Laporan Praktikum ke : 7

MK. Peny. Makanan Oriental

Hari/ tanggal : Jum'at, 26 Maret 2021 A. Latar Belakang C. Resep Narasi
Asia Selatan adalah sebuah wilayah
geopolitik di bagian selatan benua Asia yang
Dum Aloo
Untuk 3 Porsi
HIDANGAN terdiri dari daerah-daerah di anak benua Bahan Berat
NEGARA INDIA PAKISTAN dan sekitarnya. Wilayah ini dibatasi oleh Asia Kentang 300 g
Barat, Tengah, Timur, dan Tenggara.
DUM ALOO Kebanyakan dari daerah itu mendapat
Yogurt
Bw. Bombay
125 ml
100 g
pengaruh budaya India. Negara-negara Puree tomat 2 sdm
yang termasuk wilayah Asia Selatan Mentega 2 sdm
Disusun Oleh : diantaranya adalah Bangladesh, Afganistan, Kapulaga 2 biji
Firnanda Lusiana J3F119020 Bhutan, India, Mahadewa, Nepal, Pakistan, Adas 1/2 sdt
dan Sri Lanka.. Lada hitam 1/2 sdt
Negara India Pakistan merupakan salah Kayu manis 2 cm
Penanggungjawab :
Rosyda Dianah, S.KM., M.KM satu negara yang terleetak di Asia Selatan. Ketumbar bubuk 1 sdt
Negara ini memiliki beberapa makanan khas, Kunyit bubuk 1/2 sdt
diantaranya yaitu murgh briyani, murgh Cabe bubuk 1/4 sdt
tandoori, dum aloo, tali saag, dosas, subsi Jahe 2 cm
palau, nargizi kofta, kale katika, aviyal, mera Garam 1/2 sdt
samosa, dan lain sebagainya. Minyak 2 sdm
Dum Aloo merupakan salah satu Air 125 ml
hidangan yang berasal dari India dan Cara membuat :
Pakistan. Dum Aloo berfungsi sebagai 1. Kentang dikupas dan dipotong dadu
hidangan pendamping (side dish). Hidangan 2x2cm. Kemudian digoreng sampai
ini memiliki bahan utama kentang
matang. Angkat dan sisihkan
dilengkapi dengan rempah-rempah lainnya.
2. Tumis bawang putih, bawang bombay,
Teknik pengolahan yang digunakan adalah
dan jahe sampai layu, kemudian
frying dan saute.
masukkan rempah. Masak sampai harum.
B. Tujuan 3. Tuangkan yogurt & puree tomat, aduk
Manajemen Industri Jasa Makanan dan Gizi Mahasiswa diharapkan mampu rata, masukan kentang, tambahkan air

Sekolah Vokasi mengetahui, mengolah, dan menyajikan dan garam. Masak sampai kentang lunak
Institut Pertanian Bogor hidangan Asia Selatan dengan baik dan & kuah mengental. Angkat & susun
Bogor benar serta dapat menghitung kandungan diatas piring saji.
2021 energi dan zat gizinya. 4. Hidangkan.
 D. Prosedur Kerja F. Foto Hidangan

E. Kandungan Gizi
Berikut adalah tabel kandungan energi

Memotong kentang 7'

dan zat gizi yang terdapat dalam 3 porsi
Menyiapkan bahan 10'
Dum Aloo :

Bahan Berat E (Kal) P (g) L (g) Kh (g)

Kentang 300 g 249 6 0.3 57.3

Membuat puree tomat 20' Menggoreng kentang 10' Yogurt 125 ml 65 4.13 3.13 5
Bombay 80 g 36 1.12 0.16 8.24
Mentega 31 g 225 0.16 25.30 0.43
Tomat 20 g 4 0.2 0.06 0.84
Minyak 17 g 153 0 17 0

Mencincang bombay 5' Menumis bombay 5'

TOTAL 732 11.53 45.95 71.81

Berikut adalah kandungan energi dan

Menambahkan kentang Menambahkan semua
rempah 3' zat gizi yang terdapat dalam 1 porsi
2'
Dum Aloo :
Energi : 244 Kal
Protein : 3.84 g
Lemak : 5.32 g
Menuangkan yogurt, air, Memasak hingga kentang
dan puree tomat 2'
lunak 10'
Kahbohidrat : 23.94 gr

Menghidangkannya 10'
TOTAL 84'