi dengan kecepatan 8000 – 10000 rpm. Nira yang telah

disentrifugasi, kemudian dilakukan proses deodorisasi dan pasteurisasi

dengan suhu 80 oC selama 15 menit. Bahan additive kemudian ditambahkan

pada nira yang telah dipasteurisasi. Nira kemudian dikemas dengan bahan

pengemas yang sesuai serta dinginkan nira supaya lebih segar saat

dikonsumsi sekaligus memperpanjang umur simpan nira (Misra, 2016).

2. Kukis

Kukis nira dibuat dari gandum utuh, kelapa kering atau kelapa parut,

dan gula kelapa yang dibuat dari nira kelapa. Kukis nira memiliki

kandungan (per 100 gram) karbohidrat 38.85%, protein 6.86%, lemak

40.90%, mineral 0.28%, serta serat 2.51%. Kukis nira memiliki indeks

glikemik yang rendah (GI 35) sehingga cocok dikonsumsi untuk penderita

diabetes. Proses pembuatan kukis nira diawali dengan mengeringkan

parutan kelapa di dalam oven selama 30 menit. Tepung gandum disaring

kemudian ditambahkan garam secukupnya. Campuran tersebut

dicampurkan secara merata di dalam mixer. Kocok butter hingga menjadi

krim dengan bantuan hand mixer. Tambahkan essence ke dalam krim butter

dan campur secara merata. Tepung, parutan kelapa, krim butter, dan gula

kelapa dicampurkan dan diuleni secara perlahan untuk didapatkan adonan

kukis dengan menggunakan mixer. Mixer yang digunakan bisa berupa

planetary mixer atau spiral mixer. Cetak adonan kukis sesuai selera.

22
 Masukkan adonan kukis yang telah dicetak ke dalam loyang dan panggang

di dalam oven yang sudah dipanaskan (180 oC untuk 15 sampai 20 menit)

sampai diperoleh warna cokelat pucat. Dinginkan kukis dan kemas kukis

dengan bahan kemasan yang sesuai (Coconut Development Board, 2015).

3. Cuka

Cuka nira kelapa diperoleh dari proses fermentasi alami, tanpa

pengawet dan bahan kimia lainnya. Cuka kelapa bisa diperoleh dari

fermentasi air kelapa maupun fermentasi nira kelapa. Pembuatan cuka

didasari atas fermentasi alkohol (merubah gula menjadi etanol) kemudian

mengoksidasikan etanol supaya menjadi asam asetat. Cuka kelapa dapat

digunakan sebagai bahan tambah pangan, pengawet makanan, pembersih

jendela atau toilet, penghilang bau di dalam kulkas atau oven, serta

antimikrobial agent. Proses pengolahan cuka nira kelapa yakni nira kelapa

dituangkan pada wadah besar dengan penutup bersih untuk memungkinkan

terjadinya aerasi serta mencegah masuknya kotoran dan benda asing.

Setelah 5 – 10 hari fermentasi, cuka nira dapat dipanen. Untuk

mempertahankan kualitas cuka yang baik (tingkat keasaman minimal 4%),

pasteurisasi cuka dengan suhu 60 – 65 oC selama 5 – 10 menit lalu dinginkan

cuka sebelum dikemas di dalam botol (Phillipine Coconut Authority, 2006).

4. Sirup

Sirup kelapa diproduksi ketika nira segar dipanaskan dan

terkonsentrasi menjadi sirup. Di banyak negara, sirup kelapa digunakan

sebagai minuman kesehatan dan kebugaran. Proses pembuatan sirup nira

23
 diawali dengan penyaringan nira serta pengecekan pH nira dan total padatan

terlarut. Nira kelapa selanjutnya direbus dengan suhu 100 oC dan dilakukan

evaporasi hingga mencapai 75 – 80 Brix. Kemas sirup nira ke dalam botol

dan simpan di tempat yang kering serta pada suhu tidak lebih dari 30 oC

(Phillipine Coconut Authority, 2015).

5. Permen

Seperti gula kelapa, permen nira juga penting di antara produk dari

nira. Di India sering digunakan dalam persiapan pengobatan Ayurvedic

(Misra, 2016). Pembuatan permen nira diawali dengan penyaringan nira dan

dipanaskan dalam wajan dengan asam fosfat atau super fosfat. Ketika

mencapai suhu 105 oC, suhu naik dengan cepat. Suhu harus selalu diperiksa

menggunakan termometer. Ketika nira mencapai suhu 108 oC, masukkan

cairan nira ke dalam kristalisator dan letakkan kristalisator di tempat yang

mampu mempertahankan suhu. Kristalisator kemudian dibuka setelah 30

hari lalu cuci kristal dengan air. Kristal permen kemudian dikeringkan

dibawah sinar matahari dan dikemas dengan pengemas yang sesuai (Shukla,

2014).

6. Wine

Wine nira merupakan minuman beralkohol yang dibuat dari fermentasi nira.

Dalam dua jam, hasil fementasi mampu menghasilkan kadar alkohol sebesar

4% (Swamy, 2013). Nira yang sudah disterlisasi bisa difermentasikan

dengan strain yeast yang cocok untuk dijadikan palmyrah wine. Nira

dengan pH 6-7, disterilisasikan dan diinokulasi dengan yeast wine yang

24
 bagus untuk didapatkan warna wine yang jernih. Alkohol akan semakin

meningkat seiring dengan penambahan gula pada nira (Shukla, 2014).

7. Selai

Selai nira memiliki index glikemik yang rendah yakni sebesar 39 GI.

Selai nira kelapa kaya akan asam glutamat yang berperan penting dalam

fungsi kelenjar prostat. Selai nira kelapa juga kaya akan inositol yang

berperan pada pengaturan aktivitas enzim, pengangkutan lemak dalam

tubuh, serta mencegah terjadinya kebotakan. Selai nira kelapa dapat

dikonsumsi sebagai isian roti atau coating crackers, pemanis, penyalut

buah, permen, isian pie, serta makanan ringan lainnya. Proses

pembuatannya diawali dengan memanaskan santan hingga menggumpal

dan protein terpisah dengan minyaknya. Minyak dibuang dengan menyaring

santan menggunakan kain saring. Masukkan setengah santan ke dalam sirup

nira dan panaskan perlahan (78-80 oC) selama 10 menit sambil diaduk terus

menerus. Ketika sudah kental, tambahkan sisa santan, xanthan gum, dan

gumpalan protein lalu rebus selama 35 menit hingga suhunya mencapai 100

hingga 102 oC. Endpoint tercapai jika campuran selai mampu membentuk

bola-bola lunak pada air dingin (65-68 brix). Kemas selai ke dalam kemasan

yang sesuai selagi panas (Phillipine Coconut Authority, 2015).

8. Kecap asin

Pembuatan kecap asin dilakukan dengan proses fermentasi moromi,

yaitu proses fermentasi dengan penambahan garam dan dibiarkan

mengalami proses aging secara alami. Kecap asin nira memiliki warna

25
 coklat kehitaman pada nira serta rasa manis pada amban batas rendah.

Kecap asin nira kelapa dengan fermentasi moromi memiliki beberapa

senyawa volatil yang berperan pemberi citarasa dan aroma serta memainkan

peran penting dalam produksi penyedap. Pembuatan nira kelapa fermentasi

diawali dengan penyaringan nira dan pemanasan nira (suhu 90 oC – 110 oC,

brix 15-20%, pH 7 – 7.5). Nira kemudian dimasukkan ke dalam wadah

toples, ditambahkan garam dengan konsentrasi 30% (2 liter nira), dan

disimpan dalam box inkubator dengan suhu fermentasi 50 oC. Nira kelapa

difermentasikan selama 40 hari dan dilakukan pengadukan berkala selama

proses fermentasi untuk menjaga keseragaman konsentrasi garam dan

mencegah terjadinya pertumbuhan mikroorganisme pembusuk

(Pamungkas, 2016).

9. Brandy

Brandy nira kelapa merupakan minuman beralkohol dengan proses

distilasi yang memiliki rasa yang lembut dan tidak menimbulkan after taste

pahit atau panas. Tahapan pembuatan brandy nira kelapa yakni menyadap

nira kelapa dari tandan yang belum terbuka (berumur 2 – 18 hari).

Tambahkan air suling dan 1% belerang halus pada nira yang telah disadap,

aduk secara terus menerus selama 2 jam sampai belerang larut dan

menghasilkan busa. Diamkan selama dua hari atau sampai busanya

menghilang. Rebus campuran nira dalam wadah tertutup rapat selama 2 – 3

jam dengan api kecil, aduk terus selama perebusan. Perangkap uap yang

dihasilkan menggunakan pipa yang terhubung pada wadah rapat lainnya dan

26
 biarkan mengembun. Hasil akhirnya yakni minuman beralkohol berwarna

putih kehijauan yang disebut “Lambanog” atau brendi nira kelapa (Lidman,

1987).

10. Kefir

Kefir sama halnya dengan yoghurt, kefir merupakan produk susu

fermentasi namun kefir memiliki tekstur yang lebih cair dibandingkan

dengan yoghurt yang selama ini beredar di pasaran. Selain itu kefir memiliki

mikroba yang lebih beragam dibandingkan dengan yoghurt dimana mikroba

seperti Lactobacillus caucasus, Leuconoc, spesies Acetobacter, ragi

Saccaromyces tidak dimiliki oleh yoghurt. Kefir nira memiliki kadar gula

total sebesar 11.04% menghasilkan kandungan BAL sebesar 10.4 x 107

cfu/mL dan khamir sebesar 2.3 x 105 cfu/mL. Nira yang akan dibuat

menjadi kefir sebelumnya diencerkan dengan perbandingan nira dan air 1:3.

Nira yang telah diencerkan kemudian dipasteurisasi suhu 62 oC ± 2 selama

30 menit dan kemudian dilakukan penambahan biji kefir sebanyak 6%.

Setelah itu dilakukan inkubasi selama 24 jam pada suhu 25 oC (Astuti et al.,

2018).

11. Yakult

Pembuatan minuman probiotik nira didasarkan pada pembuatan

yakult yaitu dengan menggunakan bakteri asam laktat Lactobacillus casei.

