RENCANA BISNIS PENGEMBANGAN USAHA PENGOLAHAN KOPI

ARABIKA (Coffea arabica) DI SUBAK ABIAN ULIAN MURNI,

KINTAMANI-BANGLI

SKRIPSI

Oleh:
IDA BAGUS GEDE ARDYANA PEMARON S
1111205020

JURUSAN TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
UNIVERSITAS UDAYANA
2015
RENCANA BISNIS PENGEMBANGAN USAHA PENGOLAHAN KOPI
ARABIKA (Coffea arabica) DI SUBAK ABIAN ULIAN MURNI,
KINTAMANI-BANGLI

SKRIPSI

Skripsi ini diajukan sebagai salah satu syarat untuk mencapai

gelar Sarjana Teknologi Pertanian pada Fakultas Teknologi
Pertanian Universitas Udayana

Oleh:
IDA BAGUS GEDE ARDYANA PEMARON S
1111205020

JURUSAN TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
UNIVERSITAS UDAYANA
2015

ii
Ida Bagus Gede Ardyana Pemaron S. 1111205020. 2015. Rencana Bisnis
Pengembangan Usaha Pengolahan Kopi Arabika (Coffea arabica) di Subak Abian
Ulian Murni, Kintamani-Bangli. Dibawah bimbingan Prof. Dr. Ir. I Ketut
Satriawan, M.T. dan I Wayan Gede Sedana Yoga, S.TP, M.Agb.

ABSTRAK

Subak Abian Ulian Murni adalah unit usaha pengolahan dan pemasaran
kopi Arabika yang terletak di Kintamani, Bangli. Usaha ini berencana untuk
melakukan pengembangan usahanya. Penelitian ini dilakukan untuk merumuskan
strategi pengembangan usaha dan menentukan kelayakan rencana bisnis
pengembangan usaha pengolahan kopi Arabika di Subak Abian Ulian Murni,
Kintamani, Bangli. Penelitian menggunakan analisis SWOT untuk merumuskan
strategi dan analisis aspek pasar dan pemasaran, aspek teknis dan teknologi, aspek
menejemen dan sumber daya manusia, dan aspek finansial dengan kriteria
kelayakan berupa NPV, IRR, B/C R, PBP, dan BEP
Hasil analisis SWOT strategi rencana bisnis pengembangan usaha di
Subak Abian Ulian Murni berdasarkan matriks posisi berada pada kuadran I yang
artinya subak mempunyai kekuatan sehingga dapat memanfaatkan peluang yang
ada secara agresif. Strategi yang dihasilkan yaitu memperkenalkan produk kopi
bubuk Arabika ke pasaran dengan melakukan promosi yang agresif dan
memproduksi kopi bubuk Arabika dengan kualitas premium untuk menunjang
Kintamani sebagai daya tarik wisata. Hasil analisis studi kelayakan usaha
berdasarkan aspek finansial layak dijalankan dilihat dari NPV sebesar Rp Rp.
735.093.613,17, IRR sebesar 40,7%, B/C R sebesar 1,074, PBP 2 tahun 8,4 bulan,
dan BEP saat penjualan 2.349,75 kg produk dengan didukung aspek pasar dan
pemasaran, aspek teknis dan teknologi, serta aspek menejemen dan sumber daya
manusia.

Kata kunci : rencana bisnis, strategi, subak abian, kopi Arabika

Ida Bagus Gede Ardyana Pemaron S. 1111205020. 2015. Business Plan
Enterprise Development Arabica Coffee Processing (Coffea arabica) In Subak
Abian Ulian Murni, Kintamani - Bangli. Supervised by Prof. Dr Ir. I Ketut
Satriawan, M.T. and I Wayan Gede Sedana Yoga, S.TP, M.Agb.

