MANAJEMEN SISTEM PENYELENGGARAAN MAKANAN INSTITUSI

“PENGADAAN MAKANAN”

Disusun Oleh :
Kelompok A8
1. Azzahra Sofia M 1913411046
2. Ariani Khoirunnisa 1913411047
3. Alfika Putri P 1913411048
4. Iga Galista Juniar 1913411049
5. Anggia Maharani 1913411050
6. Vega Aurelia P 1913411051
7. Luthfi Kautsaranti 1813411043

JURUSAN GIZI
POLTEKKES TANJUNGKARANG
TAHUN 2020/2021
 1. Buatlah kebutuhan bahan makanan dari siklus menu yang dibuat ditugas 1
2. Buat spesifikasi bahan makanan yang digunakan sesuai di menu yang dibuat
Jawaban:
Rumus Kebutuhan Bahan Makanan :
Berat Kotor (Pedoman Menu) x Jumlah Konsumen = A

1. Kebutuhan Bahan Makanan (Dalam 1 – 5 hari)

Bahan Makanan Jenis bahan H-1 H-2 H-3 H-4 H-5

makanan
Makanan pokok Beras 250 300 550 300 250
  Kentang 100 - - 20 25
  Tepung beras - - 20 - 10
  Roti Putih - - - - 30
  Tepung tapioka - - - - 20
  Tepung terigu - 15 - - 10
Hewani Daging Ayam 50 85 50 - 80
  Hati Ayam 60 - - 60 -
  Telur Ayam Ras - 100 - 55 -
  Cumi-Cumi - - 50 - -
  Ikan Kembung - 55 - 40 -
  Ikan Patin - - 50 - -
  Ikan Tongkol 40 - - - -
Lauk nabati Tempe 25 - 35 50 150
  Tahu 100 110 100 110 110
  Kacang Hijau 50 - - 20 -
  Kacang Merah 50 - - - -
Sayur Toge 50 50 - - 10
  Kacang Panjang - 55 - - -
  Labu Siam - - - 75 50
  Jamur Tiram 10 - 100 50 -
  Bayam 50 - - 75 30
  Buncis 10 - 25 50 25
  Wortel 10 125 50 75 -
  Tomat 5 25 - - -
  Daun Kemangi 5 3 - 3 5
  Kangkung - - 100 - -
  Daun Bawang - - 10 5 10
  Daun Sop - - - 5 -
  Jamur Kuping - - - - -
  Kol - - - - 25
Buah Jeruk Manis 100 165 - 55 -
  Mangga - - - - 115
  Anggur 100 - - - 70
  Melon - 100 100 190 -
  Semangka - 270 100 - 45
  Alpukat - - 100 100 -
  Pisang Ambon 80 - 100 - -
  Buah Naga - - - - 10
Susu Susu Skim - - 100 - -
  Skm - - - - -
  Keju - 20 - - 25
Lemak Santan 5 - 100 80 -
Minyak Kelapa
  Sawit 26 11 20 20 13
  Mentega - - - - 3
Gula Gula Aren 10 - 10 20 20
  Sirup - - - - 5
  Gula Pasir 20 25 9 - 5
  Madu - - 10 30 -
Bumbu Kecap 10 - 5 - 15
  Saos Tomat - - 5 - -
  Kunyit - - 5 10 6
  Jahe - - 5 10 -
  Kencur - - - 5 -
  Serai 5 - - - -
  Bawang Merah 40 20 30 20 15
  Bawang Putih 30 55 35 40 15
  Lengkuas - - - - 5
  Kemiri 5 - 3 3 5
  Ketumbar - - - - 5
  Merica 10 2 3 2 10
  Daun Salam 5 - - - -
  Cabe Hijau - - - - 5
  Cabe Merah 10 10 5 8 5
  Tomat - - - - 10
  Garam 25 - - - 25

