PEMBUATAN PRODUK

FERMENTASI TAPE KETAN

Alfika putri pramis dita
(1913411048)
ILMU TEKNOLOGI PANGAN
LATAR BELAKANG
Salah satu makanan khas dari Indonesia adalah tapai. Tapai merupakan
makanan tradisional yang sangat populer dan digemari di masyarakat.
Tidak. Hal ini tidak lain karena rasanya yang nikmat, harga yang murah
dan tentunya mengandung gizi yang baik dan tentunya karena proses
pembuatannya yang dapat dikatakan sangatlah mudah sehingga dapat
dibuat dirumah sendiri dikarenakan bahan yang mudah didapatkan, serta
proses pembuatannya hanya menggunakan peralatan dapur sedernaha.
Bahan pokok pembuatan tempe biasanya menggunakan beras ketan,
namun tidak hanya menggunakan beras ketan, tapai juga dapat dibuat
dari singkong, pisang dan bahan lainnya.
TUJUAN
Mengatahui cara pembuatan tapai dengan baik dan benar serta
mengetahui karakteristik tapai yang memiliki kualitas yang baik.

METODOLOGI
CUCI BERAS KETAN LALU KUKUS BERAS KETAN
RENDAM SELAMA 30 SAMPAI 15 MENIT ATAU
SETENGAH MATANG
MENIT

LALU KUKUS KEMBALI

CUCI BERAS KETAN BERAS KETAN SELAMA 30
SETENGAH MATANG MENIT ATAU SAMPAI
MATANG

DINGINKAN KETAN YANG BUNGKUS DENGAN DAUN

SUDAH MATANG DAN PISANG DAN SIMPAN
TABURI DENGAN RAGI TAPE DALAM TOPLES HINGGA 1-3
DAN ADUK SAMPAI HARI
MERATA

HASIL PEMBAHASAN
ORGANOLEPTIK TAPE : Tapai mempunyai rasa sedikit manis dengan
WARNA: UNGU KEHITAMAN sedikit rasa alkohol dan aroma semerbak
RASA: MANIS ASAM yang khas. Tekstur lunak dan berair serta
AROMA: BAU MASAM/MENYENGAT
mengasilkan cairan yang merupakan efek
TEKSTUR: LEMBUT
dari efek fermentasi. Rasa manis pada tapai
dipengaruhi oleh kadar gula dari tapai itu
sendiri (Oyon Suwaryono dan Yusti Ismaeni,
1987 dalam Santosa, 2010).