Nama: Iis Kurniawati

Nim. : B0420526
Kelas: Gizi A
Mata kuliah: Analisis Zat gizi pangan

1. Karbohidrat
- Uji kualitatif karbohidrat adalah pengujian karbohidrat yang didasarkan atas
teaksi-reaksi warna yang dihasilkan,sifat mereduksi dari gugus karbonil dan
sifat oksidasi dari gugus hidroksil.
- Uji kuantitatif penggunaan metode analisis untuk karbohidrat disesuaikan
dengan tujuan analisis dan ketersediaan alat dan bahan dilabolatorium.metode
analisis dengan tujuan untuk mengetahui total karbohidrat dalam sampel
tepung secara umum menggunakan metode antrone karena pengerjaannya
sudah menggunakan alat spektrofotomer sehingga lebih mudah dan akurat.
2. Protein
- Analisis protein secara kualitatif dapat dilakukan dengan reaksi
xantoproten,reaksi Hopkins-cole,reaksi millon,reaksi nitroprusida dan reaksi
Sakaguchi.
- Analisis protein kuantitatif adalah analisis yang bertujuan untuk mengetahui
kadar protein dalam suatu bahan pangan.prinsip kerja dari metode kjedhal
adalah protein dan komponen organik dalam sampel didekstruksi dengan
menggunakan asam sulfat dan katalis.
3. Lipid
- Uji kualitatif penentuan adanya lipid atau lemak dalam suatu bahan dapat
dilakukan dengan berbagai macam analisa.salah satunya adalah dengan
menggunakan analisa kualitatif untuk menentukan adanya lipid atau tidak
yaitu uji kelarutan lipid uji ini terdiri atas analisis kelarutan lipid maupun
derivat lipid terhadap berbagai macam pelarut.dalam uji ini kelarutan lipid
ditentukan oleh sifat kepolaran pelarut.apabila lipid dilarutkan ke dalam
pelarut polar maka hasilnya lipid tersebut tidak akan larut.hal tersebut karna
lipid memiliki sifat non polar sehingga hanya akan larut pada pelarut yang
sama-sama non polar.
- Uji kuantitatif penentuan adanya lipid atau lemak dalam suatu bahan dapat
dilakukan dengan berbagai macam analisa.salah satunya adalah dengan
menggunakan analisa kuantitatif untuk menentukan adanya lipid atau tidak
yaitu.uji bilangan reichert meisel (BRM).BRM adalah jumlah 0,1N basa yang
diperlukan setiap 5 gram lemak untuk menetralkan asam-asam lemak yang
mudah menguap pada destilasi yaitu asam lemak dengan C6 dan C4 (kaproat
dan butirat).
4. Analisis kadar air
- Analisis kualitatif air merupakan salah satu unsur penting dalam bahan pangan
meskipun bukan sumber nutrient namun keberadaannya sangat esensial dalam
kelangsungan proses biokimia organisme hidup.air dalam bahan pangan
terdapat dalam berbagai bentuk yaitu: air bebas terdapat dalam ruang-ruang
 antar sel dan inter-granular serta pori-pori yang terdapat pada bahan air terikat
secara lemah karna teradopsi pada permukaan koloid makromolekur seperti
protein,pectin Pati,dan salulosa.
- Analisis kuantitatif metode termogravimetri atau pengeringan/pemanasan
adalah menguapkan air dalam bahan dengan menggunakan energi panas
kemudian ditimbang.
5. Analisis kadar abu dan makro mineral
- Analisis kualitatif abu merupakan zat organik sisa hasil pembakaran suatu
bahan organik.kandungan abu dan komposisinya pada bahan pangan
tergantung pada jenis bahan dan cara pembuatannya.
- Analisis kuantitatif penetapan kadar abu timbang dengan seksama 2-3 gram
contoh kedalam sebuah cawan porselin yang telah diketahui bobotnya ,untuk
contoh cairan ucapkan diatas penangas air.