Minuman probiotik nira yang disimpan selama 30 hari dengan suhu 5-12
o
C, memiliki persentase total asam laktat berkisar 0.73%-0.98% serta

jumlah bakteri 1.96 x 109 – 6.77 x 109 mo/mL. Peranan bakteri

27
 Lactobacillus casei dalam usus manusia adalah : (1) mengatur

keseimbangan mikroflora alami di dalam usus; (2) merangsang usus untuk

memproduksi asam organik seperti asam laktat yang berguna untuk

membantu proses pencernaan dan penyerapan zat-zat; (3) mengurai jumlah

bakteri patogen dan pembusuk, serta menekan produksi senyawa beracun di

dalam tubuh seperti amonia, fenol dan hidrogen sulfide. Pembuatan

minuman probiotik nira diawali dengan melakukan pasteurisasi nira pada

suhu 80 oC selama 30 menit. Nira kemudian didinginkan dan dilakukan

pengenceran sampai kadar gula mencapai 4%. Tambahkan susu skim

sebanyak 9%, aduk, dan atur pH campuran hingga mencapai pH 6,9.

Campuran nira dipasteurisasi kembali kemudian ditambahkan gelatin 20%

sebanyak 5 mL, dinginkan. Tambahkan kultur L. casei 0,5% (v/v), lalu

diinkubasi selama 4 hari pada suhu 37 oC. Syarat kultur L. casei untuk

pembuatan yakult harus mengandung 108 mikroba/ mL (Suseno et al.,

2000).

12. Permen jahe

Permen jahe berbasis nira memiliki warna merah kekuningan.

Permen jahe nira mengandung total fenol 30.84 ppm, aktifitas antioksidan

43.04%, pH 7.17, total gula 83.29%, gula reduksi 7.47%. Proses pembuatan

permen jahe nira yakni jahe disortasi, dicuci, diparut dan ditambahkan air

dengan perbandingan jahe dan air 1:2. Air yang digunakan adalah air

dengan suhu 27 oC. Campuran air dan parutan jahe kemudian diperas dan

disaring lalu diendapkan selama 1 jam dan disaring kembali dengan kertas

28
 saring hingga dihasilkan filtrat bebas endapan. Nira dicampur glukosa

sebesar 10% (v/v), dan sari jahe dengan konsentrasi sebesar 15% (v/v).

Campuran nira kemudian dimasak dengan suhu ±105 oC selama ±35 menit.

Nira yang sudah menjadi adonan kental selanjutnya dicetak ke dalam

cetakan dan didiamkan hingga dingin (Yazakka dan Susanto, 2015).

13. Pembuatan ragi roti

Nira mampu menghasilkan ragi roti sebanyak 6185 sel/ 100 mL

kultur dengan masa inkubasi selama 36 jam. Stater khamir buat dengan

mengambil 1 ose kultur Saccharomyces cerevisiae dalam keadaan steril ke

dalam formulasi medium. Formulasi medium terdiri atas nira ditambahkan

aquades hingga menjadi larutan 1 liter. Kondisi pH medium antara 4-5 pada

suhu kamar dalam keadaan aerobik dengan lama fermentasi selama 24 jam

pada suhu 25 oC, 120 rpm pada alat shaker incubator atau fermentor.

Medium produksi diatur pH dengan menambahkan buffer asetat pH 4.4.

Medium pertumbuhan khamir roti dibuat dengan mengambil 10% stater

secara steril kemudian dimasukkan ke dalam medium yang komposisi dan

metode yang sama dengan medium stater (Wijaya, 2005).

14. Nektar

Nektar nira yakni seperti sirup cairan kental madu yang digunakan

sebagai pemanis pada makanan dan minuman seperti es krim. Nektar nira

kaya akan zat besi yang bermanfaat untuk pasien anemia dan karenanya

nektar nira sering digunakan dalam pembuatan obat-obatan. Nektar nira

kelapa dibuat dengan memanaskannya dengan panas sedang hingga

29
 mencapai suhu 110 oC atau hingga lengket. Dinginkan nektar nira dan

masukkan ke dalam kemasan. Simpan nektar nira pada refrigerator untuk

memperpanjang umur simpannya (Phillipine Coconut Authority, 2006)

15. Kecap manis air kelapa

Kecap manis dengan kombinasi gula kelapa dan gula aren yang

dihasilkan dari nira kelapa dan nira aren dengan kadar masing-masing 25%

dan 75% menghasilkan kecap manis yang memiliki kadar protein 3.61%

dan total padatan terlarut 50.53%. Gula kelapa sering digunakan oleh pelaku

industri kecap. Perannya tak bisa digantikan gula tebu, yang membuat

berbeda mutu, citarasa, dan warna kecap. Proses pembuatan kecap diawali

dengan pembuatan karamel. Gula pasir disangrai sambil diaduk hingga

menjadi karamel dan berwarna kecoklatan. Karamel kemudian dimasukkan

ke dalam panci yang telah diisi air kelapa yang telah disaring lalu panaskan

hingga mendidih. Air kelapa yang telah mendidih kemudian dicampurkan

tepung tempe, bumbu-bumbu, dan gula kelapa. Pemanasan tetap dilanjutkan

sambil diaduk hingga larutan mendidih kembali. Dalam keadaan panas,

larutan disaring secara bertahap, mula-mula dengan menggunakan saringan

yang terbuat dari besi. Kemudian disaring kembali dengan menggunakan

kain belacu. Bumbu-bumbu yang tersaring dihaluskan dan dicampurkan

kembali ke dalam hasil penyaringan. Selanjutnya cairan disaring kembali

hingga ampas yang tersisa sedikit mungkin. Seluruh hasil penyaringan

direbus kembali sampai volumenya menjadi 75% dari volume awal sambil

30
 sesekali diaduk. Campurkan bahan pengental berupa agar sesaat sebelum

perebusan dihentikan (Pato dan Fitriani, 2009).

16. Nata de coco

Nata de coco dengan media nira kelapa menghasilkan nata yang

tebal serta memiliki serat kisaran 2 – 4%. Proses pembuatannya yaitu nira

kelapa dipanaskan hingga mendidih. Nira kemudian ditambahkan buffer

asetat untuk mempertahankan pH 4. Nira kemudian ditambahkan urea dan

gula pasir. Larutan dipanaskan sambil diaduk hingga mendidih kemudian

turunkan suhu sampai hangat. Tambahkan stater Acetobacter xylinum

sebanyak 10% ke dalam larutan nata. Tutup dengan alumunium foil dan

simpan di ruang fermentasi selama 12-15 hari sampai terbentuk lapisan nata

yang cukup tebal (Astuti, 2008).

17. Bioetanol

Bioetanol nira kelapa mempunyai potensi cukup tinggi untuk

dikembangkan karena kualitas bioetanol yang dihasilkan sesuai dengan

standar SNI dan nilai kalornya lebih besar dari nilai kalor bahan bakar cair

pada umumnya. Pembuatan bioetanol terdiri dari dua tahap. Tahap pertama

adalah proses fermentasi selama 2 hari, agar nira kelapa mengalami

fermentasi sempurna. Proses fermentasi dilakukan pada suhu ruang (26-28

o
C). Tahap kedua adalah proses destilasi yang dilakukan pada suhu 78 oC,

sampai volume hasil destilasi sebanyak 75% dari volume awal. Proses

destilasi dilakukan berulang-ulang sampai diperoleh bioethanol dengan

kadar alkohol e” 90% dan kadar etanol e”94% (Wijaya et al., 2012).

31
18. Palm cola

Palm cola merupakan minuman aerasi dengan kandungan gula 11%.

Minuman ini biasa disebut juga sebagai soda. Gula yang digunakan pada

palm cola yakni gula kelapa yang dibuat dari nira kelapa. Bahan lain yang

digunakan pada pembuatan palm cola yakni essence cola, asam sitrat, dan

pewarna makanan. Gula kelapa dipanaskan dan impuritiesnya dibuang saat

suhu mencapai 110 oC – 115 oC. Proses perebusan dihentikan ketika

mencapai level brix 53 brix lalu saring dengan filter press. Tambahkan

essence cola setelah dingin dan masukkan ke dalam botol yang telah

disterilisasi. Satu kilogram gula kelapa dapat diproduksi untuk 300 botol

palm cola ukuran 200 mL (Shukla, 2014).

19. Cake

Kue nira kelapa merupakan makanan penutup populer di Thailand

yang dibuat dengan mencampurkan tepung beras, nira, gula, dan santan.

Nira dapat menjadi media ragi untuk menghasilkan CO2 sehingga

meningkatkan volume adonan sebelum dikukus. Campurkan tepung beras,

nira yang telah diinokulasi, dan baking powder. Tambahkan 50% santan dan

aduk adonan hingga homogen. Tambahkan gula dan filling dengan sisa

konsentrat santan. Aduk adonan secara merata kemudian saring dengan kain

saring. Inkubasikan pada suhu 35 oC selama 90 menit. Keringkan dengan

oven pada suhu 60 oC selama 24 jam. Masukkan ke dalam cup dan kukus

selama 30 menit (Tassanaudom et al., 2010).

32
20. Sirup jahe

Sirup jahe dengan nira terfermentasi memiliki nilai gula reduksi

sebesar 41.10%. Sirup jahe dengan nira terfermentasi memiliki rasa masam

dan pedas khas jahe serta memiliki aroma khas jahe. Warna yang dihasilkan

yakni kuning kemerahan cenderung gelap. Jahe disortasi untuk

mendapatkan kualitas yang baik kemudian ditimbang kemudian dicuci

untuk menghilangkan tanah yang menempel pada jahe. Jahe diparut dengan

mesin parut kemudian dilakukan pemerasan dengan penambahan air

dilanjutkan dengan penyaringan sehingga diperoleh sari jahe. Perebusan

nira terfermentasi dengan rasio 90% setelah suhu mencapai 90 oC kemudian

ditambahkan sari jahe dengan konsentrasi 10% diaduk sampai mengental

selama 45 menit. Kemudian disaring dilakukan pembotolan dan ditutup

kemudian didinginkan pada suhu ruang (Febriyanti et al., 2015).

21. Yoghurt

Yoghurt nira kelapa memiliki warna putih kecoklatan dengan rasa

agak manis dan agak asam serta aroma yoghurt yang tidak begitu kuat dan

aroma nira kelapa yang agak kuat. Yoghurt nira kelapa memiliki viskositas

7.375 mPa.s, pH 4.975, gula reduksi 3.88%, gula total 20.056%, serta kadar

protein terlarut 0.05% wb (Erminawati dan Karseno, 2017).

