UNIVERSITAS ISLAM NEGERI No. Dok.

: FST-AKM-FR-019

SYARIF HIDAYATULLAH JAKARTA Tgl. Terbit : 1 Maret 2012

FORM (FR)
FAKULTAS SAINS DAN TEKNOLOGI No. Revisi: : 00

Jl. Ir. H. Juanda No 95 Ciputat 15412 Indonesia

Hal : 1/1

Jurusan/Prodi : Agribisnis Hari/Tanggal : SENIN/ 11 oktober 2021

Mata Kuliah : Pangan Aman Waktu : 14.00 – 15.00 wib
Jenis Ujian : KUIS Dosen : Dr. Nunuk Adiarni
Semester/Tahun : P3/ TA. 2021/2022
Nama : Fahrur Rozi
Nim : 1119092000020

URAIAN.
Silahkan tulisan jawaban dengan jelas. Jangan lupa nama dan NIM. Kumpulkan email kepada PJ

Situasi 1 – Nilai 20
Anda turun lapangan KKn dan berada di suatu desa yang ternyata menghasilkan produk rumah
tangga (home industri) berupa selai, keripik Pisang, pisang sale dan sebagainya. Anda sudah
mendapatkan materi lengkap tentang Pangan Aman. Susunlah materi apa saja yang akan Anda
sampaikan kepada peserta terdiri dari anggota karang taruna, ibu-ibu dari desa X dipimpin oleh
sekdes. Cara transfer pengetahuan Anda hendaknya memudahkan, tetapi sesuai dengan apa yang
menjadi ”mandatory” Sosialisasi untuk usaha rumah tangga.

Tujuan
Materi Sub Bahasan/sub materi Sasaran Materi Contoh-contoh
GAP Cara berproduksi pertanian Petani penyuplai bahan Syarat lahan yang baik
yang baik,guna mencegah baku industri yang telah Persiapan lahan tanam
cemaran semasa produksi disebutkan didalam soal Penanaman
bahan baku Perlindungan tanaman
Panen dan pasca panen
GHP Mencegah cemaran pada Para pekerja yang Tata cara penyusunan
saat pengangkutan ekerja untuk distibusi bahan,penyimpanan
,penyusunan selama proses bahan bahan,dan lain lain
distribusi dan penyimpanan
bahan
GMP Cara produksi yang baik Para pekerja industri Keamanan produksi
rumsh tangga yang seperti(personil atau
telah diebutkan dalam pekerja,peraltan
soal kerja,proses produksi
dan sanitasi tempat
produksi)
GDP Cara pendistribusian yang Para pekerja yang Cara mengangkut bahan
baik bertugas dalam agar agan dan bebas
distribusi cemaran seperti

1
 UNIVERSITAS ISLAM NEGERI No. Dok. : FST-AKM-FR-019

SYARIF HIDAYATULLAH JAKARTA Tgl. Terbit : 1 Maret 2012

FORM (FR)
FAKULTAS SAINS DAN TEKNOLOGI No. Revisi: : 00

Jl. Ir. H. Juanda No 95 Ciputat 15412 Indonesia

Hal : 1/1

menggunakan penutup
agar tidak tercemar saat
dijalan dll
GWP Tata cara Pekerja yang bertugas Tata cara menyusun
penyimpanan(pergudangan dalam hal penyimpanan bahan agar aman dari
yang baik bahan berbagai cemaran dan
kerusakan
GRP Tata cara penjualan yang Pekerja yang bekerja Tata cara menysusn
baik untuk menjual hasil barang di tempat jualan
produksi agar terhimdar dari
cemaran dan keruskaan
ditempat retail atau
penjualan
SSOPs Prosedur sanitasi Semua pekerja Prosedur pembersihan
alat produksi, dll

Row bisa ditambah

Situasi 2 : Nilai 30

Anda adalah mahasiswa PKL sekaligus akan penelitian penerapan CPPOB dari usaha ”cookies merek Tralala”.
Usaha ini sudah berjalan sekitar 4 tahun dan menempati area terpisah dengan keluarga. Pasarnya berkembang
mencakup tangerang raya. Anda sedang melakukan inspeksi di area pergudangan. Anda mendapati
penyimpanan tepung seperti gambar di bawah ini. Apa yang patut Anda sarankan.Buatlah deskripsinya sesuai
dengan ketentuan CPPOB perihal penyimpanan.

