Oleh :
PINTA PURBOWATI
SURABAYA – JAWA TIMUR
RINGKASAN
sekarang masih menjadi primadona karena sebagai bahan pangan dengan sumber
mineral dan sumber protein hewani yang baik. Salah satu jenis udang yang sedang
dalam kategori bahan pangan yang mudah rusak (perishable), maka salah satu
cara yang banyak digunakan untuk mempertahankan mutu udang selama proses
prinsip penghembusan udara dingin dan membekukan udang per ekor tanpa
metode pembekuan Individual Quick Freezing (IQF). Praktek Kerja Lapang ini
Januari-20 Februari 2015. Metode kerja yang digunakan dalam Praktek Kerja
Lapang ini adalah metode deskriptif dengan pengambilan data meliputi data
usaha pengolahan hasil perikanan dengan produk unggulannya yaitu udang dan
gurita beku serta produk olahan udang lainnya. Tahapan proses yang dilakukan
dan pembuangan usus udang, pencucian II, meja lampu, sortasi warna, sortasi
Quick Freezing (IQF) memiliki keuntungan yaitu waktu tahap pengolahan lebih
cepat atau efisien, semua permukaan bahan dibekukan seragam dan media
pendingin (refrigerant) berupa amonia yang dapat diketahui dengan mudah dan
mesin IQF yaitu memiliki kemungkinan produk melekat satu sama lain dan bahan
yang dibekukan terbatas pada produk atau bahan pangan dalam bentuk kecil saja,
seperti udang.
SUMMARY
consumption because as food with mineral resources and a good source of animal
one of the ways that many used to maintain the quality of shrimp for processing
(IQF) method has the principle of blowing cold air and freeze shrimp per head
The purposes of the Field Work Practice (PKL) are to find out processing
with Individual Quick Freezing (IQF) method. The practice of field work has been
Banyuwangi, East Java Province on January 12-February 20, 2015. The work
of fishery products with superior products are namely shrimp and octopus frozen.
The production process of shrimp frozen there are raw material receiving,
headless, 1st washing, size sortizing, peeling and deveining, 2nd washing, lamp
Quick Freezing (IQF) method has the advantages such as, a faster processing
stage or efficiently, all the product are frozen surface uniform, and the cooling
medium (refrigerant) using ammonia, which can be determined easily and quickly
when experiencing a leak in the pipe, while the weaknesses of IQF machine which
has the possibility of product attached to one another and the frozen material is
KATA PENGANTAR
Segala puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT atas
limpahan rahmat dan hidayah-Nya, sehingga Praktek Kerja Lapang (PKL) tentang
proses pembekuan udang vanamei ini dapat terselesaikan. Karya ilmiah ini
Istana Cipta Sembada pada tanggal 12 Januari 2015 sampai dengan 20 Februari
2015.
Pada kesempatan kali ini, tidak lupa penulis mengucapkan terima kasih
1)
kepada Ibu Prof. Dr. Hj. Sri Subekti, drh., DEA sebagai Dekan Fakultas
2)
Perikanan dan Kelautan Universitas Airlangga, Bapak Agustono, Ir., M.Kes.
sebagai Dosen Pembimbing yang telah memberikan arahan dan bimbingan sejak
Boedi Setya Rahardja, Ir., MP. sebagai Dosen Penguji pada sidang Praktek Kerja
4)
Lapang (PKL) dan telah memberikan masukan yang membangun, Orang tua
dan Kakak yang senantiasa memberikan dukungan moril dan materil, 5) Mas Beni,
Mas Zaini, Mas Mudib, dan seluruh karyawan PT Istana Cipta Sembada yang
Intan Lazuardi, Anggun Nurani, Samudra Adhi, dan teman-teman Barracuda 2012
jurusan Budidaya Perairan maupun Teknologi Industri Hasil Perikanan yang telah
Penulis menyadari bahwa laporan Praktek Kerja Lapang (PKL) ini masih
belum sempurna, sehingga penulis mengharap kritik dan saran yang membangun
demi perbaikan dan kesempuraan laporan ini. Penulis berharap semoga laporan ini
Penulis
DAFTAR ISI
Halaman
RINGKASAN .....................................................................................................iv
SUMMARY ........................................................................................................vi
I. PENDAHULUAN .......................................................................................1
1.1 Latar Belakang ......................................................................................1
1.2 Tujuan ...................................................................................................2
1.3 Manfaat ................................................................................................3
LAMPIRAN ........................................................................................................38
DAFTAR TABEL
Tabel Halaman
DAFTAR GAMBAR
Gambar Halaman
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran Halaman