P E M A N FA ATA N L I M B A H

J A H E

NAMA :
DESITA ISNA NURAMY (1633010055)
ANNISA SEPTIANING P. (1633010058)
RENY DIAN PERMATA S. (1633010059)
NURIDA TRI NOVITA (1633010072)
TUJUAN

1. Untuk mengetahui pengertian

limbah.
2. Untuk mengetahui macam
macam limbah.
3. Untuk mengetahui pengertian
jahe
4. Untuk mengetahui cara
pengolahan dan pemanfaatan
limbah jahe.
PENGERTIAN LIMBAH
1. Berdasarkan keputusan Memperindag RI No.
231/MPP/Kep/7/1997
Pasal 1 tentang prosedur impor limbah,
menyatakan bahwa limbah adalah bahan atau
barang sisa atau bekas dari suatu kegiatan atau
proses produksi yang fungsinya sudah berubah
dari aslinya.

2. BerdasarkanPeraturan Pemerintah No. 18/1999

Jo.PP 85/1999
Limbah didefinisikan sebagai sisa atau
buangan dari suatu usaha dan/atau kegiatan
manusia.

Jadi, Limbahadalah buangan yang dihasilkan

dari suatu proses produksi baik industri maupun
domestik (rumah tangga). Di mana masyarakat
PENGERTIAN JAHE
Jahe atau zingiber officinale merupakan salah satu
tanaman berupa tumbuhan rumpun berbatang semu.
Jahe adalah tanaman rimpang yang sangat populer
dikalangan masyarakat baik sebagai bahan rempah
dapur ataupun bahan obat. Jahe banyak
dimanfaatkan sebagai obat antiinflamasi, obat nyeri
sendi dan otot, tonikum, serta obat batuk.
Klasifikasi jahe digolongkan sebagai berikut :
Filum : Plantae
Ordo : Zingiberales
Familia : Zingiberaceae
Genus : Zingiber
Species : Zingiber officinale.(Setyaningrum,
2013).
MACAM-MACAM LIMBAH
Ditinjau secara Kimiawi
Limbah ditinjau secara kimiawi, terdiri atas:
a. Limbah Organik, Limbah organik adalah limbah yang berasal dari
tumbuhan dan hewan yang diambil dari alam atau dihasilkan dari
kegiatan pertanian, petemakan, rumah tangga, dan industri yang
secara alami mudah terurai oleh aktivitas mikroorganisme baik
secara aerob maupun anaerob.
b. Limbah Anorganik, Limbah anorganik adalah limbah yang bukan
berasal dari makhluk hiddup dan tidak dapat di uraikan oleh
mikroorganisme.
Berdasarkan Wujudnya
Berdasarkan wujudnya limbah dibedakan menjadi tiga
bagian, yaitu:
c. Limbah padat, Limbah padat adalah limbah yang
berwujud padat. Limbah padat bersifat kering, tidak
dapat berpindah kecuali ada yang memindahkannya.
d. Limbah cair, Limbah cair adalah limbah yang berwujud
cair. Limbah cair terlarut dalam air dan selalu berpindah.
e. Limbah gas, Limbah gas adalah limbah zat (zat buangan)
yang berwujud gas.
3.Berdasarkan Sumbernya
Jenis limbah berdasarkan sumbernya, dapat dibedakan menjadi:
a.Limbah rumah tangga, Limbah rumah tangga disebut juga limbah
domestik.
b.Limbah industry, Limbah industri adalah limbah yang berasal dari
industri. Hasil
buangannya dapat berbentuk padat, cair, dan gas bergantung benda
yang dibuat.
c.Limbah pertanian, Limbah padat yang dihasilkan dari
kegiatan pertanian.
d.Limbah minyak, Minyak merupakan bahan bakar utama
pembangkit tenaga pada alat transportasi maupun
industri.
e. Limbah konstruksi, Limbah konstruksi secara umum
didefinisikan sebagai subtansi atau suatu objek
di mana pemilik mempunyai keinginan untuk membuang.
f.Limbah radioaktif, Limbah radioaktif berasal dari setiap pemanfaatan
tenaga nuklir,
baik pemanfaatan untuk pembangkitan daya listrik menggunakan