ABSTRACT

Subak Abian Ulian Murni is a business unit of procesing and marketing of

Arabica coffee at Kintamani, Bangli. It has a plans to develop its bussines. The
research conducted to formulate business development strategy and determine the
feasibility of developing a business plan Arabica coffee processing in Subak
Abian Ulian Murni. This research used SWOT analysis to formulate strategies and
analysis of market and marketing aspects, technical and technological aspects,
management and human resources aspects, and financial aspects with the
eligibility criteria such as NPV, IRR, B/C Ratio, PBP, and BEP to evaluate the
feasibility of business.
SWOT analysis in Subak Abian Ulian Murni based matrix position was in
quadrant I, which means Subak Abian Ulian Murni has the internal strength that
can take to advantage of existing opportunities aggressively. The resulting
strategy was Arabica ground coffee products introduced to the market with
aggressive promotion and produce premium quality of Arabica ground coffee to
support Kintamani as a tourist attraction. Results of feasibility study analysis of
financial aspects was feasible seen NPV Rp. 735,093,613.17, IRR are 40.7%, B/C
Ratio are 1.074, PBP 2 years 8,4 month, and BEP while sales of 2.349,75 kg with
supported by market and marketing aspects, technical and technological aspects,
and aspects of management and human resources.

Keywords: business plan, strategy, subak abian, Arabica coffee

 RINGKASAN

Tanaman kopi merupakan tanaman yang memiliki nama Perpugenus

coffea dari familia Rubiaceae dan genus coffe yang berasal dari benua Afrika.

Kopi bukan produk homogen, ada banyak varietas dan beberapa cara

pengolahannya. Di seluruh dunia terdapat sekitar 4.500 jenis kopi, yang dapat

dibagi dalam empat kelompok besar, yakni : (1) Coffea canephora, yang

menghasilkan kopi merek dagang Robusta; (2) Coffea arabica menghasilkan kopi

merek dagang Arabika; (3) Coffea excelsia menghasilkan kopi merek dagang

Exselsia; (4) Coffea liberica menghasilkan kopi merek dagang Liberika (Bahri,

1996). Kopi Arabika memiliki citarasa yang unik dan memiliki peluang pasar

yang sangat menjanjikan dalam pengembangan bisnisnya (Hartatri dan Rosari,

2011).

Kopi Arabika Kintamani umumnya menjadi kebanggaan tersendiri bagi

Indonesia dan khususnya Bali, karena kopi Arabika Kintamani memiliki kualitas

yang baik dan memiliki ciri khas yaitu bercitarasa jeruk (Mawardi et al., 2005).

Kintamani merupakan produsen kopi Arabika terbesar di Bali dan terdaftar

sebagai wilayah MPIG (Masyarakat Perlindungan Indikasi Geografi) yang

memberikan perlindungan hukum dalam meningkatkan dan mengembangkan

sumberdaya alam yang dimiliki serta mempermudah perdagangan produk yang

dihasilkan baik ke pasar nasional maupun internasional (Djaja, 2013).

Subak Abian Ulian Murni merupakan salah satu subak abian yang

mewadahi petani-petani kopi Arabika di Desa Ulian, Kecamatan Kintamani,

Kabupaten Bangli, dan bergerak di bidang pengolahan dan pemasaran kopi

Arabika. Subak Abian Ulian Murni pada saat ini menghasilkan produk kopi HS

(Hard Skin), kopi ose dan kopi sangrai yang diekspor ke perusahaan 5 (five)

Sensis Australia melalui perantara PT. Asal Jaya, serta kopi bubuk yang baru

dipasarkan di sekitar Kintamani dan Ubud. Subak ingin mengembangkan usaha

dengan meningkatkan nilai tambah produknya melalui pengolahan kopi bubuk,

selain itu adanya bantuan peralatan produksi memberikan peluang untuk proses

produksi tersebut. Faktor lain yang menjadi pertimbangan, seperti harga kopi yang

fluktuatif, kopi yang bersifat musiman, persaingan, dan permintaan kopi yang

berpengaruh terhadap subak, sehingga diperlukan suatu kajian terhadap rencana

bisnis pengembangan usaha. Kajian penelitian ini bertujuan untuk merumuskan

strategi pengembangan usaha yang tepat dan mengevaluasi kelayakan usaha

rencana pengembangan bisnis pengolahan kopi Arabika di Subak Abian Ulian

Murni. Dalam sebuah perencanaan bisnis komponen-komponen yang harus

dimiliki perusahaan yaitu inovatif, produk dan layanan yang konsisten, produk

yang sesuai dengan keinginan konsumen, dan memiliki strategi pemasaran yang

efektif (Matzler et al., 2013).