2. Kebutuhan Bahan Makanan Siklus Menu (5 Hari)

 Total
Bahan Makanan Jenis bahan H-1 H-2 H-3 H-4 H-5 (gram)
makanan
 1650
Makanan pokok Beras 250 300 550 300 250
145
  Kentang 100 - - 20 25
30
  Tepung beras - - 20 - 10
30
  Roti Putih - - - - 30
20
  Tepung tapioka - - - - 20
25
  Tepung terigu - 15 - - 10
265
Hewani Daging Ayam 50 85 50 - 80
120
  Hati Ayam 60 - - 60 -
155
  Telur Ayam Ras - 100 - 55 -
50
  Cumi-Cumi - - 50 - -
95
  Ikan Kembung - 55 - 40 -
50
  Ikan Patin - - 50 - -
40
  Ikan Tongkol 40 - - - -
260
Lauk nabati Tempe 25 - 35 50 150
530
  Tahu 100 110 100 110 110
70
  Kacang Hijau 50 - - 20 -
50
  Kacang Merah 50 - - - -
110
Sayur Toge 50 50 - - 10
55
  Kacang Panjang - 55 - - -
125
  Labu Siam - - - 75 50
160
  Jamur Tiram 10 - 100 50 -
155
  Bayam 50 - - 75 30
110
  Buncis 10 - 25 50 25
260
  Wortel 10 125 50 75 -
30
  Tomat 5 25 - - -
16
  Daun Kemangi 5 3 - 3 5
100
  Kangkung - - 100 - -
25
  Daun Bawang - - 10 5 10
5
  Daun Sop - - - 5 -
 0
  Jamur Kuping - - - - -
25
  Kol - - - - 25
320
Buah Jeruk Manis 100 165 - 55 -
115
  Mangga - - - - 115
170
  Anggur 100 - - - 70
390
  Melon - 100 100 190 -
415
  Semangka - 270 100 - 45
200
  Alpukat - - 100 100 -
180
  Pisang Ambon 80 - 100 - -
10
  Buah Naga - - - - 10
100
Susu Susu Skim - - 100 - -
0
  Skm - - - - -
45
  Keju - 20 - - 25
185
Lemak Santan 5 - 100 80 -
Minyak Kelapa 90
  Sawit 26 11 20 20 13
3
  Mentega - - - - 3
60
Gula Gula Aren 10 - 10 20 20
5
  Sirup - - - - 5
59
  Gula Pasir 20 25 9 - 5
40
  Madu - - 10 30 -
30
Bumbu Kecap 10 - 5 - 15
5
  Saos Tomat - - 5 - -
21
  Kunyit - - 5 10 6
15
  Jahe - - 5 10 -
5
  Kencur - - - 5 -
5
  Serai 5 - - - -
125
  Bawang Merah 40 20 30 20 15
175
  Bawang Putih 30 55 35 40 15
5
  Lengkuas - - - - 5
 16
  Kemiri 5 - 3 3 5
5
  Ketumbar - - - - 5
27
  Merica 10 2 3 2 10
5
  Daun Salam 5 - - - -
5
  Cabe Hijau - - - - 5
38
  Cabe Merah 10 10 5 8 5
10
  Tomat - - - - 10
50
  Garam 25 - - - 25

3. Kebutuhan Bahan Makanan (1 Bulan)

Bahan Kebutuhan (gram) Pemakaia Jumlah (gram)

Jenis Bahan Makan
Makanan (1-5 hari) n (Kebutuhan x Pemakaian)
Makanan
1650 6 kali 9900
pokok Beras
  145 6 kali 870
Kentang
  30 6 kali 180
Tepung beras
  30 6 kali 180
Roti Putih
  20 6 kali 120
Tepung tapioka
  25 6 kali 150
Tepung terigu
Hewani 265 6 kali 1590
Daging Ayam
  120 6 kali 720
Hati Ayam
  155 6 kali 930
Telur Ayam Ras
  50 6 kali 300
Cumi-Cumi
  95 6 kali 570
Ikan Kembung
  50 6 kali 300
Ikan Patin
  40 6 kali 240
Ikan Tongkol
Lauk nabati 260 6 kali 1560
Tempe
  530 6 kali 3180
Tahu
  70 6 kali 420
Kacang Hijau
  50 6 kali 300
Kacang Merah
Sayur 110 6 kali 660
Toge
  55 6 kali 330
Kacang Panjang
  125 6 kali 750
Labu Siam
  160 6 kali 960
Jamur Tiram
  155 6 kali 930
Bayam
  110 6 kali 660
Buncis
  260 6 kali 1560
Wortel
  30 6 kali 180
Tomat
  16 6 kali 96
Daun Kemangi
  100 6 kali 600
Kangkung
  25 6 kali 150
Daun Bawang
  5 6 kali 30
Daun Sop
  0 6 kali 0
Jamur Kuping
  25 6 kali 150
Kol
Buah 320 6 kali 1920
Jeruk Manis
  115 6 kali 690
Mangga
  170 6 kali 1020
Anggur
  390 6 kali 2340
Melon
  415 6 kali 2490
Semangka
  200 6 kali 1200
Alpukat
  180 6 kali 1080
Pisang Ambon
  10 6 kali 60
Buah Naga
Susu 100 6 kali 600
Susu Skim
  20 6 kali 120
Skm
  25 6 kali 150
Keju
Lemak 185 6 kali 1110
Santan
  90 6 kali 540
Minyak Kelapa Sawit
  3 6 kali 18
Mentega
Gula 60 6 kali 360
Gula Aren
  5 6 kali 30
Sirup
  59 6 kali 354
Gula Pasir
  40 6 kali 240
Madu
Bumbu 30 6 kali 180
Kecap
  5 6 kali 30
Saos Tomat
  21 6 kali 126
Kunyit
  15 6 kali 90
Jahe
  5 6 kali 30
Kencur
  5 6 kali 30
Serai
  125 6 kali 750
Bawang Merah
  175 6 kali 1050
Bawang Putih
  5 6 kali 30
Lengkuas
  16 6 kali 96
Kemiri
  5 6 kali 30
Ketumbar
  27 6 kali 162
Merica
  5 6 kali 30
Daun Salam
  5 6 kali 30
Cabe Hijau
  38 6 kali 228
Cabe Merah
  10 6 kali 60
Tomat
  50 6 kali 300
Garam