reaktor nuklir,
maupun pemanfaatan tenaga nuklir untuk keperluan industri dan
rumah sakit.
PEMANFAATAN LIMBAH JAHE
Ampas jahe yang sudah tidak digunakan lagi dapat
bermanfaat bagi orang, contohnya yaitu dapat
sebagai jamu, minyak jahe dengan destilasi kohobasi
vacuum, ekstraksi oleoresin jahe, kukis jahe dan
enting-entning ampas jahe.
Kulit jahe dan ampas jahe termasuk kedalam limbah
organik yang berguna sebagai kompos dengan
memanfaatkan effective microorganism.
Pengolahan minuman serbuk sari jahe yang tidak
berbahaya ,baik pencucian alat maupun bahan
lainnya termasuk ke dalam limbah cair. Solusi
pengolahannya yaitu dengan dibuang secara
langsung ke saluran IPAL dan ke sungai tanpa
khawatir akan menganggu ekosistem air.
Proses produksi minuman serbuk sari jahe termasuk
ke dalam limbah gas. Solusi penggolahannya yaitu
dengan dibuang secara langsung ke udara, sehingga
tidak menimbulkan polusi udara.
PENGOLAHAN AMPAS JAHE
1. PEMANFAATAN AMPAS JAHE LIMBAH INDUSTRI JAMU DAN
MINUMAN UNTUK PRODUKSI MINYAK JAHE DENGAN
DESTILASI KOHOBASI VACUUM
Saat ini penyulingan minyak jahe yang ada di Indonesia
menggunakan bahan baku jahe segar maupun jahe kering.
Salah satu sumber bahan baku penyulingan minyak jahe yang
belum banyak disentuh adalah ampas jahe yang dihasilkan dari
proses pembuatan jahe instan maupun industri minuman
kesehatan.
Proses distilasi konvensional membutuhkan waktu antara
10-18 jam untuk menghasilkan minyak jahe, serta pendinginan
pada proses distilasi yang kurang maksimal. Proses tersebut
meningkatkan resiko terjadinya degradasi thermal pada
zingiberene. Salah satu upaya guna mencegah terjadinya
degradasi termal maka proses distilasi dilakukan pada kondisi
vacuum.
2. EKSTRAKSI OLEORESIN JAHE
Selama ini ampas jahe sisa distilasi tidak diolah lebih lanjut dan
langsung dibuang ke lingkungan sebagai limbah. Oleh karena itu
pada penelitian ini ampas jahe di diolah sehingga diperoleh oleoresin
yang memiliki nilai jual tinggi dengan ekstraksi padat cair.
Metode yang dilakukan dalam penelitian ini adalah metode ekstraksi
padat cair (leahing) antara ampas jahe sisa distilasi menggunakan
pelarut etanol 95 % yang dikontakkan secara perkolasi. Metode
penelitian yang dilakukan dibagi dalam beberapa tahap yaitu
perlakuan awal, penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Pada
perlakuan awal dilakukan pembuatan bubuk jahe dan ampas jahe sisa
distilasi. Pada penelitian pendahuluan dilakukan penentuan kadar
oleoresin total dalam ampas jahe kering dengan ekstraksi soxhlet dan
penentuan waktu kesetimbangan ekstraksi. Sedangkan pada
penelitian utama dihitung yield oleoresin pada berbagai variasi
perlakuan awal ampas jahe (dioven, dijemur matahari dan tanpa
perlakuan) serta variasi rasio massa ampas jahe dengan pelarut
etanol (F : S) sebesar 1 : 4, 1 : 6, 1 : 8, dan 1 : 10.
 3. PEMANFAATAN AMPAS JAHE JADI
KUKIS
Serat ampas jahenya memang agak terasa, tapi jadi crispy,
renyah, gak bikin seret di tenggorokan pada kukis ini. Serat
makanan juga sangat bermanfaat untuk kesehatan
pencernaan. Langkah pembuatannya yaitu:
Masukkan tepung, Masukkan
baking powder dan ampas jahe,
susu bubuk, aduk dan choco
rata dengan sendok. chips

