No Jenis Bahan Pangan Tanggal Expired Komposisi Jenis Kerusakan

yang bisa terjadi

1. 17 – 02 - 2018 Tepung terigu kerusakan karena
(39,39%), air, pertumbuhan
tepung gandum mikroorganisme
utuh (16,88%), dan kerusakan
gula psir, lemak karena reaksi
reroti kimia.
(mengandung
antioksidan BHA),
ragi, garam, susu
lemak nabati,
perlakuan tepung
(mengandung
antioksidan asam
askorbat).
2. 17 – 08 - 2023 tepung terigu, Kerusakan dapat
minyak sayur, ditandai oleh
tepung tapioka, adanya perubahan
garam, pemantap, dalam
pengatur kenampakan,
keasaman, misalnya, bentuk
mineral (zat besi), atau warna, bau,
pewarna (tartrazin rasa, tekstur, atau
CI 19140), tanda-tanda
antioksidan penyimpangan
(TBHQ). lainnya

3. 20 – 07 – 2023 daging, lemak, tanda kerusakan

dan air. Selain itu, seperti perubahan
pada sosis juga aroma, tekstur.
ditambahkan
bahan tambahan
seperti garam,
fosfat, pengawet
(biasanya
nitrit/nitrat),
pewarna, asam
askorbat, isolat
protein, dan
karbohidrat.
18 – 09 - 2023 Yakult merupakan kerusakan yang
4. susu fermentasi ditimbulkannya
yang terbuat dari berupa perubahan
hasil fermentasi pada penampilan.
susu skim bubuk,
gula, air dengan
 stain probiotik
(Latcobacillus
Casein Shirota).

5. kerusakan akibat

- - terkontaminasi
bahan kimia
pertanian seperti
residu pestisida,
antibiotik
pertanian, pupuk
dan bahan
perangsang
tumbuh.
Kerusakan yang
sering terjadi
adalah karena
benturan fisik,
serangan
serangga,
serangan
mikroorganisme
dan enzim.
6. 11 – 06 - 2023 Komposisi ketiga kerusakan atau
jenis protein pada denaturasi yang
daging ikan terdiri disebabkan oleh
dari 65-75% proses
miofibril, 20-30% pengolahan
sarkoplasma dan (Okuzumi dan Fujii
1-3% stroma. 2000).

7. Bertahan Kulit biji kedelai Kerusakan tempe

1 – 4 hari dikupas pada dapat dilihat dari
tahap pengupasan tanda-tanda
agar miselium adanya perubahan
fungi dapat warna miselium
menembus biji kapang menjadi
kedelai selama coklat dan
proses fermentasi. pembentukan bau
Pengupasan dapat amonia. Pada
dilakukan dengan proses kerusakan
tangan, diinjak- tempe, protein
injak dengan kaki, terdegradasi oleh
atau dengan alat enzim-enzim
pengupas kulit proteolitik yang
biji. menghasilkan
amoniak (NH 3).
 8. Air, Gula, Perisa kerusakan

- Leci, Pengatur
Keasaman,
Pemanis Buatan
mikrobiologis yang
disebabkan oleh
beberapa khamir.
Natrium Siklamat
0.6 g/kg Minuman
Siap Saji,
Pengawet Natrium
Benzoat, Sari Buah
Jeruk, Antioksidan
Vitamin C. OTHER
DETAILS : ABC
Syrup Squash
Delight Orange
adalah sirup
dengan rasa Jeruk
Florida yang segar.
9. Berjamur

- -

10. 10 – 05 - 2023 Komposisi Nextar kerusakan yang

Brownies Cookies disebabkan oleh
Tepung terigu, serangan gegat
gula, lemak nabati,
cokelat bubuk
6,39%, dekstrosa,
penstabil gliserin,
gula aren,
maltodekstrin,
garam,
pengembang
natrium
bikarbonat,
pengemulsi lesitin
kedelai, perisa
sintetik vanila,
pengawet kalium
sorbat.
Nama : Nur Hasmita
Nim : B0420510
Kelas : Gizi B
Mata Kuliah : Ilmu Bahan Pangan