FRM/AK/08.15.

KEMENTERIAN RISET, TEKNOLOGI, DAN PENDIDIKAN TINGGI

POLITEKNIK NEGERI BALIKPAPAN
Jl. Soekarno Hatta Km. 8 Balikpapan 76126
Telp. (0542) 860895, 862305 Fax. 861107
Web: www.poltekba.ac.id Email: admin@poltekba.ac.id
 UJIAN TENGAH SEMESTER
SEMESTER GENAP
TAHUN AKADEMIK 2020/2021

Program Studi : Tata Boga

Semester : 11 (Dua)
Kelas : 1 TB 3
Mata Kuliah : Dekorasi Makanan
Dosen Pengampu : Farida, M.Pd
Hari/Tanggal : Kamis, 06 Mei 2021
Sifat Ujian : Close Book
Waktu : 90 Menit

SOAL ESSAY

Jawablah pertanyaan dibawah ini dengan benar!

1. Jelaskan yang dimaksud dengan !Bobot 20

a. Komposisi
b. Proporsi
c. Irama
d. Keseimbangan
2. Jelaskan fungsi bidang, bentuk dan garis dalam menghias makanan ! Bobot 10
3. Sebutkan dan jelaskan bahan-bahan lainnya yang digunakan dalam pembuatan garnish !
Bobot 10
4. Sebutkan 3 macam peralatan pembantu yang digunakan pada pembuatan garnish ! Bobot
5
5. Jelaskan pengertian dan fungsi garnish/hiasan ! Bobot 5
6. Jelaskan prinsip-prinsip garnish (hiasan) ! Bobot 10
7. Sebutkan dan jelaskan bahan pewarna alami dan buatan yang digunakan dalam dekorasi
makanan ! Bobot 10
8. Jelaskan langkah-langkah yang dilakukan pada pembuatan sirip ikan dan kuku garuda
pada pembuatan lipatan daun ! Bobot 10
9. Jelaskan step by step pembuatan lontong dan segi tiga berliku lipatan daun ! Bobot 10
10. Jelaskan step by step pembuatan ketupat ! Bobot 10

========SEMOGA SUKSES========