4. Kebutuhan Bahan Makanan (3 Bulan)

Bahan Kebutuhan (gram) Pemakaia Jumlah (gram)

Jenis Bahan Makan
Makanan (1-5 hari) n (Kebutuhan x Pemakaian)
Makanan 29700
1650 18 kali
pokok Beras
  145 18 kali 2610
Kentang
  30 18 kali 540
Tepung beras
  30 18 kali 540
Roti Putih
  20 18 kali 360
Tepung tapioka
  25 18 kali 450
Tepung terigu
Hewani 265 18 kali 4770
Daging Ayam
  120 18 kali 2160
Hati Ayam
  155 18 kali 2790
Telur Ayam Ras
  50 18 kali 900
Cumi-Cumi
  95 18 kali 1710
Ikan Kembung
  50 18 kali 900
Ikan Patin
  40 18 kali 720
Ikan Tongkol
Lauk nabati 260 18 kali 4680
Tempe
  530 18 kali 9540
Tahu
  70 18 kali 1260
Kacang Hijau
  50 18 kali 900
Kacang Merah
Sayur 110 18 kali 1980
Toge
  55 18 kali 990
Kacang Panjang
  125 18 kali 2250
Labu Siam
  160 18 kali 2880
Jamur Tiram
  155 18 kali 2790
Bayam
  110 18 kali 1980
Buncis
  260 18 kali 4680
Wortel
  30 18 kali 540
Tomat
  16 18 kali 288
Daun Kemangi
  100 18 kali 1800
Kangkung
  25 18 kali 450
Daun Bawang
  5 18 kali 90
Daun Sop
  0 18 kali 0
Jamur Kuping
  25 18 kali 450
Kol
Buah 320 18 kali 5760
Jeruk Manis
  115 18 kali 2070
Mangga
  170 18 kali 3060
Anggur
  390 18 kali 7020
Melon
  415 18 kali 7470
Semangka
  200 18 kali 3600
Alpukat
  180 18 kali 3240
Pisang Ambon
  10 18 kali 180
Buah Naga
Susu 100 18 kali 1800
Susu Skim
  20 18 kali 360
Skm
  25 18 kali 450
Keju
Lemak 185 18 kali 3330
Santan
  90 18 kali 1620
Minyak Kelapa Sawit
  3 18 kali 54
Mentega
Gula 60 18 kali 1080
Gula Aren
  5 18 kali 90
Sirup
  59 18 kali 1062
Gula Pasir
  40 18 kali 720
Madu
Bumbu 30 18 kali 540
Kecap
  5 18 kali 90
Saos Tomat
  21 18 kali 378
Kunyit
  15 18 kali 270
Jahe
  5 18 kali 90
Kencur
  5 18 kali 90
Serai
  125 18 kali 2250
Bawang Merah
  175 18 kali 3150
Bawang Putih
  5 18 kali 90
Lengkuas
  16 18 kali 288
Kemiri
  5 18 kali 90
Ketumbar
  27 18 kali 486
Merica
  5 18 kali 90
Daun Salam
  5 18 kali 90
Cabe Hijau
   38 18 kali 684
Cabe Merah
  10 18 kali 180
Tomat
  50 18 kali 900
Garam

5. Jumlah Kebutuhan 3 Bulan x Konsumen

Kebutuhan (gram) Konsumen Total (gram)

