PEMERINTAH KABUPATEN HULU SUNGAI UTARA

UPT PUSKESMAS PAMINGGIR

Jln. Murung Keramat RT. II Desa Paminggir Kec. Paminggir
Kode Pos 71453 Email. pkm.paminggir@gmail.com

KERANGKA ACUAN
MAKANAN DAN MINUMAN
UPT. PUSKESMAS PAMINGGIR
TAHUN 2018

I. PENDAHULUAN
Manusia memerlukan bahan pangan untuk menunjang kelangsungan hidupnya. Bahan
pangan berguna untuk membangun sel-sel tubuh dan menjaga agar tetap sehat dan
berfungsi sebagaimana mestinya. Bahan pangan adalah bahan yang memungkinkan
manusia tumbuh dan berkembang serta mampu beraktivitas dan memelihara kondisi
tubuh. Diantarabeberapa sumber bahan pangan, terdapatperbedaan yang cukup
nyatadalam hal risiko keamanan pangannya. Hal ini terkait dengan karakter bahan
pangan itu sendiri baik karakter fisi, kimia dan biologinya.

Risiko bahaya dari bahan pangan atau makanan sangat beragam tergantung antara
lain pada jenis tempat diperolihnya, serta pada peka tidaknnya bahan pangan atau
makanan itu terhadap kerusakan, khususnya kerusakan karena mikroba. Bahan pangan
dapat mengalami kerusakan dengan kecepatan yang berbeda-beda tergantung pada
jenisny, seperti digolongkan sebagai berikut :

 Bahan pangan yang mudah rusak, misalnya bahan pangan yang berasal dari
hewan seperti daging, susu, telor dan ikan.
 Bahan-bahan yang agak mudah rusak, misalnnyasayuran dan buah-buahan, dan
 Bahan pangan yang tidak mudah rusak, misalnnya biji-bijian da kacang-kacangan
yang kering seperti gabah, jagung pipil kering dan kacang kedelai kering.

Umumnya bahan pangan yang mudah rusak berisiko mengandung bahaya biologis
karena tercemar mikroba. bahan pangan yang bersifat mudah rusak umumnya
mengandung air dalam kadar yang tinggi sehingga mudah ditumbuhi bakteri.
Keamanan pangan merupakan syrat penting yang harus melekat pada pangan yang
 hendak dikonsumsi oleh semua masyarakat Indonesia. Pangan yang bermutu yang
aman dapat dihasilkan dari dapur rumah tangga maupun industri pangan.

Keamanan pangan selalu menjadi pertimbangan pokok dalam perdagangan, baik

perdagangan nasional maupun perdagangan internasional. Di seluruh dunia kesadaran
dalam hal keamanan pangan semakin meningkat. Pangan semakin penting dan vital
perannya dalam perdagangan dunia.

II. LATAR BELAKANG

Kemanan pangan merupakan persyaratan utama yang harus dipenuhi oleh

setiap produk pangan yang akan diedarkan ataupun dikonsumsi oleh masyarakat.

Menurut UU Republik Indonesia No. 18 tahun 2012 Tentang Pangan, keamanan

pangan adalah kondisi dan upaya yang diperlukan untuk mencegah pangan dari
kemungkinan cemaran biologis, kimia dan benda lain yang dapat menggangu,
merugikan dan membahayakan kesehatan manusia serta tidak bertentangan dengan
agama, keyakinan dan budaya masyrakat sehingga aman untuk dikonsumsi.

Jenis makanan yang perlu diperhatikan dari segi sanitasi dan keamannannya
ialan makanan jajajnan di lingkungan sekolah. Konsumsi makanan jajanan diharapkan
dapat memmberikan kontribusi energi dan zat gizi lain yang berguna untuk
pertumbuhan anak (Sutardji, 2007) namun, makanan jajajnan yang terdapat pada
sebagian besar sekolah juga dapat menimbulkan dampak buruk bagi kesehatan karena
adanya Bahan Tambahan Pangan (BTP) bebrahaya yang dimasukkan kedalam
pangan. BTP berbahaya merupakan bahan kimia yang tidak seharusnya dicampurkan
dalam pangan karena penggunaannya dilarang.