Panggang di pipihkan di
dalam oven atas loyang, Aduk semua
dengan api dan beri dengan
sedang. hiasan choco tangan
Matikan chips hingga rata
kompor, dan
diamkan kukis
hingga dingin
 4. ENTING ENTING AMPAS JAHE
Langkah-langkah pembuatannya yaitu:
Siapkan gula
merah
sebanyak 3/4
Ampas jahe Kg dan gala
ditumbuk sampai pasir 1/4 Kg
halus. kemudian
larutkan.
Setelah itu
masukkan
Aduk- aduk hingga
ampas jahe
merata diatas api
yang telah
kecil pelan 30
ditumbuk tadi.
menit.
Setelah itu diangin-
anginkan di atas
tampah lalu
dipotong potong
sesuai
dengan keinginan
 PENGOLAHAN SARI JAHE
1. MINUMAN SERBUK SARI JAHE
. Pengekstrakanjahe dibuat dengan cara memblender jahe
lalu diambil sarinya, proses inimenyebabkan aroma dan
citarasa khas seduhanminuman sari jahe lebih tajam karena
komponen senyawa atsiri jahe dalam bentuk cair akan
Saring bubur
mudah terlarut dan bercampur jahe partikel jahe saat
dengan
Kupas dan cuci menggunakan
diseduh. Langjkah pembuatannya kain
yaitu:
jahe. Kemudian saring.
bagi jahe Lalu geprek serai,
menjadi kemudian haluskan
beberapa Panaskan
kapulaga dan jinten.
bagian. menggunakan 1000
Blender jahe Tambahkan gula mL air selama 10
menggunakan pasir sedikit demi menit lalu saring
500 mL air sedikit ke dalam ekstrak rempah-
wajan, dan aduk rempah.
sampai larut. Kemudian campurkan
Percepat ekstrak jahe dan
pengadukan ekstrak rempah-
sampai terbentuk rempah ke dalam
kristal. wajan, dan panaskan
 2. PERMEN TING-TING JAHE
Sekalipun ada minuman jahe instan yang berada di pasaran
saat ini, tetap dianggap kurang praktis bagi mereka
penggemar jahe dan yang membutuhkan kehangatan jahe
misalnya disaat bekerja di kantor, karena akan sangat
merepotkan dan mengganggu aktivitas kerja. Oleh karena
itu diperlukan sarana dan metode pengolahan jahe
Masak Campurkan
lain yang
Buat larutan
lebihgula,
praktis untuk semua kalangan, dan dibuatlah ting tepung
larutan
sampai
tuangkanting jahe.
2 cup gulaLangkah pembuatannya yaitu: tapioka dan
sedikit
dengan 1 cup air, masak sampai
kecoklatan.
dan masak sampai mengental dan
Tambahkan
larut. kalis, lalu taburi
light corn
Lalu masukkan loyang dan
syrup dan
larutan jahe dan tepung tapioka,
campurkan
garam. lalu ratakan
mentega
adonan pada
Ditunggu loyang.
hingga dingin
lalu dipotong
dan dibentuk
dengan tangan.
PENGOLAHAN PATI JAHE
1. PEMANFAATAN LIMBAH PATI JAHE INSTAN MENJADI
BIOETANOL MELALUI PROSES HIDROLISA ENZIM DAN
FERMENTASISaccharomyces cerevisiae
. Limbah pati jahe instan adalah limbah pati yang diperoleh
dari proses pembuatan jahe instan, limbah pati merupakan
hasil samping pada proses pengendapan ekstrak jahe
sebelum dimasak dan ampas jahe yang di haluskan.
. Bioetanol adalah etanol (C2H5OH) yangterbuat dari
biomassa yang mengandung komponen pati dan selulosa
yang biasanya terkandung pada tanaman pertanian.
Bioetanol memiliki karakteristik berwujud cair, tidak
berwarna, memiliki aroma khas.