FR.IA.02.

TUGAS PRAKTIK DEMONSTRASI

Judul SKEMA SERTIFIKASI KKNI LEVEL II PADA KOMPETENSI

KEAHLIAN AGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL
Skema Sertifikasi :
PERIKANAN / Diversifikasi Produk Hasil Perikanan
(KKNI/Okupasi/Klaster)
Berbasis Surimi 1
Nomor :
TUK : Sewaktu/Tempat Kerja/Mandiri*
Nama Asesor :
Nama Asesi :
Tanggal :
*Coret yang tidak perlu

Kode Unit : C.10SRM00.007.1

Unit Kompetensi Melaksanakan Keselamatan dan Kesehatan Kerja (K3) di
Judul Unit :
Tempat Kerja

A. Petunjuk
1. Baca dan pelajari setiap instruksi kerja di bawah ini dengan cermat sebelum
melaksanakan praktek
2. Klarifikasi kepada asesor apabila ada hal-hal yang belum jelas
3. Laksanakan pekerjaan sesuai dengan urutan proses yang sudah ditetapkan
4. Seluruh proses kerja mengacu kepada SOP/WI yang dipersyaratkan

B. Skenario
Dalam rangka mencapai kualifikasi sebagai seorang operator quality control Skema
Sertifikasi KKNI Level II Pada Kompetensi Keahlian Agribisnis Pengolahan Hasil
Perikanan/Diversifikasi Produk Hasil Perikanan Berbasis Surimi 1, anda diminta untuk
melakukan tugas K3. Untuk melaksanakan tugas tersebut, anda dilengkapi dengan
peralatan yaitu Alat pemadam api ringan (APAR), Alat pelindung diri, Alat komunikasi, Alat
tulis menulis, Hidran, Kotak P3K, Pakaian kerja, Sirene, Selang, Sprinkle dan perlengkapan
meliputi peta evakuasi, format laporan K3, dan buku pedoman K3. Pelaksanaan tugas
dilakukan dalam waktu 60 menit dengan tetap memperhatikan Prosedur kerja dan
keselamatan kerja
Pelaksanaan pekerjaan dilakukan dengan mengacu pada langkah kerja dan SOP
berikut.

C. Langkah Kerja
No Langkah Kerja Instruksi Kerja
.
1. Mengikuti prosedur K3 di tempat 1.1 Jelaskan prosedur K3 yang terkait sesuai
kerja prosedur!
1.2 Lakukan semua pekerjaan sesuai standar
operasional prosedur di tempat kerja!
2. Merespon tempat berbahaya, 2.1 Identifikasi lokasi yang mengandung bahaya,
. beresiko dan rawan kecelakaan beresiko dan kemungkinan kecelakaan kerja
kerja sesuai standar K3 perusahaan!

1
FR.IA.02 Tugas Praktik
 2.2 Ikuti prosedur penanganan bahaya kerja
sesuai standar P3K!
3. Melakukan prosedur darurat 3.1 Gunakan peralatan penanggulangan darurat
sesuai pedoman penggunaan peralatan dan
standar K3!
3.2 Lakukan pertolongan pertama pada luka
akibat kecelakaan, kebakaran, keracunan yang
terjadi sesuai standar P3K!
3.3 Laksanakan prosedur dan kebijakan tentang
tanggap darurat di tempat kerja sesuai
standar K3!

Kode Unit : C.102130.033.02

Unit Kompetensi Melaksanakan sanitasi dan hygiene selama proses
Judul Unit :
produksi ikan tuna beku

A. Petunjuk
1. Baca dan pelajari setiap instruksi kerja di bawah ini dengan cermat sebelum melaksanakan
praktek
2. Klarifikasi kepada asesor apabila ada hal-hal yang belum jelas
3. Laksanakan pekerjaan sesuai dengan urutan proses yang sudah ditetapkan
4. Seluruh proses kerja mengacu kepada SOP/WI yang dipersyaratkan

B. Skenario
Dalam rangka mencapai kualifikasi sebagai Operator Pengolahan Hasil Perikanan anda
diminta untuk melakukan tugas Melaksanakan sanitasi dan hygiene selama proses produksi
ikan tuna beku. Untuk melaksanakan tugas tersebut, anda dilengkapi dengan peralatan
dan bahan yaitu Alat Peralatan sanitasi dan hygiene, Water pressure cleaner, Insect killer,
Alkohol, Klorin, Sabun antiseptic. Pelaksanaan tugas dilakukan dalam waktu 60 menit
dengan tetap memperhatikan : Kesehatan dan Keselamatan Kerja (K3). Pelaksanaan
pekerjaan dilakukan dengan mengacu pada langkah kerja dan SOP berikut.

C. Langkah Kerja
No Langkah Kerja Instruksi Kerja
.
1. Menyiapkan alat dan bahan 1.1 Identifikasi alat dan bahan sanitasi dan
sanitasi dan higiene selama proses higiene selama proses produksi ikan tuna
produksi ikan tuna beku beku.
1.2 Siapkan alat dan bahan sanitasi dan higiene
sesuai standar
2. Melakukan sanitasi dan higiene 2.1 Lakukan sanitasi peralatan sesuai prosedur
. 2.2 Lakukan higienis pekerja sesuai prosedur
2.3 Lakukan sanitasi lingkungan sesuai prosedur
2.4 Catat proses sanitasi dan higiene pada form
yang telah ditentukan