Sejumlah media melaporkan banyak pedagang jajanan menggunakan BTP

berbahaya dalam proses pembuatan pangan. Temuan Badan Pengawas Obat dan
Makanan (BPOM) selama tahun 2006-2010 menunjukan 48% jajanan anak disekolah
mengandung BTP berbahaya. BPOM juga melaporkan, dari sampel makanan dan
minuman (pangan) dienam ibukota provinsi, yaitu : Jakarta, Serang, Bandung,
Semarang, Yogyakarta dan Surabaya, ditemukan 72,08% positif mengandung zat
berbahaya. Pengambilan sampel yang dialkukan BPOM tahun 2011, ditemukan ada
empat jeni BTP berbahaya yang dilarang digunakan seperti formalin, boraks,
 rhodamin B dan metanil yellow terkandung dalam berbagai panganyang
diperdagagkan di sekitar pemukiman dan lingkungan sekolah.

Penggunaan BTP berbahaya tentu berefek negatif bagi anak usia sekolah. BTP
berbahaya yang ditemukan dalam jajanan sekolah seperti formalin dapat
menyebabkan mual, muntah, diare, sakit kepala, gangguan jantung, kerusakan hati,
kerusakan syaraf, hilangnya pandangan, kejang dan bahkan kematian (Asikin, 1986
dalam Noriko, 2011). Akumulasi boraks dalam tubuh akan menyebabkan timbulnya
gejala pusing, muntah, mencret, kram perut, bahkan kematian ( Yulairti, 2007).
Rhodamin B dalam waktu lamadapat menimbulkan gangguan fungsi hati dan kanker
hati, kandung kemih, saluran pencernaan atau jaringan kulit (Arief, 2007)

III. TUJUAN
a. Tujuan Umum

Penyuluhan ini dimaksudkan untuk memberikan informasi secara konferhensif

kepada masyarakat dan anak sekolah tentang Pangan yang sehat serta bahaya
yang ditimbulkan apabila kita menkonsumsi makana dan minuman yang tidak
aman. Sehingga masyarakat serta anak sekolah tahu apa itu makanan sehat dan
mana makanan dan minuman yang tidak sehat dan aman untuk dikonsumsi

b. Tujuan khusus
Penyuluhan ini juga diharapkan anak sekolah dan juga para pengajar, orang tua
serta seluruh masrakat tahu apa bagaimana cara memilih makanan yang aman dan
sehat dan mengetahui sumber bahaya dan risiko makanan terhdap kesehatan.

IV. SARARAN

Sekolah yang ada di wilayah kerja UPT. Puskesmas Paminggir yang terdiri dari:

a. SMA
b. SMK
c. SMP/MTs
d. SD/MI

V. METODE
- Penyuluhan dan tanya jawab
 - Pembagian Leaflet tentang bahaya pangan
- Pemasangan poster tentang makanan dan jajanan yang sehat

VI. WAKTU PELAKSANAAN

Pelaksanaan sosialisasi tentang makananan dan minuman yang aman serta bahayanya
dilaksanakan di sekolah wilayah kerja UPT. Puskesmas Paminggir dengan agenda 2
kali dalam 1 tahun.

MATERI

Materi disampaikan oleh pengelola program dan pengelola program promosi

kesehatan

VII. ANGGARAN
Sumber dana yang digunakan untuk kegiatan penyuluhan Makanan dan Minuman
yaitu dari APBD dan dana dana DAK Non Fisik ( BOK )

VIII. PENUTUP
Demikian kerangka acuan sosialisasi Mkanan dan Minuman yang sehat UPT.
Puskesmas Paminggir, Bahwa cermat dalam memilih makanan yang aman dan sehat
untuk dikonsumsi, merupakan langkah awal yang tepat untuk mencegah penyakit
dalam memelihara kesehatan.

Mengetahui,
Kepala UPT. Puskesmas Paminggir Pelaksana

Yuniarti, SKM Syailullah, Amd. Far

NIP. 19750623 201001 2 005 NIP. 198905092011011002