Pembuatan yoghurt nira dilakukan melalui 3 tahap yakni peremajaan

kultur Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus, persiapan

starter yoghurt, dan persiapan yoghurt nira (Erminawati dan Karseno,

2017). Pada tahap pembuatan yoghurt nira, nira diencerkan dengan air

33
 kemudian ditambahkan susu skim. Campuran kemudian ditambahkan air

lagi dan dipanaskan pada suhu 80 oC selama 2 menit, diaduk rata sanpai air

seduhan susu skim dan nira tercampur homogen dan dinginkan sampai

suhunya 45 oC. Tambahkan stater sebanyak 5% dan CMC 0.5% dari volume

total dan diaduk. Campuran nira kemudian diinkubasi selama 6 jam pada

suhu 40 oC (Fuady et al., 2015).

22. Coklat

Coklat dengan gula kelapa yang berasal dari nira kelapa memiliki

warna yang lebih cerah serta memiliki tekstur yang lebih keras. Pembuatan

coklat diawali dengan tahap pencampuran gula kelapa, kakao, dan cocoa

butter pada suhu 70 oC dan kecepatan 750 rpm selama 60 menit. Aktifkan

pompa vakum pada 10 menit terakhir untuk menghilangkan kelembapan.

Pencampuran kedua dilakukan pada suhu 50 oC dan kecepatan 1500 rpm

selama 30 menit. Sebelum dilakukan pencampuran kedua, tambahkan 0.2%

lesitin. Setelah itu, lakukan pemurnian pada ball mill selama 30 menit pada

suhu 50 oC dengan kecepatan maksimum. Cairkan coklat pada mixer dengan

suhu 50 oC dan kecepatan blade 1500 rpm selama 15 menit. Coklat

kemudian dilakukan tempering dan pencetakan (Saputro et al., 2016).

23. Jelly drink

Jelly drink nira merupakan salah satu jenis minuman instan yang

memiliki tekstur semi padat, yang terbuat dari nira sebagai bahan bakunya,

hidrokolid, serta asam sitrat. Tekstur jelly yang dihasilkan yakni tegar

namun mudah disedot. Jelly drink nira memiliki rasa manis dan aroma khas

34
 nira. Pengolahan jelly drink nira diawali dengan memasaknya terlebih

dahulu hingga mendidih atau mencapai titik end point (100 oC). Tambahkan

asam sitrat dan hidrokoloid sebesar 0.6% kemudian dinginkan hingga

menjendal (Yanto, 2014).

24. Es krim probiotik

Es krim probiotik dengan gula kelapa organik yang dibuat dari nira

kelapa memiliki aktivitas antioksidan (30%) yang lebih tinggi dibandingkan

dengan gula tebu. Gula kelapa organik pada es krim probiotik mampu

meningkatkan kemampuan bertahan L. acidophillus dalam es krim selama

90 hari dengan suhu -20 oC sehingga menjadikan es krim fungsional bagi

tubuh. Proses pembuatannya yakni susu dipanaskan sampai suhunya 40-45

o
C sebelum pencampuran menyeluruh dengan krim dan diikuti penambahan

susu skim bubuk, vanilla, pengemulsi, dan gula kelapa organik. Campuran

itu kemudian dihomogenisasi dengan homogenizer dengan kecepatan 16000

rpm pada suhu 70 oC selama 5 menit. Campuran dipasteurisasi dengan suhu

80 oC selama 10 menit, dinginkan hingga 4 oC dan inkubasi semalam pada

suhu 4 oC. Campuran itu kemudian diinokulasikan dengan susu fermentasi

4%. Masukkan campuran ke dalam es krim maker dengan kecepatan rotor

50 putaran/menit, selama 40 menit pada suhu -30 oC. Kemas es krim dalam

wadah plastik (Low et al., 2015).

35
25. Permen jelly rumput laut

Permen jelly rumput laut yang menggunakan gula kelapa yang

dibuat dari nira kelapa sebagai pemanisnya memiliki kadar gula reduksi

rendah yakni sebesar 31.97% serta memiliki aroma khas gula kelapa.

Pengolahan permen jelly rumput laut yakni bubur rumput laut dimasak

dengan air kelapa lalu ditambahkan gula kelapa dan pewarna. Cetak dan

masukkan ke dalam freezer dengan suhu 0 oC selama 2 jam untuk

menetralkan suhu. Setelah pendinginan, permen diletakkan pada suhu ruang

selama 1 jam (Putri et al., 2015).

26. Manisan kolang-kaling

Nira dapat digunakan pada manisan buah atau makanan dan

minuman manis lainnya. Pada manisan buah, nira berfungsi sebagai

pemanis alternatif. Di India, manisan dibuat dari bahan utama buah kheer

dan nira sebagai pemanisnya. Memiliki warna kuning, dinamai dengan

Keshar Peda dan terkadang disebut sebagai Neera (Misra, 2016)

Kolang-kaling dapat dibuat menjadi manisan dengan menggunakan

gula kelapa yang dibuat dari nira kelapa. Proses pembuatannya yaitu

kolang-kaling segar yang sudah dipisahkan dari kulit dan biji, dicuci bersih

dengan air. Didihkan air dengan suhu 90 oC, lalu masukkan gula kelapa dan

aduk hingga larut. Masukkan kolang-kaling ke dalam larutan gula aduk

hingga matang selama 20 menit dengan api sedang sekitar 80 oC sampai

gula meresap. Angkat dan dinginkan manisan kolang-kaling. Setelah

dingin, kemas manisan kolang-kaling didalam toples (Novayanti, 2017).

36
27. Gula putih kristal

Gula putih kristal yang dihasilkan nira berbentuk kristal (butiran

kecil) yang kering, padat dan berwarna putih susu. Proses pembuatannya

diawali dengan mengukur pH nira dan menetralkannya menjadi pH netral

7,0 dengan menambahkan kapur dan dilakukan pengadukan untuk

mencegah penggumpalan. Menyaring nira untuk mengeluarkan sisa-sisa

kapur setelah larut dan memasak nira pada suhu 60 ˚C. Pada saat nira mulai

encer, dilakukan pengadukan agar tidak menggumpal. Pemasakan

dihentikan pada saat nira telah mencapai puncak kekentalan atau ditandai

dengan munculnya seperti benang-benang kecil pada saat nira diplintir.

Menambahkan bibit gula 50 gram yang telah dicampur dengan alkohol 70

% sebanyak 1 mL. Sampel kemudian didinginkan dengan cara diangin-

anginkan di wadah steril dengan tebal setipis mungkin untuk mempecepat

pengeringan. Dilanjutkan dengan pengeringan sampai kering (Baharuddin

et al., 2007).

28. Snack bar

Snack bar yang dibuat dari gula kelapa yang berasal dari nira kelapa

memiliki kandungan protein kasar (6.36%), lemak kasar (22.39%), serat

kasar (1.16%), dan karbohidrat (56.89%), serta mengandung 454,51 kkal.

Snack bar dapat dikonsumsi sebagai hidangan pembuka atau hidangan saat

berbuka puasa. Proses pembuatannya yaitu bahan kering seperti tepung

beras, ketan, dan garam dicampur dengan bahan basah (air, susu, santan).

Campuran tersebut kemudian dipanaskan dengan pengadukan konstan

37
 selama 15 menit. Bahan-bahan lain (sukrosa dan gula kelapa) kemudian

ditambahkan ke dalam campuran. Aduk pasta terus menerus selama 1 jam

sampai menjadi tebal dan tidak menempel di wajan (Ho et al., 2016).

29. Bahan pengembang roti

Efektivitas nira sebagai bahan pengembang roti lebih rendah

dibandingkan dengan bahan pengembang ragi instan. Penggunaan nira

sebagai bahan pengembang dilakukan dengan diawali mencampurkan gula

halus, mentega, susu, garam, dan telur dan dikocok menggunakan mixer.

Kemudian ditambahkan nira dan dikocok, lalu dicampur dengan terigu dan

air, lalu dikocok lagi menggunakan mixer sehingga didapatkan adonan

(Lempang dan Mangopang, 2012).

30. Sari kurma

Sari kurma dengan gula kelapa yang berasal dari nira kelapa

memiliki warna coklat gelap seperti warna buah kurma. Sari kurma gula

kelapa memiliki kandungan mineral Fe, Mg, P, K, Na, Zn, Cu, Mn, dan Se

serta memiliki kekentalan yang lebih kental (Mahani, 2011).

Proses pembuatannya yakni kurma dihaluskan dengan blender

dengan perbandingan kurma dan air 1:2, kemudian disaring menggunakan

kain saring, dan diperoleh sari kurma. Sari kurma kemudian ditambahkan

gula kelapa dan pewarna. Campuran sari kurma kemudian dipanaskan

hingga kental. Dinginkan dan kemas sari kurma dalam botol plastik

(Simatupang et al., 2018).

38
 Hasil identifikasi sebanyak 30 produk potensial nira kelapa kemudian

diseleksi terlebih dahulu sebelum dilakukan penilaian alternatif. Penyeleksian

dilakukan oleh praktisi pengolahan pangan dari program studi Ilmu dan Teknologi

Pangan Universitas Jenderal Soedirman. Penyeleksian dilakukan berdasarkan

dominansi nira sebagai bahan baku, nilai ekonomis produk, kesesuaian karakteristik

nira terhadap karakteristik produk yang dihasilkan, serta aspek fungsional produk.

Produk yang terpilih yaitu gula putih kristal, jelly drink, yoghurt, yakult, kefir,

nektar, sirup, kecap asin, permen, dan minuman segar.

B. Penentuan Prioritas Produk Yang Dapat Dikembangkan Dari Nira

Kelapa Untuk Skala UMKM

1. Penentuan kriteria kesuksesan produk UMKM

Kriteria kesuksesan produk UMKM diperoleh dari studi pustaka terhadap

12 jurnal hasil penelitian. Kriteria-kriteria yang diperoleh dari studi pustaka

kemudian dipilih berdasarkan banyaknya referensi yang menyebutkan kriteria yang

serupa. Jumlah kriteria yang dipilih yakni sebanyak 5 kriteria, sehingga diharapkan

pakar dapat lebih fokus dalam melakukan pembobotan kriteria (Dewi, 2015).