Penelitian ini mengunakan analisis SWOT dan analisis studi kelayakan

usaha. Berdasarkan analisis SWOT, rencana bisnis pengembangan usaha kopi

Arabika di Subak Abian Ulian Murni terletak pada kuadran I pada matriks posisi

analisis SWOT, yang artinya Subak Abian Ulian Murni memiliki kekuatan

sehingga dapat memanfaatkan peluang yang ada secara agresif. Berdasarkan hasil

analisis dari matriks SWOT, pengembangan usaha pengolahan kopi Arabika di

Subak Abian Ulian Murni memanfaatkan kekuatan internal untuk meraih peluang

yang ada. Hasil dari strategi SO yaitu ; (1). memperkenalkan produk kopi bubuk
Arabika ke pasaran dengan melakukan promosi yang agresif, (2). memproduksi

kopi bubuk Arabika dengan kualitas premium untuk menunjang Kintamani

sebagai daya tarik wisata.

Berdasarkan hasil dari analisis kelayakan bisnis, pengembangan usaha kopi

Arabika di Subak Ulian Murni dinyatakan layak untuk dijalankan berdasarkan:

a. Analisis dari aspek pasar dan pemasaran berupa bauran pemasaran dan

analisis permintaan efektif. Bauran pemasaran berupa : (1) Produk yang

dikembangkan Subak Abian Ulian Murni adalah kopi bubuk Arabika

premium dengan merk CEKI, (2) Harga kopi bubuk Arabika premium dijual

dengan harga Rp.40.000/250 gram, (3) Tempat pemasaran disalurkan ke

super maeket, mini market, dan swalayan yang menjual oleh-oleh khas Bali,

(4) Promosi dilakukan melalui bantuan pemerintah seperti ikut serta dalam

workshop dan pameran produk baru agar lebih cepat dikenal oleh konsumen.

Berdasarkan analisis permintaan efektif, Subak Abian Ulian Murni

memanfaatkan permintaan pasar sebesar 5% dari keseluruhan permintaan

efektif yaitu dengan memproduksi 43 kg kopi bubuk Arabika premium dper

hari.

b. Analisis aspek teknis dan teknologi mencakup lokasi usaha Subak Abian

Ulian Murni, proses produksi, pemilihan mesin dan peralatan produksi yang

digunakan serta layout Subak Abian Ulian Murni seluas 500 m2.

c. Analisis aspek manajemen dan sumber daya manusia meliputi struktur

organisasi Subak Abian Ulian Murni dan tugasnya masing-masing, serta

jumlah tenaga kerja yang dimiliki subak sebanyak 5 (lima) orang tenaga

pengolahan.
d. Berdasarkan analisis aspek kelayakan finansial, Subak Abian Ulian Murni

layak untuk menjalankan usahanya dengan hasil kriteria kelayakan yaitu ; 1).

Nilai NPV positif yaitu Rp. 735.093.613, 2). Nilai IRR lebih besar dari nilai

tingkat suku bunga bank yaitu 40,7%, 3). Nilai B/C Ratio lebih besar dari satu

(B/C Ratio>1) yaitu 1,074, 4). PBP yang lebih kecil dari umur proyek yaitu 2

tahun 8,4 bulan, dan 5). BEP akan tercapai saat penjualan 2.349,75 kg

produk.

Hasil analisis sensitivitas dari aspek finansial adalah sebagai berikut :

1) Peningkatan harga bahan baku sebesar 8% masih layak dijalankan

berdasarkan analisis finansial dengan hasil : NPV positif yaitu Rp.

