SKRIPSI
Oleh:
IDA BAGUS GEDE ARDYANA PEMARON S
1111205020
SKRIPSI
Skripsi ini diajukan sebagai salah satu syarat untuk mencapai gelar
Sarjana Teknologi Pertanian pada Fakultas Teknologi Pertanian
Universitas Udayana
Oleh:
IDA BAGUS GEDE ARDYANA PEMARON S
1111205020
ii
iii
iv
RINGKASAN
Arabika. Subak Abian Ulian Murni pada saat ini menghasilkan produk kopi HS
(Hard Skin), kopi ose dan kopi sangrai yang diekspor ke perusahaan 5 (five)
Sensis Australia melalui perantara PT. Asal Jaya, serta kopi bubuk yang baru
dipasarkan di sekitar Kintamani dan Ubud. Subak ingin mengembangkan usaha
dengan meningkatkan nilai tambah produknya melalui pengolahan kopi bubuk,
selain itu adanya bantuan peralatan produksi memberikan peluang untuk proses
produksi tersebut. Faktor lain yang menjadi pertimbangan, seperti harga kopi yang
fluktuatif, kopi yang bersifat musiman, persaingan, dan permintaan kopi yang
berpengaruh terhadap subak, sehingga diperlukan suatu kajian terhadap rencana
bisnis pengembangan usaha. Kajian penelitian ini bertujuan untuk merumuskan
strategi pengembangan usaha yang tepat dan mengevaluasi kelayakan usaha
rencana pengembangan bisnis pengolahan kopi Arabika di Subak Abian Ulian
Murni. Dalam sebuah perencanaan bisnis komponen-komponen yang harus
dimiliki perusahaan yaitu inovatif, produk dan layanan yang konsisten, produk
yang sesuai dengan keinginan konsumen, dan memiliki strategi pemasaran yang
efektif (Matzler et al., 2013).
Penelitian ini mengunakan analisis SWOT dan analisis studi kelayakan
usaha. Berdasarkan analisis SWOT, rencana bisnis pengembangan usaha kopi
Arabika di Subak Abian Ulian Murni terletak pada kuadran I pada matriks posisi
analisis SWOT, yang artinya Subak Abian Ulian Murni memiliki kekuatan
sehingga dapat memanfaatkan peluang yang ada secara agresif. Berdasarkan hasil
analisis dari matriks SWOT, pengembangan usaha pengolahan kopi Arabika di
Subak Abian Ulian Murni memanfaatkan kekuatan internal untuk meraih peluang
yang ada. Hasil dari strategi SO yaitu ; (1). memperkenalkan produk kopi bubuk
vi
vii
viii
HALAMAN PENGESAHAN
Judul Penelitian
Nama
NIM
: 1111205020
Pembimbing I
Pembimbing II
Mengetahui,
Dekan Fakultas Teknologi Pertanian
Universitas Udayana
ix
RIWAYAT HIDUP
KATA PENGANTAR
Puji syukur kehadirat Sang Hyang Widhi Wasa, Tuhan Yang Maha Esa,
karena berkat rahmat-Nya penulis dapat menyelesaikan skripsi ini yang berjudul
Rencana Bisnis Pengembangan Usaha Pengolahan Kopi Arabika (Coffea
arabica.) di Subak Abian Ulian Murni, Kintamani-Bangli. Penulisan skripsi ini
diajukan untuk memenuhi salah satu syarat mencapai gelar Sarjana Teknologi
Pertanian di Jurusan Teknologi Industri Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian,
Universitas Udayana.
Pada kesempatan ini dengan segala kerendahan hati penulis ingin
mengucapkan rasa terima kasih yang sebesar-besarnya dan penghargaan yang
setulus-tulusnya kepada:
1.
Bapak Prof. Dr. Ir. I Ketut Satriawan, M.T., selaku dosen pembimbing I dan
Bapak I Wayan Gede Sedana Yoga, S.TP., M.Agb. selaku dosen
pembimbing II yang tidak pernah lelah memberikan bimbingan, arahan dan
solusi dalam penyelesaian skripsi ini.
2.
Bapak Dr. Ir. Dewa Gede Mayun Permana, M.S., selaku Dekan Fakultas
Teknologi Pertanian Universitas Udayana, atas bantuan moral dan
bimbingan yang diberikan.
3.
Ibu Ir. Amna Hartiati, MP., selaku Ketua Jurusan Teknologi Industri
pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Udayana.
4.
Bapak I Made Buarta, Bapak Ir. I Wayan Angsriawan, Bapak Prof. Dr. Ir.
G.P. Ganda Putra, MP, Ibu Ir. Desak Swasti Rahmi Ningsih M.Si., dan Ibu
Ir. I.G.A.A Oka Antari M.MA., selaku pakar dalam penentuan bobot dan
xi
rating analisis SWOT dalam penelitian ini, yang telah memberi masukan,
saran, dan bimbingan dalam penyelesaian skripsi ini.
5.
6.
Keluarga besar yang tercinta, Bapak, Ibu, Kakak, beserta keluarga besar
yang telah mendukung untuk menyelesaikan pendidikan dan tugas akhir ini.
7.
Kawan-kawan FTP khususnya TIP 2011 yang selalu saling mendukung satu
sama lain untuk mencapai cita-cita dan impian masing-masing.
8.
semua budi baik ini dengan balasan yang lebih baik. Penulis telah berupaya
optimal untuk menyelesaikan tugas akhir dengan baik, namun dengan terbuka
penulis sangat menghargai segala saran dan kritik yang membangun dalam rangka
penyempurnaannya. Penulis berharap semoga skripsi ini bermanfaat bagi
pembaca.
Bukit Jimbaran, Agustus 2015
Penulis
xii
DAFTAR ISI
JUDUL .............................................................................................................
ii
ABSTRAK .......................................................................................................
iii
RINGKASAN ...................................................................................................
ix
xi
xiii
xvi
xvii
xviii
I. PENDAHULUAN .......................................................................................
10
10
11
11
11
xiii
13
13
13
14
15
16
20
25
25
25
4.2.1. Analisis Faktor Internal (IFAS) dan Faktor Eksternal (EFAS) .....
26
26
29
31
32
35
35
39
43
46
54
54
55
56
LAMPIRAN .....................................................................................................
58
xiv
DAFTAR TABEL
Nomor
Judul
Halaman
17
17
3. Matriks SWOT............................................................................................
20
28
30
33
38
8. Mesin dan Peralatan dalam Proses Produksi Kopi Bubuk Arabika Premium
di Subak Abian Ulian Murni. ......................................................................
43
48
49
50
50
52
53
xv
DAFTAR GAMBAR
Nomor
Judul
Halaman
14
18
27
36
44
xvi
DAFTAR LAMPIRAN
Nomor
Judul
Halaman
59
63
3. Daftar Nama Pakar Dalam Pengisian Kuisioner Bobot dan Rating Pada
Analisis SWOT ..........................................................................................
65
66
67
68
69
70
71
77
xvii