Kriteria yang telah ditetapkan dapat dilihat pada Tabel 7.

39
Tabel 7. Kriteria kesuksesan produk UMKM
No Kriteria
1 Sumber daya manusia
2 Teknologi
3 Potensi pasar
4 Ketersediaan bahan baku Alfita (2011), Arundaa et al. (2017), Kartikasari
5 Modal usaha
Referensi
Alfita (2011), Arundaa et al. (2017), Indriyatni
(2013), Kartikasari dan Zaenuddin (2010),
Setiyadi et al. (2011), Supriatna dan Aminah
(2014), Pridasari (2012), Syam dan Ma'arif
(2004)
Alfita (2011), Arundaa et al. (2017), Kartikasari
dan Zaenuddin (2010), Supriatna dan Aminah
(2014), Syam dan Ma’arif (2004), Dinperindag
RI (2010), Permendari No. 9 (2014)
Kusdiana dan Gunardi (2014), Meliza (2013),
Kartikasari dan Zaenuddin (2010), Setiyadi et
al. (2011), Permendagri No. 9 (2014),
Dinperindag RI (2010), Syam dan Ma’arif
(2004)
dan Zaenuddin (2010), Setiyadi et al. (2011),
Pridasari (2012), Dinperindag RI (2010),
Permendagri No. 9 (2014)
Arundaa et al. (2017), Indriyatni (2013), Meliza
(2013), Kartikasari dan Zaenuddin (2010),
Permendagri No. 9 (2014)

Sumber daya manusia merupakan kemampuan untuk menggunakan

peralatan, prosedur, atau teknik dari aktivitas usaha (Indriyatni, 2011). Teknologi

merupakan peralatan, prosedur, atau teknik dari aktivitas usaha (Kartikasari dan

Zaenuddin, 2010). Potensi pasar merupakan kebutuhan masyarakat akan produk

(Meliza, 2013). Ketersediaan bahan baku yakni kemudahan dalam mendapatkan

bahan baku serta jumlah bahan baku (Pridasari, 2012). Sedangkan modal usaha

yakni besarnya modal usaha yang dibutuhkan (Indriyatni, 2011).

2. Pembobotan kriteria

Pendapat setiap pakar yang telah diekspresikan kedalam skala Saaty

kemudian dilakukan uji konsistensi terlebih dahulu menggunakan perangkat lunak

Expert Choice 11. Nilai konsistensi atau consistency ratio (CR) harus lebih kecil

40
dari 0,1 sehingga pendapat pakar dapat diterima dan jika tidak maka penilaian harus

diulang (Moi, 2015). Hasil uji konsistensi setiap pakar dapat dilihat pada Lampiran

3.

Jumlah pakar pada pembobotan kriteria adalah empat pakar.

Konsekuensinya pendapat beberapa pakar tersebut kemudian digabungkan dengan

menggunakan rerata geometrik (Dewi, 2015). Gabungan pendapat pakar kemudian

diolah dengan prosedur metode perbandingan berpasangan seperti biasa (Marimin,

2004). Hasil perbandingan berpasangan ditampilkan pada Tabel 8.

Tabel 8. Hasil perbandingan berpasangan

No Kriteria yang Pakar 1 Pakar 2 Pakar 3 Pakar 4 Rerata
dibandingkan Geometrik
1 KBB-SDM 1 2 1/5 1/4 0,56
2 KBB-Tkn 7 5 1/3 4 2,61
3 KBB-PP 1/5 1 1/9 3 0,51
4 KBB-MU 5 5 1/7 5 2,06
5 SDM-Tkn 7 2 3 7 4,14
6 SDM-PP 1/5 1/7 1/5 5 0,41
7 SDM-MU 5 1 1/3 7 1,85
8 Tkn-PP 1/9 1/7 1/7 1/3 0,17
9 Tkn-MU 1/3 1/5 1/5 1 0,34
10 PP-MU 9 7 3 5 5,54
Keterangan: KBB = Ketersediaan Bahan Baku; SDM = Sumber Daya Manusia; Tkn
= Teknologi; PP = Potensi Pasar; MU = Modal Usaha

Nilai rerata geometrik yang ditampikan pada Tabel 7, dilanjutkan dengan

penentuan bobot kriteria menggunakan perbandingan berpasangan. Analisis

perbandingan berpasangan dilakukan dengan menggunakan perangkat lunak Expert

Choice 11. Hasil bobot masing-masing kriteria dapat dilihat pada Tabel 9.

41
Tabel 9. Bobot masing-masing kriteria
No Kriteria Bobot
1 Potensi Pasar 0,440
2 Sumber daya manusia 0,223
3 Ketersediaan bahan baku 0,173
4 Modal usaha 0,108
5 Teknologi 0,056

Tabel 8 menunjukkan bahwa potensi pasar memiliki bobot kriteria terbesar

yakni 0,440. Menurut Istiqomah (2015), potensi pasar berperan penting dalam

pengembangan produk agroindustri. Potensi pasar menunjukkan prospek

kebutuhan masyarakat akan produk agroindustri. Semakin tinggi prospek suatu

produk agroindustri maka akan semakin tinggi potensi pasar dalam pengembangan

produk komoditas tersebut.

Sumber daya manusia merupakan kriteria kesuksesan produk UMKM yang

berada pada urutan kedua dengan bobot 0,223. Kualitas sumber daya manusia

khususnya dalam bidang manajemen, organisasi, penguasaan teknologi, dan

pemasaran menjadi penyebab rendahnya produktivitas UMKM yang selama ini

menjadi pokok permasalahan UMKM secara nasional (Dhania dan Mahardayani,

2015)

Ketersediaan bahan baku memiliki bobot 0,173 dan merupakan urutan

ketiga kriteria kesuksesan produk UMKM. Menurut Istiqomah (2015), ketersediaan

bahan baku menjadi faktor penting dalam pengembangan produk agroindustri.

Ketika bahan baku terkendala, maka proses produksi akan terkendala juga. Namun

demikian, Kabupaten Banyumas merupakan daerah yang kaya akan tanaman

kelapa. Daerah disekitar Kabupaten Banyumas seperti Kabupaten Cilacap dan

Kebumen Kebumen juga merupakan daerah yang ditumbuhi banyak tanaman

42
kelapa. Kabupaten Banyumas, Cilacap, dan Kebumen masing-masing memiliki

luas lahan tanaman kelapa sebesar 17814 ha, 29083 ha, dan 35581 ha (BPS Provinsi

Jawa Tengah, 2015).

Modal usaha memiliki bobot kriteria sebesar 0,108. Modal usaha memiliki

bobot yang lebih rendah dibandingkan kriteria potensi pasar, sumber daya manusia,

dan ketersediaan bahan baku. Kebutuhan modal usaha pelaku UMKM tidak sebesar

industri skala besar. Menurut Putra (2016), krisis moneter yang terjadi pada tahun

1997/1998 menyebabkan sektor perbankan mengalami keterpurukan sehingga

menjadi permasalahan dalam hal permodalan pada usaha-usaha skala besar. Namun

lain halnya dengan UMKM pada saat itu yang cenderung bertahan bahkan kian

bertambah.

Teknologi menjadi kriteria yang memiliki bobot terendah yakni sebesar

0,056. Teknologi yang canggih tidak dibutuhkan oleh UMKM, karena UMKM

cenderung menggunakan teknologi yang sederhana. Menurut Anggraeni et al.

(2013), UMKM mampu menyerap tenaga kerja dalam skala yang besar walaupun

hanya menggunakan teknologi yang sederhana. Namun jika pemasaran dan

penjualan meningkat, UMKM membutuhkan produktivitas lebih tinggi. Pada saat

itu teknologi menjadi sebuah kebutuhan untuk memenuhi permintaan produk

(Fasyah et al., 2016).

3. Penentuan prioritas dan rekomendasi produk potensial nira kelapa

Penentuan prioritas dilakukan dengan menggunakan metode Bayes.

Penentuan prioritas diawali dengan penilaian pakar menggunakan skala Likert 1-5.

Hasil skala Likert kemudian dinormalisasi terlebih dahulu sebelum dianalisis

43
dengan perhitungan analisis Bayes. Nilai normalisasi alternatif pada masing-

masing kriteria setiap pakar kemudian dirata-ratakan dan dibuat klasifikasi untuk

didapatkan definisi kriteria gabungan pakar. Nilai rata-rata alternatif setiap kriteria

dapat dilihat pada Lampiran 5 dan hasil klasifikasi dapat dilihat pada Lampiran 6.

Perhitungan Bayes dilakukan dengan mengalikan setiap nilai alternatif yang sudah

dinormalisasi dengan bobot masing-masing kriteria. Hasil kali alternatif pada setiap

kriteria kemudian dijumlahkan dan didapatkan nilai alternatifnya. Hasil analisis

Bayes setiap pakar dapat dilihat pada Lampiran 4.

Nilai alternatif yang sudah didapat dari analisis Bayes setiap pakar,

kemudian digabungkan dengan membuat nilai rata-ratanya untuk didapatkan urutan

prioritas. Nilai alternatif seluruh pakar dan urutan prioritas dapat dilihat pada Tabel

10.

Tabel 10. Gabungan penilaian alternatif pakar dan urutan prioritas

No Alternatif Pakar 1 Pakar 2 Pakar 3 Nilai Urutan
Produk Rata-Rata Prioritas
1 Gula putih 91,725 58,225 70,825 73,592 1
kristal
2 Minuman segar 68,100 58,275 65,325 63,900 2
3 Jelly drink 79,100 41,725 65,100 61,975 3
4 Sirup 63,775 47,125 68,025 56,642 4
5 Permen 66,575 33,525 65,325 55,142 5
6 Kecap asin 52,800 43,125 61,000 52,308 6
7 Nektar 65,100 37,400 50,000 50,833 7
8 Yakult 47,125 30,725 50,000 42,617 8
9 Yoghurt 44,425 30,725 50,000 41,717 9
10 Kefir 36,125 30,725 50,000 38,950 10

Setelah didapatkan nilai gabungan masing-masing alternatif produk,

alternatif produk dikelompokan berdasarkan nilainya untuk didapatkan

rekomendasi pengembangan alternatif produk. Pengelompokan alternatif produk

44
mengacu pada penelitian Dewi (2015). Rentang nilai dan pengelompokan

rekomendasi pengembangan alternatif produk dapat dilihat pada Tabel 11.