452.522.250, nilai IRR sebesar 29,9%, nilai B/C Ratio sebesar 1,03 dan hasil

PBP yaitu 3 tahun, 6,8 bulan.

2) Penurunan kapasitas penjualan sebesar 6% masih layak dijalankan

berdasarkan analisis finansial dengan hasil : NPV positif yaitu Rp.

573.694.569, nilai IRR sebesar 43,6%, nilai B/C Ratio sebesar 1,05 dan hasil

PBP yaitu 3 tahun, 1,4 bulan.

 HALAMAN PENGESAHAN

Judul Penelitian : Rencana Bisnis Pengembangan Usaha Pengolahan Kopi

Arabika (Coffea arabica.) di Subak Abian Ulian Murni,
Kintamani-Bangli
Nama : Ida Bagus Gede Ardyana Pemaron S
NIM : 1111205020

Pembimbing I Pembimbing II

Prof. Dr. Ir. I Ketut Satriawan, I Wayan Gede Sedana Yoga, S.TP., M.Agb
M.T. NIP. 19640717 198903 1 001 NIP. 19800516 200502 1 006

Mengetahui,

Dekan Fakultas Teknologi

Pertanian Universitas Udayana

Dr. Ir. I Dewa Gde Mayun Permana, M.S.

NIP. 19591107 198603 1 004

Disahkan pada tanggal: ........................................

 RIWAYAT HIDUP

Ida Bagus Gede Ardyana Pemaron S dilahirkan di Desa Kediri,

Kecamatan Kediri, Kabupaten Tabanan pada tanggal 20 Januari 1993. Penulis

merupakan anak kedua dari dua bersaudara dari pasangan Ida Bagus Ketut Arsana

dan Ida Ayu Manik Adnyani.

Penulis memulai pendidikan di SDN 4 Kediri pada tahun 1999 dan

menyelesaikannya pada tahun 2005, lalu melanjutkan pendidikan di SMPN 1

Tabanan dan menyelesaikannya pada tahun 2008. Pada tahun 2011 penulis

menyelesaikan pendidikan di SMAN 1 Kediri. Sejak tahun 2011 penulis terdaftar

sebagai mahasiswa Jurusan Teknologi Industri Pertanian, Fakultas Teknologi

Pertanian, Universitas Udayana.

Selama menjalani perkuliahan, penulis aktif sebagai panitia pelaksana

maupun panitia pengarah pada kegiatan-kegiatan kemahasiswaan dan sebagai

fungsionaris organisasi kemahasiswaan di lingkungan Fakultas Teknologi

Pertanian, Universitas Udayana.

 KATA PENGANTAR

Puji syukur kehadirat Sang Hyang Widhi Wasa, Tuhan Yang Maha Esa,

karena berkat rahmat-Nya penulis dapat menyelesaikan skripsi ini yang berjudul

“Rencana Bisnis Pengembangan Usaha Pengolahan Kopi Arabika (Coffea

arabica.) di Subak Abian Ulian Murni, Kintamani-Bangli”. Penulisan skripsi ini

diajukan untuk memenuhi salah satu syarat mencapai gelar Sarjana Teknologi

Pertanian di Jurusan Teknologi Industri Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian,

Universitas Udayana.

Pada kesempatan ini dengan segala kerendahan hati penulis ingin

mengucapkan rasa terima kasih yang sebesar-besarnya dan penghargaan yang

setulus-tulusnya kepada:

1. Bapak Prof. Dr. Ir. I Ketut Satriawan, M.T., selaku dosen pembimbing I dan

Bapak I Wayan Gede Sedana Yoga, S.TP., M.Agb. selaku dosen

pembimbing II yang tidak pernah lelah memberikan bimbingan, arahan dan

solusi dalam penyelesaian skripsi ini.

2. Bapak Dr. Ir. Dewa Gede Mayun Permana, M.S., selaku Dekan Fakultas

Teknologi Pertanian Universitas Udayana, atas bantuan moral dan

bimbingan yang diberikan.