2
FR.IA.02 Tugas Praktik
 Kode Unit : C.10SRM00.008.1
Unit Kompetensi
Judul Unit : Membuat Surimi

A. Petunjuk
1. Baca dan pelajari setiap instruksi kerja di bawah ini dengan cermat sebelum melaksanakan
praktek
2. Klarifikasi kepada asesor apabila ada hal-hal yang belum jelas
3. Laksanakan pekerjaan sesuai dengan urutan proses yang sudah ditetapkan
4. Seluruh proses kerja mengacu kepada SOP/WI yang dipersyaratkan

B. Skenario
Dalam rangka mencapai kualifikasi sebagai seorang operator quality control Skema
Sertifikasi KKNI Level II Pada Kompetensi Keahlian Agribisnis Pengolahan Hasil
Perikanan/Diversifikasi Produk Hasil Perikanan Berbasis Surimi 1, anda diminta untuk
melakukan tugas Membuat surimi. Untuk melaksanakan tugas tersebut, anda dilengkapi
dengan peralatan dan bahan yaitu Meat bone Separator, Timbangan, Leaching tank, Alat Pres
/ Pengepres, Thermometer, Alat pemotong, Alat pembeku, Gudang beku, Sillent cutter, Alat
pengemas, Metal detector, Salinometer dan perlengkapan meliputi form pendataan, buku
catatan, perlengkapan personal hygiene, dan Form laporan pembuatan surimi. Pelaksanaan
tugas dilakukan dalam waktu 60 menit dengan tetap memperhatikan Prosedur kerja
dan keselamatan kerja. Pelaksanaan pekerjaan dilakukan dengan mengacu pada langkah
kerja dan SOP berikut.

C. Langkah Kerja
No. Langkah Kerja Instruksi Kerja
1. Menyiapkan peralatan dan bahan 1.1 Identifikasi peralatan, bahan baku, bahan
pembuatan surimi tambahan, bahan penolong, bahan pangan
lainnya, dan bahan kemasan sesuai prosedur!
1.2 Tentukan jumlah peralatan dan volume
bahanbahan yang akan digunakan sesuai
prosedur!
1.3 Terapkan higienis peralatan sesuai prosedur
2. Mengolah bahan baku menjadi 2.1 Siangi ikan sesuai prosedur!
. surimi 2.2 Cuci ikan sesuai prosedur!
2.3 Pisahkan tulang dan daging ikan sesuai
prosedur!
2.4 Giling ikan sesuai prosedur!
2.5 Leaching ikan sesuai prosedur!
2.5 Berikan bahan tambahan pada surimi yang
telah dileaching dan diproses sesuai prosedur!
2.6 Bekukan surimi sesuai prosedur!
3. Mengemas surimi beku 3.1 Kemas surimi beku sesuai prosedur!
3.2 Lakukan pengecekan surimi dalam kemasan
dengan metal detector sesuai prosedur!
3.3 Simpan surimi pada suhu beku sesuai
prosedur!

3
FR.IA.02 Tugas Praktik
 Kode Unit : C.10SRM00.009.1
Unit Kompetensi
Judul Unit : Membuat Bakso Ikan

A. Petunjuk
1. Baca dan pelajari setiap instruksi kerja di bawah ini dengan cermat sebelum melaksanakan
praktek
2. Klarifikasi kepada asesor apabila ada hal-hal yang belum jelas
3. Laksanakan pekerjaan sesuai dengan urutan proses yang sudah ditetapkan
4. Seluruh proses kerja mengacu kepada SOP/WI yang dipersyaratkan

B. Skenario
Dalam rangka mencapai kualifikasi sebagai seorang operator quality control Skema
Sertifikasi KKNI Level II Pada Kompetensi Keahlian Agribisnis Pengolahan Hasil
Perikanan/Diversifikasi Produk Hasil Perikanan Berbasis Surimi 1, anda diminta untuk
melakukan tugas Membuat Bakso Ikan Untuk melaksanakan tugas tersebut, anda
dilengkapi dengan peralatan yaitu Kompor, Timbangan, Wadah, Silent Cutter, Alat
Perebusan, Thermometer, Alat peniris, Alat pengaduk, Alat Pengemas dan perlengkapan
meliputi form laporan proses produksi, buku catatan, pakaian kerja dan perlengkapan
personal hygiene. Pelaksanaan tugas dilakukan dalam waktu 60 menit dengan tetap
memperhatikan Prosedur kerja dan keselamatan kerja. Pelaksanaan pekerjaan
dilakukan dengan mengacu pada langkah kerja dan SOP berikut.

C. Langkah Kerja
No. Langkah Kerja Instruksi Kerja
1. Menyiapkan peralatan dan bahan 1.1 Identifikasilah Peralatan, bahan baku, bahan
pembuatan bakso ikan tambahan, bahan penolong, bahan pangan
lainnya, dan bahan kemasan sesuai standard
prosedur!
1.2 Tentukanlah Jumlah peralatan dan volume
bahanbahan yang akan digunakan sesuai
prosedur!
1.3 Terapkanlah Sanitasi higienis peralatan
diterapkan sesuai standar!
2. Mengolah bahan baku menjadi 2.1 Timbanglah Bahan-bahan sesuai prosedur!
bakso ikan 2.2 Buatlah adonan bakso ikan sesuai prosedur!
2.3 Cetaklah adonan bakso sesuai prosedur dan
ukuran yang diinginkan
2.4 Rebuslah bakso sesuai prosedur!
2. Mengemas Bakso Ikan 3.1 Kemaslah bakso sesuai prosedur!
3.2 Lakukanlah pengecekan bakso ikan dalam
kemasan dengan metal detector sesuai
prosedur!
3.3 Simpanlah bakso ikan pada suhu beku sesuai
prosedur!

4
FR.IA.02 Tugas Praktik
5
FR.IA.02 Tugas Praktik