Tabel 11. Rekomendasi alternatif produk

No Rekomendasi Rentang Nilai
1 Kurang potensial 0 ≤ x < 20
2 Cukup potensial dikembangkan namun perlu 20 ≤ x < 40
perbaikan
3 Cukup potensial dikembangkan 40 ≤ x < 60
4 Potensial dikembangkan 60 ≤ x < 80
5 Sangat potensial dikembangkan 80 ≤ x < 100
Sumber: Dewi (2015)

Rekomendasi alternatif dibuat menjadi 5 kelas dengan rentang yang sama.

Rentang nilai terendah dinyatakan sebagai kurang potensial yang berarti bahwa

alternatif produk yang telah dinilai berdasarkan potensi pasar, sumber daya

manusia, ketersediaan bahan baku, teknologi, dan modal usaha, belum siap untuk

dikembangkan pada tahap selanjutnya. Alternatif produk yang masuk ke dalam

rekomendasi cukup potensial dikembangkan namun perlu perbaikan diartikan

bahwa produk tersebut dapat dipilih untuk dikembangkan pada tahap berikutnya,

namun perlu upaya perbaikan dan penelaahan ulang yang serius. Rekomendasi

cukup potensial dikembangkan artinya bahwa produk tersebut dapat dikembangkan

dengan perbaikan-perbaikan yang tidak terlalu serius. Rekomendasi potensial

dikembangkan diartikan bahwa produk tersebut dapat dipertimbangkan untuk

dipilih ke tahap selanjutnya. Sedangkan produk sangat potensial dikembangkan

artinya berpotensi besar untuk dikembangkan ke tahap berikutnya (Dewi, 2015).

45
 Berdasarkan Tabel 10 dan Tabel 11 produk alternatif dikelompokkan untuk

didapatkan rekomendasi pengembangan produk. Rekomendasi pengembangan

produk dapat dilihat pada Tabel 12.

Tabel 12. Rekomendasi pengembangan produk potensial nira kelapa

No Alternatif produk Rekomendasi
1 Gula putih kristal Potensial dikembangkan
2 Minuman segar Potensial dikembangkan
3 Jelly drink Potensial dikembangkan
4 Sirup Cukup potensial dikembangkan
5 Permen Cukup potensial dikembangkan
6 Kecap asin Cukup potensial dikembangkan
7 Nektar Cukup potensial dikembangkan
8 Yakult Cukup potensial dikembangkan
9 Yoghurt Cukup potensial dikembangkan
10 Kefir Cukup potensial dikembangkan
namun perlu perbaikan

Tabel 12 menunjukkan bahwa produk yang potensial untuk dikembangkan

yakni gula putih kristal, minuman segar, dan jelly drink. Produk-produk kategori

potensial dikembangkan yakni gula putih kristal, minuman segar, dan jelly drink

rata-rata memiliki nilai yang lebih tinggi pada kriteria potensi pasar, ketersediaan

bahan baku, dan modal usaha dibandingkan dengan produk-produk kategori

lainnya.

a. Gula putih kristal

Berdasarkan Lampiran 5 dan Lampiran 6, gula putih kristal memiliki nilai

potensi pasar sebesar 83,3 yang berarti sangat potensial. Kebutuhan dan

ketergantungan konsumsi masyarakat terhadap gula pasir semakin meningkat dari

tahun ke tahun sedangkan produksi pabrik gula pasir cenderung menurun (Pinasthi,

2017). Menurut Bantacut (2013), pulau Jawa merupakan pusat produksi gula

46
dengan 48 pabrik gula hanya mampu memproduksi gula 1,35 juta ton dari

kebutuhan masyarakat yang mencapai 1,53 juta ton. Masih terdapat kekurangan

sekitar 180 ribu ton untuk memenuhi kebutuhan gula pasir masyarakat di Jawa.

Gula putih kristal nira memiliki nilai ketersediaan bahan baku sebesar 75

yang artinya melimpah. Hal tersebut dikarenakan pada pembuatan gula putih kristal

bahan baku yang paling banyak dibutuhkan yakni nira yang memiliki ketersediaan

yang melimpah. Menurut Husein (2014), masih terdapat 1285891 tegakan pohon

kelapa yang dapat dimanfaatkan di Banyumas.

Nilai modal usaha gula putih kristal nira yakni sebesar 66,7 yang artinya

diperlukan modal sedikit tinggi. Hal tersebut karena teknologi yang dibutuhkan

untuk pembuatan gula putih kristal nira tidak jauh berbeda dengan teknologi

pembuatan gula semut yang umumnya dilakukan oleh UMKM. Menurut Bank

Indonesia (2009), modal investasi yang diperlukan untuk pembuatan usaha gula

semut dan gula cetak aren yakni sebesar Rp. 259.200.000 dengan modal kerja

sebesar Rp. 92.251.458.

b. Minuman segar

Minuman segar nira memiliki nilai potensi pasar sebesar 58,3 yang berarti

cukup potensial. Berdasarkan Top Brand Award (2019), tren nilai Top Brand Index

produk sejenis minuman segar nira kelapa yakni minuman air kelapa dalam

kemasan Fatigon Hydro dari tahun 2017 hingga 2019 yakni 0,6%; 1,9%; dan 2,2%.

Nilai ketersediaan bahan baku untuk pengembangan usaha minuman segar

nira yakni sebesar 66,7 yang artinya melimpah. Sama halnya dengan gula putih

47
kristal nira, bahan baku yang paling banyak dibutuhkan pada pembuatan minuman

segar nira yakni nira kelapa yang memiliki ketersediaan melimpah di Banyumas.

Nilai modal usaha untuk pengembangan usaha minuman segar nira yakni

sebesar 75 yang artinya diperlukan modal sedikit tinggi. Hal tersebut dikarenakan

pembuatan usaha minuman segar nira dapat dilakukan dengan menggunakan

teknologi yang tidak terlalu canggih sehingga tidak dibutuhkan modal yang tinggi.

Menurut Torar (2010), biaya tetap dan biaya variabel yang dibutuhkan untuk

pengolahan minuman segar dan sirup dari air kelapa yakni Rp 2.770.000 dan Rp

418.000.

c. Jelly drink

Jelly drink nira memiliki nilai potensi pasar sebesar 66,7 yang artinya

potensial. Jelly drink memiliki konsistensi gel yang lemah sehingga gel ini mudah

disedot dan lebih dikenal sebagai produk minuman (Afriani, 2012). Jelly drink

termasuk ke dalam minuman ready to drink dimana menurut perhitungan Gabungan

Pengusaha Makanan dan Minuman pada tahun 2008, potensi pasar domestik untuk

minuman ready to drink dengan total market size sebesar 50,6 triliyun dari total

potensi pasar industri makanan dan minuman 500 triliyun. Berdasarkan market size

untuk minuman ready to drink, produk jelly drink dari nira kelapa potensial untuk

dikembangkan (Yanto, 2014).

Nilai ketersediaan bahan baku pengembangan produk jelly drink nira yakni

sebesar 58,3 yang artinya cukup melimpah. Bahan baku yang digunakan pada

pembuatan jelly drink nira yaitu nira kelapa. Bahan tambahan pangan yang

48
digunakan pada pembuatan jelly drink nira menurut Yanto (2014), yaitu asam sitrat

dan hidrokoloid.

Nilai modal usaha pengembangan produk jelly drink nira yakni sebesar 66,7

yang artinya diperlukan modal sedikit tinggi. Menurut Bestianingsih (2017), modal

yang digunakan oleh PD. Aneka Bintang Cemerlang untuk membangun industri

jelly yakni sebesar Rp. 150.000.000.

49
 V. KESIMPULAN DAN SARAN

A. Kesimpulan

1. Terdapat 30 produk yang dapat dikembangkan dari nira kelapa yaitu gula putih

kristal, minuman segar, sirup, jelly drink, permen, nektar, kecap asin, yakult,

kefir, yoghurt, cuka, wine, brandy, selai, nata de coco, bioetanol, palm cola, es

krim probiotik, kukis, permen jahe, bahan pembuatan ragi roti, kecap manis air

kelapa, sirup jahe, coklat, snack bar, permen jelly rumput laut, manisan kolang-

kaling, bahan pengembang roti, cake, dan sari kurma.

2. Urutan prioritas produk potensial nira kelapa yakni 1) gula putih kristal, 2)

minuman segar, 3) jelly drink, dengan kategori potensial untuk dikembangkan

dan diikuti oleh 4) sirup, 5) permen, 6) kecap asin, 7) nektar, 8) yakult, 9)

yoghurt, dengan kategori cukup potensial untuk dikembangkan, serta 10) kefir,

dengan kategori cukup potensial dikembangkan namun perlu perbaikan.

B. Saran

Perlu dilakukan penelitian lanjut mengenai tekno ekonomi terhadap produk

kategori potensial untuk dikembangkan.

50
 DAFTAR PUSTAKA

Abdullah, W. dan F. Faisal. 2016. Pengaruh Diversifikasi Produk Terhadap Kinerja

Pemasaran Pada PT. Bank Mandiri (PERSERO) Tbk Kanwil X Makassar.
Jurnal Manajemen Ide dan Inspirasi. 3: 154-169.

Adawiyah, W.R. 2011. Faktor Penghambat Pertumbuhan Usaha Mikro Kecil

Menengah (UMKM): Studi di Kabupaten Banyumas. JPFEBUNSOED. 1:
1-18.

Afriani, I. 2012. Karakterisasi Jelly Drink dari Jelly Powder Menggunakan Alat
Texture Analyser Dengan Metode Compression-Extrusion Test. Skripsi.
Fakultas Pertanian, Institut Pertanian Bogor, Bogor.

Alfita, R. 2011. Perancangan Sistem Pendukung Keputusan Penentuan Prioritas

Produk Unggulan Daerah Menggunakan Metode Weighted Product (WP).
Seminas Competitive Advantage. 1: 1-6.

Amaliah, S.N. 2014. Evaluasi Pengawet Untuk Nira Kelapa (Cocos nucifera L.).
Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor, Bogor.

Ananda, G. 2016. Pengaruh Perbedaan Konsentrasi Kulit Kayu Manggis (Garcinia

mangostana, L) Yang Ditambahkan Pada Nira Aren Terhadap Mutu Gula
Yang Dihasilkan. Thesis. Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas
Andalas, Padang.