3. Ibu Ir. Amna Hartiati, MP., selaku Ketua Jurusan Teknologi Industri

pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Udayana.

4. Bapak I Made Buarta, Bapak Ir. I Wayan Angsriawan, Bapak Prof. Dr. Ir.

G.P. Ganda Putra, MP, Ibu Ir. Desak Swasti Rahmi Ningsih M.Si., dan Ibu

Ir. I.G.A.A Oka Antari M.MA., selaku pakar dalam penentuan bobot dan
 rating analisis SWOT dalam penelitian ini, yang telah memberi masukan,

saran, dan bimbingan dalam penyelesaian skripsi ini.

5. Bapak/Ibu dosen beserta pegawai di lingkungan Fakultas Teknologi

Pertanian, Universitas Udayana, atas fasilitas dan dukungan selama

menempuh kuliah hingga penyusunan skripsi ini.

6. Keluarga besar yang tercinta, Bapak, Ibu, Kakak, beserta keluarga besar

yang telah mendukung untuk menyelesaikan pendidikan dan tugas akhir ini.

7. Kawan-kawan FTP khususnya TIP 2011 yang selalu saling mendukung satu

sama lain untuk mencapai cita-cita dan impian masing-masing.

8. Ida Ayu Dewi Widnyani, terimakasih atas segala bantuannya dan

dukungannya selama perkuliahan hingga penyusunan skripsi ini.

Semoga Ida Sang Hyang Widhi Wasa, Tuhan Yang Maha Esa membalas

semua budi baik ini dengan balasan yang lebih baik. Penulis telah berupaya

optimal untuk menyelesaikan tugas akhir dengan baik, namun dengan terbuka

penulis sangat menghargai segala saran dan kritik yang membangun dalam rangka

penyempurnaannya. Penulis berharap semoga skripsi ini bermanfaat bagi

pembaca.

Bukit Jimbaran, Agustus 2015

Penulis
 DAFTAR ISI

JUDUL.......................................................................................................................i
HALAMAN PERSYARATAN.................................................................................ii
ABSTRAK.................................................................................................................iii
RINGKASAN............................................................................................................v
HALAMAN PENGESAHAN....................................................................................ix
RIWAYAT HIDUP.....................................................................................................x
KATA PENGANTAR.....................................................................................................xi
DAFTAR ISI...............................................................................................................xiii
DAFTAR TABEL.......................................................................................................xvi
DAFTAR GAMBAR..................................................................................................xvii
DAFTAR LAMPIRAN..............................................................................................xviii

I. PENDAHULUAN................................................................................................1
1.1. Latar Belakang..............................................................................................1
1.2. Rumusan Masalah........................................................................................2
1.3. Tujuan Penelitian.........................................................................................3
1.4. Manfaat Penelitian.......................................................................................3

II. TINJAUAN PUSTAKA........................................................................................4

2.1. Kopi Arabika................................................................................................4
2.2. Proses Produksi Kopi Arabika.....................................................................5
2.3. Rencana Bisnis.............................................................................................8
2.4. Analisis SWOT............................................................................................9
2.5. Aspek Studi Kelayakan Bisnis.....................................................................10
2.5.1. Aspek Pasar dan Pemasaran...............................................................10
2.5.2. Aspek Teknis dan Teknologi.............................................................11
2.5.3. Aspek Manajemen dan Sumber Daya Manusia.................................11
2.5.4. Aspek Finansial..................................................................................11
III. METODE PENELITIAN.....................................................................................13
3.1. Waktu dan Tempat Penelitian.......................................................................13
3.2. Tahapan Penelitian.......................................................................................13
3.2.1. Metode Pengumpulan Data...............................................................14
3.2.2. Metode Pengolahan dan Analisis Data.............................................15
3.2.2.1. Analisis SWOT....................................................................16
3.2.2.2. Analisis Kelayakan Bisnis....................................................20

