Pemanfaatan Pektinase Hasil Isolasi dari Bacillus subtilis pada Jus Mangga
Podang (Mangifera indica L.) Varietas Podang Urang
BIDANG KEGIATAN
PKM PENELITIAN
Diusulkan oleh :
Nawang Prima 20118056/2018 (Ketua)
Risma Eka Pratiwi 20118066/2018 (Anggota)
Nafila Faradhil 10516002/2015 (Anggota)
i
PENGESAHAN PROPOSAL PKM-PENELITIAN
DAFTAR ISI
ii
HALAMAN JUDUL ...................................................................................i
HALAMAN PENGESAHAN......................................................................ii
DAFTAR ISI ...............................................................................................iii
BAB 1. PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang..........................................................................1
1.2 Rumusan Masalah ....................................................................1
1.3 Tujuan ......................................................................................2
1.4 Manfaat ....................................................................................2
1.5 Luaran ......................................................................................2
BAB 2 TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Pektinase ...................................................................................3
2.2 Sumber Karbon .........................................................................3
2.3 Aspergillus niger........................................................................3
2.4 Laju Reaksi Enzimatis ..............................................................3
DAFTAR PUSTAKA..................................................................................9
iii
1
BAB I
PENDAHULUAN
Luaran yang diharapkan dari hasil penelitian ini adalah jurnal yang akan
ipublikasikan pada jurnal lokal (tentative) yang mempunyai ISSN atau jurnal
nasional terakreditasi.
3
BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
2.1. Pektinase
Buah segar memiliki kandungan pektin, terletak di dalam dinding sel. Pektin
ini terletak dalam dinding sel dan berkoordinasi dengan polisakarida dan protein
lainnya protopektin. Peran pektin mengikat mikrofiber selulosa di dalam dinding
sel. Pektin menyebabkan kekentalan dan kekeruhan pada jus buah, sehingga sulit
untuk dijernihkan. Adanya penambahan pektinase menjadikan jus buah lebih
jernih, dan kekentalannya berkurang (Kashyap et al. 2001).
Bacillus subtilis termasuk jenis bakteri. Bakteri ini termasuk bakeri gram
positif, katalasepositif yang umum ditemukan di tanah. Bacillus subtilis
memunyai kemampuan untuk membentuk endospore yang protektif yang
memberi kemampuan bekteri tersebut mentoleriri keadaan ekstrim. Tidak seperti
spesies lain, Bacillus subtilis diklasifikasikan sebagai obligat anaerob dan
dianggap tidak pathogen, walaupun kontaminasi terhadap makanan dimungkinkan
menyebabkan keracunan. Sporanya dapat tahan terhadap panas tinggi yang sering
digunakan pada makanan dan berperan terhadap kerusakan pada roti (Setiyono,
211).
3
4
V m .[S ]
v o=
K M +[S ]
(2.1)
dengan,
vo = laju awal reaksi (g/mL.menit)
Vm = laju reaksi maksimum (g/mL.menit)
KM=konstanta Michaelis Menten (g/mL)
[S]= konsentrasi substrat (g/mL)
Vm
Vo
[S]
Gambar 2.1 Grafik hubungan antara konsentrasi substrat terhadap kecepatan
reaksi enzimatik
1 K M +[S ] K M 1 1
= = +
v o V m .[ S] V m [ S] V m
(2.2)
4
5
1/Vo
KM/Vm
1/KM 1/Vm
5
6
BAB III
METODE PENELITIAN
Parameter yang diamati pada penelitian ini yaitu analisa kadar gula pereduksi,
penentuan kondisi optimum yang meliputi (pH, temperatur, waktu inkubasi),
pengukuran aktivitas enzim pektinase dan parameter kinetika enzimatis yang
7
meliputi Vm dan KM. Pada aplikasi pectinase untuk penjernihan jus mangga
podang dilakukan uji kekeruhan dan viskositas.
Data yang diperoleh dari penentuan aktivitas optimum dan kinetika enzim
pektinase dianalis dengan menggunakan metode analisa Rancangan Acak
Lengkap (RAL). Apabila terdapat perbedaan diantara akan diuji lebih lanjut
dengan uji beda nyata kecil (BNT). Semua data percobaan akan diuji dengan
tingkat kepercayaan 95% atau BNT 5%.
8
BAB IV
BIAYA DAN JADWAL PENELITIAN
13
9
DAFTAR PUSTAKA
Kashyap, D. R., Vohra, P. K., Chopra, S., dan Tewari, S., 2001, Applications of
pectinases in the commercial sector: a review, Bioresource Technology, 77: 215-
227.
Pedrolli, D. B., Monteiro, A. C., Gomes, E., dan Carmona, E. C., Pectin and
Pectinases: Production, Characterization and Industrial Application of Microbial
Pectinolytic Enzymes, the Open Biotec. J., 3: 9-18.