Anggraeni, F.D., I. Hardjanto dan A. Hayat. 2013. Pengembangan Usaha Mikro,

Kecil, Dan Menengah (UMKM) Melalui Fasilitasi Pihak Eksternal Dan
Potensi Internal (Studi Kasus pada Kelompok Usaha “Emping Jagung” di
Kelurahan Pandanwangi Kecamatan Blimbing, Kota Malang). Jurnal
Administrasi Publik. 1: 1286-1295.

Arundaa, R., I. Hermadi dan D.R. Monintja. 2017. Sistem Pendukung Keputusan
Untuk Pengembangan Agroindustri Pala Di Talaud. Jurnal Manajemen &
Agribisnis. 14: 65-77.

Asriansyah, M.F. 2016. Analisis Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Penerapan

Informasi Akuntansi Pada UMKM Pempek (Kajian Pada UMKM Pempek
Di Kawasan Pasar 26 Ilir Kota Palembang). Laporan Akhir. Program Studi
Akuntansi, Politeknik Negeri Surabaya, Palembang.

Astuti, A., M. Rochmayani dan R. Aulia. 2018. NAWAKE (Nira Water Kefir):
Pemanfaatan Nira Aren Sebagai Minuman Fungsional Kaya Probiotik.
Agritech. 20: 8-12.

51
Astuti, P. 2008. Pengaruh Stater Antara Nira Kelapa dan Air Kelapa Terhadap
Kualitas Nata de Coco. Skripsi. Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan
Alam, Universitas Sumatera Utara, Medan.

Baharuddin, M. Muin dan H. Bandaso. 2007. Pemanfaatan Nira Aren (Arenga

pinnata Merr) Sebagai Bahan Pembuatan Gula Putih Kristal. Jurnal
Perennial. 3: 40-43.

Bank Indonesia. 2009. Pola Pembiayaan Usaha Kecil Syariah (PPUK): Gula Aren
(Gula Semut dan Gula Cetak). Bank Indonesia, Jakarta.

Bantacut, T. 2013. Pengembangan Pabrik Gula Mini untuk Mencapai Swasembada

Gula. PANGAN. 22: 299-316.

Bestianingsih, I. 2017. Strategi Pengembangan Pasar Produk Jelly Di PD Aneka

Bintang Cemerlang Kabupaten Kuningan. Skripsi. Fakultas Pertanian,
Universitas Muhammadiyah Purworejo, Purworejo.

BI dan LPPI. 2015. Profil Bisnis Usaha Mikro, Kecil, dan Menengah (UMKM).
Bank Indonesia, Jakarta.

BPS Provinsi Jawa Tengah. 2015. Luas Tanaman Perkebunan Menurut Kabupaten/
Kota dan Jenis Tanaman di Provinsi Jawa Tengah. Badan Pusat Statistik,
Semarang.

Budiyanto. 2012. Efektivitas Nira Aren Sebagai Bahan Pengembang Adonan Roti.
Jurnal Penelitian Kehutanan Wallacea. 1: 26-35.

Coconut Development Board. 2015. Diabetic Friendly Cookies. Ministry of

Agriculture & Farmers Welfare, Goverment of India, Kochi.

Dewi, E.M. 2015. Perancangan Sistem Penunjang Keputusan Intelijen Untuk

Seleksi Konsep Produk Baru Asap Cair Tempurung Kelapa. Jurnal
Teknologi Industri Pertanian. 25: 94-106.

Dewi, R.I. dan D. Soyusiawaty. 2014. Sistem Pendukung Keputusan Penentuan

Lokasi Budidaya Jamur Tiram Dengan Metode Kriteria Bayes (Studi Kasus
Rumah Kebun Jamur Yogyakarta). Jurnal Sarjana Teknik Informatika. 2:
244-254.

Dhania, D.R. dan I.H. Mahardayani. 2015. Identifikasi Permasalahan Dan Faktor
Penyebab Berkaitan Dengan Manajemen Sumber Daya Manusia Dalam
Lingkup Umkm Di Kabupaten Kudus. Seminar Nasional Psikologi
Educational Wellbeing. 20 Agustus. 2015, Kudus. 190-203.

Diana. 2018. Metode dan Aplikasi Sistem Pendukung Keputusan. Deepublish,

Yogyakarta.

52
Diana. 2017. Sistem Pendukung Keputusan Menentukan Lokasi Usaha Waralaba
Menggunakan Metode Bayes. Jurnal Ilmiah MATRIK. 19: 41-50.

Direktorat Jenderal Perkebunan. 2015. Statistik Perkebunan Indonesia: 2014-2016

Kelapa. Kementerian Pertanian, Jakarta.

Djaali. 2008. Skala Likert. Pustaka Utama, Jakarta.

Elvina, F. 2014. Analisis Kebutuhan Modal Bagi Pembiayaan UMKM Pada Sektor
Industri Rumah Tangga Di Kota Medan. Skripsi. Fakultas Ekonomi dan
Bisnis, Universitas Sumatera Utara, Medan.

Erminawati dan Karseno. 2017. Physico-Chemical and Sensoric Characteristics of

Yogurt Drink- Based on Coconut Sap (CSYDrink). International Journal
of Scientific & Engineering Research. 8: 1702-1710.

Fasyah, D.N., H.K. Daryanto dan G. Suprayitno. 2016. Penentuan Produk

Unggulan Usaha Mikro Kecil Menengah Sektor Industri Agro di Kabupaten
Bogor. Manajemen IKM. 11: 103-110.

Febriyanti, R., W.H. Susanto dan N.I.P. Nugrahini. 2015. Karakteristik Sirup Jahe
Nira Kelapa Terfermentasi Delapan Jam (Kajian Jenis dan Konsentrasi Sari
Jahe). Jurnal Pangan dan Agroindustri. 3: 1026-1031.

Fuady, A., S. Ginting dan L.M. Lubis. 2015. Pengaruh Jumlah Nira Tebu Dan
Konsentrasi Susu Skim Terhadap Mutu Yoghurt Nira Tebu. J. Rekayasi
Pangan dan Pertanian. 3: 44-52.

Gosh, D.K., A. Bandyopadhyay, S. Das, K.B. Hebbar dan B. Biswas. 2018.

Coconut Sap (Neera) - Untapped Opportunity of Spinoff Gains in West
Bengal, India. International Journal of Current Microbiology and Applied
Sciences. 7: 1883-1897.

Grainner. 1998. Penyederhanaan Bayes. Luhur, Jakarta.

Hermawan, L. 2015. Strategi Diversifikasi Produk Pangan Olahan Tahu Khas Kota
Kediri. Jurnal JIBEKA. 9: 26-32.

Ho, L., J. Tang, S.M. Akma, H.M. Aiman dan A. Roslan. 2016. Development of
novel" energy" snack bar by utilizing local Malaysian ingredients.
International Food Research Journal. 23: 2280-2285.

Husein, H.A. 2014. Perkembangan Aneka Industri Berbasis Kelapa di Kabupaten

Banyumas. Prosiding Konferensi Nasional Kelapa VIII. 21-22 Mei. 2014,
Jambi. P. 33.

53
Indriyatni, L. 2013. Analisis Faktor Faktor Yang Berpengaruh Terhadap
Keberhasilan Usaha Mikro dan Kecil ( Studi Pada Usaha Kecil Di Semarang
Barat). Jurnal STIE Semarang. 5: 54-70.

Ismanthono, H.W. 2003. Kmus Istilah Ekonomi Populer. Kompas, Jakarta.

Istijanto. 2005. Riset Sumber Daya Manusia: Cara Praktis Mendeteksi Dimensi-
Dimensi Kerja Karyawan. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.

Istiqomah, K. 2015. Penentuan Produk Agroindustri Unggulan di Kabupaten

Cianjur. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor,
Bogor.

Kantardzic. 2011. Data Mining: Concepts, Models, Methods, and Algorithms. A

John Wiley & Sons Inc Publication, Hoboken New Jersey.

Kartikasari, D. dan M. Zaenuddin. 2010. Kajian Penetapan Komoditi Pertanian

Unggulan UMKM Di Kota Batam. EKO-REGIONAL. 5: 67-74.

Kusdiana, D. dan A. Gunardi. 2014. Pengembangan Produk Unggulan UMKM

Kabupaten Sukabumi. Trikonomika. 13: 153-171.

Lempang, M. dan A.D. Mangopang. 2012. Efektivitas nira aren sebagai bahan
pengembang adonan roti. Jurnal Penelitian Kehutanan Wallacea. 1: 26-35.

Lidman, L.L.M. 1987. Coconut Fruit(s) Flavored Brandy. US. 4680179. 14 Juli
1987.

Low, R.H.P., A.S. Baba dan F. Aboulfazli. 2015. Effects of Different Levels of
Refined Cane Sugar and Unrefined Coconut Palm Sugar on the
Survivability of Lactobacillus acidophilus in Probiotic Ice Cream and its
Sensory and Antioxidant Properties. Food Science and Technology
Research. 21: 857-862.

Lubis, R.F. 2013. Pengaruh Penambahan Konsentrasi Bahan Pengawet Alami Pada
Nira Aren Selama Penyimpanan Terhadap Mutu Gula Aren Cair. Skripsi.
Fakultas Pertanian, Universitas Sumatera Utara, Medan.

Mahani. 2011. Pemanfaatan Gula Merah (Gula Kelapa) Sebagai Bahan Substitusi
Minuman Sari Kurma. (On-line), http://pustaka.unpad.ac.id/wp-
content/uploads/2011/06/pemanfaatan_gula_merah.ppt diakses 27 Januari
2019

Marimin. 2004. Teknik dan Aplikasi Pengambilan Keputusan Majemuk. Grasindo,

Jakarta.

Marlina, A. 2012. Metode Bayes Untuk Menentukan Kelayakan Calon Tenaga

Kerja Ke Luar Negeri. Jurnal Ilmiah Teknologi & Sains. 1: 23-32.

54
Mashud, N. dan Y.R. Matana. 2014. Produktivitas Nira Beberapa Aksesi Kelapa
Genjah. B. Palma. 15: 110-114.

Mau, S.D.B. 2014. Sistem Pendukung Keputusan Seleksi Beasiswa Menggunakan

Teorema Bayes dan Dempster-Shafer. Jurnal Pekomnas. 17: 23-32.