Bahan Makanan Jenis Bahan Makan
(3 bulan) (orang) (Kebutuhan 3 bulan x Konsumen)
Makanan pokok 29700 50 1485000
Beras
  2610 50 130500
Kentang
  540 50 27000
Tepung beras
  540 50 27000
Roti Putih
  360 50 18000
Tepung tapioka
  450 50 22500
Tepung terigu
Hewani 4770 50 238500
Daging Ayam
  Hati Ayam 2160 50 108000
  2790 50 139500
Telur Ayam Ras
  900 50 45000
Cumi-Cumi
  1710 50 85500
Ikan Kembung
  900 50 45000
Ikan Patin
  720 50 36000
Ikan Tongkol
Lauk nabati 4680 50 234000
Tempe
  9540 50 477000
Tahu
  1260 50 63000
Kacang Hijau
  900 50 45000
Kacang Merah
Sayur 1980 50 99000
Toge
  990 50 49500
Kacang Panjang
  2250 50 112500
Labu Siam
  2880 50 144000
Jamur Tiram
  2790 50 139500
Bayam
  1980 50 99000
Buncis
  4680 50 234000
Wortel
  540 50 27000
Tomat
  288 50 14400
Daun Kemangi
  1800 50 90000
Kangkung
  450 50 22500
Daun Bawang
  90 50 4500
Daun Sop
  0 50 0
Jamur Kuping
  450 50 22500
Kol
Buah 5760 50 288000
Jeruk Manis
  2070 50 103500
Mangga
  3060 50 153000
Anggur
  7020 50 351000
Melon
  7470 50 373500
Semangka
  3600 50 180000
Alpukat
  3240 50 162000
Pisang Ambon
  180 50 9000
Buah Naga
Susu 1800 50 90000
Susu Skim
  360 50 18000
Skm
  450 50 22500
Keju
Lemak 3330 50 166500
Santan
Minyak Kelapa 1620 50 81000
 
Sawit
  54 50 2700
Mentega
Gula 1080 50 54000
Gula Aren
  90 50 4500
Sirup
  1062 50 53100
Gula Pasir
  720 50 36000
Madu
Bumbu 540 50 27000
Kecap
  90 50 4500
Saos Tomat
  378 50 18900
Kunyit
  270 50 13500
Jahe
  90 50 4500
Kencur
  90 50 4500
Serai
  2250 50 112500
Bawang Merah
  3150 50 157500
Bawang Putih
  90 50 4500
Lengkuas
  288 50 14400
Kemiri
  90 50 4500
Ketumbar
  486 50 24300
Merica
  90 50 4500
Daun Salam
  90 50 4500
Cabe Hijau
  684 50 34200
Cabe Merah
  180 50 9000
Tomat
  900 50 45000
Garam

6. Spesifikasi Bahan Makanan (hari 1-5)

No. Bahan Makanan Spesifikasi Berat Satuan

Berwarna putih bersih, mengkilap,
tidak berbau apek, memiliki sedikit
beras patah, tekstur kering, tidak 5 kg/
1 Beras Kg
terdapat kutu, bersih dan tidak karung
tercampur dengan kotoran, merk
Pandan Wangi
2 Kentang
3 Tepung Beras
4 Roti Putih
5 Tepung Tapioka
6 Tepung Terigu
7 Daging Ayam
8 Hati Ayam
9 Telur Ayam Ras
10 Cumi-Cumi
11 Ikan Kembung
12 Ikan Patin
13 Ikan Tongkol
14 Tempe
15 Tahu
16 Kacang Hijau
17 Kacang Merah
18 Toge
19 Kacang Panjang
20 Labu Siam
21 Jamur Tiram
22 Bayam
23 Buncis
24 Wortel
25 Tomat
26 Daun Kemangi
27 Kangkung
28 Daun Bawang
29 Daun Sop
30 Jamur Kuping
31 Kol
32 Jeruk Manis
33 Mangga
34 Anggur
35 Melon
36 Semangka
37 Alpukat
38 Pisang Ambon
39 Naga
40 Susu Skim
41 Skm
42 Keju
43 Santan
44 Minyak Kelapa
Sawit
45 Mentega
46 Gula Aren
47 Sirup
48 Gula Pasir
49 Madu
50 Kecap
51 Saos Tomat
52 Kunyit
53 Jahe
54 Kencur
55 Serai
56 Bwng Merah
57 Bwng Putih
58 Lengkuas
59 Kemiri
60 Ketumbar
61 Merica
62 Daun Salam
63 Cabe Hijau
64 Cabe Merah
65 Tomat
66 Garam