10
c.2 penelitian
N Judul penelitian Penyandang dana Tahun
o
1. Isolasi pectinase dari Kemristekdikti 2017
Aspergillus niger dengan
biomas tongkol jagung sebagai
induser
2. Karakterisasi xylanase enzim Mandiri 2018
xilanase dari bacillus sp
dengan penambahan klobot
jagung sebagai induser
14
42
Untuk mengikat 1 pack 12.500 12.500
Karet gelang tabung media
ATK dan tinta Untuk pencetakan 1 250.000 250.000
komputer
Penjilidan Jilid proposal dan 5 20.000 100.000
laporan
Penggandaan Penggandaan 10 25.000 250.000
proposal dan
laporan
Internet Pencarian referensi 1 400.000 400.000
SUB TOTAL (Rp) 4.537.000
2. Perjalanan
Kegiatan Justifikasi Kuantit Harga Biaya (Rp)
Pemakaian as Satuan (Rp)
Perjalanan ke Akomodasi dan @6 200.000 2.400.000
Malang pembelian sampel,
mengurus perijinan
laboratorium, serta
pelaksanaan
penelitian 2 orang
Perjalanan Transportasi 3 75.000 225.000
lokal mencari bahan
Seminar Akomodasi dan 2 1.500.000 3.000.000
transportasi
seminar.
SUB TOTAL (Rp) 5.625.000
3. Peralatan Penunjang
Kegiatan Justifikasi Kuantit Harga Biaya (Rp)
Pemakaian as Satuan (Rp)
Penyewaan Laboratorium 2 350.000 700.000
laboratorium biokimia dan
di Malang instrumen
Penyewaan Pemakaian alat 1 350.000 350.000
alat gelas
Penyewaan Pemakaian UV-VIS 75 7.500 562.500
UV-VIS untuk mengukur
aktivitas enzim
Penyewaan Sterilisasi alat dan 3 50.000 150.000
autoklaf media
Penyewaan Pemurnian enzim 6 75.000 450.000
sentrifuge
dingin
SUB TOTAL (Rp) 2.212.000
17
Progr Alokasi
Nama / Bidang
No am Waktu(jam/min Uraian Tugas
NIM Ilmu
Studi ggu)
1 Nawang D4 Teknologi 12 jam/minggu a. Mengkoordi
Prima/20118 TLM Laborator nasi proses
056 ium pengambilan
Medik data,pengum
pulan data,
analisis data,
penyusunan
interpretasi
data,dan
penyusunan
laporan
penelitian.
b. Mengkoordi
nasi
persiapan
instrument
penelitian,
perlengkapa
n penelitian,
dan
instrument
penunjang.
c. Mengkoordi
nasi
penyusunan
laporan
akhir
penelitian,
publikasi
hasil
penelitian
dalam
seminar
nasional/
prosiding.
d. Bertanggung
jawab
19
terhadap
hasil
pelaporan
penelitian
mulai dari
laporan
harian,
laporan
kemajuan,
laporan
akhir dan
penggunaan
anggaran
penelitian
2 Risma Eka D4 Teknologi 12 jam/minggu a. Membantu
Pratiwi/2011 TLM Laborator ketua dalam
8066 ium proses
Medik pengambilan
data,
pengumpula
n data,
analisis data,
penyusunan
interpretasi
data, dan
penyusunan
laporan
penelitian.
b. Membantu
ketua dalam
persiapan
instrument
penelitian,
perlengkapa
n penelitian,
dan
instrument
penunjang.
c. Membantu
ketua dalam
penyusunan
laporan
20
akhir
penelitian,
publikasi
hasil
penelitian
dalam
seminar
nasional/
prosiding.
d. Turut
bertanggung
jawab
terhadap
hasil
pelaporan
penelitian
mulai dari
laporan
harian,
laporan
kemajuan,
laporan
akhir dan
penggunaan
anggaran
penelitian
3. Nafila S1 Kimia 12 jam/ming a. Memban
Faradhil/105 Kimia gu tu ketua
16002 dalam
proses
pengamb
ilan data,
pengum
pulan
data,
analisis
data,
penyusu
nan
interpret
asi data,
dan
21
penyusu
nan
laporan
penelitia
n.
b. Memban
tu ketua
dalam
persiapa
n
instrume
nt
penelitia
n,
perlengk
apan
penelitia
n, dan
instrume
nt
penunjan
g.
c. Memban
tu ketua
dalam
penyusu
nan
laporan
akhir
penelitia
n,
publikasi
hasil
penelitia
n dalam
seminar
nasional/
prosidin
g.
d. Turut
bertangg
ung
22
jawab
terhadap
hasil
pelapora
n
penelitia
n mulai
dari
laporan
harian,
laporan
kemajua
n,
laporan
akhir
dan
penggun
aan
anggaran
penelitia
n