Meliza, L.S. 2013. Analisis Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Persepsi

Kesuksesan Usaha Kecil Menengah (UKM) Di Wilayah DKI Jakarta.
Skripsi. Fakultas Ekonomi dan Bisnis, Universitas Indonesia, Jakarta.

Misra, B. 2016. Neera: The coconut sap: A review. International Journal of Food
Science and Nutrition. 1: 35-38.

Moi, F. 2015. Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Pemilihan Moda Transportasi

Untuk Perjalanan Kuliah (Studi Kasus: Mahasiswa/i Universitas Atma Jaya
Yogyakarta). Thesis. Magister Teknik Sipil, Universitas Atma Jaya,
Yogyakarta.

Nair, S.S.D. 2013. Neera and Its Products in International Trade. Symposium on
Possibilities of Neera. 27 April. 2013, Ernakulam. P. 2.

Nasikin, M. 2016. Praktek Penyusunan Laporan Keuangan Pada UMKM Bidang

Kuliner Di UMKM Ishokuiki Kota Tuban. Tugas Akhir. Jurusan Akuntansi,
Sekolah Tinggi Ilmu Ekonomi Perbanas, Surabaya.

Novayanti, S.R. 2017. Pengaruh Penambahan Konsentrasi Gula Terhadap Sifat

Organoleptik Pada Manisan Kolang Kaling. Skripsi. Fakultas Pertanian,
Universitas Lampung, Lampung.

Nurfadilah, G. 2019. Pengaruh Perbandingan Nira Aren (Arenga pinnata merr)

Dengan Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus) dan Konsentrasi Tween
80 Terhadap Karakteristik Minuman Serbuk Instan Buah Naga Merah
(Hylocereus polyrhizus). Skripsi. Fakultas Teknik, Universitas Pasundan,
Bandung.

Pamungkas, B.T. 2016. Pembuatan Nira Kelapa Fermentasi Dengan Metode

Moromi Untuk Pensubstitusi Kecap Asin. Disertasi. Fakultas Teknologi
Pertanian, Institut Pertanian Bogor, Bogor.

Pato, U. dan S. Fitriani. 2009. Pemanfaatan Gula Aren dan Gula Kelapa dalam
Pembuatan Kecap Manis Air Kelapa. SAGU. 8: 44-50.

Pemerintah Kabupaten Banyumas. 2016. Laporan Kinerja Instansi Pemerintah

Kabupaten Banyumas. Pemerintah Kabupaten Banyumas, Purwokerto.

Phillipine Coconut Authority. 2015. Coconut Processing Technologies Coconut

Sap Syrup. Department of Agriculture, Quezon City.

55
Phillipine Coconut Authority. 2015. Coconut Spread Production. Department of
Agriculture, Quezon City.

Phillipine Coconut Authority. 2006. Natural & Nutritious Sugar, Honey, Juice &
Vinegar From Coconut Sap. Department of Agriculture, Davao City.

Pinasthi, S.T. 2017. Pengaruh Komposisi Gula Semut Kelapa dan Gula Tebu
Terhadap Karakteristik Fisik, Kimiawi, dan Organoleptik Hard Candy.
Skripsi. Fakultas Pertanian dan Bisnis, Universitas Kristen Satya Wacana,
Salatiga.

Pridasari, K. 2012. Analisis Strategi Pemasaran UKM Penghasil Produk Kerajinan

Kreatif Keramik Pada CV Munti Bali, Bogor. Skripsi. Fakultas Ekonomi
dan Manajemen, Institut Pertanian Bogor, Bogor.

Putra, A.H. 2016. Peran UMKM dalam Pembangunan dan Kesejahteraan

Masyarakat Kabupaten Blora. Jurnal Analisa Sosiologi. 5: 40-52.

Putri, R.M.S., R. Ninsix dan A.G. Sari. 2015. Pengaruh Jenis Gula Yang Berbeda
Terhadap Mutu Permen Jelly Rumput Laut (Eucheuma cottonii). Jurnal
Teknologi Pertanian Andalas. 19: 51-58.

Saputro, A.D., D.V.d. Walle, R.P. Aidoo, M.A. Mensah, C. Delbaere, N.D. Clercq,
J.V. Durme dan K. Dewettinck. 2016. Quality Attributes of Dark Chocolates
Formulated With Palm Sap‑Based Sugar As Nutritious and Natural
Alternative Sweetener. Eur Food Res Technol. 243: 955-967.

Setiyadi, S., K. Amar dan T. Aji. 2011. Penentuan Strategi Sustainability Usaha
Pada Ukm Kuliner Dengan Menggunakan Metode SWOT - AHP Jurnal
Ilmiah Teknik Industri. 10: 68-77.

Shukla, J.P. 2014. Technologies For Sustainable Rural Development: Having

Potential of Socio-Economic Upliftment (TSRD-2014). Allied Publishers,
New Delhi.

Simatupang, L.F., R.J. Nainggolan dan M. Nurminah. 2018. Pengaruh

Perbandingan Sari Kurma (Phoenixdactylifera) Dengan Sari Kecombrang
(Etlingera elatior)dan Penambahan Gula Aren Terhadap Mutu Minuman
Sari Kecombrang. J. Rekayasi Pangan dan Pertanian. 6: 193-201.

Subagiyo. 2014. Kajian Faktor Yang Berpengaruh Terhadap Diversifikasi Pangan

Non Beras di Daerah Istimewa Yogyakarta. Agros. 16: 422-431.

Supriatna, S. dan M. Aminah. 2014. Analisis Strategi Pengembangan Usaha Kopi

Luwak (Studi Kasus UMKM Careuh Coffee Rancabali-Ciwidey Bandung).
Jurnal Manajemen dan Organisasi. 5: 227-243.

56
Suseno, T.I.P., S. Surjoseputro dan K. Anita. 2000. Minuman Probiotik Nira
Siwalan: Kajian Lama Penyimpanan Terhadap Daya Tahan Anti Mikroba
Lactobacillus casei Pada Beberapa Bakteri Patogen. Jurnal Teknologi
Pangan dan Gizi. 1: 1-13.

Swamy, G.M.S. 2013. Coconut Neera production and processing in Karnataka.

Indian Coconut Journal. 31-33.

Syam, H. dan M.S. Ma'arif. 2004. Kajian Perlunya Kebijakan Pengembangan

Agroindustri Sebagai Leading Sector. AGRIMEDIA. 9: 32-39.

Tassanaudom, U., W. Srapinkornburee, S. Nipornram dan W. Chatdumrong. 2010.

Comparision of physical and chemical characteristics between inoculum
and conventional processes for toddy palm cake. Asian Journal of Food and
Agroindustry. 3: 303-311.

Top Brand Award. 2019. Top Brand Index 2019 Kategori Makanan dan Minuman.
(On-line), www.topbrand-award.com/top-brand-survey/survey-
result/top_brand_index_2019_fase_1 diakses 6 April 2019

Torar, D.J. 2010. Adopsi Teknologi dan Analisis Finansial pada Pengolahan
Minuman Ringan dan Sirup Air Kelapa di Kabupaten Minahasa. Buletin
Palma. 17-23.

Umar, H. 2003. Riset Pemasaran dan Perilaku Konsumen. Gramedia Pustaka,

Jakarta.

Wijaya, H. 2005. Kajian Penggunaan Nira Aren Sebagai Substrat Pembuatan Ragi
Roti (Saccharomyces cerevisiae) Universitas Hasa

Wijaya, I.M.A.S., I.G.K.A. Arthawan dan A.N. Sari. 2012. Potensi Nira Kelapa
Sebagai Bahan Baku Bioetanol. Jurnal Bumi Lestari. 12: 85-92.

Yanto, T. 2014. Pengembangan Kewirausahaan Jelly Drink Basis Nira Kelapa:

Solusi Lapangan Kerja Di Kecamatan Kutasari Purbalingga. Prosiding
Seminar Nasional Hasil - Hasil Penelitian dan Pengabdian LPPM UMP
2014 20 Desember. 2014, Purwokerto.

Yazakka, I.M. dan W.H. Susanto. 2015. Karakterisasi Hard Candy Jahe Berbasis
Nira Kelapa (Kajian Jenis dan Konsentrasi Sari Jahe). Jurnal Pangan dan
Agroindustri. 3: 1214-1223.

57
 LAMPIRAN

Lampiran 1. Kuesioner pembobotan kriteria

Kuisioner Penentuan Bobot Kriteria

Dalam Rangka Penelitian yang Berjudul
PENENTUAN PRIORITAS PENGEMBANGAN PRODUK NIRA KELAPA
DALAM UPAYA DIVERSIFIKASI PADA UMKM DI KABUPATEN
BANYUMAS

IDENTITAS RESPONDEN

Nama :

Jenis Kelamin :

Instansi :

Pekerjaan/ Jabatan :

Kabupaten/ Kota :

Tanggal Pengisian :

Tanda Tangan :_______________________

UNIVERSITAS JENDERAL SOEDIRMAN

PURWOKERTO
2019

58
Lampiran 1. Kuesioner pembobotan kriteria (lanjutan)

PETUNJUK PENGISIAN
1. Isi identitas responden yang terdapat pada halaman sebelumnya.
2. Berikan penilaian terhadap kriteria penentuan produk potensial nira kelapa.
3. Penilaian dilakukan dengan membandingkan tingkat kepentingan antar
masing-masing kriteria.
4. Penilaian dilakukan dengan memberikan skor yang sudah ditetapkan
5. Kolom berwarna hitam tidak perlu diisi.
SKOR PENILAIAN
Nilai skor Definisi
1 Kriteria yang A dengan yang B sama penting
3 Kriteria yang A sedikit lebih penting (agak kuat) 59ncubator59
kriteria B
5 Kriteria yang A sifatnya lebih penting (jelas pentingnya)
59ncubator59 kriteria B
7 Kriteria yang A sangat penting (sangat jelas pentingnya)
59ncubator59 kriteria B
9 Kriteria yang A ekstrim pentingnya (mutlak pentingnya)
59ncubator59 kriteria B
2, 4, 6, 8 Nilai tengah di antara dua nilai skor penilaian diatas
1/(1-9) Kebalikan nilai tingkat kepentingan dari skala 1-9

ISI KUISIONER
Berikan penilaian anda terhadap penilaian tingkat kepentingan masing-masing
kriteria berikut.
Ketersediaan Sumber Teknologi Potensi Modal
Bahan Baku Daya Pasar Usaha
Manusia
Ketersediaan
Bahan Baku
Sumber
Daya
Manusia
Teknologi

Potensi Pasar

Modal Usaha

Terimakasih Atas Waktu dan Kerjasamanya.