IV. HASIL DAN PEMBAHASAN.............................................................................25

4.1. Gambaran Umum Subak Abian Ulian Murni..............................................25
4.2. Analisis SWOT............................................................................................25
4.2.1. Analisis Faktor Internal (IFAS) dan Faktor Eksternal (EFAS).........26
4.2.1.1. Analisis Faktor Internal.........................................................26
4.2.1.2. Analisis Faktor Eksternal.......................................................29
4.2.2. Analisis Matriks Posisi......................................................................31
4.2.4. Analisis Matriks SWOT.....................................................................32
4.3. Analisis Kelayakan Bisnis...........................................................................35
4.3.1. Analisis Aspek Pasar dan Pemasaran.................................................35
4.3.2. Aspek Teknis dan Teknologi.............................................................39
4.3.3. Aspek Manajemen dan Sumber Daya Manusia.................................43
4.3.4. Aspek Finansial..................................................................................46

V. KESIMPULAN DAN SARAN............................................................................54

5.1. Kesimpulan..................................................................................................54
5.2. Saran.............................................................................................................55

DAFTAR PUSTAKA................................................................................................56
LAMPIRAN...............................................................................................................58
 DAFTAR TABEL

Nomor Judul Halaman

1. Matrik Faktor Strategi Internal (IFAS)...............................................................17

2. Matrik Faktor Strategi Eksternal (EFAS)...........................................................17

3. Matriks SWOT....................................................................................................20

4. Analisis Matriks IFAS........................................................................................28

5. Analisis Matriks EFAS.......................................................................................30

6. Analisis Matriks SWOT......................................................................................33

7. Proyeksi Permintaan Efektif dan Kapasitas Produksi Subak Abian Ulian

Murni...................................................................................................................38

8. Mesin dan Peralatan dalam Proses Produksi Kopi Bubuk Arabika Premium
di Subak Abian Ulian Murni...............................................................................43

9. Hasil Analisis Nilai Net Present Value (NPV)...................................................48

10. Hasil Analisis Internal Rate Of Return (IRR).....................................................49

11. Hasil Analisis Benefit Cost Ratio (B/C R)..........................................................50

12. Hasil Analisis Payback Period (PBP).................................................................50

13. Hasil Analisis Sensitivitas pada Peningkatan Harga Bahan Baku

Sebesar 8%..........................................................................................................52

14. Hasil Analisis Sensitivitas pada Penurunan Kapasitas Penjualan

Sebesar 6%..........................................................................................................53
 DAFTAR GAMBAR

Nomor Judul Halaman

1. Tahapan Penelitian..............................................................................................14

2. Diagram Matriks Posisi.......................................................................................18

3. Matriks Posisi......................................................................................................27

4. Matriks Posisi Subak Abian Ulian Murni Dalam Pengembangan Usahanya.....32

5. Rencana Label yang Digunakan dalam Kemasan Kopi Bubuk Arabika

Premium Subak Abian Ulian Murni..................................................................36

6. Struktur Organisasi Subak Abian Ulian Murni...................................................44

 DAFTAR LAMPIRAN

Nomor Judul Halaman

1. Kuisioner Penentuan Bobot dan Rating Analisis SWOT....................................59

2. Formulir Biaya Industri Usaha pengolahan Kopi Arabika di Subak

Abian Ulian Murni..............................................................................................63

3. Daftar Nama Pakar Dalam Pengisian Kuisioner Bobot dan Rating Pada
Analisis SWOT...................................................................................................65

4. Diagram Alir Proses Pengolahan Kopi Bubuk Arabika Premium di

Subak Abian Ulian Murni...................................................................................66

5. Layout Tempat Pengolahan Kopi Bubuk Arabika Premium di Subak Abian

Ulian Murn..........................................................................................................67

6. Tingkat Suku Bunga Rata-Rata Kredit Investasi Bank Umum Periode

2011-2014................................................................................................... 68

7. Laju Inflasi Nasional Komoditi Hasil Pertanian Periode 2011-2014.................69

8. Laju Inflasi Nasional Periode 2011-2014...........................................................70

9. Analisis Studi Kelayakan Aspek Finansial.........................................................71

10. Analisis Sensitivitas............................................................................................77