Uraikan:

Selain itu Anda mendapati petugas wanita yang sedang mencetak kue bervariasi ada yang mengenakan
kerudung, ada yang mengenakan bandana walaupun semua menggunakan masker. Terkadang mereka
berbincang dengan melepaskan masker.

Apa tindakan koreksi Anda. Apa yang anda lakukan kepada pekerja/petugas wanita tersebut.

2
 UNIVERSITAS ISLAM NEGERI No. Dok. : FST-AKM-FR-019

SYARIF HIDAYATULLAH JAKARTA Tgl. Terbit : 1 Maret 2012

FORM (FR)
FAKULTAS SAINS DAN TEKNOLOGI No. Revisi: : 00

Jl. Ir. H. Juanda No 95 Ciputat 15412 Indonesia

Hal : 1/1

Bagaimana Korektifnya

Lalu apa beda tindakan koreksi dan korektif

Situasi 3: Deskripsi bahan baku dan produk jadi – Nilai 35

Anda dan rekan kelompok 5P3 bersepakat membuat usaha bersama Home industry Keripik Kentang kriuk
gurih merek ”Lazatto”. Rasa gurih orginal dan Pedas. Keripik kentang pedas tersebut merupakan tambahan
cabai giling tabur merek XY yang sudah mendapatkan izin MD dari BPOM. Keripik Kentang dikemas dengan
kemasan kraft paper (warna coklat) ziplock

Isilah formulir ini

Formulir 3b. Deskripsi Bahan Baku/Bahan Ingredien

No Kategori Uraian

1. Nama bahan baku

Isi bahan baku utama

2. Komposisi (diisi bila produk

formulasi). Kalau tidak ada produk
formulasi tidak usah diisi

3. Pengemasan uraikan
kemasannya bahan baku seperti
apa

4. Lama penyimpanan
Perkiraan lama penyimpanan bahan
-
baku suhu ruang dan bahan yang
disimpan di ruang pendingin
5. Cara transportasi
Bahan baku diantar pakai apa
6. Cara penyimpanan
Cara penyimpanan bahan baku
bagaimana

3
 UNIVERSITAS ISLAM NEGERI No. Dok. : FST-AKM-FR-019

SYARIF HIDAYATULLAH JAKARTA Tgl. Terbit : 1 Maret 2012

FORM (FR)
FAKULTAS SAINS DAN TEKNOLOGI No. Revisi: : 00

Jl. Ir. H. Juanda No 95 Ciputat 15412 Indonesia

Hal : 1/1

7. Persyaratan SNI / regulasi

Cari SNI lampirkan dari bahan utama
8. Persyaratan lain yang ditetapkan

Formulir 3c. Deskripsi Produk Akhir

No Kategori Uraian

1. Nama Produk Akhir: apa dan

merek apa

2. Komposisi: apa deskripsinya

3. Kategori proses/ Jelaskan

4. Cara Penyiapan dan Penyajian

Keripik tersebut ketika sampai di

tangan konsumen penyiapan dan
penyajian seperti apa. Langsung
dikonsumsi? uraiakan

5. Pengemasan. Uraikan

6. Masa kedaluwarsa dalam

penyimpanan: lama dalam suhu
ruang

7. Sasaran konsumen
untuk siapa

8. Cara/Metode distribusi

Bagaimana distribusinya

4
 UNIVERSITAS ISLAM NEGERI No. Dok. : FST-AKM-FR-019

SYARIF HIDAYATULLAH JAKARTA Tgl. Terbit : 1 Maret 2012

FORM (FR)
FAKULTAS SAINS DAN TEKNOLOGI No. Revisi: : 00

Jl. Ir. H. Juanda No 95 Ciputat 15412 Indonesia

Hal : 1/1

9. Persyaratan SNI / regulasi

a. Persyaratan SNI

b. Persyaratan Teknis

10. Persyaratan pelanggan

Apa yang dipersyaratkan kepada

pelanggan

Situasi 4. Apa risiko bahaya untuk keripik kentang Nilai 10. Jangan mengarang tapi sesuai ketentuan.

a. Cemaran Mikroba

b. Cemaran Kimia

c. Cemaran Fisik

Situasi 5. Nilai 5

Bagi usaha Kecil Menengah UKM yang dilakukan terlebih dulu apa: Jelaskan. Biar tenang berusaha, aman
berkelanjutan.

Open book
Cari SNI terkait kentang segar dan keripik kentang
KERJAKAN SENDIRI. PERCAYA pada diri sendiri karena ini buka buku