No.

Bahan Baku Proses Hazard Critical Control Point Critical Limit

5. Ikan Tuna Pembuangan Mikroba Saat proses Mempertahankan
Kulit (TPC, pemisahan kulit ikan suhu ruang
Coliform, E. tuna dari dagingnya. produksi
Coli, dan maksimal 18oC,
Salmonella), suhu pusat ikan
peningkatan pada 3oC, ikan
histamin, dan belum
kontaminasi kehilangan bau
silang dari alami, serta
peralatan. kadar histamin
tidak lebih dari
50 ppm.
6. Ikan Tuna Perapihan Mikroba Saat proses Suhu pusat ikan
(TPC, merapihkan daging maksimal pada
Coliform, E. ikan tuna setelah suhu 3oC serta
Coli, dan dibersihkan dari kadar histamin
Salmonella), kulitnya. tidak lebih dari
peningkatan 50 ppm.
histamin, dan
kontaminasi
silang dari
peralatan.
7. Ikan Tuna Penyuntikan Mikroba Saat melakukan Suhu pusat ikan
CO (TPC, penyuntikan daging maksimal pada
Coliform, E. ikan. suhu 3oC.
Coli, dan
Salmonella),
peningkatan
histamin, dan
kontaminasi
silang dari
peralatan.
8. Ikan Tuna Pendinginan Mikroba Saat mendinginkan Mempertahankan
Loin (TPC, daging ikan sebelum suhu ruang
Coliform, E. pemeriksaan akhir. pendingin pada
Coli, dan suhu -2 – 0oC
Salmonella), serta suhu pusat
dan daging ikan tidak
peningkatan lebih dari 3oC.
histamin