59
Lampiran 1. Kuesioner pembobotan kriteria (lanjutan)

DEFINISI KRITERIA
Kriteria Definisi
Ketersediaan Bahan Baku Kemudahan dalam mendapatkan bahan
baku serta jumlah bahan baku yang
tersedia di sekitar wilayah Banyumas
Teknologi Perlalatan, prosedur, atau teknik dari
aktivitas usaha
Sumber Daya Manusia Kemampuan untuk menggunakan
peralatan, prosedur, atau teknik dari
aktivitas usaha
Potensi Pasar Kemampuan untuk diterima dan
menjawab kebutuhan pasar
Modal Usaha Besarnya modal yang dibutuhkan

60
Lampiran 2. Kuesioner penilaian alternatif

Kuisioner Penentuan Prioritas Produk Potensial Nira Kelapa

Dalam Rangka Penelitian yang Berjudul
PENENTUAN PRIORITAS PENGEMBANGAN PRODUK NIRA KELAPA
DALAM UPAYA DIVERSIFIKASI PADA UMKM DI KABUPATEN
BANYUMAS

IDENTITAS RESPONDEN

Nama :

Jenis Kelamin :

Instansi :

Pekerjaan/ Jabatan :

Kabupaten/ Kota :

Tanggal Pengisian :

Tanda Tangan :_______________________

UNIVERSITAS JENDERAL SOEDIRMAN

PURWOKERTO
2019

61
Lampiran 2. Kuesioner penilaian alternatif (lanjutan)

PETUNJUK PENGISIAN
1. Isi identitas responden yang terdapat pada halaman sebelumnya.
2. Berikan penilaian terhadap alternatif produk potensial nira kelapa.
3. Penilaian dilakukan dengan memberikan skor 1 – 5.
4. Penilaian alternatif dilakukan berdasarkan bobot kriteria yang sudah
disajikan.
ISI KUISIONER
Berikan penilaian anda terhadap penilaian tingkat kepentingan masing-masing
kriteria berikut.
Kriteria
Alternatif Potensi Sumber Daya Ketersediaan Modal Teknologi
Pasar Manusia Bahan Baku Usaha
Gula Kristal
Jelly Drink
Yoghurt
Madu
Yakult
Kefir
Kecap Asin
Sirup
Permen
Minuman Segar
Bobot 0.440 0.223 0.173 0.108 0.056

KETERANGAN SKOR
Potensi Pasar: Teknologi: Ketersediaan Bahan Baku:
1 Tidak Potensial 1 Sangat Canggih 1 Tidak Melimpah
2 Kurang Potensial 2 Canggih 2 Kurang Malimpah
3 Cukup Potensial 3 Cukup Canggih 3 Cukup Melimpah
4 Potensial 4 Agak Canggih 4 Melimpah
5 Sangat Potensial 5 Sederhana 5 Sangat Melimpah
Sumber Daya Manusia: Modal Usaha:
1 Sangat Diperlukan Tenaga Ahli dan Terampil 1 Diperlukan Modal Sangat Tinggi
2 Diperlukan Tenaga Ahli dan Terampil 2 Diperlukan Modal Tinggi
3 Cukup Diperlukan Tenaga Ahli dan Terampil 3 Diperlukan Modal Cukup Tinggi
4 Sedikit Diperlukan Tenaga Ahli dan Terampil 4 Diperlukan Modal Sedikit Tinggi
5 Tidak Diperlukan Tenaga Ahli dan Terampil 5 Tidak Diperlukan Modal Tinggi

Terimakasih Atas Waktu dan Kerjasamanya.

62
Lampiran 3. Uji konsistensi setiap pakar dengan Expert Choice 11

a. Dinas Perindustrian dan Perdagangan Kabupaten Banyumas

b. Dinas Tenaga Kerja, Koperasi, dan UKM Kabupaten Banyumas

c. Perwakilan pengurus Forum UKM Banyumas Raya (FORUMARA)

63
Lampiran 3. Uji konsistensi setiap pakar dengan Expert Choice 11 (lanjutan)

d. Ketua inkubator pusat bisnis Universitas Jenderal Soedirman

64
Lampiran 4. Rekapitulasi hasil penilaian alternatif setiap pakar
Alternatif Pakar 1 Pakar 2 Pakar 3 Nilai Urutan
produk PP SDM KBB MU Tkn PP SDM KBB MU Tkn PP SDM KBB MU Tkn total prioritas
0,440 0,223 0,173 0,108 0,056 0,440 0,223 0,173 0,108 0,056 0,440 0,223 0,173 0,108 0,056
Gula 100 75 100 75 100 75 25 50 50 100 75 50 75 75 100 73,592 1
putih
kristal
Minuman 50 75 75 100 100 50 75 50 75 50 75 50 75 50 50 63,900 2
segar
Jelly 75 75 75 100 100 50 25 50 25 50 75 50 50 75 75 61,975 3
drink
Sirup 50 75 50 100 100 50 25 50 75 50 75 50 75 75 50 56,642 4
Permen 75 75 50 50 50 25 25 50 25 100 75 50 75 50 50 55,142 5
Kecap 50 50 50 50 100 50 25 50 25 75 75 50 50 50 50 52,308 6
asin
Nektar 75 50 50 75 75 50 25 25 25 50 50 50 50 50 50 50,833 7
Yakult 50 25 50 75 50 25 25 50 25 50 50 50 50 50 50 42,617 8
Yoghurt 50 25 50 50 50 25 25 50 25 50 50 50 50 50 50 41,717 9
Kefir 25 25 50 75 50 25 25 50 25 50 50 50 50 50 50 38,950 10

65
Lampiran 5. Nilai rata-rata alternatif setiap kriteria
Alternatif PP SDM KBB MU Tkn
Gula 83.3 50.0 75.0 66.7 100.0
Minuman segar 58.3 66.7 66.7 75.0 66.7
Jelly drink 66.7 50.0 58.3 66.7 75.0
Sirup 58.3 50.0 58.3 83.3 66.7
Permen 58.3 50.0 58.3 41.7 66.7
Kecap asin 58.3 41.7 50.0 41.7 75.0
Nektar 58.3 41.7 41.7 50.0 58.3
Yakult 41.7 33.3 50.0 50.0 50.0
Yoghurt 41.7 33.3 50.0 41.7 50.0
Kefir 33.3 33.3 50.0 50.0 50.0

66
Lampiran 6. Klasifikasi dan definisi setiap kriteria
Nilai Rentang Kategori kriteria
normalisasi nilai
PP SDM KBB Tkn MU
Sangat potensial Tidak diperlukan tenaga ahli Sangat Sederhana Tidak diperlukan modal
100 80-100
dan terampil melimpah tinggi
Potensial Sedikit diperlukan tenaga Melimpah Agak canggih Diperlukan modal sedikit
75 60-80
ahli dan terampil tinggi
Cukup potensial Cukup diperlukan tenaga ahli Cukup Cukup canggih Diperlukan modal cukup
50 40-60
dan terampil melimpah tinggi
Kurang Diperlukan tenaga ahli dan Kurang Canggih Diperlukan modal tinggi
25 20-40
potensial terampil melimpah
Tidak potensial Sangat diperlukan tenaga Tidak melimpah Sangat canggih Diperlukan modal sangat
0 0-20
ahli dan terampil tinggi

67
Lampiran 7. Dokumentasi penelitian

Wawancara pakar dan stakeholder

68
Lampiran 8. Halaman riwayat hidup

RIWAYAT HIDUP

Penulis bernama Adiluhung Ahsan merupakan putra sulung dari

dua bersaudara dari pasangan Bapak Warnoto dan Ibu Uti Rusnani
Purwanti yang dilahirkan pada 16 November 1997 di Kabupaten Tegal,
Jawa Tengah. Saat ini penulis bertempat tinggal di perumahan Griya Alam
Sentosa blok i 15 nomor 18, RT/RW 04/09 kelurahan Desa Pasir Angin,
kecamatan Cileungsi, kabupaten Bogor, Jawa Barat dengan nomor telepon
082134588657 dan alamat surel ahsanadiluhung@gmail.com. Penulis
memulai pendidikan dasar di SD Negeri Limusnunggal 1 Cileungsi (2003-
2009), pendidikan menengah pertama di SMP Negeri 31 Bekasi (2009-
2012), pendidikan menengah atas di SMA Negeri 7 Bekasi (2009-2015). Penulis melanjutkan
pendidikan di Perguruan Tinggi Negeri Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas
Pertanian, Universitas Jenderal Soedirman. Selama masa studi, penulis pernah melaksanakan
Praktik Kerja Lapangan (PKL) di PT. Indofood Sukses Makmur Tbk, Division Bogasari Flour
Mills, Jakarta pada tahun 2018. Penulis juga pernah melaksanakan Kuliah Kerja Nyata (KKN)
Tematik pada tahun 2018 di Desa Prigi kecamatan Sigaluh kabupaten Banjarnegara. Penulis
pernah menjadi ketua dan anggota kelompok penerima dana hibah Program Kreatifitas
Mahasiswa (PKM) yang diselenggarakan oleh Kementerian Riset, Teknologi, dan Pendidikan
Tinggi pada tahun 2017 dan tahun 2018. Penulis pernah meraih penghargaan juara 1 lomba
desain poster dalam rangka Pekan Seni Mahasiswa di tingkat Fakultas Pertanian. Selama masa
studi, penulis juga aktif diluar kegiatan akademik dan pernah menjadi pengurus Himpunan
Mahasiswa Ilmu dan Teknologi Pangan (HIMATETA) sebagai staff bidang Informasi dan
Komunikasi pada periode 2016/2017 dan sebagai ketua bidang Informasi dan Komunikasi pada
periode 2017/2018. Penulis juga pernah menjabat sebagai ketua Komisi Pemilihan Umum
Raya (KPUR) HIMATETA pada tahun 2016.

69