PASCA PANEN KOPI ARABIKA (Coffea arabica L) SEMI

WASH, DI KOPERASI PERMATA GAYO, KABUPATEN

BENER MERIAH, PROVINSI ACEH

MAHARAMI TRIDAHAYU

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PRODUKSI DAN

PENGEMBANGAN MASYARAKAT PERTANIAN
SEKOLAH VOKASI
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
2020
 PERNYATAAN MENGENAI LAPORAN AKHIR DAN
SUMBER INFORMASI SERTA PELIMPAHAN HAK CIPTA

Dengan ini saya menyatakan bahwa laporan akhir Pasca Panen Kopi
Arabika (Coffea arabica L) Semi Wash, di Koperasi Permata Gayo, Kabupaten
Bener Meriah, Provinsi Aceh adalah benar karya saya dengan arahan pembimbing
dan belum diajukan dalam bentuk apapun kepada perguruan tinggi mana pun.
Sumber informasi yang dikutip dari karya yang diterbitkan maupun tidak
diterbitkan dari penulis lain telah disebutkan dalam teks dan dicantumkan dalam
Daftar Pustaka di bagian akhir laporan tugas akhir ini.
Dengan ini saya melimpahkan hak cipta dari karya tulis saya kepada Institut
Pertanian Bogor.

Bogor, Agustus 2020

Maharami Tridahayu
J3W217095
 RINGKASAN

MAHARAMI TRIDAHAYU. Pasca Panen Kopi Arabika (Coffea arabica L) Semi

Wash, di Koperasi Permata Gayo, Kabupaten Bener Meriah, Provinsi Aceh. Post
Harvest Arabica Coffee (Coffea arabica L) Semi Wash, in Koperasi Permata Gayo,
Bener Meriah Regency, Aceh Province. Dibimbing oleh MUHAMMAD IQBAL
NURULHAQ dan AGIEF JULIO PRATAMA.

Kopi merupakan tanaman perkebunan yang sudah lama dibudidayakan. Kopi

menjadi komoditas andalan ekspor dan produsen sumber pendapatan devisa negara.
Komoditas kopi sering kali mengalami fluktuasi harga sebagai akibat
ketidakseimbangan antara pemerintah dan persediaan komoditas kopi di pasar
dunia. Proses pasca panen kopi sangat penting dan berpengaruh akan kualitas dan
nilai dari kopi yang akan diproduksi. Proses pasca panen juga merupakan salah satu
proses yang harus terus diutamakan pada saat proses produksi karena akan
menentukan kualitas kopi yang diproduksi karena konsumen akan memilih kopi
yang berkualitas baik. Kegiatan PKL bertujuan untuk menguraikan proses pasca
panen kopi dan menerapkan pemutuan kopi sesuai dengan standar sertifikasi.
Kegiatan Praktik Kerja Lapangan (PKL) dilaksanakan selama tiga bulan
mulai 20 Januari hingga 20 April 2020. Kegiatan PKL akan dilaksanakan di
Koperasi Permata Gayo, Kabupaten Bener Meriah, Provinsi Aceh dan
pengembangan masyarakat dilaksanakan di Desa Wonosari, Kabupaten Bener
Meriah, Provinsi Aceh. Kegiatan PKL bertujuan untuk menguraikan proses pasca
panen kopi dan menerapkan pemutuan kopi sesuai dengan standar sertifikasi.
Kegiatan yang akan dilaksanakan selama Praktik Kerja Lapangan (PKL) di
Koperasi Permata Gayo, Kabupaten Bener Meriah, Provinsi Aceh dimulai dari
proses penerimaan buah (cherry) dari petani kopi ke pabrik hingga pengemasan,
penyimpanan, dan pendistribusian. pada tahapan proses pascapanen terbagi atas
tahap awal, proses dan akhir. Pada tahap awal akan mengikuti proses transportasi
kopi dari kebun kopi sampai ke pabrik, penerimaan buah (cherry) di pabrik, seleksi
buah (cherry) berupa warna dan kualitas buah yang diterima di pabrik. Pada tahapan
proses akan dilakukan proses pengolahan kopi berupa pengeringan buah kopi,
pengupasan kulit buah, pengeringan biji, pengupasan kulit tanduk, pengeringan
akhir dan sortasi biji kopi (grading). Tahap akhir yang akan dilakukan yaitu proses
pemutuan, proses pengemasan biji kopi, penyimpanan biji kopi dan pemasaran
kopi.
Kegiatan pasca panen kopi arabika gayo dengan proses semi wash di
Koperasi Permata Gayo dilakukan mulai dari penerimaan kopi cherry dari kebun
rakyat yang merupakan petani kopi anggota Koperasi Permata Gayo, pasca panen
yang dilakukan di Kabupaten Bener Meriah hanya sampai tahapa pengolahan kopi
asalan dengan proses semi wash. Pasca panen dengan proses lainnya seperti full
wash, natural, wine, dan kopi luwak hanya dilakukan ketika ada permintaan khusus
oleh pembeli.

Kata Kunci : cherry, fermentasi, masyarakat, penjemuran, petani

 © Hak Cipta milik IPB, tahun 2020
Hak Cipta dilindungi Undang-Undang

Dilarang mengutip sebagian atau seluruh karya tulis ini tanpa mencantumkan atau
menyebutkan sumbernya.Pengutipan hanya untuk kepentingan pendidikan,
penelitian, penulisan karya ilmiah.Penyusunan laporan, penulisan kritik, atau
tinjauan suatu masalah; dan pengutipan tersebut tidak merugikan kepentingan
yang wajar IPB.

Dilarang mengumumkan dan memperbanyak sebagaian atau seluruh karya tulis ini
dalam bentuk apa pun tanpa izin IPB.
 PASCA PANEN KOPI ARABIKA (Coffea arabica L) SEMI
WASH, DI KOPERASI PERMATA GAYO, KABUPATEN
BENER MERIAH, PROVINSI ACEH

MAHARAMI TRIDAHAYU

Laporan Akhir
sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
Ahli Madya pada
Program Studi Teknologi Produksi dan Pengembangan Masyarakat Pertanian

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PRODUKSI DAN

PENGEMBANGAN MASYARAKAT PERTANIAN
SEKOLAH VOKASI
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
2020
Penguji pada ujian laporan akhir: Leonard Dharmawan, SP, M.Si
Judul : Pasca Panen Kopi Arabika (Coffea arabica L) Semi Wash, di
Koperasi Permata Gayo, Kabupaten Bener Meriah, Provinsi Aceh
Nama : Maharami Tridahayu
NIM : J3W217095

Disetujui oleh

Pembimbing

Pembimbing : Muhammad Iqbal Nurulhaq, SP, M.Si.

Pembimbing : Agief Julio Pratama, SP, M.Si.

Diketahui oleh

Ketua Program Studi : Restu Puji Mumpuni, SP, M.Si.

NPI. 201807198611222001

Dekan
Sekolah Vokasi : Dr. Ir. Arief Darjanto, Dip. Ag.Ec, M.Ec
NIP. 196106181986091001

Tanggal ujian: 12 Agustus, 2020 Tanggal Lulus: 3 Oktober 2020